די צייט איז געקומען פֿאַר האַרבסט כאַרוואַסטינג. איר האָט באַקומען אַ גוטע גערעטעניש פון וועדזשטאַבאַלז פֿון דיין בעדז, פֿון גרינכאַוסיז, גרינכאַוסיז. ווי צו לאַגער אַלץ פֿאַר די ווינטער?
אויב איר נאָך האָבן קיין דערפאַרונג אין כאַרוואַסטינג וועדזשטאַבאַלז, ופמערקזאַמקייט צו אַלגעמיין טנאָים.
סטעראַליזיישאַן פון קאַנס און לידז
איך פאַר-סטעריליזירן דזשאַרז איבער בוילינג וואַסער: אַרויף צו 1 ליטער - 2-3 מינוט, אַ גרעסערע באַנד - 3-5 מינוט. עס איז זייער באַקוועם צו נוצן אַ ספּעציעל דעקל פֿאַר די עפן די גרייס פון דעם האַלדז פון די קענען וואָס איז געשטעלט אויף די פּאַן פון אויבן. די סלוי איז זייער סטאַביל. איך באשטימט קאָכן מעטאַל לידז פֿאַר קאַנינג פֿאַר 3-5 מינוט איידער די קאַנס זענען קאָרקט און נעמען זיי אויס פון בוילינג וואַסער. (אָבער די סטעראַליזיישאַן פון קאַנס אָנגעפילט מיט בלאַנקס און באדעקט מיט לידז, איך פאַרברענגען זייער ראַרעלי, און דאָס איז סטיפּיאַלייטיד אין רעסאַפּיז.)
פּרעזערוויישאַן פון וועדזשטאַבאַלז (קאַנינג וועדזשטאַבאַלז)ראַפּינג קאַנס
איך ייַנוויקלען און קער איבער די דזשאַרז שטענדיק און מיט קיין פּרעפּעריישאַנז, צי עס זענען סאַלאַדס, קאָמפּאָטעס אָדער מאַריניידז. פֿאַר ראַפּינג קאַנס איך נוצן עפּעס פון אַלט וואַרעם קליידער. איך האַלטן די קאַנס קאַנס אלנגעוויקלט ביז זיי קילן גאָר און בלויז נאָך דעם איך קער זיי איבער און שטעלן זיי אַוועק צו אַ שטענדיק סטאָרידזש אָרט.
סטאָרידזש פון בלאַנקס
פּרעפּעריישאַנז וואָס וועט זיין סטאָרד אין די ווינטער אין די מדינה, איך טאָן דאָס בלויז אין דער מדינה. איך פּרובירן צו פאַרמאַכן אַלץ וואָס איז בדעה פֿאַר נוצן אין שטוב (אין אַ שטאָט וווינונג) בלויז אין דער וווינונג. אויב איר נאָכפאָלגן דעם הערשן, עס וועט זיין קיין פראבלעמען מיט באַנקס. זיי שטייען געזונט, מאל אפילו 2-3 יאָר, כאָטש, דאָך, זיי זאָל נישט זיין סטאָרד אַזוי פיל. אויב איר דאַרפֿן צו ברענגען קאַנס מיט בלאַנקס פון דעם הייַזקע, איך סטאָרד זיי בלויז אין די פרידזשידער, אַנדערש די לידז טייַער.
עסיק נוצן
אין סאַלאַדס איך בעסער צו לייגן 6% עסיק און אין מאַריניידז - 9%.
זאל ס אָנהייבן מיט די סימפּלאַסט.
באָרש סאָוס
- זקג פון ביץ, 2 קג פון קעראַץ, 2 קג פון זיס פעפער, זקג פון טאַמאַטאָוז, 2 פירות פון הייס פעפער, 0.5 ל גרינס בוימל, זאַלץ צו טעם.
רייַבן ביץ און קעראַץ אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, צעהאַקן זיס פעפער און טאַמאַטאָוז דורך אַ פליישמילכל. גיסן זונרויז ייל אין די פּאַן, שטעלן עס אויף די פייַער, לאָזן די בוימל קאָכן. שטעלן די ביץ און קעראַץ אין עס, קאָכן פֿאַר 15 מינוט, לייג די רוען וועדזשטאַבאַלז, בייַ בלאַט און מליען פֿאַר 1 שעה. שטעלן די וואַרעם סאָוס אין סטעראַלייזד דזשאַרז און זעמל אַרויף.
