טאָמער, עס איז קוים איין מענטש וואָס קען אָפּזאָגן אַ זאַפטיק שמעקנדיק סמאָוקט שטיק פון פלייש אָדער פיש. וויי, עס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו געפֿינען אַנקאָוקט סמאָוקט פּראָדוקטן פון לייַטיש קוואַליטעט אין סטאָרז, אַזוי דאָ מיר דיסקוטירן אין דעטאַל ווי צו מאַכן אַ קאַלט סמאָוקט סמאָוקי מיט דיין אייגן הענט.
פארוואס האט סמאָוקינג אנגעהויבן? עס איז באמערקט אַז נאָך אַזאַ פּראַסעסינג די פּראָדוקטן טאָן נישט פאַרערגערן פֿאַר אַ לאַנג צייַט און ריטיין זייער אָריגינעל געשמאַק. אין אלטע צייטן, פּראַוויזשאַנז פון סמאָוקט פלייש אָדער פיש זענען גענומען דורך טראַוואַלערז און פישערמין. דאָס דערלויבט זיי צו האַלטן זייער עקזיסטענץ אין צייט פון נעבעך כאַפּן און לאַנג וואַנדערינגז.
אין הייַנט ס וועלט, קאַלט סמאָוקט פּראָדוקטן זענען געהאלטן אַ נאַש. זיי צוציען גאָורמעץ מיט זייער רייַך אַראָמאַ און זאַפטיקייט. אין שטוב, אין קאַלט סמאָוקט סמאָוקינגז עס איז מעגלעך צו באַקומען אַ ספּעציעל יינציק געשמאַק.
דער סמאָקינג פּראָצעס באשטייט אין טרעאַטינג עסנוואַרג פּראָדוקטן מיט רויך, וואָס איז געשאפן בעשאַס די סמאָולדערינג פון קליין פּאַרטיקאַלז פון האָלץ - זעגעכץ, סטרושקע. ווען קאַלט סמאָוקט, עסנוואַרג איז יקספּאָוזד צו רויך ביי אַ טעמפּעראַטור פון 25-30 ° C און קענען נעמען פון 5 טעג צו עטלעכע וואָכן. דער רעזולטאַט איז ווערט צו וואַרטן. דער רעזולטאַט איז אַ שיסל מיט אַמייזינג געשמאַק. דער פּראָצעס נעמט אַזוי פיל צייַט רעכט צו דעם פאַקט אַז ביי אַ טעמפּעראַטור פון 30 ° C באַקטיריאַ מערן זייער געשווינד. אויב די פּראָצעדור איז נישט געענדיקט ביז דעם סוף, דאָס קען רעזולטאַט אין די דיפּלאָראַבאַל קאַנסאַקווענסאַז פון פאַרסאַמונג.
ווי צו מאַכן אַ סמאָוקט סמאָוקינג רויך
אין סדר צו מאַכן אַ סמאָוקט סמאָוקינג אין קעלט, עס איז נייטיק צו יקוויפּ אַ כאַרט, אַ עסנוואַרג קאַמער, און אויך אַ מיטל צו זאַמלען פעט. עס איז זייער וויכטיק צו באַטראַכטן אַז דער אַפּאַראַט מוזן זיין אין אַ געחתמעט אָפּצוימונג. די ברירה פון די צוקונפֿט סמאָוקכאַוס זאָל אויך זיין אַפּראָוטשט זייער קערפאַלי. דאָס זאָל זיין זיכער פון די אַקסאַדענטאַל פירעס און זיין באַקוועם פֿאַר די סמאָוקער זיך (צו קענען צו זיצן לעבן די סמאָוקי און צולייגן עסנוואַרג).
אכטונג די רוי מאַטעריאַלס פֿאַר די ויסברוך. דו זאלסט נישט נוצן האָלץ טשיפּס און זעגעכץ פון קאַנאַפערז און אַספּאַן.
דער בעסטער מאַטעריאַל פֿאַר דעם אויוון וועט זיין דזשוניפּער שייווינגז, זעגעכץ אָלדער, פויגל קאַרש, בערעזע טוויגז (אָן בילן). איר קענען נוצן נעצבוים טשיפּס אָדער דעמב, ווי געזונט ווי שייווינגז פון פרוכט ביימער (באַרנע, ים באַקטאָרן, זיס קאַרש).
סמאָקעהאָוסע פּלאַן
די כאַרט איז עריינדזשד אין אַ ווייַטקייט פון די סמאָוקינג קאַמער. זיי קענען דינען ווי אַ פּראָסט לאָך. צווישן זיך, די קאַמער און די כאַרט זענען פארבונדן דורך אַ ספּעציעל טונעל - אַ קוימען, דורך אים דער רויך איז קולד צו דער געוואלט טעמפּעראַטור איידער עס קומט די קאַמער מיט פּראָדוקטן.
