שריט-פֿאַר-שריט ינסטראַקשאַנז פֿאַר פּריפּערינג איטאַליעניש ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז

אין אַדישאַן צו פּיצאַ און מאַקאַראָנען, די קולינאַריש סימבאָלס פון איטאליע זענען ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז. דעם שיסל אָוז זייַן אָריגין צו די צעוואָרפן קאָכן. קוקינג אנגעהויבן מיט רייַז זופּ, וואָס איז געווען לינקס אַנאַטענדיד. ווען דער קולינאַריש מומכע ריקאָלד זיין מייַסטערווערק, די יויך האט בוילד אַוועק פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין די דנאָ פון די פּאַן איז געווען קלעפּיק רייַז אין פלייש און וועדזשטאַבאַלז. אָבער דער מכשפה האָט ניט קיין פארלוסט, ער האט דעקאָרירט דאָס געברענטע ברו און עס געדינט אויפן טיש. מער ווי 400 יאָר זענען פארביי זינט דעמאָלט. ביז אַהער, די גרויסע גורוז פֿאַר קאָכן האָבן געלערנט צו קאָכן דעם שיסל אויף די מערסט ומגעוויינטלעך וועג.

יקערדיק קרייַז

אין דער וועלט עס זענען טויזנטער פון ינטערפּריטיישאַנז פון דער צוגרייטונג פון דעם איטאַליעניש שיסל. אָבער, עס זאָל זיין פארשטאנען אַז זיי אַלע קומען אַראָפּ צו אַ איין פּרינציפּ:

ערשטער איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די ציבעלע מיט רייַז;
גיסן עס אַלץ מיט הינדל סטאַקס (איר קענען נוצן קלאָר וואַסער און אַ דעקאָקטיאָן פון סעאַפאָאָד);
אַלע דעם זאָל זיין סטוד אויף נידעריק היץ, קעסיידערדיק סטערינג;
15-20 מינוט איידער קוקינג, אָדער אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז אָדער געפּרעגלט מאַשרומז זענען צוגעגעבן. יראַפּלייסאַבאַל ינגרידיאַנץ זענען פלייש, שפּיל אָדער סעאַפאָאָד.

די לעצט קאָרד וועט זיין אַדישנאַל פון שווער קעז און פּוטער. דעם פּודער וועט געבן די קרעם אַ קרימי געוועב און אַן אַנרייוואַלד אַראָמאַ.

אין דעם בינע פון ינטראָודוסינג אנדערע קאַמפּאָונאַנץ די פאַנטאַזיע פון פילע קוקס הייבט צו קאָכן. רייַז איז אָבער אַ גאַנץ "פינאַקי" פּראָדוקט, אַזוי איר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט "שכנים" פֿאַר עס. אין דעם אַכטונג, איר קענען קלייַבן קיין רעצעפּט פֿאַר שוועמל ריסאָטטאָ אונטן, פֿאַרשטיין די יקערדיק סכעמע פֿאַר פּריפּערינג אַ נאָרמאַל שיסל.

אָפּציע נומער 1

די באַלעבאָסטע וועט דאַרפֿן אַ האַלב גלאז פון טרוקן ווייַס ווייַן און 100 ג פּאַרמעסאַן קעז צו די יקערדיק זאַץ פון די ינגרידיאַנץ. אין דעם עמבאַדימאַנט, דער צוגרייטונג איז ווי גייט:

פּרעגלען מאַשרומז, פּאָרסיני מאַשרומז אָדער טשאַנטערעללעס (400-500 ג) איבער הויך היץ.
שנייַדן די ציבעלע אין סלייסאַז, און פאָרן אין אַ פאַן פֿאַר וועגן 7 מינוט. פאַר-צעלאָזן 50 ג פון בוימל אין עס.
נאָך דעם, לייגן די רוען 150 ג פּוטער. גיסן 350 ג פון רייַז אין די געמיש ווען עס מעלץ. קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט. אין דער זעלביקער צייט עס זאָל זיין ונ דורך סטערד.
גיסן אַ גלאז פון ווייַן און מליען אויף פייַער פֿאַר מער ווי 3 מינוט. אַלקאָהאָל זאָל יוואַפּערייט און אַרייַנציען.
קאָכן די יויך, און דאַן עס פּאָרטיוויסע (2-3 זופּ לאַדלעס) גיסן עס אין די ברו. פאַרזיכערן אַז די פריערדיקע חלק איז אַבזאָרבד איידער יעדער נייַ סערווינג. דאָס וועט נעמען 25-35 מינוט.
אין די לעצט בינע, לייגן מאַשרומז, ווי פלייש, מיקסינג די אינהאַלט.

שפּריצן מיט פּאַרמעסאַן און גאַרניש מיט הערבס. ווי אַ דעקאָר, איר קענען נוצן רויז פּעטאַלז אָדער קאַרש טאַמאַטאָוז.

די צייט ינטערוואַלז פֿאַר יעדער באַלעבאָסטע וועט זיין אַנדערש. עס דעפּענדס אויף די טעכניש קעראַקטעריסטיקס פון דער הרובע און קיילים. דעריבער, די גרייטקייט איז בעסער אָפּגעשטעלט פֿאַר געשמאַק, די אַזוי-גערופֿן al-dente. דאָס איז די מערסט פאַרלאָזלעך וועג.

סעלעקציע פון רייס

אַ וויכטיק צושטאַנד פֿאַר מאכן ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז איז די סעלעקציע פון די רעכט רייַז פאַרשיידנקייַט. בלויז פֿאַר די צוועקן:

"Vialone Nano" (Vialone Nano) וניווערסאַל פֿאַר אַלע רעסאַפּיז;
"Arborio" (Arborio) ווען קאָאָלינג פארלירט זייַן פּרעזענטאַביליטי;
"קאַרנאַראָלי" (קאַרנאַראָלי) איז ידעאַל פֿאַר שפּיל אָדער פיש.

די גריינז פון די ווערייאַטיז זענען גאַנץ גרויס און ילאָנגגייטאַד. בעשאַס היץ באַהאַנדלונג, די גריינז ווערן גאַנץ ווייך ווייַל קראָכמאַל איז פריי פון די אויבערשטער לייַערס. ווי אַ רעזולטאַט, די קאָנסיסטענסי פון די שיסל ווערט קרימי.

רייַז "אַרבאַריאָ" כּולל אַ פּלאַץ פון קראָכמאַל. ווען עס קולז, עס טורנס אין אַ קלעפּיק און וויסקאַס קאָנסיסטענסי. דעריבער עס איז בלויז געדינט אין הייס פאָרעם, מיד אַוועקגענומען פון די פייַער.

אָפּציע נומער 2 - עליטע רעצעפּט

איצט עס איז ווערט צו רעדן וועגן מעייווער - לייאַם בשמים און יינציק ינגרידיאַנץ. די ינגרידיאַנץ לייגן אַ גאַנץ נייַ פאַרבינדן צו די שיסל.

ערשטער איר דאַרפֿן צו קויפן די הויפּט ינגרידיאַנץ. רייַז און מאַשרומז מוזן זיין גענומען 300 ג יעדער. איר קענען נישט טאָן אָן אַזאַ וועדזשטאַבאַלז:

ליקס און אַניאַנז (1-2 קעפ);
קעראַץ;
פּאַפּריקאַ (אַ ביסל פּינטשעס);
קנאָבל.

ריפיל די שיסל מיט גרינס (מאַסלינע) אָדער פּוטער. די הויפּט געווירץ, יטאַליאַנס נוצן זאַפרען (3-4 סטראַנדז), וואָס זיי רופן די "מלך פון בשמים און די געווירץ פון מלכים". עס איז בעסער צו נעמען זאַלץ (פּיוראַפייד). פרעשלי ערד פעפער וועט זיין אַ דערצו צו די שיסל (איר קענען נעמען רויט אָדער טשילי פֿאַר הייס געווירציק פאַנס). אין דער זעלביקער צייט, טרוקן ווייַס ווייַן (100 מל) און שווער קעז (פּאַרמעסאַן אָדער גראַנאַ משפּחה) זאָל נישט פאַרגעסן.

זאַפרען איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט. זינט עס איז שוין זייער טייַער, איר קענען נעמען געוויינטלעך טורמעריק אַנשטאָט. דער געווירץ איז דערלאנגט אין דער פאָרעם פון אַ מאַראַנץ פּודער מיט אַ מאַראַנץ אַראָמאַ און מיט אַ פאַרבינדן פון פעפער.

ווען אַלע פּראָדוקטן זענען געוואשן און צוגעגרייט, איר קענען אָנהייבן די גרונט פּראַסעסאַז. צו אָנהייבן מיט, מאַשרומז דאַרפֿן צו שנייַדן, סאָרטינג די האַץ און לעגס סעפּעראַטלי. ווייַטער איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן די אַלגערידאַם:

קוקינג יויך. אין 2.5 ליטער פון וואַסער שטעלן הינדל פליגל (פינף ברעקלעך) און אַ פּאָר פון דרומסטיקקס. וואַרפן עס אַ גאַנץ ציבעלע, שוועמל לעגס, קאַרשלי געהאַקט קעראַץ און 2 פּקס. דער יויך זאָל שמירן אויף די פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. לעסאָף, לייגן דאַר פּעטרעשקע, פלאַקעס פון טשילי פעפער, בייַ בלאַט און קראָפּ.
בלאַנקס. שנייַדן די פּוטער (50 ג) אין קיובז, יעדער 1.5 סענטימעטער, און פרירן זיי. רייַבן די קעז. ווייקן זאַפרען אין ווייַן (2 טבספּ. ל.).
קוקינג טשאַמפּיגנאָנס. שנייַדן די קאַפּס אין סלייסיז. די טינער די בעסער. פּרעגלען אין אַ הייס סקילאַט ביז גאָלדען ברוין. מאָל די מאַשרומז מיט ערד פעפער און פּאַפּריקאַ. פאָרן אויף פייַער נאָך 5 מינוט. נאָך קאַמפּלישאַן, עס איז ווערט זאַלץ זיי, אַזוי זיי וועלן זיין פיל זאַפטיק.
באַזע פֿאַר ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז. אָנהייב דורך צעהאַקן די ציבעלע, קנאָבל און די סטעם פון דעם פּאָרע - ציבעלע (שווענקען און טרוקן עס פארויס). עס איז קעדייַיק צו רייַבן די קעראַץ אויף אַ כאַבאַרניק אָדער אין אַ בלענדער. צעטרעטן אַ צונויפשטויס פון קנאָבל מיט אַ מעסער ברעג.
פּאַססיוואַטיאָן. צעשמעלצן 60 ג פון בוימל, פּרעגלען געהאַקט ציבעלע ביז עס סאָפאַנז אָן טשאַנגינג קאָליר. איצט איר קענען גיסן די קעראַץ און קנאָבל (די קלאָווע איז אַוועקגענומען איידער אַדינג רייַז) און לייגן אַ ביסל זאַלץ צו די געמיש. מליען פֿאַר אַרויף צו זיבן מינוט.
דער פּראָצעס פון פריינג רייַז. גיסן קאַשע אין קייַלעכיק מאָושאַנז פון די זייַט צו די צענטער פון די קיילים. פּרעגלען איבער אַ פייַער ביז רייַז אַבזאָרבז אַלע די פּוטער. בלויז נאָך דעם, איר קענען גיסן די ווייַן, דזשענטלי סטערינג.
ריפיואַלינג מיט יויך. נאָך די אַלקאָהאָל בוילז, עס איז נייטיק צו גיסן די יויך (עס זאָל קאָכן אויף דער ווייַטער בורנער). עס זאָל זיין געווענדט אין קליין פּאָרשאַנז (צוויי קוקס). עס איז ווערט ינטערפירינג קעסיידער צו נישט פאַרברענען.
די לעצט בינע. אין דעם פּראָצעס פון ינפיוזשאַן פון די יויך (דאָס איז וועגן 10 מינוט), איר דאַרפֿן צו גיסן מאַשרומז און זאַפרען אין די ברו און פאָרזעצן צו לייגן בוילינג יויך פון די פלייש. קולינאַריש עקספּערץ גלויבן אַז ביז ער איז בלויז 17 מינוט. פּראַקטיסיז אַז פילע נעמען מער צייט.
די לעצט רירט. נאָך די רימוווינג די פּאַן פון די פייַער, איר זאָל וואַרטן אַ ביסל מינוט, און נאָר מישן די שיסל מיט טשילד הינדל און שפּריצן מיט קעז. אין דעם פאַל, עס איז נייטיק צו אַרייַנמישנ זיך ינטענסיוולי.

עטלעכע קוקס טאָן נישט רעקאָמענדירן רינסינג טוווע איידער נוצן. דאָס קען פירן צו וואַשינג אַוועק קראָכמאַל אין די אויבערשטער שיכטע פון גריינז. אַנדערש, אַנשטאָט פון די ריסאָטטאָ, די באַלעבאָסטע וועט באַקומען רייַז קאַשע.

דינען ריזאָטטאָ מיט מאַשרומז אין טיף פּלאַטעס, דעקערייטינג מיט גרינז. די הויפּט הערשן אין די פּרעזענטירונג איז ספּיד אויבן אַלע. זיי רעקאָמענדירן עסן נאָר אַ הייס פאָרעם, אַנדערש אַלע די כיין פון די שיסל וועט זיין פאַרפאַלן.