אין האַרבסט, כאַרוואַסטינג פּאַמקאַנז, גאַרדנערז אָפט לייגן די פירות פֿאַר סטאָרידזש. געזונט-רייפּאַנד פּאַמקאַנז, אָן קראַקס, סקראַטשיז אויף די שאָלעכץ און מיט אַ קערפאַלי אפגעהיט שפּרייַזן, ליגן אָן דיטיריעריישאַן, פון דריי צו 20 חדשים. די פּאָליצע לעבן דעפּענדס ניט בלויז אויף די צושטאַנד פון די פיטאַס, אָבער אויך פון די פאַרשיידנקייַט. למשל, פּאַמקאַנז פון די "סטאָפונטאָווייַאַ" אָדער "גריבאָווסקייַאַ זימנייַאַ" ווערייאַטיז קענען געדויערן ביז ווייַטער זומער, אָבער די טייסטיאַסט, סוויטאַסט און מערסט שמעקנדיק מושקאַט וועט זיין געגעסן ביז מיטן ווינטער. און ניט אַלע פּאַמקאַנז זענען אַוועקגענומען פון דעם גאָרטן אין גאנץ צושטאַנד. אויף איין - אַ שפּור פון די שנאָבל פון אַ חבר פון די הינדל, און די אנדערע איז געווען אָן אַ טרוקן עק.
דערצו, עס איז אן אנדער פּראָבלעם. אויב איר שנייַדן די פרוכט, ווייינג אַ פּלאַץ פון קילאָגראַמס, עס איז שווער צו נוצן עס אין אַ צייט. די נוציק פּראַפּערטיז און נוטרישאַנאַל ווערט פון אַ קירבעס אין אַ שנייַדן פאָרעם, אפילו אין אַ פרידזשידער, איז פאַרפאַלן אין אַ ביסל שעה.
אין סדר צו פאַרמיידן די משפּחה צו אַ "קירבעס" דיעטע, אָבער אין דער זעלביקער צייט צו ופהיטן עס, איר קענען מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון קירבעס בלאַנקס פֿאַר די ווינטער.
די פּאַפּ, רייַך אין קעראַטין און אנדערע נוציק סאַבסטאַנסיז, איז אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר סייווערי סנאַקס און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, פון וואָס איר קענען קאָכן דיין באַליבסטע קיילים אין די קאַלט צייַט, און טריץ פֿאַר קליין און גרויס זיס צאָן.
ווי צו פרירן אַ קירבעס פֿאַר די ווינטער?
ווען די כאַוסווייווז פּריפּערינג קירבעס בלאַנקס פֿאַר די ווינטער, צו קלייַבן אַזאַ אַ רעצעפּט און מעטאָד אין וואָס די גרינס ריטיינז מאַקסימום נוץ און אַלע זייַן פֿעיִקייטן. ביז לעצטנס עס איז געווען אוממעגלעך צו טאָן אָן היץ באַהאַנדלונג אָדער די נוצן פון פּראַזערוואַטיווז אַזאַ ווי סיטריק אָדער אַסעטיק זויער. גאָרנישט באַדערז פּונקט ווי צוקיני. קאַבאַק, פֿאַר די ווינטער צו פרירן אַ קירבעס, און נאָך עטלעכע מאָל צו נוצן אַ עסנוואַרג פּראָדוקט וואָס איז ווי געזונט און געשמאַק ווי אַ פריש פרוכט.
אָבער וואָס איז דער בעסטער וועג צו פרירן אַ קירבעס? עס זענען עטלעכע גלייַך פּשוט וועגן, די הויפּט זאַך איז צו באַשליסן אין שטייַגן וואָס אַזאַ אַן אָריגינעל האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט וועט זיין געוויינט:
- אויב די משפּחה האט אַ קליין קינד, אָדער די באַלעבאָסטע לייקס צו באַקן קירבעס פּיעס, עס איז באַקוועם צו נוצן דעם רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ ווו די קירבעס איז פאַרפרוירן אין די פאָרעם פון מאַשט פּאַטייטאָוז פֿאַר די ווינטער.
- גאָורמעץ וואָס ווילן צו מייַכל זיך דיעטע קירבעס ספּאַגעטי פון דעם פאַרשיידנקייַט קענען פרירן אַזאַ בלאַנטשעד פלייש אין פּאָרטיאָנעד פּאַקיץ.
