גרין סאַלאַט

סאַלאַט, אַקיומיאַלייץ אַ ספּעציעל אָרט צווישן וועדזשטאַבאַלז רעכט צו דער בייאָוקעמיקאַל זאַץ. זיין בלעטער כּולל כּמעט אַלע באַוווסט וויטאַמינס, ווי אָרגאַניק אַסאַדז, פּאַטאַסיאַם סאָלץ, קאַלסיום, אייַזן, מאַנגאַנעס, קאָבאַלט, קופּער, ייאַדיין, צינק, מאַנגאַנעס, מאָליבדענום, באָראַן, קעראַטין, וויטאַמינס C, B1, B2, E, K, פּפּ, פאַליק זויער. לויט די אינהאַלט פון קאַלסיום סאָלץ, סאַלאַט נעמט דער ערשטער אָרט צווישן וועדזשטאַבאַלז, אין טערמינען פון פּרעסן אינהאַלט - די דריט אָרט נאָך שפּינאַט און טשייווז, און אין טערמינען פון מאַגניזיאַם אינהאַלט איז רגע פֿאַר פּיז און קאָלראַבי. אין פריש סאַלאַט, 0.6-6.0 מג /% ביתא-קעראַטין, 65 מג /% מאַליק, 48 מג /% סיטריק, 11 מג /% אָקסאַליק זויער.

די ויסווייניקסט גרין סאַלאַט האט מער וויטאַמין C און קעראַטין ווי די ין. זיי נוצן פריש סאַלאַט. אין די קסוויי יאָרהונדערט. מאכן סאַלאַט קיילים איז געווען געהאלטן די שפּיץ פון קולינאַריש קונסט. אין דייַטשלאַנד זיי האַלב עס אין ווייַס גלאַווז און אַוועקגענומען זיי בלויז פֿאַר מיקסינג די סאַלאַט מיט זייער הענט. עס איז פאַרבאָטן צו נוצן אַ לעפל אָדער אַ גאָפּל צו נישט צעלאָזן די געשמאַק פון די שיסל. ספּעציעלע קולינאַריש קונסט איז געווען באַרימט פֿאַר פראנצויזיש קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ. אין דער פראנצויזיש קוויזין, גאַנץ סאַלאַט בלעטער זענען מאָיסטאַנד מיט אַ ספּעציעל סאָוס, אָבער די אָרנטלעכקייַט פון די בלאַט איז געווען.

קיילים זענען צוגעגרייט בלויז פון געוואשן, דאַר בלעטער פון סאַלאַט. די בייַזייַן פון וואַסער ימפּערז טעם. אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען אָפט צוגעגעבן צו סאַלאַט.

אין אַ ספּאַרזשע סאַלאַט, ניט בלויז בלעטער זענען געניצט פֿאַר עסנוואַרג, אָבער אויך סטאָקס, וואָס זענען פּרילימאַנערי דאַר. זיי האָבן אַ זיס, יידל און רעפרעשינג טעם.

די היילונג פּראָפּערטיעס פון די סאַלאַט זענען שווער צו אָוווערעסטאַמייט. דאַנק צו די באַלאַנסט קאָמבינאַציע פון ​​פּאַטאַסיאַם און סאָדיום סאָלץ, דאָס ראַדוסאַז זאַלץ דעפּאַזישאַן און העלפּס צו רעגולירן וואַסער מאַטאַבאַליזאַם.

די בייַזייַן פון אָרגאַניק אַסאַדז (סיטריק און אנדערע) האט אַ ינקעראַדזשינג ווירקונג אויף דעם גוף, סודז די נערוועז סיסטעם, ימפּרוווז שלאָפן. אין פאָלק מעדיצין, אַ ינפיוזשאַן פון שרעדיד סאַלאַט בלעטער פֿאַר יריטאַבילאַטי, ינסאַמניאַ. דאַנק צו דעם בייַזייַן פון וויטאַמין פּ, די סאַלאַט העלפּס צו פארשטארקן די ווענט פון די בלוט כלים.

דעם פאַבריק סטימיאַלייץ די באַזייַטיקונג פון קאַלעסטעראַל פון די מענטשלעך גוף, העלפּס מיט אַביסאַטי, לעטערדזשי פון די געדערעם, צוקערקרענק, ימפּרוווז בלוט זאַץ.

פריש סאַלאַט זאַפט איז גענומען פֿאַר כראָניש גאַסטרייטאַס, פּעפּטיק געשוויר קרענק און געמישט מיט מער זאַפט, בוריק און קלאַפּ זאַפט - פֿאַר פּאָליאָמיעליטיס, אַטעראָוסקלעראָוסיס.

סאַלאַט, (lat.Lactuca sativa) - אַ יערלעך אָדער בייעניאַל פאַבריק פון די משפּחה אַסטראָווידאַע, אָדער קאָמפּאָסיטאַע, גאָרטן קולטור.

די כאָומלאַנד פון די פאַבריק איז אומבאַקאַנט, אָבער איצט איז יונאַווערסאַלי קאַלטאַווייטאַד אין גרינס גאַרדענס. עס זענען אפילו עטלעכע ווערייאַטיז און ברידז פון סאַלאַט. א טיפּיש פאָרעם איז אַ פאַבריק אַרויף צו איין מעטער הויך, מיט אַ פול בראַנטשט סטעם און דענטאַטע אָדער ינדענטעד (פּלאָו-שייפּט) אָבאָוואַט האָריזאָנטאַל, סעססילע בלעטער; די באַזע פון ​​די בלעטער איז סעראַטע-סוועפּט; אויף דער נידעריקער זייַט, צוזאמען די מיטל אָדער, די בלעטער זענען פּלאַנטיד מיט סעטאַע. די בלומען זענען געל, אַלע ראָר, געזאמלט אין סילינדריקאַל קעפ, די זעלבע ווי אין די ווילד סאַלאַט; קעפ זענען געזאמלט דורך אַ וויסק. פילע מחברים נעמען Lactuca sativa בלויז פֿאַר די קולטור פאַרשיידנקייַט Lactuca scariola.

ברעד ווערייאַטיז פון סאַלאַט פאַלן אין צוויי ראָוז:

• בלאַט סאַלאַט, אין וואָס בלעטער טאָן ניט פאָרעם אַ קאָרטש,
• ראָולד, ווי אויך רוימישע סאַלאַט אָדער ראָמאַינע סאַלאַט; אין די ווערייאַטיז, די בלעטער פאָרעם אַ מער אָדער ווייניקער טעמפּ קאָפּ, און אין רוימער סאַלאַט עס איז זייער פרייַ.

טשאָאָסינג אַ פּלאַץ און באָדן

בלאַט און קאָפּ סאַלאַט זענען דערוואַקסן אין עפענען און פּראָטעקטעד ערד ווי קאַמפּאַקערז און שטיין-אַליין קראַפּס. סאַלאַט איז אַ פאָטאָפילאָוס, קאַלט-קעגנשטעליק פאַבריק. יונג געוויקסן דערלאָזן פראָסטס פון 1-2 ° סי. רעכט צו די פּראָפּערטיעס, סאַלאַט קענען זיין סאָון אין עפענען ערד אין פרי פרילינג און האַרבסט. ווינטער סאָוינג איז אויך מעגלעך.

א גינציק טעמפּעראַטור פֿאַר די וווּקס און אַנטוויקלונג פון געוויקסן איז 10-17 ° C. אין הייס, טרוקן וועטער, די סאַלאַט ספּינז געשווינד און פּראַקטאַקלי פּראָדוצירן ניט מאַרקאַטאַבאַל פּראָדוקטן.

עס איז גאַנץ פּיקי וועגן באָדן נעץ און לופט. דער באָדן זאָל זיין מאַדעראַטלי פייַכט. עס מוזן זיין דערמאנט אַז וידעפדיק נעץ קאַנטריביוץ צו די פאַרשפּרייטן פון פונגאַל חולאתן און ראַדוסאַז די קוואַליטעט פון די גערעטעניש.

סאַלאַט, ווי אַלע געשווינד גראָוינג קראַפּס, איז פאדערן אויף גיביקייַט פון באָדן. דער בעסטער פערטאַלייזער פֿאַר עס איז ראַטיד מיסט, וואָס איז באַקענענ אין פרי האַרבסט (אין סעפטעמבער), אָדער כיומאַס (קאַמפּאָוסט) - 4-5 קג פּער 1 סק.מ. ניטראָפאָסקאַ (60-70 ג יעדער) אָדער די קאָראַספּאַנדינג סומע פון ​​פּשוט פערטאַלייזערז איז צוגעגעבן פון מינעראַל פערטאַלייזערז. סאַלאַט טוט נישט וואַקסן אויף אַסידיק סוילז. עס איז בעסער צו וואַקסן סאַלאַט אויף געזונט-קאַלטאַווייטאַד נייטראַל סוילז (pH 6.8-7.2).

זאָרגן

סידלינגז קענען זיין דערוואַקסן אין סאָוינג באָקסעס פון אַ געמיש פון סאַד לאַנד און כיומאַס (1: 1). זאמען זענען סאָון אויף 5-10 אפריל צו אַ טיפעניש פון 1 סענטימעטער אין ראָוז אין באָקסעס, די ווייַטקייט צווישן די ראָוז איז 1.5-2 סענטימעטער. די זוימען קאַנסאַמשאַן פּער קעסטל איז וועגן 1 גר. נאָך סאָוינג, דער באָדן איז אַ ביסל קאַמפּאַקטיד. סידלינגז זענען דערוואַקסן אָן פּיקינג, סידלינגז זענען טינד, און לאָזן אַ ווייַטקייט פון 2 סענטימעטער צווישן געוויקסן.

נאָך 30-35 טעג, די סידלינגז זענען גרייט פֿאַר פּלאַנטינג. אין אַ פאַסע פון ​​דריי צו פיר אמת בלעטער, סידלינגז זענען געפלאנצט אין דער ערד. זיי פּלאַנט עס אַזוי אַז דער וואָרצל האַלדז איז אויף די הייך פון דעם באָדן, אַנדערש די פאַבריק וועט אָנהייבן צו פוילן.

סאַלאַט ריקווייערז אַ זיכער דערנערונג געגנט. די קראַפּס פון סאַלאַט סאַלאַדס זענען טינאַלד דורך 15-25 סענטימעטער, דיפּענדינג אויף די פּרעסאָסיטי פון די פאַרשיידנקייַט, און די אַוועקגענומען געוויקסן זענען געניצט ווי עסנוואַרג. די רייפּאַנינג ווערייאַטיז זענען דערוואַקסן אויף אַ שטח פון 10 קס 10 סענטימעטער, מיטן פרי 15 קס 15 סענטימעטער, שפּעט רייפּ 25 קס 25 סענטימעטער.

שפּעט סאָון קעגנשטעל ווערייאַטיז סאָון אין זומער. צו פאַרברייטערן די צייט פֿאַר באקומען גרינז, בלאַט סאַלאַדס זענען סאָון נאָך 15-20 טעג, קרויט - 2-3 מאל: אין פרילינג, זומער (פרי יוני און מיטן יולי), דרייַ ווערייאַטיז אין דער צייט (פרי, מיטן, שפּעט) אין אַ צייט.

זייען די זאמען אין פרי פרילינג. אין שפּעט קרויט ווערייאַטיז, עס איז נייטיק צו ינסערס די קרויט קעפ קראָסווייז אַזוי אַז די זוימען דרייען קענען פרילי אַנטוויקלען.

סאַלאַט זאָרג באשטייט פון סיסטעמאַטיש קאַלטיוויישאַן און ווידינג. גרין ליפי וועדזשטאַבאַלז, אין זייער קורץ צייַט, נוצן נוטריאַנץ פון דעם באָדן רעכט צו זייער פרי צייַטיקייט (2-3 מאל פאַסטער ווי אנדערע קראַפּס). דעריבער, אונטער גרין קראַפּס, די באָדן מוזן זיין סיזאַנד מיט אָרגאַניק און מינעראַל פערטאַלייזערז. סאַלאַט איז וווילטויק אין פּאַטאַסיאַם נייטרייט דערנערונג.

מינים

דיק אָדער קריספּי סאַלאַט

געדיכט סאַלאַט, אָדער אמעריקאנער סאַלאַט פארמען אַ זייער געדיכט קאָפּ, זיין קרוכלע בלעטער זענען ווי אָנגעפילט מיט וואַסער. זיי בייגן ווי אַ גאַנץ, קערלינג אין אַ ענג קאָפּ. עס איז זייער גוט געהאלטן אין די פרידזשידער.

ווערייאַטיז: קוטשעריאַוועץ אדעס (קען נישט אַרויסגיין), אָלימפּאָ, אָלימפּוס, טאַרזאַן, קעלטיק, ראָקסעט, סאַלאַדין, קוויק, סירען.
די קלאַוויער איז האַלב-טיילד, זייער געדיכט פֿאַר עפענען ערד. פּלאַנט וואָג אַרויף צו 500 ג.
גרויס קאָפּ - פֿאַר עפענען ערד קענען זיין דערוואַקסן אין פרילינג און זומער. קייַלעכיק קאָפּ אַרויף צו 400 ג.

באַטאַוויאַ סאַלאַט - פראנצויזיש סאַלאַט - פארמען מער פרייאַבאַל קעפ, און די בלעטער זענען געגרייַזלט און מער ווייך ווי די פון אַ נאָענט-שטריקן סאַלאַט.

פרייַ (ייליק) סאַלאַט

פרייַ סאַלאַט, ניט ענלעך די אמעריקאנער סאַלאַט, האט דין, גלאַט, יידל בלעטער. זיי בייגן בלויז פֿון אונטן און פאָרעם אַ ווייניקער געדיכט קרויט. פֿון אינעווייניק, די בלעטער פילן ייליק צו די פאַרבינדן, אַזוי די סאַלאַדס זענען אויך גערופן ייליק אָדער ייליק. עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן פון דעם גאָרטן, בעשאַס סטאָרידזש, די סומע פון ​​נייטרייץ ינקריסיז שארף. רעקאַמענדיד צו ווערן אַוועקגענומען פון דיק פּעטיאָלעס און עקסטרעם בלעטער. אָפט דערוואַקסן אין גרינכאַוסיז.

ווערייאַטיז: בערלינער געל, פֿעסטיוואַל, נאָראַן (פֿאַר שעלטערד באָדן), קאַדאָ (האַלב-ראָולד), מאָסקווע קאנט, סעסאַמע (האַלב-ראָולד, וניווערסאַל אַפּלאַקיישאַן), אַטטראַקטיאָן, פאַרביסן (פּיינטיד), צושטייַער, ליבוזאַ.

Romaine Salad (רוימישע)

ראָמאַינע סאַלאַט איז אַ נאָענט קאָרעוו פון די קאָפּ פון סאַלאַט און האט די זעלבע זאָרג באדערפענישן. ראָמאַינס האָבן ילאָנגגייטאַד, פלעשי, קרוכלע בלעטער, דירעקטעד ווערטיקלי אַרוף, וואָס פאָרעם גלייַך קעפ. די קאָפּ פון קרויט איז געשאפן געזונט, אָבער פֿאַר דער בעסטער פאָרשטעלונג, זיין שפּיץ איז מאל באַנדאַדזשד. דער סאַלאַט איז זייער קאַלט-קעגנשטעליק און פּאַסיק פֿאַר דיסטאַליישאַן אין די ווינטער. ריפּענס אַ ביסל מער ווי כעדינג ווערייאַטיז. זיי וואַקסן עס דער הויפּט אין די פאַלן. דער טעם פון פריש בלעטער איז גראָב, אָבער דעם טיפּ פון סאַלאַט קענען זיין בוילד. ימפּאָרטיד סאַקס זענען יוזשאַוואַלי אנגעצייכנט "קאָס"

ווערייאַטיז: וועראַדאַרץ, פּאַריז, סאָווסקי, באַלאָן.

בלאַט סאַלאַט, טשיוועס, סטאָל סאַלאַט

בלאַט סאַלאַט, טשייווז, סטאָל סאַלאַט (מעש, לאָלאָ, סטרעוועלפּעטער). זיי פאָרעם פרייַ ראָוזעץ און קומען מיט רויט און גרין בלעטער. דין יידל בלעטער קענען זיין אָוווייט אָדער אָוווייט אין פאָרעם, מיט דזשאַגד, ווייווי, סקאַלאַפּט אָדער דייסעקטאַד אין לאָבעס עדזשאַז. איר קענען פּלאַק יחיד בלעטער אָן פּולינג די גאנצע פאַבריק. די סאַלאַדס זענען נישט טייד.

ווערייאַטיז:

• באַלעט איז אַ וניווערסאַל מיינונג פֿאַר שעלטערד און עפענען ערד. קעגנשטעליק צו שיסערייַ. די בלאַט איז גרין, קריספּי, די ברעג איז סקאַלאַפּט. פּלאַנט וואָג 300-600 ג.
• קליין שטעקן מיז - פֿאַר עפענען ערד. בלעטער זענען דעמב-לעאַוועד. קעגנשטעליק צו שיסערייַ. פּלאַנט וואָג אַרויף צו 250 ג.
• ראָבין איז די זעלבע ווי די Oaklet MS, אָבער מיט אַ לילאַ-קאַרש קאָליר.
• שמאַראַגד - פֿאַר ווינטער-ווינטער ויסקער. מיטן סעזאָן. בלעטער פאַרלאָזן. גרויס געשמאַק. קעגנשטעליק צו שיסערייַ. פּלאַנט וואָג 60 ג.
• קריטסעט - פֿאַר פּראָטעקטעד און עפענען ערד. פרי רייפּאַנינג, רייפּאַנז אין 40-45 טעג. די בלעטער זענען דין. קעגנשטעליק צו שיסערייַ און היץ. פּלאַנט וואָג 250 ג.

אנדערע ווערייאַטיז: ריגאַ, רעד פייער, קאַמאַרניאַנסקי, מאָסקווע אָראַנזשעריי, ניו יאָר.

ספּאַרזשע (סטעם) סאַלאַט

ספּאַרזשע אָדער סטעם סאַלאַט (ויסון) פארמען אַ טיקאַנד, טיקלי באדעקט לאַנג סטעם אַבאַנדאַנטלי באדעקט מיט בלעטער, וואָס איז געניצט פֿאַר עסנוואַרג. די מינים איז פונאנדערגעטיילט דער הויפּט אין די פאַר מזרח, טשיינאַ, קארעע. ויסטיילן צווישן אָוואַל-ילאָנגגייטאַד בלעטער, שמאָל ילאָנגגייטאַד בלעטער און דייסעקטאַד בלאַט ווערייאַטיז פון ספּאַרזשע סאַלאַט. די סטאָקס פון דעם סאַלאַט וואַקסן אַרויף צו אַ מעטער לאַנג און די גרעב פון אַ האַנט. רוי, זיי זענען שנייַדן אין אַ סאַלאַט און בוילד ווי ספּאַרזשע.

רייניקונג

בלאַט סאַלאַט איז כאַרוואַסטיד 30-40 טעג נאָך ימערדזשאַנס. טייל, עס קענען זיין כאַרוואַסטיד פריער דורך טינינג פּלאַנץ אָדער שנייַדן יחיד בלעטער. די לעצט רייניקונג (צוזאַמען מיט די רוץ) איז דורכגעקאָכט איידער די שיסעריי סטאַרץ ווען זיבן צו נייַן בלעטער זענען געשאפן אין די ווענטיל.

קאָפּ סאַלאַט איז צעטיילט אין דרייַ גרופּעס פון ווערייאַטיז:

• פרי צייַטיק, מיטן צייַטיק און שפּעט צייַטיק. ווערייאַטיז פון פרי רייפּאַנינג האָבן אַ גראָוינג צייַט פון 40-50 טעג, 6-8 בלעטער אין אַ ראַסעט מיט אַ דיאַמעטער פון 17-20 סענטימעטער און אַ קליין קאָפּ 5-8 סענטימעטער.
• דער מיטן סיזאַן ווערייאַטיז האָבן אַ גראָוינג צייַט פון 50-60 טעג, 8-10 בלעטער אין אַ ראָסעט מיט אַ דיאַמעטער פון 21-30 סענטימעטער און אַ דורכשניטלעך קאָפּ פון 10-13 סענטימעטער.
• שפּעט רייפּאַנינג ווערייאַטיז האָבן אַ גראָוינג צייַט פון 70-80 טעג, 9-12 בלעטער אין אַ ראָסעט מיט אַ דיאַמעטער פון 30-35 סענטימעטער און אַ קאָפּ פון קרויט 14-16 סענטימעטער אין גרייס.

סעלעקטיוו כאַרוואַסטינג איז סטאַרטעד ווען די קעפ פון די קרויט האָבן ריטשט די גרייס פון די פאַרשיידנקייַט (וועגן אַ פויסט). ניט גאָר דעוועלאָפּעד געוויקסן זענען לינקס צו וואַקסן. שעפעדיק וואָטערינג קענען פאַרהאַלטן די פאָרמירונג פון בלום סטאָקס פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער עס איז נישט רעקאַמענדיד צו האַלטן די סאַלאַט: די בלעטער ווערן ביטער אין ונריפּע קרויט. בלאַט און קאָפּ סאַלאַט, געלייגט אין פּלאַסטיק באַגס, איז סטאָרד אין די פרידזשידער צוויי וואָכן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון -1 ... + 2 ° סי.

ספּאַרזשע סאַלאַט. אַזוי אַז די בלעטער פון ספּאַרזשע סאַלאַט טאָן ניט פאַרשטיקן דעם וווּקס און אַנטוויקלונג פון די סטעם, זיי ווערן אַוועקגענומען ווי באַלד ווי זיי דערגרייכן אַ לענג פון 15-20 סענטימעטער. צוויי חדשים נאָך פּלאַנטינג, אין די באַדינג פאַסע, די ספּאַרזשע סאַלאַט איז אַוועקגענומען, רימוווינג ריזידזשואַל רוץ. רייניקונג איז געפירט אויס אין דער מאָרגן אָדער אָוונט שעה.

אין די פרידזשידער ביי אַ טעמפּעראַטור פון 0 ° C, די ספּאַרזשע סאַלאַט לאַסץ 25 טעג (און אַרויף צו 50 טעג אין הערמעטיק באַגס). גענומען פון דער וואָרצל, דעם טיפּ פון סאַלאַט איז סטאָרד פֿאַר לאַנג אין סעלערז אָדער גרינכאַוסיז אָן ליכט.