פֿון די ספּעסיפיעד נומער פון פּראָדוקטן, 15 האַלב-ליטער קאַנס פון די וואָרקפּיעסע, וואָס קענען זיין געניצט ניט בלויז צו קאָכן באָרש, אָבער אויך ווי אַ סאַלאַט (זייער געשמאַק!).
פּאַטלעזשאַן סאַלאַט
- 10-20 פּקס. פּאַטלעזשאַן, זיס פעפער און טאַמאַטאָוז, 4-5 אַניאַנז, 1 גלאז וואַסער, 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ, האַלב אַ גלאז פון גרינס בוימל, עסיק.
פּאַטלעזשאַן (אָן פּילינג), צעהאַקן פּעפּערז און טאַמאַטאָוז, צעהאַקן ציבעלע רינגס. אַלע קאַמפּאָונאַנץ, מיט די ויסנעם פון עסיק, שטעלן אין אַ פּאַן און מליען ביז האַלב (25-30 מינוט נאָך בוילינג). שטעלן די צוגעגרייט מאַסע פון וועדזשטאַבאַלז אין וואַרעם פאָרעם אין ליטער דזשאַרז. גיסן 1 לעפעלע עסיק אין יעדער סלוי און ראָולד אַרויף די לידז.
לעטשאָ מיט טאַמאַטאָוז
- 3 קג פון זיס פעפער, 2 קג טאַמאַטאָוז, 150 ג קנאָבל, 1 פרוכט הייס פעפער, 1 בינטל פּעטרעשקע און קראָפּ, 1 טעפּל גרינס בוימל, העלפט אַ גלאז עסיק, 50 ג זאַלץ, האַלב אַ גלאז צוקער.
זיס פעפער שנייַדן אין לאַנג דין סטריפּס. טאַמאַטאָוז, קנאָבל און הייס פּעפּערז צעהאַקן. פיינלי צעהאַקן די גרינז. שטעלן אַלץ אין אַ פּאַן, מישן און גיסן אין אַ געמיש פון בוימל, עסיק, זאַלץ און צוקער. קאָכן פֿאַר 25-30 מינוט. צולייגן די הייס מאַסע אין קאַנס, ראָולד אַרויף די לידז, קער איבער און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט ביז גאָר קולד.
קאַנינג וועדזשטאַבאַלזלעטשאָ מיט קיוקאַמערז
- 5 קג פון קיוקאַמערז, 2.5 קג פון טאַמאַטאָוז, 1 קג פון זיס פעפער, אַ גלאז פון זונרויז בוימל, עסיק און גראַנולאַטעד צוקער, 3 פול טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ, 1 קאָפּ קנאָבל.
שאָלעכץ זיס פּעפּערז פון זאמען, פאָרן צוזאַמען מיט טאַמאַטאָוז דורך אַ פליישמילכל, שטעלן אין אַ פּאַן, לייגן זאַלץ, צוקער, פּוטער און עסיק און שטעלן אויף פייַער. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר 10 מינוט. שנייַדן די קיוקאַמערז אין דין רינגס און שטעלן אין אַ בוילינג מאַסע, ברענגען צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר 15-20 מינוט. צעהאַקן די קנאָבל און ענדיקן די סאַלאַט 5 מינוט איידער די צימעס. שטעלן די פאַרטיק הייס מאַסע אין דזשאַרז און פּלאָמבע מיט לידז.
פעפער סאַלאַט
- לויט צו זסט, 1 קג פון גלאָק פעפער, 1 קג פון אַניאַנז, 2 קג פון טאַמאַטאָוז, 1 קג פון קעראַץ, 1 גלאז עסיק און גרינס בוימל. טייבאַלספּונז פון צוקער און זאַלץ.
וואַש און צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז, שטעלן אין אַ פּאַן, לייגן עסיק, גרינס בוימל, זאַלץ, צוקער, מישן, דעקן און מליען ביז האַלב (15-20 מינוט נאָך די אָנהייב פון די קאָכן). גרייט וואַרעם סאַלאַט שטעלן אין דזשאַרז און ראָולד אַרויף די לידז.
פּאָמידאָר און ציבעלע סאַלאַט
- די נומער פון טאַמאַטאָוז און אַניאַנז איז גענומען אַרביטרעראַלי, צו טעם. ראָסל: 3 ליטער פון וואַסער 30 פּיז פון שוואַרץ פעפער, 15 בוכטע בלעטער, האַלב אַ גלאז פון עסיק, 9 טבספּ. טייבאַלספּונז פון צוקער, 4 טבספּ. טייבאַלספּונז, 3 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זונרויז בוימל.
