קאַלטיווייטיד מאַשרומז

אַלגעמיינע קעראַקטעריסטיקס פון קאַלטיווייטיד עסן מאַשרומז.

דערווייַל, 10-12 מינים פון עסן מאַשרומז קענען זיין געהאלטן גאַנץ פּאַסיק פֿאַר קינסטלעך קאַלטיוויישאַן. די אַרייַננעמען, פֿון באָדן סאַפּראָטראָפס, טשאַמפּיגנאָנס ביקוספּיד און טאָפּל-רינגד; רינגקאַלד אָדער רינגקאַלד רינג; צומ עסן וואָלוואַרילאַ, צעשויבערט מיסט זשוק, ראָוואַסעאַע פיאַלקע; פון קסילאָטראָפס - ויסטער שוועמל, ספּיטאַקע, זומער מאַשרומז, ווינטער שוועמל און עטלעכע אנדערע. פון די, אין די באדינגונגען פון אונדזער רעפובליק, אין די הויזגעזינד פּלאַץ, אין שטוב און אין ספּעציעל פאַרוויילונג וווּקס, די פאלגענדע מינים קענען זיין הצלחה דערוואַקסן.

טשאַמפּיגנאָן טאָפּל-טאָראַסיק - אַגאַריקוס ביספּאָרוס (י. לגע) ימבאַטש. - איז געווארן איינער פון די הויך-יילדינג קראַפּס אין מער ווי 70 לענדער פון דער וועלט: די זאַמלונג פּער רעוואָלוציע ריטשאַז 15-20 קג / מ 2.

די פרוטינג ללבער פון דעם פונגוס קוק ווי אַ הוט זיצן אויף אַ הויפט פוס. דער הוט אין דיאַמעטער ריטשאַז 5-10 סענטימעטער. אין ערשטער עס איז האַלב-קייַלעכיק, שפּעטער עס איז קאַנוועקס, קאַנוועקס-אַוצטרעטשט, מאל סקאַלי אין דעם צענטער, אַנדערש אין קאָלירן - פון כווייטיש צו גראָב ברוין מיט פאַרשידענע שיידז, לייטער אין די עדזשאַז. לויט די קאָליר פון די פרוטינג ללבער, דריי פארמען פון טשאַמפּיגנאָן פון די צוויי-פּלאַנטיד זענען אונטערשיידן - ווייַס, קרעם און ברוין. די פלייש פון די הוט איז ווייטיש, טעמפּ, זאַפטיק, אין די ברעכן עס טורנס ראָזעווע אָדער רעדיש, זויער צו טעם, האט אַ שמעקן. די דיסקס זענען פריי, דין, אָפט, טכילעס ראָזעווע, שפּעטער מיט אַ רעדיש טינגע, מיט אָווועררייפּ מאַשרומז - ברוין אָדער שוואַרץ. די רייפּאַנד ספּאָרז אין די מאַסע זענען טונקל ברוין. צוויי ספּאָרז זענען געשאפן אין טשאַמפּיגנאָן ביקוספּיד אויף צוויי ספּאָרז (אין אנדערע מינים פון טשאַמפּיגנאָן - פיר). זיי געוויינטלעך דזשערמאַנייט אויף כיומאַס-רייך סוילז, אויף אָווועררייפּ מיסט, אויף וואַלד גליידז, פּאַסטשערז, מעדאָוז, אין פּאַרקס און גאַרדענס. פרוץ טשאַמפּיגנאָן ביקוספּיד פון יוני-אקטאבער. עס האט אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט.

צוויי-רינג טשאַמפּיגנאָן - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - אין אויסזען, עס דיפערז בלויז אין דעם בייַזייַן פון אַ טאָפּל רינג אויף די סטעם, און אין זיין פיייקייט צו וואַקסן ביי לעפיערעך הויך לופט טעמפּעראַטורעס און קאַנסאַנטריישאַנז פון טשאַד דייאַקסייד אין די סאַבסטרייט. דעריבער, דער מינים איז מער פּראַמאַסינג פֿאַר קאַלטיוויישאַן אין די דרום מקומות.

רינגק-שייפּט רינגקאַלד אָדער סטראָפאַריאַ רינגקאַלד, - Stropharia rugosoannulata Farlov - ערשטער דיסקרייבד אין די USA אין 1922. עס איז געפֿונען אין נאַטור אין צפון אַמעריקע און אין אייראָפּע. עס וואקסט אויף פערטאַלייזד סוילז, פאַבריק דעבריס, יוזשאַוואַלי אַרויס די וואַלד, אויף גראַסי ערטער, אין גרינס גאַרדענס און טייל מאָל אין דיסידזשואַס פאָראַס.