ווי אַ סמאָוקינג קאַמער, איר קענען אַדאַפּט אַן אַלט פרידזשידער, אַ גאַז הרובע אָדער אַ מעטאַל פאַס. מאל פּאַץ און מעטאַל קאַנס זענען געניצט.
קאַלט סמאָוקינג אין שטוב און די פּלאַן פון די סמאָוקכאַוס גיט אַ נומער פון נואַנסיז:
- די ווייַטקייט צווישן די אויוון און סמאָוקכאַוס זאָל זיין 2-7 מעטער. אויב די ווערט איז יקסידיד, עס קען זיין פּראָבלעמס מיט טראַקשאַן.
- אַ דאַג טרענטש פון 0.3 מעטער טיפקייַט און אַ ברייט פון נישט מער ווי 50 סענטימעטער קענען דינען ווי אַ אַדיט יושקע. אַנשטאָט אַ ציגל, אַ קוימען איז גאַנץ פּאַסיק פֿאַר נוצן.
- צו אַרויסגאַנג די וידעפדיק רויך און קאָנטראָלירן די ינטענסיטי פון קאַמבאַסטשאַן, עס איז נייטיק צו צושטעלן אַ דאַמפּער אין די דעקל פון די כאַרט.
- דער ענג קאַנעקשאַן פון די קוימען מיט די קאַמער (די פארלאנגט דיאַמעטער איז 20 סענטימעטער), פֿאַר דעם איר קענען אויך נוצן ליים אָדער אנדערע ימפּראַווייזד מיטלען.
- די קאָכן צייט פֿאַר פאַרשידענע פּראָדוקטן קען בייַטן, אַזוי עס איז נישט רעקאַמענדיד צו רייכערן זיי אין דער זעלביקער צייט. צוליב דער זעלביקער סיבה, טאָן ניט באַריכט עסנוואַרג אין די קאַמער בעשאַס סמאָוקינג.
- די גרייס פון די ברעקלעך פון האַלב פּראָדוקטן זאָל זיין בעערעך די זעלבע.
דיי קאַלט סמאָוקט סמאָקעהאָוסע מיט רויך גענעראַטאָר
דער פּראָצעס פון קאַלט סמאָוקינג נעמט עטלעכע טעג. צו האַלטן אַ קעסיידערדיק לויפן פון רויך אין די רויך קאַמער פֿאַר אַזאַ אַ לאַנג צייַט, אַ רויך גענעראַטאָר איז ינווענטאַד. דער מיטל אויך אָפּענס גרויס אַפּערטונאַטיז צו באַקומען פאַרשידן טייסץ פון איין טיפּ פון פּראָדוקט.
עס איז גאַנץ מעגלעך צו מאַכן אַ קאַלט סמאָוקט סמאָוקער מיט דיין אייגענע רויך גענעראַטאָר. איר וועט דאַרפֿן:
- מעטאַל רער, קיין פאָרעם מיט אַ קרייַז אָפּטיילונג פון 100-120 מם;
- 2-3 עם לאַנג רער;
- קיין פאָכער;
- פּאַסן פֿאַר פּייפּליינז;
- קאַנעקטינג ווירעס;
- טערמאָמעטער.
אין דערצו, איר וועט דאַרפֿן אַ וועלד מאַשין און אַ כאַקסאָ פֿאַר מעטאַל. די שוועריקייט ליגט אין דעם דאַרפֿן צו קענען צו אַרבעטן מיט די מכשירים.
אין אַלגעמיין, קאַלט סמאָוקט סמאָוקינג טאָן-עס-זיך איז סאָליד אין גרייס און זייער רירעוודיק. אויב נייטיק, עס קענען זיין קלינד אין אַ שפּייַכלער, גאַראַזש אָדער אפילו אין אַ שאַפע. די גרייס דעפּענדס אויף וואָס איז געניצט ווי אַ אַפּאַראַט. ווי שוין דערמאנט, פֿאַר דעם איר קענען אַדאַפּט קיין מעטאַל קעסטל פון די גרייס איר דאַרפֿן, וואָס איר קענען אַסעמבאַל זיך. די סמאָוקכאַוס זיך זאָל זיין ליגן אויבן די רויך גענעראַטאָר. אין דעם שטעלע, אפילו ווען דער קאַמפּרעסער סטאַפּס, דער רויך וועט פאָרזעצן צו לויפן אין די סמאָוקינג קאַמער.
