סילאַנטראָ, סילאַנטראָו, קאָריאַנדער - אַלע די נעמען פון איין געווירציק קולטור, וויידלי באַוווסט און ליב געהאט אין מזרח, אין אייראָפּע און אויף די אמעריקאנער קאָנטינענט. קאָריאַנדער איז אָפט ריפערד צו ווי די גאנצע פאַבריק און זייַן קייַלעכיק זאמען געניצט צו טאַם קולינאַריש קיילים, פּיקאַלז, מאַריניידז און פּייסטריז. און די קאַוקאַסיאַן נאָמען "סילאַנטראָו" און די דרום אמעריקאנער "סילאַנטראָו" מיינען שמעקן גרינז.
קיין ווונדער עס איז סילאַנטראָו אין די קאַוקאַסוס, אין דעם לאַנד פון סענטאַנעריאַנז, וואָס געווירץ פלייש קיילים. רעגולער קאַנסאַמשאַן פון הערבס מיט אַ שאַרף, פריש אַראָמאַ האט אַ positive ווירקונג אויף בלוט דרוק און בלוט צושטעלן. די סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין די בלעטער פון סילאַנטראָו סטימולירן די פּראָדוקציע פון מאָגן זאַפט, ביישטייערן צו די געשווינד דיידזשעסטשאַן פון פאַטי פלייש עסנוואַרג און רייניקן דעם גוף.
אין פאָולידזש און אין קאָריאַנדער זאמען, עס זענען אַ פּלאַץ פון יקערדיק אָילס, וויטאַמינס, אָרגאַניק אַסאַדז און אנדערע בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, ווייַל די געווירץ האָבן אַ פּראַנאַונסט וווילטויק ווירקונג אויף דער גענעראַל צושטאַנד פון דעם גוף און זיין פּראַטעקטיוו פאָרסעס.
אין די זומער, ווען וויטאַמינס ממש "וואַקסן אויף די בעדז", עס קאָס גאָרנישט צו לייגן אַ פּאָר פון געווירציק הערבס צו אַ סאַלאַט אָדער פלייש צימעס. אָבער וואָס צו טאָן אין די ווינטער ווען די טיפּ פון גרינערי איז נישט אַזוי צוטריטלעך? ווי צו שפּאָרן סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער, און וואָס קענען זיין צוגעגרייט פון דעם ווונדערלעך פאַבריק פֿאַר דער צוקונפֿט?
ווי צו שפּאָרן סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער?
ווי אנדערע ווערייאַטיז פון געווירציק-פלייווערינג הערבס, פריש סילאַנטראָ קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר נישט מער ווי 3-4 וואָכן. צו טאָן דאָס, שנייַדן אַוועק יונג סטעמס און פּעטיאָלעס פון די בלעטער זענען געטובלט אין אַ קאַנטיינער פון וואַסער, אויף די שפּיץ פון די בינטל דעקן דעם פּעקל און אין דעם פאָרעם שטעלן אין די קעלט. בעערעך דער זעלביקער צייט בלעטער בלייבן זאַפטיק און גרין בלעטער פון סילאַנטראָו אויב זיי פאָולדאַד אין באַגס אָדער קאַנטיינערז.
צו זאַמלען די קאַנדאַנסייט אַז פאָרעם אין דעם טאַנק, איר קענען לייגן אַ סערוועטקע, וואָס פֿון צייט צו צייַט איר וועט האָבן צו טוישן.
אָבער ווי אַזוי איך וואָלט ווי צו צוגרייטן סילאַנטראָו אין דער אָריגינעל פאָרעם פֿאַר די ווינטער, דאָס איז אַנלייקלי צו זיין געראָטן. אָבער טאָן ניט פאַרצווייפלונג. גערעטעניש דערוואַקסן אויף די בעדז וועט נישט פאַרפאַלן. אויב איר נוצן פילע רעצעפּט פֿאַר כאַרוואַסטינג סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער, וואָס אַנטהאַלטן דרייינג, סאָלטינג, ייַז קאַלט און אנדערע פּראַסעסינג מעטהאָדס.
דאַר סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער
דריינג איז איינער פון די סימפּלאַסט און מערסט פּראָסט וועגן צו ופהיטן די וווילטויק פּראָפּערטיעס און אַראָמאַ פון גרינז פֿאַר לאַנג. אויב אַלע כּללים זענען נאכגעגאנגען, די טעמפּעראַטור און געדויער פון דעם פּראָצעס זענען מיינטיינד, און די קראַשט בלעטער פון סילאַנטראָו האַלטן אַ געשמאַק און אַראָמאַ פֿאַר אַ יאָר און קענען ווערן געניצט צו לייגן סאָסאַז און הייס קיילים.
איידער פּריפּערינג סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער אין דעם וועג:
- סטעמס און בלעטער זענען געוואשן;
- באַזייַטיקן אַלע די גראָב און דאַמידזשד טיילן פון דער פאַבריק;
- די גרינז זענען קערפאַלי דאַר אַזוי אַז קיין טראַסעס פון וואַסער בלייבן אויף די רוי מאַטעריאַלס פֿאַר דריינג.
גאָורמעץ פאָדערן אַז די בייַסיק רייעך פון סילאַנטראָו איז סאַפטער אויב די גרינז זענען קראַשט איידער קאַנסאַמשאַן אָדער פּראַסעסינג.
דעריבער, יונג טיילן פון שוץ און בלאַט פּלאַטעס זענען שנייַדן, און דאַן ארויפלייגן אויף ריין באַקינג שיץ מיט אַ דין אפילו שיכטע. כאַרוואַסטינג סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער ניצן דרייינג איז געפירט אויס אין אַ טרוקן, ווענאַלייטיד געגנט. פּלאַנט מאַטעריאַלס זאָל זיין ליגן אַוועק פון דירעקט זונשייַן און היץ קוואלן מיט טעמפּעראַטורעס העכער 40 ° סי. אויב די גרינז זענען דאַר אין אַ ויוון אָדער עלעקטריש דרייער, עס איז וויכטיק צו צושטעלן סילאַנטראָו מיט דער זעלביקער טעמפּעראַטור רעזשים און צו מאָניטאָר דעם פּראָצעס אַלע מאָל, אַזוי אַז די רוי מאַטעריאַלס טאָן ניט שטעקן צוזאַמען און דער אָנווער פון נעץ איז יוואַנלי.
דאַר סילאַנטראָ איז אויסגעגאסן אין אַ ריין גלאז אָדער סעראַמיק שיסל מיט ענג-פּאַסן לידז. אין אַ קילן פינצטער אָרט, געווירציק גרינז זענען סטאָרד פֿאַר וועגן אַ יאָר, און גאָר פּראַזערווינג אַלע די אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, די אַראָמאַ און טעם טאָכיק אין סילאַנטראָו. קאָריאַנדער זאמען זענען אויך דאַר, וואָס אין ווינטער וועט זיין נוציק פֿאַר מאכן שמעקנדיק ברויט, אַדינג צו סאָסאַז, געהאַקט פלייש און אָף קיילים.
געווירציק ייל באזירט אויף קאָריאַנדער און הערבס
באַזירט אויף דאַר סילאַנטראָו און די זאמען פון דעם פאַבריק, איר קענען צוגרייטן געווירציק בוימל פֿאַר סאָוס סאַלאַדס, כאָוממייד מייַאָנעז און מאַריניידז. צו טאָן דאָס, די קראַשט טיילן פון די פאַבריק אָדער גאַנץ סטעמס, ווי געזונט ווי קאָריאַנדער אַמברעלאַז, זענען אויסגעגאסן מיט קיין גרינס בוימל און זיי זענען געלאזן אין אַ גלאז קאַנטיינער פֿאַר 8-10 טעג אין אַ טונקל קיל פּלאַץ. סילאַנטראָו, רייַך אין עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז און יקערדיק אָילס, עטלעכע פון זיי אַריבערפירן אין דעם פּעריאָד עטלעכע ליקווידס.
אויב איר פאַרלאָזן די גרינס רוי מאַטעריאַלס פֿאַר אַ לענגערע צייט, די בוימל קונה אַ רייַך רויט-ברוין שאָטן און אַ סוועטיש-געווירציק אַראָמאַ.
און פֿון די פריש הערבס פון סילאַנטראָו, באַסיל און אנדערע בשמים באזירט אויף מאַסלינע ייל, איר קענען צוגרייטן און שפּאָרן אַ געווירציק סאָוס פֿאַר קאַשע קיילים און פּאַטייטאָוז פֿאַר די ווינטער.
צו צוגרייטן עס איר דאַרפֿן:
- 1 טעפּל פון פריש פאָולידזש פון גרין באַסיל;
- 1 גלעזל שרעדיד יונג סטעמס און בלעטער פון סילאַנטראָו;
- 1 פּילד און געהאַקט קנאָבל קלאָווע;
- 1/2 פּוד פון דזשאַלאַפּענאָ פּילד זוימען;
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל.
וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַזאַ אַ צוגרייטונג פון סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער זענען פאַר-קלינד, געוואשן און געהאַקט אין אַ בלענדער, נאָך וואָס מאַסלינע ייל איז ביסלעכווייַז צוגעגעבן צו די שיסל און די מאַסע איז ווידער קערפאַלי געמישט ביז אַ סמאָאָטהיע איז גלאַט. ריפיואַלינג, אויסגעגאסן אין גלאז קאַנטיינערז, וועט זיין גרייט נאָך אַ חודש פון סטאָרידזש אין אַ קיל פינצטער אָרט.
אויב איר ווילט, אַ ביסל לימענע זאַפט און זאַלץ קענען זיין מוסיף צו די עראַמאַטיק בוימל. אין דעם פאַל, דער סאָוס קענען זיין געדינט מיט פלייש, מאַשרומז און בייקט וועדזשטאַבאַלז.
איז עס מעגלעך צו פרירן סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער? יאָ, אין דעם פאַל, גרינס אָדער פּוטער וועט קומען האַנטיק, און די גרינז וואָס האָבן ריטיינד אַלע זייער נוציק קוואַלאַטיז וועט ווערן אַ ויסגעצייכנט געווירץ פֿאַר גרינס און פלייש קיילים, סאַמוויטשיז, רייַז און מאַקאַראָנען.
ייַז קאַלט גרינז: רעסאַפּיז פֿאַר כאַרוואַסטינג סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער
נידעריק טעמפּעראַטורעס קענען נישט בלויז שפּאָרן סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער, אָבער אויך שפּאָרן אַלע וויטאַמינס און אַקטיוו סאַבסטאַנסיז אין דער זאַץ. די סימפּלאַסט וועג צו פרירן סילאַנטראָו איז:
- אין פאַר-באַלקאָן און וואַשינג גרינז;
- אין אַ גרונטיק דרייינג אויף אַ פּאַפּיר אָדער שטאָף האַנטעך;
- גרינדינג און פאַרשפּרייטונג אין ענג באַגס.
נאָך דעם, פֿאַרמאַכט קאַנטיינערז מיט געווירציק גראָז זענען קלינד אין די פריזער, ווו גרינז וועט זיין סטאָרד. אויב, לויט דעם רעצעפּט, ניט בלויז סילאַנטראָו, אָבער אויך אנדערע הערבס זענען צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער, עס איז בעסער צו צייכן די פּאַקידזשיז אין שטייַגן, אַזוי אַז די גרינדינג פון רוי רוי מאַטעריאַלס זענען ביגאַסט.
פּאָרע קובעס באזירט אויף געהאַקט סילאַנטראָו צו די ינקריסינג נומער פון כאַוסווייווז. מאַכן זיי אין שטוב איז נישט שווער. פאָולידזש און זאַפטיק פּאַרץ פון פּעטיאָלעס זענען קראַשט, און די ריזאַלטינג מאַסע איז דיקאַמפּאָוזד אין אייז מאָולדז אָדער אנדערע קאַנטיינערז פון קליין באַנד. די וואַסער צוגעלייגט צו די געהאַקט גרינז האלט עס צוזאַמען, געבן עס אַ קובע פאָרעם צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער.
אַנשטאָט וואַסער, איר קענען לייגן צעלאָזן פּוטער אָדער מאַסלינע ייל, און קנאָבל און לימענע זאַפט, מיט וואָס די סילאַנטראָו גייט גוט.
אַפּפּעטיזער בוימל מיט סילאַנטראָו און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די ווינטער
פּוטער, ווי גרינס בוימל, העלפּס גרינז און אַלע די וווילטויק פּראָפּערטיעס בלייבן כּמעט ביז דער ווייַטער פרילינג.
צו נוצן דעם רעצעפּט און שפּאָרן סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער, צעהאַקן די גרינז, מישן זיי ונ דורך מיט סאָפאַנד פּוטער, און לייגן זיי אויף אַ פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אַ בויגן פון פּאַרמעט צו פאָרעם אַ בלאָק פּאַסיק פֿאַר סטאָרידזש און סאַבסאַקוואַנט סלייסינג. אין די פריזער טנאָים, פּוטער מיט סילאַנטראָ איז סטאָרד פֿאַר 3 צו 6 חדשים, און די פּראָדוקט קענען זיין געוויינט בשעת צוגרייטן קיילים פון רייַז און פּאַטייטאָוז, מינסט פלייש און מאַקאַראָנען.
אויב איר ווילט, אין אַדישאַן צו סילאַנטראָו, לייגן גרין און געווירציק אַניאַנז, קנאָבל און לימענע פּינטעלע, סלייסיז פון זיס פעפער און אנדערע בשמים צו די בוימל.
א ביסל זאַלץ וועט העלפֿן די פּיקאַנט בוימל דויערן מער, און די וועדזשטאַבאַלז און הערבס אין עס בלייבן זאַפטיק, ווי ווען כאַרוואַסטינג פון דעם גאָרטן.
ווי צו האַלטן סילאַנטראָו פֿאַר די ווינטער: מאַרינייד רעצעפּט
די דערצו פון עסיק קאַנטריביוץ צו די לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן פון פּראָדוקטן, און סילאַנטראָו איז נישט אַ ויסנעם. די יזיאַסט רעצעפּט פֿאַר די סילאַנטראָו פון די ווינטער ינוואַלווז פּאָרינג געהאַקט הערבס מיט אַ מאַרינייד פון 300 מל פון וואַסער, אַ קניפּ פון זאַלץ און אַ לעפל פון 9 פּראָצענט עסיק.
טייטלי פּאַקט גלאז דזשאַרז מיט געווירציק פאָולידזש:
- גיסן אין די פאַרטיק מאַרינייד:
- לאָזן עס ברו;
- לייגן אַ ביסל גרינס בוימל אויף שפּיץ;
- נאָענט קאַנטיינערז מיט לידז.
סילאַנטראָו צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט פֿאַר די ווינטער וועט פֿאַרבעסערן דעם טעם פון סאַלאַדס, פלייש סאָסאַז און גרינס סטוז. גרינז אונטער די מאַרינייד זאָל זיין אין די פרידזשידער אָדער קעלער.
סילאַנטראָ טשוטניי מיט קנאָבל און ניסלעך
פאַנס פון מיזרעכדיק קוויזין קענען נוצן די סילאַנטראָ רעצעפּט פֿאַר די ווינטער, ווו די זאמען פון דעם פאַבריק זענען געוויינט צוזאמען מיט גרינז. די קערן פון וואָלנאַץ און קנאָבל זענען געהאַקט, געהאַקט אַניאַנז, סילאַנטראָו און פּעטרעשקע זענען מוסיף צו די זעלבע קאַנטיינער. די געווירץ וועט באַקומען אַ קליין פּוד פון הייס פעפער פּילד פון זאמען.
דאַר ערד קאָריאַנדער, טורמעריק, פענוגרעק, פּאַפּריקאַ און זאַלץ זענען צוגעגעבן צו די קראַשט וועדזשטאַבאַלז און הערבס צו טעם. נעמען אַ וואַסער געמישט מיט ווייַס ווייַן עסיק ווי אַ מאַרינייד. 50 מל בוילד וואַסער וועט דאַרפן 3 טייבאַלספּונז פון עסיק. פלוידס זענען מוסיף צו די געמיש אַזוי אַז אַ געדיכט פּאַפּ איז באקומען, בשעת די סאָוס איז סטערד דזשענטלי אָן סטאָפּפּינג.
גרייט געווירץ צוגעגרייט פון סילאַנטראָ פֿאַר די ווינטער איז געלייגט אין באַנקס און סטאָרד אין די קעלט. דינען טשוטניי מיט געפּרעגלט סלייסאַז פון צוקיני אָדער פּאַטלעזשאַן, לייגן דעם סאָוס צו רייַז אָדער קאָוסקאָוס.
סילאַנטראָ טשימיטשוררי סאָוס
צו צוגרייטן די באַרימט לאַטייַן אמעריקאנער טשימיטשוריורי סאָוס, וואָס איז סיזאַנד מיט סטייקס פון זאַפטיק רינדערנס פּאַפּשוי און פריש קייקס סטאַפט מיט מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז, איר וועט דאַרפֿן:
- 1 גרויס בינטל סילאַנטראָו, פּילד פון פּראָסט פּעטיאָלעס און סטעמס;
- 8 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 3 טייבאַלספּונז פון רויט ווייַן עסיק;
- זאַפט פון איין לייַם;
- 70 גראַמז טאָוסטיד קירבעס זאמען;
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל;
- אַ ביסל רויט פעפער, ערד אָדער פיינלי געהאַקט;
- זאַלץ צו טעם.
אַלע קאַמפּאָונאַנץ, אַחוץ מאַסלינע ייל, זענען ערד און געמישט אין אַ בלענדער צו אַ פּיוריי שטאַט, און די בוימל איז דזשענטלי אויסגעגאסן, און דער סאָוס איז געמישט ווידער צו דערגרייכן אַ גלאַט כאָומאַדזשינאַס מאַסע. זאַלץ, לימענע אָדער לייַם זאַפט און ווייַן עסיק זענען צוגעגעבן צו דיין לייקינג. די הויפּט טאָן צו די געשמאַק פון געווירץ איז סילאַנטראָו און קנאָבל. אַזאַ אַ סילאַנטראָו ליידיק פֿאַר די ווינטער איז פּאַקט אין קליין גלאז דזשאַרז און סטאָרד אין אַ פרידזשידער.
