זראַזי איז אַ שיסל אין די פאָרעם פון קוטלעץ מיט אַ פילונג. דער פראַזע "קאַרטאָפל זראַזי" באַשטימט וואָס די פילונג איז אין - אין די קאַרטאָפל מאַסע אָדער טייג, ווי פאַכמאַן שעפס דעפינירן דעם פּראָדוקט. טראָץ דעם גאַנץ פּשוט "קאַנסטראַקשאַן" (פּאַטייטאָוז + סטאַפינג), דעם שיסל איז וניווערסאַל און גאנץ פֿאַר ביידע אַ פול מאָלצייַט און אַ שנעל ביס.
היינט, אין מאָדערן קוקבוקס, דאַזאַנז פון קאַרטאָפל זראַזי ווערייאַטיז זענען דיסקרייבד, וואָס, ביי די גרויס, אַנדערש פון יעדער אנדערע בלויז אין די פילונג, די פאָרעם פון מאָלדינג און דער אופֿן פון צוגרייטונג פון די פּראָדוקט. אין דעם ויסגאַבע, מיר וועלן זען וואָס קלאַסיש קאַרטאָפל זראַזי מיט מינסט פלייש איז, און אויך פאָרשטעלן עטלעכע פון די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז מיט סטעפּ-פֿאַר-שריט ינסטראַקשאַנז פֿאַר זייער געהעריק צוגרייטונג.
א ביסל פון געשיכטע
זראַזי אין אַ גאַנץ פריי איבערזעצונג פון פויליש איז אַ "שנייַדן אַוועק שטיק". טכילעס, דעם שיסל ימפּלייד אַ זעמל פון פילונג, אלנגעוויקלט אין אַ צעבראכן שטיק פון רינדערנס (דערפאר די נאָמען פון די פּראָדוקט). עס זענען לפּחות צוויי ווערסיעס פון די אָנהייב פון די פּראָדוקט.
- לויט דעם ערשטן, איז זראזאַ צום ערשטן מאָל געבראַכט געוואָרן צום טיש פון פּרינסעס באָן ספאָרזאַ, וואָס איז געווען די פרוי פון דער הערשער פון דער קאמאנוועלט, Sigismund I.
- לויט דער צווייטער ווערסיע, האָט זראַזי זיך באוויזן אין פוילן ווי אן אמת ליטוויש שיסל, אָבער נאָך דער פאָרמירונג פון דער פויליש-ליטוויש קאַמאַנוועלט.
דער געראַנגל פון פוילן און ליטע פֿאַר די רעכט צו זיין די אַנסעסטער פון דעם שיסל האט נישט געפֿירט צו קיין רעזולטאַטן פֿאַר אַ לאַנג צייט: זראַזי קענען זיין געהאלטן ביידע ליטוויש און פויליש קיילים. Sigismund דער ערשטער איז געווען ניט בלויז דער מלך פון פוילן, אָבער אויך דער גראַנד דוק פון ליטע. אויף די אנדערע האַנט, אין דער ערשטער דערמאָנען פון זראַזי, עס איז געזאָגט אַז דער פויליש מלך וולאַדיסלאַוו דזשאַגעללאָ בילכער ליטוויש קוויזין און פויליש זראַזי.
אויב מיר רעדן וועגן די קאַרטאָפל פאַרשיידנקייַט פון דעם פּראָדוקט, עס איז אַ ווערסיע אַז די שיסל האט בעלאָרוסיש רוץ, וווּ פּאַטייטאָוז זענען די רגע אין פּאָפּולאַריטעט נאָך פלייש. באַזירט אויף די פאַקט אַז די קלאַסיש פּראָדוקטן זענען געווען געמאכט פון פלייש און פילונג, קאַרטאָפל זראַזי איז אַ מין פון בודזשעט אַנאַלאָג פון די ערשט פּראָדוקט מיט אַ זיכער עטניק קאָמפּאָנענט.