געוואשן און דאַר טאַמאַטאָוז שנייַדן אין סלייסיז, שנייַדן אַניאַנז אין רינגס. לייגן אין סטעראַלייזד דזשאַרז אין לייַערס, אָלטערנייטינג טאַמאַטאָוז און אַניאַנז. גיסן וועדזשטאַבאַלז אין דזשאַרז מיט בוילינג ראָסל און פּלאָמבע מיט לידז. אין דעם פאָרעם, די פּראָדוקט שטייט געזונט אין די פרידזשידער. אויב עס איז אַ נויט צו קראָם עס אין אַ נאָרמאַל פּלאַץ, די דזשאַרז זאָל זיין סטעראַלייזד פֿאַר 3 מינוט איידער קאָרקינג, אָבער שוין באדעקט מיט לידז.
ווען איר לערנען פּשוט רעסאַפּיז, איר קענען פּרובירן צו מאַכן די וואָרקפּיעסע האַרדער.
סאָרטירט וועדזשטאַבאַלז נומ 1
- אויף אַ 3-ליטער סלוי איך נעמען: 7-8 פריש קיוקאַמערז, 2-3 ברוין טאַמאַטאָוז, 2-3 גאַנץ פּילד אַניאַנז, 4-5 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל, 1 פּעטרעשקע וואָרצל, 2-3 זיס פּעפּערז, אַ ביסל ברעקלעך פון כריין, אַ ספּריג פון קראָפּ, סלייסיז פון ווייַס קרויט - ווי דארף.
- דער זאַץ פון די מאַרינייד: 1.5 ליטער פון וואַסער, 4 טבספּ. טייבאַלספּונז פון צוקער, 2 טבספּ. טייבאַלספּונז זאַלץ, 0.5 טעפּלעך עסיק.
סטעריליזירן דעם סלוי, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין עס און פּלאָמבירן די וווידז מיט סלייסיז פון קרויט. צוגרייטן די מאַרינייד: שטעלן אַלע זייַן קאַמפּאָונאַנץ (אַחוץ עסיק) אין אַ פּאַן, קאָכן, גיסן די עסיק און מיד אַראָפּנעמען פון היץ. גיסן הייס וועדזשטאַבאַלז אין אַ סלוי. ראָולד אַרויף די סלוי מיט אַ דעקל.
פּרעזערוויישאַן פון וועדזשטאַבאַלז (קאַנינג וועדזשטאַבאַלז)סאָרטעד וועדזשטאַבאַלז נומער 2
איך האָב שוין ניצן דעם רעצעפּט פֿאַר אַ לאַנג צייט. די גאנצע פונט איז אַז עס איז גענומען קיין וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען בנימצא אין אַ גאָר אַרביטראַריש קאָמבינאַציע - וואָס לייקס וואָס: עמעצער שטעלן כּמעט איין בלומענקרויט און עמעצער מער ווי אַניאַנז און קעראַץ. איך יוזשאַוואַלי פאַרמאַכן אַ פּלאַץ פון קאַנס אין אַמאָל, קאַמביינינג וועדזשטאַבאַלז ווי איך ביטע. איך קלייַבן קליין וועדזשטאַבאַלז ווייַל איך טאָן ניט דאַרפֿן צו שנייַדן זיי. איך אָנווייַזן די דערנענטערנ סומע פֿאַר דער ערשטער פּראָבע פּער ליטער קענען:
- 3-5 פּקס. קליין קעראַץ (איר קענען אויך גרויס, אָבער זיין זיכער צו שנייַדן), 1-2 זיס פעפער פירות, 3-5 ברעקלעך פון בלומענקרויט ינפלאָרעססענסע, 5-7 קלאָוועס פון קנאָבל, 1 ציבעלע ציבעלע (אָדער 7-10 באַלבז פון מאַלטי-ריי ציבעלע), 1-2 זייער קליין קאַבאַק, 1-2 קליין (מיט אַ דיאַמעטער פון 5-7 סענטימעטער) צוקיני, 2-3 קליין קיוקאַמערז, 7-10 קליין טאַמאַטאָוז, 5-7 קליין apples (קענען זיין גרויס אָבער שנייַדן). אויב קיין פון די ליסטעד פירות און וועדזשטאַבאַלז זענען נישט בנימצא, איר קענען טאָן אָן זיי. נאָך סאָרטירונג איר דאַרפֿן: 1 הייס פעפער פרוכט, פּעטרעשקע רוץ, גרינז (קראָפּ 2-3 צווייגן, פּעטרעשקע 1 צווייַג, טערראַגאָן 1-2 צווייגן פּער סלוי, אָבער איך לייגן בלויז איין וויד אין יעדער סלוי).
