א וניווערסאַל גרינס פֿאַר דער צוגרייטונג פון געווירציק סאַלאַדס און אַפּאַטייזערז איז פּונקט פּאַטלעזשאַן. די האַלב פּאַטלעזשאַן אַפּפּעטיזער איז גאנץ פֿאַר אַ זייַט שיסל פֿאַר יעדער טאָג, און אויך דעקערייץ די פעסטיוו טיש. עס איז זייער גרינג צו באַקן פּאַטלעזשאַן אין די ויוון, שנייַדן אין פּלאַטעס אָדער קאָכן גאַנץ. אויב איר פּרעגלען די גרינס אין אַ פּאַן, איר נאָר האָבן צו געווירץ עס מיט אנדערע ינגרידיאַנץ און די פֿאַרבייַסן איז גרייט. אויב איר נוצן אַ פּאַסיק רעצעפּט, איר וועט באַקומען אַ געשמאַק פּאַטלעזשאַן פון פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער.
קעז פאַרשפּייַז "קוטשעריקאַס"
ליבהאבערס פון קעז און הייַזקע קעז וועלן אָפּשאַצן דעם שיסל. דער צוגרייטונג פון דעליקאַסיז וועט נעמען ניט מער ווי אַ שעה, און דער טעם פון די שיסל וועט פרייד איר. איידער פּריפּערינג סנאַקס, איר דאַרפֿן צו נעמען די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ:
- "ביסל בלוי אָנעס" - 4 וניץ;
- קעז - ¼ קג;
- הייַזקע קעז-¼ קג;
- הינדל יי - 1 אַפּאַראַט;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 וניץ .;
- גרינז;
- זאַלץ און פעפער.
שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין האַלב אָן רימוווינג די סטעם. קאָכן די כאַווז פֿאַר 20 מינוט אין אַ פאַן, פאַר-סאָלטינג אַ ביסל וואַסער. באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק פליסיק דורך פאָלדינג פּאַטלעזשאַן אין אַ קאַלאַנדער.
רייַבן די קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, צעהאַקן די קראָפּ, פּעטרעשקע און באַסיל. גיסן די הייַזקע קעז אין די שיסל, קלאַפּן די יי, לייג די גרינז און קעז. נאָך דעם, אַראָפּנעמען עטלעכע פון די פּאַפּ פון די האַלב פּאַטלעזשאַן און לייגן צו דעם קאַנטיינער. זאַלץ און פעפער די קעז מאַסע צו טעם.
פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז. סטאַפט די פּאַטלעזשאַן כאַווז מיט די קעז מאַסע. 
פאַר-פאַרשפּרייטן אַ קליין סומע פון גרינס בוימל, שמירן אַ באַקינג בלאַט און לייגן די וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ. נאָך אַ האַלב שעה, אַראָפּנעמען די שיסל פון די ויוון.
פּאַווע עק
זייער גרינג צו צוגרייטן פּאַווע עק פּאַטלעזשאַן. עס וועט ביוטאַפלי דערגאַנג די פעסטיוו טיש און געסט וועלן ווי עס. 
סטאָרד אַרויף מיט פודז איידער קוקינג
- "ביסל בלוי אָנעס" - 4 וניץ;
- קיוקאַמערז - 2 וניץ.;
- פעטאַ פּאַפּ - ¼ קג;
- זיס פעפער - 1 אַפּאַראַט;
- הזיתים;
- זאַלץ און ערד פעפער.
דער רעצעפּט פון פּאַטלעזשאַן איז נישט קאָמפּליצירט, אַזוי אפילו ביגינערז קענען קאָפּע מיט אים. וואַשן ערשטער, און שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין קרייזן. 
זאַלץ אַ ביסל און פעפער די וועדזשטאַבאַלז. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן אויף יעדער זייַט, גיסן אַ ביסל בוימל. ווען די עגפּלאַנץ זענען באדעקט מיט אַ גילדענע סקאָרינקע, אַראָפּנעמען זיי פון די פּאַן.
שמירן יעדער קרייז דזשענטלי מיט פעטאַ קעז. 
שנייַדן די קיוקאַמערז אין דין סלייסיז, און זיס פעפער אין סטריפּס. אויב נייטיק, שנייַדן די הזיתים אין האַלב. שטעלן אַ שטיק פון וגערקע אויף שפּיץ פון יעדער פּאַטלעזשאַן און גאַרניש עס מיט פעפער אויף די זייַט. 
לייג פּאַטלעזשאַן צו די כאַווז פון הזיתים.
דער פּאַטלעזשאַן פון פּאַטלעזשאַן וועט זיין געענדיקט ווען איר פאָכער אויס די סלייסיז אויף אַ טעלער. גאַרניש די שיסל מיט גרינז אויב געוואלט.
בלאָז אַפּפּעטיזער מיט פּאָמידאָר
הצלחה דערגאַנג די יום טוּב קיילים וועט לאָזן אַן פּאַטלעזשאַן פאַרשפּרייטן מיט טאַמאַטאָוז און קנאָבל. צו קאָכן, איר דאַרפֿן צו נוצן אַ פּאַן. די רוען ינגרידיאַנץ זענען געפֿונען אין יעדער שטוב.
קאַמפּאָונאַנץ
- "ביסל בלוי אָנעס" - 4 וניץ;
- טאַמאַטאָוז - 4 וניץ.;
- קעז - 200 ג;
- געוואשן וועלשענער נוס - 4 טבספּ. l.;
- סאַלאַט בלעטער;
- basil;
- קנאָבל - 4 וניץ .;
- לימענע זאַפט - 3 טבספּ. l.;
- מאַסלינע בוימל;
- זאַלץ און פעפער.
דעם אַפּפּעטיזער איז צוגעגרייט גאַנץ לייכט פון פּאַטלעזשאַן. שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין דין פּלאַטעס און זאַלץ אויף ביידע זייטן. שפּריצן די כאַווז לייטלי מיט מאַסלינע ייל און פּרעגלען זיי אין אַ פּאַן ביז גאָלדען ברוין. וואַרטן פֿאַר די עגפּלאַנץ צו קילן איידער איר גיין צו די ווייַטער קוקינג טריט.
שנייַדן די פּאָמידאָר אין קרייזן.
שנייַדן די קעז אין קיובז ווען איר נוצן אַ מעסער.
א פּאַטלעזשאַן מיט פּאַטלעזשאַן מיט טאַמאַטאָוז וועט זיין געשמאַק אויב איר צוגרייטן לימענע סאָוס רעכט. צעהאַקן די באַסיל פיינלי און פאָרן די קנאָבל קלאָוועס דורך די קנאָבל. קאַמביין קנאָבל, באַסיל, אַ ביסל טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער. ענגשאַפט די ינגרידיאַנץ ונ דורך, לייגן זאַלץ און מישן.
דינען די פאַרשפּייַז צו די טיש בלויז נאָך פעסטיוו דעקערייטינג די שיסל. לייג ביוטאַפלי סאַלאַט בלעטער און באַסיל בלעטער אויף אַ טעלער. דעריבער לייגן אויס אַ פּלאַסט פון פּאַטלעזשאַן און אַ פּלאַסט פון פּאָמידאָר אויף שפּיץ. גיסן האַלב די לימענע סאָוס איבער די וועדזשטאַבאַלז. ווידער לייגן אויס אַ פּלאַסט פון פּאַטלעזשאַן און דאַן אַ פּלאַסט פון פּאָמידאָר. שפּריצן שוואַרץ פעפער אויף די שיסל. פאַרענדיקן די פאַרשפּייַז מיט די רוען לימענע זאַפט און הערבס.
שפּריצן די שיסל מיט ערד וואָלנאַץ איידער סערווינג אַן פּאַטלעזשאַן פאַרשפּייַז אויף אַ פעסטיוו טיש.
ווינטער פֿאַרבייַסן
עס איז מעגלעך צו צוגרייטן שמעקנדיק פּאַטלעזשאַן מיט אַדדזשיקאַ אין 2.5 שעה. לויט דעם רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ פון די גאַנץ פּאַטלעזשאַן, איר קענען ראָולינג 5 קאַנס פון 1 ליטער יעדער. די שיסל וועט זיין געווירציק און נידעריק-קאַלאָריע. 100 ג אַדדזשיקאַ כּולל 69 קייקאַל.
איידער איר צוגרייטן אַדדזשיקאַ, טיילן די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- בולגאַריש פעפער - 12 וניץ .;
- הייס פעפער - 3 וניץ .;
- קנאָבל - 350 ג;
- גרינס בוימל - 300 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - ½ טבספּ.;
- די זאַלץ.
אין דעם פּראָצעס פון צוגרייטן די "ביסל בלוי אָנעס" נעמען:
- פּאַטלעזשאַן - 5 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 טבספּ.;
- עסיק 9% - 500 מל;
- די זאַלץ.
די הויפּט פּראָצעס פון קאָכן ינוואַלווז די ווייַטערדיק טריט:
- שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין סלייסאַז, שפּריצן מיט זאַלץ און לאָזן די וועדזשטאַבאַלז ברו פֿאַר צוויי שעה. דערנאָך פליסן די רעלעאַסעד פליסיק.
- קאָכן די "בלוי אָנעס" איבער נידעריק היץ. גיסן פּאַטלעזשאַן מיט וואַסער (2 ל), גיסן צוקער און עסיק. קאָכן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 20 מינוט.
- מעגילע אַלע די האַלב ינגרידיאַנץ דורך די פליישמילכל. זאַלץ אַדדזשיקאַ צו געשמאַק און קאָכן אַ קאָנסיסטענסי פון וועגן 5 מינוט, שטעלן דעם קאַנטיינער אויף אַ הרובע איבער אַ קליין פייַער.
- סטעריליזירן 5 קאַנס מיט אַ ליטער קאַפּאַציטעט.
- שטעלן די פּאַטלעזשאַן דזשענטלי אין אַ סלוי און פּלאָמבירן זיי מיט אַדדזשיקאַ.
- קאָווער דזשאַרז מיט הייס לידז. קער זיי איבער און שטעלן זיי אונטער די קאָווערס ביז זיי זענען גאָר קיל.
דורך טשוזינג איינער פון די אויבן רעסאַפּיז, איר קענען קאָכן בייקט פּאַטלעזשאַן, געשמאַק ראָללס און אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר די ווינטער.