שיסל פֿעיִקייטן
קאַרטאָפל זראַזי איז אַ שיסל וואָס ריזעמבאַלז געהאַקט קוטלעץ אין פאָרעם, אָבער יסענשאַלי געפּרעגלט פּיעס, ווו אַנשטאָט אַ שאָל פון טייג פון קאַשע קראַפּס, קאַרטאָפל מאַסע מיט די דערצו פון ווייץ מעל און עגגס איז געניצט. אין עטלעכע רעסאַפּיז, פאַרקערט, רוי אָבער נישט מאַשט פּאַטייטאָוז זענען געניצט.
כּמעט קיין פּראָדוקט קענען ווערן געניצט ווי אַ פילונג: פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט מאַשרומז, סטוד וועדזשטאַבאַלז, מינסט פיש, הינדל און אָפאַלטן, הייַזקע קעז. אין די מיטן 90 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט, אונדזער קאַמפּייטריאַץ אנגעהויבן צו געניסן גרויס בודזשעט אָפּציעס פֿאַר דעם שיסל, למשל קאַרטאָפל זראַזי מיט עגגס און גרין אַניאַנז, אָדער געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. אין מאָדערן קוקינג, פאַרשידן ווערייישאַנז פון פילינגז פון גרינז און קרויט זענען וויידלי רעפּריזענטיד. פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר קאַרטאָפל זראַזי סטאַפט מיט קעז, בוילד יי און פּוטער זענען נישט ווייַט הינטער אין פּאָפּולאַריטעט. אָבער, לויט באריכטן, די מערסט פאָלקס צווישן אונדזער קאַמפּייטריאַץ זענען טראַדישאַנאַלי געהאלטן קאַרטאָפל זראַזי מיט מינסט פלייש. דערנאָך, באַטראַכטן די פּרינסאַפּאַלז פון צוגרייטונג פון דעם פּראָדוקט.
קוקינג קאַרטאָפל טייג
ווי שוין דערמאנט אויבן, די יקער פון אַזאַ זראַזי זענען קאַרטאָפל טובערס, וואָס דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט קענען זיין געוויינט אין רוי אָדער בוילד פאָרעם.
אין דער ערשטער עמבאַדימאַנט, די פּראָדוקט מוזן זיין גרייטיד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק און קערפאַלי רונג אויס פון וידעפדיק נעץ. אין די רגע, זראַזי איז געמאכט פון מאַשט פּאַטייטאָוז. דערנאָך, עגגס זענען דארף צו מאַכן די רעכט מאַסע. טראַדיטיאָנאַללי, צו געבן די יקער אַ מער יידל סטרוקטור, קולינאַריש עקספּערץ איבער די וועלט נוצן בלויז יאָוקס פון הינדל עגגס. צו געבן די טייג די נייטיק ילאַסטיסאַטי און שטיפט, אַ געוויסע סומע פון מעל אָדער סעמאַלינאַ איז מוסיף צו זיין זאַץ.
ווי צו קאָכן קאַרטאָפל זראַזי? אַלץ איז זייער פּשוט: מיר מאַכן די יקער, ין מיר לייגן די סטאַפינג, פאָרעם קליין קוטלעץ אָדער פּיעס, פּרעגלען אין בוימל ביז גאָלדען ברוין. א סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס איז יוזשאַוואַלי געדינט אויף די זייַט שיסל. ווייַטער, מיר באַטראַכטן עטלעכע פאָלקס רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג דעם שיסל אין שטוב.
קלאַסיש רעצעפּט
צו קאָכן קאַרטאָפל זראַזי מיט מינסט פלייש איר דאַרפֿן:
- 600 ג פּאַטייטאָוז;
- צוויי הינדל יאָוקס;
- דריי טייבאַלספּונז פון ווייץ מעל;
- 30 ג פּוטער;
- 0.3 קג מינסט פלייש (כאַזער, רינדערנס);
- מיטל-סייזד ציבעלע;
- ערד קראַקערז;
- ראַפינירט גרינס בוימל פֿאַר פריינג.
זאַלץ און בשמים צו טעם.
שאַפֿן דעם יסוד
מיר אָנהייבן צו צוגרייטן קאַרטאָפל זראַזי מיט פלייש דורך שאַפֿן אַ יסוד. צו מאַכן דאָס, קאָכן ביז ווייך און מאַשט פּאַטייטאָוז. די פאַרטיק פּיוריי זאָל זיין מוסיף יאָוקס, פּוטער, זאַלץ, בשמים און מעל. ניד אַלץ ונ דורך.