די פרוכט ללבער פון די רינג אין די פאָרעם פון אַ הוט מיט אַ הויפט פוס. הוט קאָליר וועריז
פון טאַופּע צו קעסט רויט. אין דער פרי בינע פון אַנטוויקלונג, עס איז באדעקט מיט טיקאַנינגז, וואָס דאַן פאַרשווינדן; ווייַס ספּעקס בלייַבן אויף זייער אָרט. דער דיאַמעטער פון די היטל ריטשאַז 20-25 סענטימעטער. די פוס איז ווייַס, 10-15 סענטימעטער הויך, דיק, פלעשי. די פּלאַטעס זענען טכילעס ווייַס, שפּעטער זייער קאָליר ענדערונגען פון בלויש-גרוי צו שוואַרץ-פיאַלקע. צווישן די הוט און די פוס איז אַ וואַטע-ווי שאָל פון אַ שטערן-שייפּט פאָרעם. דער רינג אויך האט ווערטפול נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס און איז פּאַסיק פֿאַר אַלע טייפּס פון קוקינג. דער טעם איז פאַרגלייַכלעך צו טשאַמפּיגנאָן.

ויסטער שוועמל - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - איז איינער פון די מערסט פּראָסט אין וויוואָו צומ עסן מאַשרומז. עס אַקערז אין האַרבסט אין פאָראַס און פּאַרקס, יוזשאַוואַלי אויף די סטאַמפּס און טרונקס פון דריינג און שראַנגק דיסידזשואַס ביימער (ווילאָו, טאָפּאָל, נעצבוים, עטק), אָפט אין כאַלאָוז. וואקסט אין גרויס גרופּעס, ווי אויב סוספּענדעד פון אַ סאַבסטרייט (דערפאר די נאָמען - ויסטער שוועמל).

די פאלגענדע פונגאַל עקאָטיפּעס זענען אונטערשיידן דיפּענדינג אויף די גראָוינג טנאָים: פּלעוראָטוס פּולמאָנאַריוס, פּלעוראָטוס קאָרנופּאָפּיאַע, פּלקוראָטוס סיטרינאָפילעאַטוס, פּלעוראָטוס סאַטיגנוס. זיי זענען אָפט געהאלטן פרייַ מינים. זיי אַנדערש אין אויסזען, אין מייקראַסקאַפּיק און גענעטיק אותיות, אין כעמישער זאַץ, קעגנשטעל צו באַקטיריאַל, פונגאַל און וויראַל חולאתן, און אין די פיייקייט צו דערלאָזן לאַנג-טערמין סטאָרידזש און טראַנספּערטיישאַן. אבער אַלע די מאַשרומז זענען אַ הויך-קוואַליטעט עסנוואַרג פּראָדוקט מיט פאַרשידן אָרגאַניק קאַמפּאַונדז און מינעראַל סאָלץ. זייער געשמאַק און שמעקן קענען בייַטן אַ ביסל דיפּענדינג אויף די סאַבסטרייט אויף וואָס זיי וואַקסן.

די פרוכט ללבער פון ויסטער שוועמל אין די פאָרעם פון כאַץ מיט אַ דיאַמעטער פון 5-15 סענטימעטער, טייל מאָל אַרויף צו 30 סענטימעטער. בלאַקקיש, כווייטיש), מאל מיט אַ ווייַס מיסעליאַל קאָוטינג. זיין הויפט טייל איז קאָנקאַווע, די עדזשאַז זענען בענט. די פּלאַטעס זענען ווייַס אָדער כווייטיש, אפילו, עריינדזשד מער אָדער ווייניקער ענג, צו אַ גראַד אָדער אנדערן, פאַלן צו די פוס. די פוס איז עקסצענטריש, ווייַס, טעמפּ, ביי די באַזע איז אָפט כערי, מאל קוים באמערקט אָדער גאָר ניטאָ. די פּאַפּ איז ווייַס, ווען שנייַדן אין לופט, די קאָליר איז נישט פארענדערט.