- די יזיאַסט וועג איז צו פרירן אַ קירבעס פֿאַר די ווינטער אין די פאָרעם פון קליין קיובז, וואָס זענען צוגעגעבן צו קאַשע, געוויינט אין גרינס זייַט קיילים, קאַססעראָלעס און פּיעס.
איידער די נוצן פון די בלאַנקס פֿאַר ווינטער, די קירבעס איז ונ דורך געוואשן, שנייַדן און קלינד פון די פייבראַס האַרץ און זאמען.
אויב איר מוזן פרירן אַ קירבעס אין קיובז, דער צוגעגרייט ברעקלעך פון אַרויף צו 3 סענטימעטער איז געטובלט אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט.
דערנאָך, די רוי מאַטעריאַלס זענען געלייגט אויף אַ באַקינג בלאַט, דאַר און געשיקט צו די פריזער, טריינג צו ענשור אַז די קיובז טאָן ניט פאַרבינדן יעדער אנדערע און טאָן ניט שטעקן צוזאַמען. די פאַרגליווערט קירבעס איז צעוואָרפן אין ריסעאַלאַבאַל באַגס אָדער קאַנטיינערז פֿאַר סאַבסאַקוואַנט סטאָרידזש.
ווען אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט פֿאַר גרינס ספּאַגעטי איז צוגעגרייט, אַזוי אַז די פלייש ברייקס זיך אין פייבערז, עס איז בעסער צו באַקן די קירבעס שנייַדן אין כאַווז. נאָך דעם, די קולד פייבערז זענען אַוועקגענומען, געלייגט אויס אין אַ דין שיכטע אויף אַ פּאַלאַט און פאַרפרוירן.
אויב אין דעם וועג איר פרירן אַ קירבעס פֿאַר די ווינטער, איר קענען נישט בלויז הנאה אַ ליכט נערעוודיק זייַט שיסל, אָבער אויך מאַכן קאַססעראָלעס מיט ספּאַגעטי און פּרעגלען קירבעס פּאַנקייקס.
צו צוגרייטן פּאַמקאַנז פֿאַר די ווינטער אין די פאָרעם פון פאַרפרוירן מאַשט פּאַטייטאָוז, גרויס ברעקלעך פון די פרוכט זענען געלייגט אויף אַ באַקינג בויגן בילן אַראָפּ און געשיקט צו די ויוון. ווען די פּאַפּ איז נאָך 40 מינוט ביי אַ טעמפּעראַטור פון 180-190 ° C, די קירבעס איז פּולד אויס און קולד.
די יקסטראַקטיד פּאַפּ איז קראַשט ביז די מאַסע ווערט כאָומאַדזשיניאַס און ערי. דעריבער לייגן אויס אין קליין באַגס אָדער מאָולדז פֿאַר ייַז קאַלט.
איר קענען באַקן קירבעס אין די פאָרעם פון קליין פּילד קיובז אָדער סלייסיז. אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו דעקן אַ באַקינג בויגן מיט פּאַפּ מיט אַ פּלאַסט פון עסנוואַרג שטער. קוקינג אַ בייקט קירבעס וועט נעמען 20 מינוט צו אַ האַלב שעה.
די קירבעס בדעה פֿאַר באַקינג קענען זיין סיזאַנד מיט זאַלץ, צימערינג, צוקער אָדער אנדערע בשמים און בשמים צו טעם.
פאַרפרוירן קיובז זענען טראַנספערד אין טייטלי פֿאַרמאַכט באַגס אָדער קאַנטיינערז וואָס זענען גרינג צו שטעלן אין די פריזער.
זויער קירבעס
א געשמאַק סייווערי קירבעס פֿאַרבייַסן קענען זיין געמאכט אויב די פלייש איז זויער. פֿאַר אַזאַ אַ שניט, אַ צייַטיק פרוכט מיט געדיכט אָבער נישט פּראָסט פּאַפּ איז גענומען פון דעם קירבעס פֿאַר די ווינטער. קירבעס איז געוואשן, פּילד און שנייַדן אין קובעס, באַקוועם פֿאַר ארויפלייגן אין דזשאַרז.