צו פאַרגרעסערן די פּלאַסטיסיטי פון די טייג, דער שעף איז רעקאַמענדיד צו קאָכן די פּאַטייטאָוז "אין זייער סקינס", און שיילן און ניד, נישט לאָזן די פּראָדוקט צו קילן גאָר.
קוקינג סטאַפינג
איצט צוגרייטן די פילונג. עס קענען זיין געמאכט פון בוילד פלייש אָדער רוי מינסט פלייש. אין דער ערשטער עמבאַדימאַנט, בוילד פלייש זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, לייגן זאַלץ, בשמים, אַ קאָפּ פון געהאַקט און געפּרעגלט אַניאַנז צו דער זאַץ. אין די רגע אָפּציע, אין אַ פּאַן עס איז נייטיק צו פּרעגלען פיינלי געהאַקט ציבעלע מיט מינסט פלייש, זאַלץ און געווירץ מיט בשמים.
מיר פאָרעם און צוגרייטן זראַזי
א רעגולער לעפל וועט העלפֿן איר געשווינד מאַכן די זעלבע קאַרטאָפל זראַזאַ:
- שטעלן די באַזע מיט אַ לעפל אויף די ברעט "דאַסטיד" מיט ברעאַדקרומבס אָדער מעל.
- מאַכן אַ דיפּאַנינג אין די טייג מיט אַ לעפל.
- שטעלן אַ סערווינג פון מינסט פלייש אין די נישע.
- שטעלן אן אנדער ספּונפול פון קאַרטאָפל טייג אויף שפּיץ.
- פאָרעם די קוטלעץ.
ווייַטער, אַלץ איז פּשוט: זעמל די צוגעגרייט זראַזי אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אויף ביידע זייטן ביז גאָלדען ברוין.
נאָך פריינג, זיין זיכער צו לייגן די שיסל אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך וואָס אַבזאָרבז וידעפדיק פעט.
קלאַסיש קאַרטאָפל זראַזי מיט מינסט פלייש: דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג איז גאָר פּשוט, טוט נישט דאַרפן אַ שעפע פון ינגרידיאַנץ און צייט צו צוגרייטן די ינגרידיאַנץ. פונדעסטוועגן, זיי קענען זיין געגעסן ביידע הייס און קאַלט, מיט סמעטענע, גרינס סלייסיז, סאַלאַדס פון פריש הערבס. אויב די שיסל איז פּראָוקיורד פֿאַר דער צוקונפֿט, די ריזאַלטינג האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט איז פאַרפרוירן און געפּרעגלט מיד פון די פריזער, אָן אַ פּרילימאַנערי טאָינג פּראָצעס. די שיסל בעשאָלעם טאָלערייץ ייַז קאַלט און טוט נישט פאַרלירן קוואַליטעט.
קאַרטאָפל זראַזי מיט מינסט הינדל
סימילאַרלי, קאַרטאָפל זראַזי מיט הינדל איז געמאכט. דער חילוק איז בלויז אין דער צוגרייטונג פון מינסט פלייש. פֿאַר דעם רעצעפּט, איר נאָר נעמען בוילד הינדל פלייש, וואָס איז נישט מינסט אין אַ פליישמילכל, אָבער אויף אַ ברעט. פֿאַר דזשוסינאַס, אַ גענוג סומע פון געהאַקט ציבעלע (1/4 פון די וואָג פון די פלייש), ערד פעפער און מושקאַט זענען צוגעגעבן צו די געהאַקט פלייש. אויב הינדל ברוסט איז געניצט פֿאַר די פילונג, אַ קליין שטיק פון פּוטער איז געשטעלט אין יעדער "קאָטלעט" ווען ארויפלייגן די מינסט פלייש.
אין די ויוון, קאַרטאָפל זראַזי מיט הינדל איז ניט ווייניקער געשמאַק ווי געפּרעגלט אין אַ פּאַן. מיט דעם אופֿן פון צוגרייטונג, "קוטלעץ" טאָן ניט האָבן אַ הויך פּראָצענט פון פעט אינהאַלט און זענען באקומען ווי פּאַסיק פֿאַר דייאַטערי דערנערונג ווי מעגלעך.