ונטער מיר וועלן באַטראַכטן אין מער דעטאַל ווי צו מאַכן אַ כאָוממייד רויך גענעראַטאָר פֿאַר אַ קאַלט סמאָוקט סמאָקעהאָוסע.
אין דער ערשטער בינע, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ האָוסינג פֿאַר די רויך גענעראַטאָר. צו מאַכן דאָס, אַ טייל פון 50-80 סענטימעטער איז שנייַדן פון די רער בדעה פֿאַר אים. א דעקן און אַ דנאָ זענען געמאכט וואָס פּאַסיק געזונט צו דעם גוף צו פאַרמייַדן די זעגעכץ פון ספּילינג. נאָר אויבן די דנאָ, קליין (אַרויף צו 8 סענטימעטער אין דיאַמעטער) זייַט האָלעס זענען דרילד פֿאַר יגנישאַן זעגעכץ און אַקסעס זויערשטאָף.
אין דער אויבערשטער טייל פון די רויך גענעראַטאָר (5-8 סענטימעטער ונטער דעם ברעג), אַ קוימען איז וועלדעד - אַ פּאַסן פארבונדן צו אַ טי, צו וואָס צוויי פּייפּס זענען דערנאָך פארבונדן. איינער פון זיי איז דירעקטעד צו די סמאָוקינג קאַמער, די אנדערע צו דער קאַמפּרעסער. טי קענען אויך זיין אַטאַטשט צו די דעקן פון די רויך גענעראַטאָר און נישט צו די זייַט וואַנט.
צו מאַכן טראַקשאַן, עס איז גרינג צו אַדאַפּט אַן אַקוואַריום קאַמפּרעסער אָדער פאַנס פון פאַרשידן דעוויסעס. די הויפּט אַרבעט איז די קעסיידערדיק וישאַלט פון אַ קליין לופט טייַך צו די סמאָוקכאַוס.
די גענעראַטאָר איז אינסטאַלירן אויף אַ מעטאַל, באַטאָנען אָדער סעראַמיק באַזע צו פאַרמייַדן פייַער. ווען עס אַרבעט, עס כיץ זיך זייער פיל, וואָס איז פראָט מיט פּאַפּינג ברענען זעגעכץ און האָלץ טשיפּס פון די אָופּאַנינגז פון די פייערבאָקס.
קאלטקייט סמאָוקט סמאָוקינג היים אַרבעט ווי גייט. רוי מאַטעריאַלס זענען לאָודיד אין די רויך גענעראַטאָר - טרוקן האָלץ טשיפּס און זעגעכץ. געדענקט אַז איר קענט נישט נוצן די פּראָדוקטן פון קאַנאַפערז ווייַל פון זייער סמאָלע. מיר קאָנטראָלירן די קשר פון די רער מיט די קאַמפּרעסער און די קוימען מיט די סמאָוקינג קאַמער, מיר אָנצינדן די ברענוואַרג. נאָך דרייינג די פאָכער, די סמאָוקינג פּראָצעס הייבט. אין די קוימען, אַ דיסטשאַרדזשד שטאַט איז באשאפן, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס די רויך איז ציען פון די גענעראַטאָר אין די סמאָוקכאַוס. דורך די זייַט אָופּאַנינגז פון די רויך גענעראַטאָר, זויערשטאָף גייט אריין די אויוון, וואָס קאַנטריביוץ צו אַ קעסיידערדיק קאַמבאַסטשאַן פּראָצעס. מיט דער הילף פון אַ טערמאָמעטער יקוויפּט אין די סמאָוקכאַוס, די סמאָוקינג טעמפּעראַטור איז מאָניטאָרעד. די דיגריז קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך ינקריסינג אָדער דיקריסינג די לענג פון די קוימען.
קאַלט סמאָוקט סמאָקעהאָוסע פון אַ פאַס טאָן-עס-זיך
אָפט אַ פּראָסט מעטאַל פאַס איז געניצט צו אַסעמבאַל די סמאָוקינג קאַמער. די דיאַגראַמע אונטן ווייזט אַ טאָן-עס-זיך קאַלט סמאָוקט סמאָקעהאָוסע פון אַ פאַס.
די אַרבעט וועט דאַרפן אַ מעטאַל רייַבן אָדער מעטאַל ראַדז, אַ צין בלאַט, בריקס און אנדערע מכשירים וואָס כּמעט אַלעמען האט.
פֿאַר דעם אויוון, אַ לאָך איז דאַג, אין וואָס אַ צין בויגן איז געלייגט. דאָס איז נייטיק אַזוי אַז די ברענוואַרג סמאָולדערינג פּראָצעס איז יונאַפאָרמלי דורכגעקאָכט. די קוימען איז אַ טרענטש, די רעקאַמענדיד סיזעס זענען געווען אנגעוויזן פריער. פון אויבן עס איז באדעקט מיט קיין מאַטעריאַל קעגנשטעליק צו קאַמבאַסטשאַן, למשל, שיווערשטיין און ספּרינגקאַלד מיט באָדן.
די דנאָ מוזן זיין דיסקאַנעקטיד פון די מעטאַל פאַס, און אַנשטאָט אַ מעטאַל נעץ זאָל זיין אַטאַטשט. אַ פילטער קעגן סוט קענען דינען אַ רעגולער בערלאַפּ (אין נאַס שטאַט), וואָס פאַרשפּרייטן זיך אויף דער נידעריקער גרילל. אן אנדער גראַט איז געשטעלט אין דעם אויבערשטן טייל פון דעם פאַס אין אַ ווייַטקייט פון 20-25 סענטימעטער פון דעם ברעג. פאקטיש, סמאָוקינג פּראָדוקטן וועט זיין ליגן אויף עס. אויב איר ווילט, איר קענען ינסטאַלירן כוקס אין די פאַס פֿאַר כאַנגגינג עסנוואַרג.
כאַולז און אַלע. אין אַזאַ אַ גלייך וועג עס טורנס אַ קאַלט סמאָוקט סמאָוקינג הויז מיט זייער אייגן הענט.
עס זענען אַ פּלאַץ פון וועגן צו בויען סמאָוקכאַוסיז מיט דיין אייגענע הענט. עס אַלע דעפּענדס אויף די אַוויילאַבילאַטי פון פאַרשידן מכשירים, קליין סקילז און פאַנטאַזיע. דורך עקספּערימענטינג מיט פּשוט מאַטעריאַלס און פֿאַרשטיין די עסאַנס פון דעם פּרינציפּ, איר קענען דערנאָך וועלד אַ הויך-קוואַליטעט ומבאַפלעקט שטאָל קאַמער אָדער לייגן עס אויס פון היץ-קעגנשטעליק ציגל.
ונטער זענען די דראַווינגס פון אַ קאַלט סמאָוקט סמאָוקינג פון טאָן-עס-זיך.
1-רויך גענעראַטאָר, 2-רויך קאַנאַל, 3-סמאָוקכאַוס
עטלעכע אנדערע וויכטיק רעקאַמאַנדיישאַנז זאָל זיין אנגעוויזן:
- דער פּראָצעס פון קאַלט סמאָוקינג נעמט אַ פּלאַץ פון צייט, אַזוי איר זאָל זיין געדולדיק, מאָניטאָר די טעמפּעראַטור אין די קאַמער און רויך אין רויק טרוקן וועטער.
- עס איז זייער וויכטיק צו דורכפירן אַלע פּריפּעראַטאָרי אַרבעט אין די אָוונט און אָנהייבן דעם סמאָוקינג פּראָצעס אין דער מאָרגן.
- אַדישאַן פון דזשוניפּער אָדער ווייַנטרויב טוויגז און קאַרש טוויגז צו די אויוון אין די אָנהייב אָדער סוף פון די ציקל, איר קענען דערגרייכן אַ ומגעוויינטלעך אַראָמאַ פון פאַרטיק קיילים ביי די אַרויסגאַנג.
- ווידער, מיר פאָקוס אויף די פאַקט אַז זעגעכץ פון קאַנאַפערז קענען ניט זיין געוויינט, דאָס וועט נעגאַטיוולי ווירקן דער טעם פון עסנוואַרג.
- די ברענוואַרג מוזן שטענדיק זיין טרוקן, נאַס טשיפּס און צווייגן וועט פאַרשטייַפן די קוקינג פּראָצעס.
אָבסערווירן די פּשוט כּללים, איר קענען ווערן אַ פאַקטיש קאַלט סמאָוקט פאַכמאַן און פרייד זיך און ליב געהאט אָנעס מיט מעהודערדיק דעליקאַסיז פון דיין אייגן צוגרייטונג.
לעסאָף, מיר פאָרשלאָגן צו קאָנסאָלידירן די אינפֿאָרמאַציע באקומען אין אַ דיטיילד און פאַרשטיייק ווידעא לעקציע. ווי אַזוי צו שאַפֿן אַ קאַלט סמאָוקט סמאָוקינג הויז מיט דיין אייגן הענט איז דערלאנגט אין די ווידעא:
