דורך די אָנהייב פון די נייַ זומער סעזאָן, דזשאַרז פון קלעם פון די לעצטע יאָר אָפט בלייבן אויף די שעלוועס פון די פרידזשידער. דו זאלסט נישט קאַמיש צו באַקומען באַפרייַען פון עס, ווייַל איר קענען מאַכן ווייַן פון קלעם, וואָס איז שוין פאַרפאַלן זייַן געשמאַק און אַראָמאַ. אַנשטאָט אָנ אַ טאַם סוויץ, איר באַקומען אַ פול-פלעדזשד פּראָדוקט - אַ אָנגענעם היים-געמאכט ווייַן וואָס וועט וואַרעם און פרייד די הויזגעזינד. זאל ס טיילן אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד ווייַן פון קלעם.
א פּשוט טראדיציאנעלן וועג צו מאַכן ווייַן
עס איז נייטיק צו צוגרייטן:
- סלוי מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 3 ל;
- אַ שטיק גאָז פֿאַר פילטערינג און אַ לייקע;
- אַ הענטשקע פּערטשאַסט אין אַפּטייק אָדער אַ וואַסער פּלאָמבע;
דזשאַרז פֿאַר ווייַן פון קלעם זאָל זיין סטעראַלייזד מיט אַלע מעגלעך זאָרג. וואַשן זיי מיט סאָדע, גיסן בוילינג וואַסער אָדער נוצן אַ אנדערע מעטאָד באַקוועם פֿאַר איר.
ינגרידיאַנץ
- 1 ליטער פון אַלט קלעם;
- 1 ליטער בוילד טשילד וואַסער;
- 10 - 150 ג פון רייזאַנז אָדער פריש ווייַנטרויב בעריז;
צוקער קענען זיין מוסיף אויב די קלעם איז זויער. ווען איר פאַרקערט, איר דאַרפֿן צו לייגן וואַסער. עקספּערץ האָבן באשלאסן אַז די אָפּטימאַל צוקער אינהאַלט אין די וואָרט זאָל נישט זיין העכער ווי 20%.
רייזאַנז אָדער ווייַנטרויבן זענען גענומען בלויז אַנוואַשט! אַנדערש, די הייוון וואָס לעבן אויף זייער ייבערפלאַך וועט פאַרשווינדן. דו זאלסט נישט נוצן רייזאַנז פּאַקידזשד אין באַגס צוגעגרייט פֿאַר באַלדיק נוצן.
דער רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד אַרייַנשטופּן ווייַן איז נישט ניצן טרוקן הייוון, איר וועט באַקומען אַ גאָר אַנדערש טרינקען. די פערמענטינג עלעמענט אין אונדזער מאַנואַל איז רייזאַנז אָדער ווייַנטרויבן.
קוקינג טעכנאָלאָגיע
דער פּראָצעס פון מאכן ווייַן פון קלעם קענען זיין צעטיילט אין צוויי הויפּט סטאַגעס. דער ערשטער ינקלודז ערשטיק פערמאַנטיישאַן, און די רגע כולל פילטער די געטראַנק און פאַרטיידיקן עס צו באַקומען שטאַרקייט און דורכזעיקייַט.
בינע 1
פּלאָמבירן אַ דרייַ-ליטער סלוי אָדער פלאַש מיט קלעם, וואַסער און בעריז (רייזאַנז אָדער פריש), גערודער ביז גלאַט. פריש בעריז ענגשאַפט. קאָווער די סלוי מיט גאָז און שטעלן אין אַ טונקל און וואַרעם (לפּחות 20-25 דיגריז) אָרט. אויב עס איז ניט מעגלעך צו רילייאַבלי באַשיצן פון ליכט, ייַנוויקלען דעם סלוי מיט אַ געדיכט שטאָף.
איר קענען נוצן די כאָוממייד פּוסט פון די לעצטע יאָר פון קיין בעריז און פירות. עס איז קעדייַיק נישט צו מישן זיי אַזוי אַז דער ווייַן האט אַ זיכער געשמאַק.
האַלטן פֿאַר פינף טעג, סטערינג טעגלעך מיט אַ ווודאַן לעפל מיט אַ לאַנג שעפּן. אויב נאָך 20 שעה אָדער פריער, עס זענען וואונדער פון פערמאַנטיישאַן: (זויער שמעקן, פּינע, כיסינג), דער פּראָצעס פון מאכן ווייַן פֿון אַלט קלעם איז נאָרמאַלי.
פינף טעג שפּעטער, עס איז צייט צו ינערווין: באַזונדער די פּאַפּ-אַרויף פּאַפּ (טעמפּ, אַנדיסאַלווד פּאַרטיקאַלז), פילטער די פליסיק דורך גאָז, פאָולדיד אין עטלעכע לייַערס און גיסן אין אַ ריין סלוי, אויך ונ דורך סטעראַלייזד. מאַכן זיכער אַז בייַ מינדסטער 25% פון די באַנד בלייבט פריי אין דעם סלוי, דאָס פּלאַץ איז נייטיק פֿאַר די פּינע און טשאַד דייאַקסייד דזשענערייטאַד בעשאַס פערמאַנטיישאַן.
שטעלן אַ גומע הענטשקע טייטלי אויף די האַלדז פון די קאַן, ווייל פריער געמאכט אַ פּאַנגקשער אין איינער פון די פינגער. אויב די פאַרם האט אַ וואַסער שלאָס, נוצן עס צו מאַכן ווייַן פון קלעם אין שטוב.
צו נישט שטערן די טייטנאַס פון דעם אינהאַלט פון דעם סלוי, טייט זיין האַלדז טייטלי איבער די הענטשקע.
וואָס צו טאָן אויב די הענטשקע האט נישט ינפלייטיד אין 4 טעג? קאָנטראָלירן אויב די נייטיק טנאָים זענען באגעגנט: טעמפּעראַטור אין די צימער ווו די טרינקען רייפּאַנד, ענג קלאָוזינג די קאַן. עס קען זיין מער פאַרלאָזלעך צו פּלאָמבע די דזשוינץ פון גומע און גלאז מיט אַ טייג.
בינע 2
מיר לאָזן די סלוי אַליין לאַנג: 30-60 טעג, ווידער אין וואַרעמקייַט און פינצטערניש, מיר מאָניטאָר די צושטאַנד פון די גומע הענטשקע. ווען עס לעסאָף ווילט (אָדער אַקאָרדינגלי די כיידראַלאַק "קאַלמז אַראָפּ"), פערמאַנטיישאַן איז פאַרטיק. די טרינקען ברייטאַנד, אָפּזאַץ אַראָפאַקן צו די דנאָ.
גיסן די ריזאַלטינג ווייַן דזשענטלי אָן ווירקן די אָפּזאַץ, פֿאַר דעם עס איז בעסער צו נוצן אַ פלעקסאַבאַל רער פון די קיט צו אַ מעדיציניש דראַפּער. אויב עס טייסץ זויער, לייגן אַ ביסל צוקער. איצט איר קענען גיסן די פליסיק אין ריין לאגלען, קאָריק טייטלי און שטעלן אין די פרידזשידער. ווי אַ רעזולטאַט, מיר באַקומען די שטאַרקייט פון די טרינקען פון 10 צו 13 דיגריז.
גיסן אין ברילן אין 2-3 חדשים. אויב אָפּזאַץ זיך בעשאַס רייפּאַנינג, די ווייַן זאָל זיין אויסגעגאסן אין אַ נייַ קאַנטיינער. אָפּזאַץ קענען געבן אַ ביטער אַפטערטייסט. דעם ווייַן וועט האַלטן קוואַליטעט פֿאַר 2-3 יאָר ווען סטאָרד אין די קעלט.
די אויבן אופֿן איז אויך פּאַסיק אויב די קלעם איז פערמענטעד. איבערחזרן אַלע די אַפּעריישאַנז מיט די אַסידאַפייד מאַסע, האַלטן די זעלבע פּראַפּאָרשאַנז אין באַציונג צו בוילד וואַסער און רייזאַנז. דער בלויז חילוק איז אַז 1 גלעזל פון צוקער איז צוגעגעבן. אין די סוף פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די טרינקען איז אויך געגעבן צייט צו ריפּען אין די פרידזשידער. אָבער די פיר ווייזט אַז עס וועט נעמען אַ ביסל מער צייט, אין מינדסטער 3 חדשים, צו האַלטן עס אין אַ קיל פּלאַץ.
ווי צו געשווינד מאַכן ווייַן פון קלעם אין שטוב
פֿאַר ומגעדולדיק, מיר וועט געבן אַ "פּאַליאַטיוו" ווערסיע פון אַ רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון קלעם. פֿאַר 1 ליטער פון די אַלט פּראָדוקט, 2 מאָל מער וואַסער איז גענומען: 2-2, 3 ליטער, אַ האַנדפול פון רייזאַנז. אָבער באַשטימענדיק איז די אַדישאַן פון 10 ג טרוקן הייוון.
קוקינג טעכנאָלאָגיע:
- קאַמביין וואַסער מיט קלעם און ברענגען צו אַ קאָכן. דעם געמיש זאָל זיין זייער זיס.
- די קולד פליסיק מוזן זיין געפילטערט, פילטערינג דורך טשעעסעקלאָטה, גיסן אין אַ גרויס פלאַש.
- צעפירן די הייוון אין אַ קליין באַנד פון די געמיש און האַלטן וואַרעם פֿאַר וועגן 20 מינוט. דערנאָך, אַרייַן זיי אין די הויפּט באַנד, מישן ונ דורך. דער פלאַש זאָל זיין אָנגעפילט בעערעך "פּלייצעס" און נישט צו די ייבאָלז.
- איצט איר דאַרפֿן אַ וואַסער שלאָס מיט אַ קישקע לאָוערד אין אַ וואַסער פלאַש. מיר שטעלן דעם מיטל ווו עס איז טונקל און וואַרעם (לפּחות 25 דיגריז).
נאָך 2-3 טעג, פערמאַנטיישאַן האלט, איר קענען אָבסערווירן די באַוועגונג פון טשאַד דייאַקסייד באַבאַלז. און נאָך אַ וואָך איר קענען פאַרזוכן די ווייַן, עס זאָל זיין זיס און זויער און אַ ביסל קאַרבאַנייטאַד. עס בלייבט צו זיין פריי פון די אָפּזאַץ - גיסן אין ריין לאגלען, לייגן אַ ביסל רייזאַנז צו יעדער און שיקן צו די פרידזשידער. פּונקט איין צו צוויי טעג. דערנאָך איר קענען הנאה זיך. איין מינוס - דער ווייַן צוגעגרייט אין דעם וועג וועט נישט לאַנג ריטיין זיין מידות.