רוי מאַטעריאַלס זענען בלאַנטשעד פֿאַר 2-3 מינוט, קולד און געלייגט אויס אין ריין גלאז קאַנטיינערז. אויף שפּיץ פון די ברעקלעך, די קאַנס זענען אָנגעפילט מיט מאַרינייד, געמאכט אויף די יקער אַז 1 ליטער פון וואַסער גייט:
- 30 גראַמז צוקער;
- 20 גראַמז זאַלץ;
- 5-6 קלאָוועס און גריינז פון אָלספּייס;
- אַ קליין רעפטל פון צימערינג.
דער געמיש פון בשמים אין וואַסער איז געבראכט צו אַ קאָכן און האַלטן אויף פייַער נאָך 5 מינוט, און 100 מל פון 9% עסיק איז צוגעגעבן צו די פליסיק.
אויב איר ווילט, די שטעלן פון בשמים קענען זיין טשיינדזשד דורך אַדינג צו די מאַרינייד, למשל, אַ ספּריג פון ראָוזמערי, באַסיל אָדער סלייסיז פון ינגבער וואָרצל.
א קירבעס פּוסט צוגעגרייט אין דעם וועג פֿאַר די ווינטער מוזן זיין געחתמעט מיט לידז און סטעראַלייזד.
קירבעס קאַוויאַר מיט וועדזשטאַבאַלז
נוצלעך און געשמאַק גרינס קאַוויאַר פֿון קירבעס און אנדערע וועדזשטאַבאַלז איז אַ ווונדערלעך פֿאַרבייַסן און אַ ליכט דערצו צו אַ מער סאַטיספייינג זייַט שיסל פון בוילד פּאַטייטאָוז.
פֿאַר 1 קג פון פּילד קירבעס פּאַפּ נעמען 500 גראַמז פון געהאַקט קעראַץ און 150 גראַמז פון געהאַקט אַניאַנז. קאָכן די קירבעס פֿאַר אַ האַלב שעה אָדער באַקן פֿאַר 40 מינוט ביי 40 ° C ביז די פלייש סאָפאַנז. אין דעם צייט, געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ זענען געפּרעגלט אין גרינס בוימל, און לייגן זאַלץ, שוואַרץ פעפער, פּאַפּריקאַ און הערבס צו געשמאַק.
ווען די ציבעלע ווערט ראָזעווע, די וועדזשטאַבאַלז זענען אַוועקגענומען פון די היץ און געמישט מיט קירבעס. צו נוצן אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, נוצן אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. גרייט קירבעס קאַוויאַר, צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער, איז געלייגט אין ריין קליין דזשאַרז, פֿאַרמאַכט און סטעראַלייזד.
דאַר קירבעס - אַן אָריגינעל פֿאַרבייַסן פֿאַר ליבהאבערס פון וועדזשטאַבאַלז
דריינג, ווי ייַז קאַלט, אַלאַוז איר צו שפּאָרן אַלע די וווילטויק פּראָפּערטיעס און געשמאַק אין דעם פּראָדוקט.
עס איז נישט שווער צו טרוקן אַ קירבעס, אָבער די גאנצע משפּחה, גענומען אין חשבון די טייסץ און פּרעפֿערענצן פון יעדער הויזגעזינד, וועט זיין צוגעשטעלט מיט אָריגינעל טשיפּס.
פֿאַר דעם מייַכל, עס איז בעסער צו נעמען אַ קירבעס מיט אַ געדיכט, מונדיר פּאַפּ, און די פרוכט קען נישט זיין זייער זיס. אין דעם פאַל, איר באַקומען ווונדערלעך סאָלטיד טשיפּס. אויב די פּאַפּ כּולל אַ פּלאַץ פון שוגערז, עס איז בעסער צו מאַכן אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר קינדער און אַדאַלץ זיס ליבהאבערס:
- די פרוכט איז געוואשן און קלינד.
- דערנאָך, לויט דעם רעצעפּט, ווי אין די פאָטאָ, די קירבעס פֿאַר ווינטער כאַרוואַסטינג איז טינלי שנייַדן אין סלייסיז ניט מער ווי 2-3 מם דיק
- די ריזאַלטינג פּלאַטעס זענען בלאַנטשעד פֿאַר עטלעכע מינוט אין בוילינג וואַסער, צו וואָס זאַלץ אָדער צוקער איז צוגעגעבן, דיפּענדינג אויף די טייסץ פון די הויזגעזינד.