- דער זאַץ פון די מאַרינייד: 1 ליטער פון וואַסער, 4 טיספּונז פון זאַלץ, 6 טיספּונז פון צוקער, 3 בוכטע בלעטער, 7 קלאָוועס, 5 פּיז פון שוואַרץ און אָלספּייס, עסיק ביי 2 טבספּ. ספּונז פּער ליטער סלוי.
אַלע וועדזשטאַבאַלז צוגעגרייט פֿאַר אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין בלאַנטשעד אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט. וואַשן ליטער קאַנטיינערז, סטעריליזירן, שטעלן אויף די דנאָ פון יעדער רעפטל פון הייס פעפער, פּעטרעשקע וואָרצל, הערבס, לייגן אין ראָוז וועדזשטאַבאַלז. צוגרייטן די מאַרינייד: לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ צו די וואַסער, אַחוץ פֿאַר עסיק, קאָכן. גיסן דזשאַרז פון וועדזשטאַבאַלז מיט הייס מאַרינייד. לייג צו יעדער סלוי 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון עסיק (אָדער 1 לעפעלע עסיק עסאַנס). זעמל אַרויף די קאַנס און ייַנוויקלען זיי ביז זיי קילן גאָר.
בעעטראָאָט סאַלאַט און מער ...
- 1 קג פון ביץ, 0.5 קג פון אַניאַנז און קעראַץ, 1.5 קג טאַמאַטאָוז, 1 טבספּ. לעפל זאַלץ, 0.5 טעפּלעך צוקער און גרינס בוימל, 3 טבספּ. טייבאַלספּונז פון עסיק.
רייַבן ביץ און קעראַץ אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, שנייַדן אַניאַנז אין האַלב רינגס, טאַמאַטאָוז - סלייסיז. שטעלן אַלץ אין אַ פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר 40 מינוט. לייג עסיק 5 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג. צולייגן די הייס סאַלאַט אין דזשאַרז און ראָולד אַרויף.
קאַנינג וועדזשטאַבאַלזאַדדזשיקאַ געשמאַק
- 3 קג טאַמאַטאָוז, 0.5 קג פון אַניאַנז, קעראַץ, זיס פּעפּערז און apples, 1 טעפּל צוקער, 0.5 ל זונרויז בוימל, 1.5 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ, 20 ג פון קנאָבל, 1 טבספּ. ערד רויט לעפל אָדער 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון שוואַרץ פעפער (עס איז מעגלעך אָן פעפער, אַדדזשיקאַ איז זייער ווייך, און עטלעכע שאַרפּנאַס אין אנדערע פּראָדוקטן).
וואַשן און טרוקן וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ, אַראָפּנעמען זאמען און סטאָקס פון apples און פּעפּערז, פאָרן דורך אַ פליישמילכל, שטעלן אין אַ פּאַן, מישן און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 2.5 שעה אונטער אַ דעקל. צולייגן די הייס מאַסע אין באַנקס, ראָולד אַרויף, קער איבער און ייַנוויקלען צו קילן גאָר.
וגערקע סאַלאַט
- 3 קג פון קיוקאַמערז, 0.5 קג פון אַניאַנז, 5-6 קעפ פון קנאָבל (קנאָבל צו טעם, האַלב ווי פיל), 1 גלעזל פון גרינס בוימל, צוקער און עסיק, 100 ג זאַלץ.
שנייַדן די קיוקאַמערז אין סלייסאַז, ציבעלע רינגס, צעהאַקן די קנאָבל, שטעלן אין אַ פּאַן. לייג זאַלץ, צוקער, פּוטער און עסיק און לאָזן פֿאַר 12 שעה. דערנאָך, שטעלן די סאַלאַט אין סטערילע דזשאַרז, זעמל די לידז (עס איז פּאַסיק צו פאַרמאַכן זיי מיט פּלאַסטיק לידז). די סאַלאַט קענען זיין סטאָרד בלויז אין די פרידזשידער, אָבער ווען איר עפֿענען דעם סלוי, די אַראָמאַ פון די קיוקאַמערז איז ווי אויב זיי פּונקט פּיקט זיך אין דעם גאָרטן.