פֿאַר דעם פונגוס אין פאַרשידענע פייזאַז פון דעם לעבן ציקל, פאַרשידענע טעמפּעראַטור באדינגונגען זענען נייטיק. פֿאַר די וווּקס פון מיסעליום, 23-27 ° C איז אָפּטימאַל, ביי אַ טעמפּעראַטור אונטער אָדער אַ ביסל העכער די אָפּטימום, וווּקס סלאָוז אַראָפּ און ביי ווייניקער ווי 5 ° C און מער ווי 30 ° C עס בכלל סטאַפּס. דיפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור דאַרף פֿאַר די ינישיישאַן פון פרוטינג און די אַנטוויקלונג פון פרוטינג ללבער, עקאַלאַדזשיקאַל טייפּס פון ויסטער מאַשרומז זענען אונטערשיידן צווישן ווינטער און זומער טייפּס. דער "ווינטער" טיפּ כולל סטריינז פון היגע עקאָטיפּעס. פֿאַר זייער פרוטינג, אַ טעמפּעראַטור פון 13 + 2 ° C. דער "זומער" טיפּ כולל פלאָרידאַ ויסטער שוועמל סטריינז. עס טראגט פרוכט אין אַ העכער טעמפּעראַטור. סטריינז פון דער ערשטער טיפּ געבן גרויס, געדיכט, געזונט אפגעהיט פרוטינג ללבער. די סטריינז פון די רגע טיפּ זענען קעראַקטערייזד דורך סמאָלער, שוואַך פרוטינג ללבער און אַ קירצער צייט פון מיסעליאַל וווּקס אין די סאַבסטרייט.

דערווייַל, כייבראַדז זענען באקומען דורך אַריבער "ווינטער" און "זומער" סטריינז, קעראַקטערייזד דורך אַ לאַנג, כּמעט יאָר-קייַלעכיק פרוטינג צייַט און הויך קוואַלאַטיז פון פרוטינג ללבער.

שייטאַקע (שייטאַקע), אָדער עסן לענטינוס, - Lentinus קדאָדס (בערק.) זינגען. - איינער פון די מערסט ווערטפול עסן מאַשרומז. אונטער נאַטירלעך טנאָים, עס וואקסט אין העל וואַלד גליידז. עס איז געפֿונען אין די לענדער פון סאָוטהעאַסט אזיע. דאָ דעם שוועמל איז געוואקסן אונטער קינסטלעך טנאָים פֿאַר מער ווי 2000 יאָר, ספּעציעל וויידלי - אין דזשאַפּאַן. לעצטנס עס איז געווען קאַלטיווייטיד אין די פאַרייניקטע שטאַטן, ווי אויך אין עטלעכע אייראפעישע לענדער.

דורך דעם לעבן, דעם פונגוס איז אַ סאַפּראָטראָף - לעבן אויף טויט האָלץ פון דעמב, האָרנבעאַם, קעסט, בערעזע (עס קען נישט אַנטוויקלען אויף לעבעדיק ביימער). עס ניצט סעליאַלאָוס, העמיסעללולאָסע, ליגנין און צוקער פֿאַר דערנערונג. פרוץ אין פרילינג (אין די אָנהייב פון פלאַוערינג פּלאַמז) און אין האַרבסט. דער פונגוס האט גאַנץ גרויס פרוטינג ללבער - מאל אַרויף צו 20 סענטימעטער אין דיאַמעטער (מער אָפט - 5-10 סענטימעטער). די הוט איז קאַנוועקס אין אַ יונג עלטער, פלאַטאַנז מיט דער צייט, און אַ דעפּרעסיע איז עטלעכע מאָל אין זיין הויפט טייל. די ייבערפלאַך פון די היטל פון דערוואַקסן פרוכט ללבער איז טרוקן, פראַקטשערד, מיט ווייַס דיפּרעשאַנז און גרוי צעשויבערט וואָג, פרינדזשד ביי די עדזשאַז. קאָליר דיפּענדינג אויף עלטער און לייטינג טנאָים וועריז פון ליכט בראַוניש געל צו טונקל ברוין. די פּאַפּ פון די שוועמל איז פלעשי, ווייַס, בראַוניש גלייַך אונטער די הויט. די פּלאַטעס זענען פרייַ, טכילעס יעלאָויש-ווייַס, מיט די צייט ווערן בראַוניש. פוס שייגעץ, סילינדריקאַל, 1-1.5 סענטימעטער דיק, 3-5 סענטימעטער לאַנג, ווייטיש אָדער בראַוניש אין קאָלירן.

פריש שייטאַקע פרוכט ללבער האָבן אַ אָנגענעם אַראָמאַ און געשמאַק. זיי אַנטהאַלטן ווערטפול נוטריאַנץ, סאַבסטאַנסיז אַז נידעריקער פּלאַזמע קאַלעסטעראַל, ווי געזונט ווי די פּאַליסאַקערייד לענטינאַן. לענטינאַן רעגיאַלייץ די ימיון סיסטעם, סלאָוז די אַנטוויקלונג פון מאַליגנאַנט טומאָרס, פּריווענץ כעמישער קאַרסאַנאָודזשעניק און אַנטיוויראַל פּראָפּערטיעס. לענטינאַן איז דערווייַל אין קליניש נוצן.

אין יאַפּאַן, עס איז לאַנג שוין געמיינט אַז שייטאַקע פאַרלענגערן לעבן. אין די פֿאַראייניקטע שטאַטן, איר קענט קויפן ביי כּמעט יעדער קראָם מיט די נאָמען געזונט דיעטע.

סיטיטאַקע איז פּאַסיק פֿאַר אַלע טייפּס פון קוקינג, און ווען דאַר, דער אַראָמאַ איז ווייטער ענכאַנסט. דעם שוועמל קענען זיין געגעסן רוי.

ויסטער שוועמל (ויסטער שוועמל)

האָניק אַגאַריק - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - האָלץ-דיסטרויינג שוועמל. אונטער נאַטירלעך טנאָים, עס וואקסט אין גרויס גרופּעס אויף טויט האָלץ פון פילע דיסידזשואַס מינים (האָרנבעאַם, נעצבוים, בערעזע, לינדאַן, אַספּאַן, עפּל בוים, ביטש, קעסט, אאז"ו ו), יוזשאַוואַלי אויף סטאַמפּס, טויט האָלץ, טויט ביימער. עס איז ווייניקער פּראָסט אויף קאַניפעראַס האָלץ און טייל מאָל אויף שטיין פרוכט ביימער. דער מיסעליום פון דעם פונגוס איז שניי-ווייַס, אין דער ערשטער לאַש, מיט די צייט עס כאַרדאַנז און ווערט ליכט בייזש. עס פּענאַטרייץ האָלץ לעפיערעך געשווינד, קאָזינג זיין גראַדזשואַל צעשטערונג. די פרוטינג פון דעם פונגוס אַקערז נאָך די מיסעליום האט מאַסטערד אַ באַטייַטיק טייל פון די סאַבסטרייט און אַקיומיאַלייטיד אַ זיכער סומע פון נוטריאַנץ. אויף לעבעדיק ביימער, האָניק אַגאַריקס יוזשאַוואַלי טאָן נישט אַנטוויקלען.

זומער האָניק אַגאַריק איז געפֿונען אומעטום אין בעלאַרוס, רוסלאַנד, די אוקריינא און די קאַוקאַסוס, אין מערב אייראָפּע, אזיע און צפון אַמעריקע. עס טראגט פרוכט פון יוני-אקטאבער. בעשאַס גינציק טנאָים, די פרוטינג גופים פון דעם פונגוס פאָרעם עטלעכע מאָל אין די גראָוינג צייַט. אין 1969, דער דייַטש פאָרשער וואַלטער לוטהאַרד באמערקט אַז דער זומער שוועמל האט ווערייאַטיז (ראַסעס) וואָס אַנדערש אין זייער שטעלונג צו טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז און פּראָודאַקטיוויטי. אין אָפּטימאַל טנאָים, עטלעכע פון זיי פאָרעם פרוטינג ללבער אין די גראָוינג צייַט אין מינדסטער דרייַ מאָל. אין דעם פאַל, די פרוטינג פון די רגע שיכטע (כוואַליע) איז מער פּראָדוקטיוו.