- סלייסיז יקסטראַקטיד פון בוילינג וואַסער זענען קולד אונטער אַ טייַך פון קאַלט וואַסער.
- די קירבעס איז דאַר און געלייגט אויס אויף אַ פּאַלאַט.
צו מאַכן די דאַר קירבעס טייסטיער, איידער דרייינג, די נאָך נאַס פּלאַטעס זענען סיזאַנד צו געשמאַק מיט בשמים און בשמים.
פֿאַר אַזאַ אַ קירבעס שניט פֿאַר די ווינטער, עס איז בעסער צו נוצן אַן עלעקטריש דרייער אין וואָס די סלייסיז האָבן צו פאַרברענגען אַרויף צו 6 שעה ביי אַ טעמפּעראַטור פון 55-60 ° סי. דערנאָך די טשיפּס זענען דאַר פֿאַר נאָך צוויי שעה, און הייבן די טעמפּעראַטור צו 70-80 ° סי.
קירבעס פּודער
אויב די באַלעבאָסטע מאכט קירבעס זאַפט פֿאַר די ווינטער, עס בלייבט אָפט דאַר דיכיידרייטאַד מאַשט פּאַטייטאָוז, פון וואָס עס איז גרינג צו צוגרייטן אַ געזונט פּודער מיט אַ גרויס סומע פון פיברע, מינעראַלס און וויטאַמינס.
די ספּעציעל ווערט פון קירבעס פּודער איז אַז עס איז גרינג צו קראָם, און פֿון עס, ווען וואַסער איז צוגעגעבן, אַ גאַנץ פּיוריי איז באקומען. און אַחוץ דעם, עס איז אַן אַמייזינג דערצו פֿאַר באַקינג אין שטוב, וואָס רעכט צו דעם וועט קריגן אַן אָריגינעל געשמאַק און קאָליר.
אויב עס איז קיין פאַרטיק פּיוריי, עס איז נישט שווער צו מאַכן עס. צו טאָן דאָס, וואַשן, שנייַדן און שאָלעכץ דעם קירבעס. די פּאַפּ, שנייַדן אין קליין קובעס, איז בוילד אָן זאַלץ און צוקער פֿאַר 10 צו 20 מינוט, און דאַן ראַבד דורך אַ זיפּ אָדער קראַשט אין אַ בלענדער. די ריזאַלטינג מאַשט פּאַטייטאָוז, פאַרשפּרייטן אין אַ דין שיכטע אויף פּאַרמעט פּאַפּיר, איז געשטעלט אויף די דרייער טאַץ אָדער באַקינג בויגן פֿאַר טראַנספּאָרט צו די ויוון.
ביי אַ טעמפּעראַטור פון 135 ° C אין די ויוון, די קירבעס דרייז אין עטלעכע מינוט, די הויפּט זאַך איז צו פאַרמייַדן די ברענען פון די פּראָדוקט און קעסיידער גערודער אַרויף די פּאַפּ. די טרוקן מאַסע איז קראַשט און צעוואָרפן פֿאַר סטאָרידזש אויף פּאַפּיר באַגס אָדער גלאז דזשאַרז.
קירבעס קלעם
קירבעס קלעם איז אַ צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער, וואָס איז איינער פון די מערסט פאָלקס און דזשאַסטלי ליב געהאט אָנעס. אָבער, רעכט צו דער פריש טעם פון פּאַמקאַנז, איר קענען באַקומען אַ באמת געשמאַק פּראָדוקט דורך אַדינג סיטרוס פירות, apples, דאַר אַפּראַקאַץ, קווינס אָדער אנדערע פירות צו די קלעם.
פֿאַר 1.5 קג פון קירבעס פּאַפּ, פּילד פון בילן און זאמען, איר דאַרפֿן אַ פּאָר פון לימענע אָדער אָראַנדזשאַז, איין עפּל און צוקער סירעפּ. צו דער צוגרייטונג פון די וואַסער, 2 קג צוקער איז צוגעגעבן צו 500 מל פון וואַסער, דער געמיש איז געבראכט צו אַ קאָכן און אַוועקגענומען פון די היץ.