ווי געזאָגט אויבן, מינסט פלייש איז נישט די בלויז פילונג פֿאַר דעם שיסל. עקזאָטיש פילינגז פון סעאַפאָאָד אָדער קראַשט וואָלנאַץ, קראַקערז און פּוטער זענען בישליימעס קאַמביינד מיט די קאַרטאָפל באַזע. דערנאָך מיר באַטראַכטן אַ מער באַקאַנט גאַנג פון פּראָדוקטן פֿאַר די מאָגן פון אונדזער קאַמפּייטריאַץ, ניימלי קאַרטאָפל זראַזי מיט מאַשרומז.
זראַזי מיט שוועמל פילונג
געפּרעגלט מאַשרומז מיט אַניאַנז זענען די קלאַסיש פילונג פון דעם שיסל, וואָס איז גאנץ פֿאַר פרישטיק מיט סמעטענע אָדער ווי אַ פול מאָלצייַט צו אַ זייַט שיסל פון גרינס אָדער פלייש. דער זאַץ פון דער באַזע איז די זעלבע ווי פֿאַר זראַזי מיט מינסט פלייש: מאַשט פּאַטייטאָוז, עגגס, מעל אין אַ פּראָפּאָרציע: 1000 גר. / 2 פּקס. / 4 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ צו טעם. מער ופמערקזאַמקייט איז באַצאָלט צו דער צוגרייטונג פון מינסט פלייש, וואָס וועט דאַרפן 20 גר. קיין פריש אָדער פאַרפרוירן מאַשרומז.
יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן צו נוצן וואַלד מאַשרומז מיט אַ שטארקער אַראָמאַ פֿאַר דעם שיסל.
מיר קאָכן קלאַסיש קאַרטאָפל זראַזי מיט שוועמל פילונג. אונטן איז דערלאנגט אַ שריט-פֿאַר-שריט רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ.
צעהאַקן איין מיטל ציבעלע און מאַשרומז און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז ווייך.
לייג זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו די מאַשרומז. לייגן אַ טייל פון די באַזע אויף אַ ברעט ספּרינגקאַלד מיט מעל, זעמל עס אין אַ שטיקל וועגן 0.5 סענטימעטער דיק. שטעלן 1 לעפל פון מינסט פלייש אין די מיטן פון די וואָרקפּיעסע.
פאָרעם גלייך, זעמל אין מעל אָדער ברעאַדקרומבס.
פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין.
פֿאַר יעדער זייַט די ראָוסטינג פּראָצעס נעמט 3-4 מינוט.
קאַרטאָפל זראַזי מיט מאָזזאַרעללאַ קעז
עטלעכע יאָר צוריק, פרייד קאַרטאָפל קראַקוועטטעס (זראַזי) מיט קעז פילונג אנגעהויבן צו זיין געדינט אין די הויפּט-שטאָט רעסטראַנץ פון די הויפּטשטאָט. זיי זענען געמאכט לויט די קלאסישע טעכנאָלאָגיע: קולד מאַשט פּאַטייטאָוז (0.5 קג), 1-2 הינדל עגגס, מעל (4 טבספּ. ל.), זאַלץ צו טעם.
מישן די מאַסע ונ דורך, צעטיילט אין גלייַך באַללס, 5-6 סענטימעטער אין גרייס. גיסן מעל אין די דנאָ פון די טעלער, שטעלן אַ פּילקע פון טייג און מאַכן אַ שטיקל, אין דעם צענטער פון וואָס קוועטשן אַ קליין דעפּרעסיע אין דעם צענטער. דו זאלסט נישט שטעלן אַ רעפטל פון קעז אויף דעם שטיקל און פאָרעם עס מיד, קערפאַלי קאַווערינג די עדזשאַז. נאָך דעם, זעמל די ריזאַלטינג "פּיראָג" אין מעל און פּרעגלען אין אַ פּאַן אין אַ גרויס סומע פון ראַפינירט גרינס בוימל.
די בוימל טעמפּעראַטור זאָל זיין ין 180 ° סי.
אין די בודזשעט אָפּציע, אַנשטאָט פון מאָזזאַרעללאַ, איר קענען נוצן קיין שווער קעז. אין עטלעכע רעסאַפּיז עס איז פארגעלייגט צו מאָל עס אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, אָבער די באריכטן זענען פיל סימפּלער אויב איר שטעלן אַ קעז טעלער אין די מיטן פון אַ קאַרטאָפל שטיקל.
געדינט קעז זראַזי בלויז אין הייס פאָרעם. די "איטאַליעניש" סערווינג מיט סמעטענע סאָוס, פריש טאַמייטאָוז און אַ בלאַט פון גרין באַסיל איז געהאלטן ידעאַל.
ווידעא רעצעפּט פֿאַר קאַרטאָפל זראַזי מיט לעבער
סאַוערקראַוט סטאַפט זראַזי
קאַרטאָפל זראַזי מיט סטוד קרויט איז אַ באַליבט שיסל אין פילע רוסישע משפחות. טראָץ די פּאַשטעס פון צוגרייטונג און אַ גאַנץ נידעריק פּרייַז פון ינגרידיאַנץ, די פּראָדוקט איז זייער ווייך און זאַפטיק. מיר פאָרשטעלן צו דיין ופמערקזאַמקייט אַ דיטיילד רעצעפּט מיט פאָטאָס פון קאַרטאָפל זראַזי מיט קרויט.
צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:
- פּאַטייטאָוז 1 קג;
- סאַוערקראַוט 400 גר. נעץ וואָג (אָן ראָסל);
- אַניאַנז - 1 קאָפּ;
- הינדל עגגס - 2 פּקס;
- מעל - 2 טבספּ. l;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל פֿאַר פריינג - 4 טבספּ. l
שיילן די פּאַטייטאָוז, שטעלן אין קאַלט וואַסער און קאָכן ביז גאָר האַלב.
צעהאַקן די ציבעלע בשעת די טובערס קאָכן.
פאָרן די ציבעלע ביז טראַנספּעראַנט. נאָך, לייגן סאַוערקראַוט צו עס. לייג פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער און מליען ביז די קרויט איז ווייך. קיין ראָסל איז דארף, אָבער די פּראָדוקט זאָל נישט זיין סקוויזד.
אין בוילד און מאַשט פּאַטייטאָוז אָן בוימל, לאָזן צו קילן. דערנאָך לייגן די יאָוקס פון צוויי עגגס און מעל צו די מאַסע.
מישן די מאַסע ביז גלאַט. קלאַפּן די ווייץ מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און אַרייַנשפּריצן די מאַסע. בייַטש מיט אַ גאָפּל פֿאַר פּראַכט פון טייג.
קאָווער די ברעט מיט קלעפּיק פילם און לייגן אַ חלק פון קאַרטאָפל מאַסע אויף אים. פאָרעם אַ שטיקל, אין דעם צענטער פון וואָס לייגן די סטאַפינג פון סטוד קרויט.
ציען די עדזשאַז פון די פילם, פאָרעם אַ "פּאַטי" און נאָענט די עדזשאַז קערפאַלי.
שפּריצן די ריזאַלטינג וואָרקפּיעסע מיט ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין אַ העאַטעד פּאַן אין אַ קליין סומע פון גרינס בוימל.
דינען צוגעגרייט זראַזי מיט הערבס, סלייסט פון פריש קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז.
אויף אַ ענלעך וועג, קאַרטאָפל זראַזי מיט פריש קרויט איז צוגעגרייט, וואָס מוזן זיין סטוד מיט בשמים, גרייטיד קעראַץ און אַ ספּונפול פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
אין דעם ויסגאַבע, עטלעכע פאָלקס רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג אַזאַ אַ פּשוט אָבער אַמייזינגלי געשמאַק שיסל ווי קאַרטאָפל זראַזי זענען ריוויוד. דער פּראָדוקט וועט זיין פאָדערונג דורך מענטשן וואָס זענען לימיטעד אין צייט, אָבער קענען נישט "פאָרן" גוט און סאַטיספייינג היים קוקינג. פרובירט, פאַנאַסייז און עקספּערימענט און איר וועט שורלי זיין געראָטן!