די פרוטינג גוף פון דער זומער האָניק אין דערזען איז ענלעך צו דער האַרבסט האָניק, אָבער אַנדערש אין אַ דאַרקער קאָליר. די היטל פון די פרוטינג גוף פון דער זומער האָניק אַגאַריק ריטשאַז אַ דיאַמעטער פון 3-6 סענטימעטער. אין אַ יונג עלטער, עס איז האַלב-קרייז, און ווערט פלאַך-קאַנוועקס, און אין אַדאַלטכוד איז כּמעט אָופּאַנד, וואָטערי, די עדזשאַז פאַלן. אין דער צענטער פון די הוט איז אַ ברייט, ראַונדיד טובערקלע. זיין ויסווייניקסט ייבערפלאַך איז סילקי-פייבראַס, יעלאָויש ברוין מיט אַ בראַוניש טינט, דאַרקער צוזאמען די עדזשאַז אין נאַס וועטער. די פלייש פון די היטל איז ווייך, כווייטיש מיט אַ בראַוניש טינגע, האט אַ אָנגענעם שוועמל שמעקן און געשמאַק. די פּלאַטעס פון די הוט זענען שמאָל, אָפט פיוזד מיט די פוס, טכילעס ליכט קרעם, מיט די עלטער שיין ברוין. די הויפט פוס, טכילעס סאַלינדריקאַל, ווערט פּוסט, ווודי מיט עלטער; אין לענג וועריז 3 צו 8 סענטימעטער, אין גרעב - פון 0.3 צו 1 סענטימעטער. עס איז רויט-ברוין אין קאָלירן, לייטער אין די שפּיץ, פלייקי-סקאַלי, וועלוואַטי, פינצטער אין די דנאָ, כּמעט שוואַרץ. די קלאָוזינג רינג פון די הוט אין אַ יונג עלטער איז די זעלבע קאָליר ווי די שפּיץ פון די פוס. מאל עס פאַרשווונדן, געלאזן אַ קלאָר צייכן. ספּאָר פּודער איז ברוין.

אַגאַריק אין זומער האָניק ווי אַ ווערטפול שוועמל איז וויידלי קאַלטאַווייטאַד אין פילע לענדער פון דער וועלט.

ווינטער שוועמל, אָדער סאַמעט פלאַממולין, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) זינגען. - עס איז פונאנדערגעטיילט זייער וויידלי איבער די רעפובליק פון בעלאַרוס, ווי אויך אין אייראָפּע, סיבעריאַ און די פאַר מזרח. אונטער נאַטירלעך טנאָים, עס דעוועלאָפּס אויף די האָלץ פון טויט און דאַמידזשד גראָוינג ביימער פון פילע דיסידזשואַס מינים (טאָפּאָל, לינדאַן, ווילאָו, אאז"ו ו), און אויף די סטאַמפּס פון פעלד ביימער. אָפט געפֿונען אויף קאַנאַפערז. אין בעלארוסיע, עס איז נישט באַוווסט ווי אַ צומ עסן שוועמל.

ניט ענלעך אנדערע עסן מאַשרומז, ווינטער שוועמל פארמען פרוטינג ללבער ביי נידעריק לופט טעמפּעראַטורעס (אַרויף צו 2-5 ° С); אין בעלאַרוס, דער רובֿ אָפט - אין די סוף פון האַרבסט, מאל אין ווינטער בעשאַס די טאָ, און אין מאַרץ אָדער אפריל. אין שטרענג פראָסץ, זיי, באדעקט מיט שניי, פרירן דורך און בעשאַס די טאָ קענען זיי קומען צו לעבן ווידער און וואַקסן ווייטער.

די פרוטינג ללבער פון אַ ווינטער שוועמל אין די פאָרעם פון אַ הוט אויף אַ פוס. די היטל איז דיאַמעטער פון 2 צו 10 סענטימעטער, קייַלעכיק-קאַנוועקס אין אַ יונג עלטער, און ווערט פלאַך, אַ ביסל באַרגרוקן ביי די עדזשאַז. דער אויבערשטער ייבערפלאַך איז גלאַט, אָפט מיוקאַס, יוזשאַוואַלי יעלאָויש אָדער קרימי, מאל בראַוניש אין דער מיטן, אַ ביסל סטרייפּט צוזאמען דעם ברעג. די פלייש פון די היטל איז דיק, ווייך, מיט אַ יעלאָויש טינגע, מיט אַ אָנגענעם שוועמל געשמאַק און שמעקן. לאַמעללאַע אָפט, דין, אַ ביסל אַדכיראַנט צו פּעדיקלע, יעלאָויש-ברוין, קאַרב דענטאַל אין די עדזשאַז. די פוס פון די פרוטינג גוף איז הויפט, סאַלינדריקאַל (לענג אַרויף צו 5-8 סענטימעטער, גרעב 0.5-0.8 סענטימעטער), געדיכט, גומע, פייבראַס-וועלוואַטי, בלאַקכיש-ברוין. די ספּאָרז זענען אָוואַל גלאַט, קרימי ווייַס.

ווינטער שוועמל סינטאַסייזיז ביי בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, אַזאַ ווי, למשל, פלאַממולין (דאָס ינכיבאַץ די וווּקס פון קאַנסערס, האט אַן אַנטיוויראַל ווירקונג), און דעריבער איז וויידלי קאַלטאַווייטאַד (אויף די וויסט פון די ווודווערקינג אינדוסטריע און לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקציע).