"וואָס אַ ברכה אויב דיין קינדשאַפט און יוגנט דורכגעגאנגען אין אַ ווייַט, גאָט-פארגעסן דאָרף!" עמעצער וועט אָננעמען דעם ויסזאָגונג מיט שכל, אנדערע איראָניק אָדער סקעפּטיסיזאַם. אגב, אין זיין "פּעדאַגאָגיקאַל ראָמאַן", וואָס איז נאָך געלערנט אין אונדזער פּעדאַגאָגיקאַל אוניווערסיטעטן, זש.זש.רוססאָ סאַגדזשעסטיד צו דערציען די יונג מענטשן, י.ע. אַזוי אַז אין די עלטער פון ערגעץ אונטער 15 יאָר אַלט יינגלעך און גערלז לעבן אין די קאַנטריסייד אין נאַטור. און וואָס, טאַקע, אין גאָט 'ס פארגעסן דאָרף? אפֿשר, נאָר פֿון גאָט, דאָס דאָרף, וווּ איך בין געגעבן געוואָרן, וווּ איך בין אויפֿגעוואַקסן און אויפֿגעוואַקסן, איז כּמעט 20 יאָר אַלט. וואָלט איר קוק אין דעם שיינקייט וואָס איר מאַדזשאַסטי האָט געשאנקען די נאַטור די ערטער; דאָ איז די אַדרעס: די שטאָט פון קאָליטשעוואָ, סאַראַטאָוו געגנט. אגב, די גרויס מאַרטער באַרימט אין רוסיש געשיכטע, ראַנגקט צווישן די הייליקע, מעטראָפּאָליטאַן פיליפוס, סטראַנגאַלד אין טורמע דורך איינער פון די מערסט אָודיאַס גאַרדזמען פון איוואן די שרעקלעך, געקומען פון די איידעלע משפּחה פון די קאָליטשעווס.
ר. כאָפּער לעבן דעם דאָרף פון קאָליטשעוואָ, סאַראַטאָוו קאנט, טורקאָווסקי דיסטריקט © Parkerפּסיטשאָלאָגיסץ זאָגן אַז די צייט פארבראכט מיט זיידע-באָבע ווי אַ קינד זאָל זיין באמערקט ווי אַ יום טוּב, ווי אַ טאַלאַנט פון גורל. און וואָס קען איך זאָגן אויב די צייט אויסגעשטרעקט פֿאַר צוויי יאָרצענדלינג? איר קענען רופן אַ גליקלעך צייט, העל מעמעריז פון וואָס וועט בלייבן ביז דעם סוף פון לעבן. ווי אַזוי קענען אַ מענטשלעך נשמה לעבן אָן אַזאַ מעמעריז פון קינדשאַפט און יוגנט? איבער די יאָרן, מענטשן מער און מער אָפט צוריקרופן זייער פאַרגאַנגענהייט. איך אויך אַלע דערמאָנען פילע עפּיסאָודז פון מיין דאָרף לעבן.
איז עס מעגלעך צו פאַרגעסן די געפילן פון אַ לאַנג בלייַבן אין די וואַלד און אין קיין צייט פון די יאָר: אין דער פרי פרילינג, און פראָסטיק ווינטער און שפּעט האַרבסט. און סאָף פעלדער בעשאַס כאַרוואַסטינג: דער ציטער פון ארבעטן אויף אַ קאַמבאַנער, טראַקטאָר און סימפּלי ווי אַ לאָודער מיט פּירז ווען טראַנספּאָרטינג קערל צו אַ ליפט, ליגנעריש גלייַך אויף קערל אין די צוריק פון אַ מאַשין רייסינג צוזאמען אַ שטויביק "גרויס ראָד". ניט צו דערמאָנען גייעג און פישערייַ. אונדזער באַרימט הונטער און פישערמאַן, שרייַבער ש.ט. אַקסאַקאָוו, אויב ער איז מאַזלדיק גענוג צו היטן, וואָלט מיסטאָמע מעקאַנע העל מעקאַנע. איך ווילן צו טיילן מיט די לייענער פון Botanychki מיין ימפּרעססיאָנס פון קינדשאַפט פון די זיידע און באָבע געמאכט פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער.
די מלחמה האָט זיך פארענדיקט, 1944 האָט געדויערט, אָבער די צייט איז געווען שווער, נעבעך און טיילמאָל אפילו הונגעריק. די פויערים האבן געלעבט אויף זייער עקאנאמישער עקאנאמיע, זיי האבן נישט געדארפט צוטרויען אויף קיינעם'ס הילף. אָבער דער זומער איז געווען געראָטן. מייַן זיידע פּאַמפּט האָניק פון די כייווז, מיין באָבע געמאכט קלעם (עס איז געווען האַלב, ווי אין אלטע צייטן, אין דעם גאָרטן, אין אַ ספּעציעל קופּער בעקן, אויף האָניק). פֿאַר די ווינטער, זי דאַר בעריז: טשעריז, קורראַנץ, שנייַדן apples, כינעזיש (גאַנץ) און פּרונז. אויף פּיעס פֿאַר די ווינטער, זי אויך דאַר קירבעס (סלייסיז) און צוקער ביץ. פֿאַר סאָלטינג וועדזשטאַבאַלז, וועטינג בעריז און פירות, איינער פון די פייַן סעפטעמבער טעג איז אויסדערוויילט. דער קעלער איז שוין צוגעגרייט פֿאַר די פּראָוסידזשערז: עס איז געווען קלירד פון די רעמנאַנץ פון שניי, וואָס בישליימעס געדינט ווי אַ פרידזשידער אין די הייס זומער (אין די זומער, מערסטנס מילכיק פּראָדוקטן און פיש זענען סטאָרד אין די קעלער). פּאָטאַטאָעס פּער משפּחה און פיך כייבערנייטינג אין די סטאַביל, און פיטער ביץ און אנדערע וועדזשטאַבאַלז, זענען לאָוערד אין זיין באַנטשאַז. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, דעמב טובז פֿאַר פּיקאַלז זענען לאָוערד אין די קעלער: יעדער וועגן 300 ליטער. די טובז זענען פריער אָנגעפילט מיט וואַסער אויף די גאַס אַזוי אַז דער בוים וואָלט טייַער און זיי וואָלט נישט רינען. לעבן דעם קעלער אַלץ איז געווען צוגעגרייט פֿאַר אַרבעט: אַ ספּעציעל קאָרעטע געמאכט פון פריש פּלאַנגקס, אַ עמער פֿאַר קאַלעקטינג טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז, וואַסער געבראכט פון די געזונט און אנדערע אַקסעסעריז געשטאנען אויף זיין לעגס.
פערמענטעד טאַמאַטאָוז מיט גרינס געמישפארוואס האָט מיין אייניקל געדענקט דעם פּראָצעס? יאָ, ווייַל ער איז געווען צופרידן צו זען די הייליק טעטיקייט פון זיין זיידע און באָבע. זיי זענען געווען אַזוי ינספּייערד פון אים, אַזוי פרייַנדלעך און ליב צו יעדער אנדערער, אַז עס איז קיין צווייפל: זיי זענען זייער צופרידן צו טאָן דאָס אַרבעט. ווער ווייסט, אפֿשר די ווונדערלעך אָראַ אַז געהערשט אין דער צייט, באשאפן דורך די גוטע באַציונגען פון די פּאַרטיסאַפּאַנץ אין דעם פּראָצעס, אויך קאַנטריביוטיד צו די מצליח פאַרנעמונג פון פּיקלינג. די טעכנאָלאָגיע גייט: זיידע שניידז קרויט, געראטן צו ריין פֿאַר די גראַנדסאַן די סטאַמפּס לינקס פון אַרבעט. זייער אייניקל עסט מיט פאַרגעניגן און ראַנז אין די ברונעם פֿאַר וואַסער, וואָס וועט זיין געוואשן מיט וועדזשטאַבאַלז, פּלאַקט גלייַך פון דעם גאָרטן, און אויך נוצן וואַסער פֿאַר ראָסל. וועגן איין עמער געהאַקט קרויט איז לאָוערד אין די קעלער און יוואַנלי פונאנדערגעטיילט צוזאמען די דנאָ פון דער ערשטער צעבער. ביז אַהער, די דנאָ פון די צעבער איז ליינד מיט כריין בלעטער, קראָפּ אַמברעלאַז, פיינלי געהאַקט ברעקלעך פון קנאָבל און כריין רוץ, דעמב בלעטער, קאַרש און שוואַרץ קורראַנט. דערנאָך, אַ עמער פון קיוקאַמערז איז לאָוערד אין די קעלער און געלייגט אויס אויף אַ פּלאַסט פון געהאַקט קרויט. דערנאָך אַ שיכטע פון קרויט נאָכפאָלגן ווידער אַ פּאָמידאָר. די לייַערס געשטעלט אין די וואַנע פון וועדזשטאַבאַלז זענען עטלעכע מאָל שיפטיד דורך די בשמים ליסטעד אויבן. און אַזוי צו די שפּיץ פון די צעבער. צום באַדויערן, איך האָבן ניט מער דיטיילד אינפֿאָרמאַציע וועגן דעם רעצעפּט פֿאַר אַזאַ אַ "שלאָס" פערמאַנטיישאַן פון וועדזשטאַבאַלז, משמעות, דאָס איז נישט טשיקאַווע פֿאַר אַ זיבן-יאָר-אַלט קינד. אויב איינער פון די Botany ס לייענער איז אַווער פון דעם אופֿן, ביטע טיילן. ווייַטער, מיר וועלן פאָקוס אויף אַלט רעסאַפּיז פֿאַר פּיקלינג, וואָס איז געווארן באַוווסט פֿאַר דער מחבר פיל שפּעטער.
זויער apples.
ערשטער, מיר באַטראַכטן אַ סימפּלאַפייד טעכנאָלאָגיע פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פון apples, פֿאַר וואָס מיר דאַרפֿן אַסידיק און ענג ווערייאַטיז, בעסטער פון אַלע - אַנטאָנאָווקאַ. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ דעמב, לינדאַן אָדער צעדערבוים צעבער, איר קענען נוצן פּלאַסטיק באַראַלז אָדער פלאַסקס, אָבער בלויז פֿאַר עסנוואַרג. אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו נוצן 3 אָדער 5 ליטער גלאז דזשאַרז. ערשטער, פאַרשפּרייטן כריין בלעטער, פיינלי געהאַקט קנאָבל, געהאַקט כריין רוץ, בלאַקקקורראַנט בלעטער און טשעריז אויף די דנאָ פון די צעבער אָדער אנדערע קאַנטיינער. דערנאָך, מיר אָנלייגן ראָוז פון געזונט apples מיט ריין הויט, עטלעכע מאָל אָלטערנייטינג ראָוז פון apples מיט די אויבן בשמים, מיט וואָס מיר דעקן די apples פֿון אויבן. די ראָסל איז צוגעגרייט אין אַ קורס פון 2 טעפּלעך צוקער און אַ האַלב אַ גלאז פון זאַלץ פּער 10 ליטער פון וואַסער. עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון קאָרן מעל צו די ראָסל. לעסאָף, דעקן אונדזער פּוסט מיט אַ ריין שטאָף אָדער גאָז אין עטלעכע לייַערס און שטעלן די apples אונטער די פּרעס. Apples אָנגעפילט מיט ראָסל זענען לינקס פֿאַר אַ וואָך צו ברויצונג אין צימער טעמפּעראַטור. ווי באַלד ווי די פּינע פאלט אַוועק פון די ייבערפלאַך און לופט באַבאַלז ניט מער שטיין אויס, קאַנטיינערז מיט apples זאָל זיין טייטלי פֿאַרמאַכט און לאָוערד אין די קעלער. פּאַסיק טעמפּעראַטורעס פֿאַר סטאָרד זויער apples זענען געהאלטן לימאַץ ניט העכער ווי פּלוס 10 און ניט ווייניקער ווי מינוס 3 דיגריז. C. נאָך אַ חודש, די עפּל וועט זיין גרייט צו עסן.
זויער applesסאָוקט קער.
איך ווילן צו רעדן וועגן דעם רעצעפּט און האַלטן אַ העל זיקאָרן פון מיין זיידע. און ענדיקן די גרונט פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די גאנצע ווינטער, ער סאָוקט שטענדיק אַ קליין פאַס פון דערנער אין די סוף, וואָס ער ינדזשויד טרינקט ביי מיטאָג אויף לאַנג, ייַזיק ווינטער אָוונט. די נאַש איז מיסטאָמע ווערט עס. קיין ווונדער עס איז געמיינט אַז סאָוקט טאָרן אין טערמינען פון געשמאַק איז אין לויט מיט מעייווער - לייאַם הזיתים. עס זאָל זיין דערמאנט אַז אַלע טיילן פון דעם פאַבריק זענען מאַדיסאַנאַל: די בילן האט אַ אַנטיפּירעטיק פאַרמאָג, די רוץ און האָלץ זענען דייאַפאָרעטיק, די בלומען פון דערנער פֿאַרבעסערן מאַטאַבאַליזאַם, די בעריז אַנטהאַלטן וויטאַמינס, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, מאַליק זויער און טאַננינס. געשמאַק און טינגקטשערז, קלעם געמאכט פון בלאַקקטהאָרן בעריז.
די טעכנאָלאָגיע פון סאָוקינג די קער איז זייער פּשוט. רייפּ און ונדאַמאַגעד דערנער זענען אויסגעקליבן, געוואשן מיט קאַלט וואַסער, וואָס זענען דעריבער געשטעלט אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער. וואַסער איז אויסגעגאסן אין די פּאַן - 1 ליטער, זאַלץ איז אויסגעגאסן - 1 לעפל, צוקער - 2 טייבאַלספּונז און די לייזונג איז געבראכט צו אַ קאָכן. נאָך וואָס די פּלאָמבירן זאָל זיין קולד. 3 קג פון דערנער זענען אויסגעגאסן מיט די צוגעגרייט לייזונג. דער קאַנטיינער איז באדעקט מיט לתונט שטאָף און אַ ווודאַן קרייַז אויף וואָס די מאַסע איז אינסטאַלירן. נאָך אַ וואָך פון ויסשטעלן אין צימער טעמפּעראַטור, קאַנטיינערז מיט סאָוקט דערנער קענען זיין געשיקט צו די קעלער אָדער צו אן אנדער קיל פּלאַץ.
P.S. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז מיין זיידע האָט געוויינט די מאַלץ וואָרצל אַנשטאָט פון צוקער, פּונקט ווי ווען עפּל זענען סאָוקט, ווייַל ער ווייסט וועגן די היילונג פּראָפּערטיעס. ער איז - ליקעריש וואָרצל, זיס וואָרצל, ליקעריש וואָרצל.
- פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער לויט צו אַלט רעסאַפּיז. 2 טער טייל