- קירבעס און פרוכט זענען געוואשן, פּילד און געהאַקט, און שיילן זאָל נישט זיין אַוועקגענומען פון לימענע און מאַראַנץ.
- די פרוכטן זענען אויסגעגאסן מיט סירעפּ, שטעלן די קיילים אויף די פייַער און רימוווינג די ריזאַלטינג פּינע ווידער ברענגען דעם קירבעס פּוסט פֿאַר די ווינטער צו אַ קאָכן.
- אַזוי אַז סלייסיז פון וועדזשטאַבאַלז און פירות זענען סאַטשערייטאַד מיט הייס סירעפּ, קלעם, אַוועקגענומען פון די פייַער, לאָזן צו באַשטיין.
- נאָך 3-4 שעה, ווידער ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר פינף מינוט און ווידער געצווונגען צו ינפיוז.
- ווען די בוילד קלעם איז האַלב אין די לעצטע פייטינג, די בוילד קלעם זאָל זיין 5-10 מינוט, דערנאָך די פּראָדוקט איז אויסגעגאסן אין סטערילע דזשאַרז און פֿאַרמאַכט.
אויב געוואלט, קערנאַלז פון ניסלעך קענען זיין מוסיף צו קירבעס קלעם, וואָס זענען פאַר - קראַשט און בוילד פֿאַר 40 מינוט אין זיס וואַסער.
זיס צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער - קירבעס פּיוריי
דעם פּיוריי כּולל ווייניקער צוקער ווי אַרייַנשטופּן, אַזוי עס וועט זיין נוציק פֿאַר אַדאַלץ און קינדער וועלן שורלי ווי עס.
- פֿאַר אַ קילאָ פון פּילד קירבעס פּאַפּ, איר דאַרפֿן צו נעמען 500 גראַמז פון אַפּראַקאַץ אָדער פּיטשאַז. די פירות זענען געוואשן. ביינער זענען יקסטראַקטיד פון די פרוכט.
- די רוי מאַטעריאַלס זענען קראַשט אין אַ בלענדער און באדעקט מיט צוקער מיט 450 גראַמז פּער 1.5 קג פון פרוכט.
- פיוטשער מאַשט פּאַטייטאָוז מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר אַרויף צו 2 שעה, און מאַכן זיכער אַז די שיסל נישט פאַרברענען.
- עטלעכע מינוט איידער גרייטקייט, לייגן אַ לעפעלע פון סיטריק זויער צו די מאַסע, מישן די מאַשט פּאַטייטאָוז ונ דורך.
נוציק קירבעס בלאַנקס פֿאַר ווינטער זענען געלייגט אויס אין ריין, סטערילע דזשאַרז און געחתמעט.
קאַנדיד קירבעס פֿאַר די ווינטער
געוואשן און פּילד קירבעס זאמען זענען שנייַדן אין דין סלייסיז אָדער קליין קיובז. די צוגעגרייט פּאַפּ איז אויסגעגאסן מיט צוקער סירעפּ, וואָס איז צוגעגרייט צו 200 ml וואַסער פּער 1.2 קג צוקער, 3 גראַמז פון סיטריק זויער און אַ קניפּ פון וואַניל.
צו באַקומען טראַנסלוסאַנט קאַנדיד פרוכט אָנגעפילט מיט צוקער סירעפּ, אין די פאָטאָ, ווי אין דעם רעצעפּט פון קירבעס קלעם, די פּראָדוקט איז געבראכט צו אַ קאָכן דרייַ אָדער פיר מאָל, לינקס אויף פייַער פֿאַר עטלעכע מינוט, און עס איז נייטיק צו לאָזן עס ברו. נאָך 5-7 שעה, דער פּראָצעס איז ריפּיטיד. אין דעם פאַל, די קירבעס וועט האַלטן זייער פאָרעם און געדיכטקייַט, אָבער קונה אַ גרויס האָניק געשמאַק. כאַרוואַסטיד קירבעס סלייסיז פֿאַר די ווינטער זענען דאַר אויף אַ זיפּ און, אויב איר ווילט, קראַשט אין ייסינג צוקער.
קאַנדיד פירות זענען גרייט צו עסן און סטאָרד אין אַ קיל, טרוקן אָרט. דער בעסטער קאַפּאַציטעט איז גלאז דזשאַרז באדעקט מיט פּאַרמעט.
