איר וויסן ווי צו רייכערן פיש אין אַ סמאָוקינג רויך, איר קענען באַקומען אַ געשמאַק און זייער געזונט שיסל. צום באַדויערן, ניט אַלעמען ווייסט ווי לאַנג צו האַלטן די קאַרקאַס אַזוי אַז עס איז נישט רוי און אין דער זעלביקער צייט ריטיין אַלע עראָומאַז. דעריבער, איר מוזן נאָכפאָלגן די גרונט כּללים און טרינקגעלט, דער שיסל וועט זיין ינקרעדאַבלי געשמאַק און וועט זיין דער בעסטער מאָלצייַט פון אַ פעסטיוו אָדער דיינינג טיש. צו וויסן ווי צו רייכערן פיש אין אַ סמאָוקכאַוס, לייענען די אינפֿאָרמאַציע אונטן.
וואָס איז די פּיקיוליעראַטי פון די פּראָצעדור?
וואַרעם סמאָוקינג איז אַ מעטאָד פון פּראַסעסינג פריש פיש אָדער אנדערע פלייש ניצן רויך, וואָס דערשייַנען ווי אַ פּאַמעלעך פאַרפוילן פון זעגעכץ. קוקינג קאַרקאַסיז אין שטוב האט פילע אַדוואַנטידזשיז. די הויפּט זאַך און טאָמער, איז אַז די פיש איז נישט אַקסאַדייזד, ווי עס כאַפּאַנז ווען עס איז פּראַסעסט אין פאבריקן.
כּדי די הייס סמאָוקט פיש זענען נישט בלויז שיין, אָבער אויך שמעקנדיק, איר דאַרפֿן צו וויסן וואָס ברענהאָלץ איז בעסער צו נוצן. דער בעסטער אָפּציע איז אָלדער און דזשוניפּער. בלויז מיט די הילף פון אַזאַ האָלץ איר קענען דערגרייכן מאַקסימום געשמאַק. אויב די נויטיק ברענהאָלץ איז ניט בנימצא, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן אנדערע ביימער, אָבער בלויז פֿון די פרוכט גרופּע.
עס איז פאַרבאָטן צו נוצן קאַניפעראַס צווייגן. דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז זיי אַנטהאַלטן אַ גרויס סומע פון סמאָלע, וואָס איז ביכולת צו פאַרענטפערן אויף פיש.
אין סדר צו דיווערסאַפיי די אַראָמאַ פון סמאָוקט פלייש, איר קענען לייגן בשמים אַזאַ ווי:
- קלאָוועס;
- קאָריאַנדער;
- allspice;
- בייַ בלאַט.
צו מאַכן זייער שיסל ומגעוויינטלעך, שטעלן אַ פּלאַץ פון גורמאַץ אַ געמיש פון גרין קנאָבל, ציבעלע, קראָפּ און פּעטרעשקע אין די קאָפּ און בויך.
ווי צו רויך פיש אין אַ הייס סמאָוקינג אין אַ שנעל וועג
די קאַרקאַס צוגעגרייט אין דעם וועג איז אַ פאַקטיש נאַש פֿאַר פילע. אָבער ניט אַלעמען ווייסט וואָס פיש איז בעסטער צו רייכערן אין די סמאָוקינג הויז אַזוי אַז עס איז נישט טרוקן. צו דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט, איר זאָל קויפן פאַטי מינים פון מאַרינע און טייַך אַנימאַלס. א גוטע אָפּציע וואָלט זיין לאַקס, לאַקס, מאַקרעל, טענש, פּיקע סידעלע, קאַרפּ.
ינגרידיאַנץ
- פיש - דריי ברעקלעך;
- זאַלץ צו טעם;
- סאָלטינג קאַפּאַציטעט.
סטאַגעס פון קוקינג טייַך פיש:
- איידער פּריפּערינג די שיסל, איר מוזן קלייַבן דעם אופֿן פון סמאָוקינג. עטלעכע בעסער וועלן צו קישקע די פיש, אנדערע פאַרלאָזן עס מיט די ינטראַילז. אין ביידע פאלן, פלייש וועט זיין געשמאַק און עראַמאַטיק. דער בלויז חילוק איז די בייַזייַן פון ליכט פארביטערונג אין די בויך, וואָס פילע ליב. דעריבער, עס איז בעסער צו לייגן גאַטיד און טמא פיש אין די סמאָקעהאָוסע צו באַפרידיקן אַלע געסט.
- דער ווייַטער שריט איז סאָלטינג די קאַרקאַס. אויב עס זענען אַ פּלאַץ פון פיש, עס וועט זיין סאָרטיד לויט גרייס. פּיקלינג צייט דעפּענדס אויף די וואָג פון די הויפּט פּראָדוקט. גרויס פיש זאָל זיין סטאָרד אין זאַלץ פֿאַר וועגן 2.5 שעה, מיטל - 2 שעה און קליין - 1.5. עס איז ימפּעראַטיוו צו נאָכקומען מיט די ינדאַקייטערז. נאָך אַלע, די געדויער פון סאָלטינג אַפעקץ די לעצט רעזולטאַט. גרייט פלייש איז קאַנסידערד ווען אַ ראָסל (יושקאַ) אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער.
- נאָך סאָלטינג, די קאַרקאַס זאָל זיין ונ דורך געוואשן אין פליסנדיק וואַסער. אין דעם פאַל, די פליסיק זאָל זיין קאַלט. טרוקן די פיש ונ דורך מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און הענגען עס אַזוי אַז וואַסער יוואַפּערייץ פון אים אויף אַ נאַטירלעך וועג.
- ווי באַלד ווי די הויט קאָליר הייבט צו טוישן, איר קענען אָנהייבן צו רייַבן עס מיט זונרויז בוימל. איר וועט אויך דאַרפֿן צו שמירן די גרילל.
- פאַרשפּרייטן פיש זאָל זיין ביי קליין ינטערוואַלז פון יעדער אנדערער. עס זאָל נישט זיין אין קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערע. דאָס איז זייער וויכטיק. נאָך די קאַרקאַס איז צוגעגרייט, איר קענען גיינ ווייַטער צו די סמאָוקינג פּראָצעס זיך.
ווען סאָלטינג פיש, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו נוצן קיין סכוירע.
די סמאָוקינג צייט פון פיש אין אַ רייכערן סמאָוקינג דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם קאַרקאַס. פֿאַר אַ דורכשניטלעך פיש 40 מינוט איז גענוג, אַ גרויס זאָל האַלטן פֿאַר וועגן 50 מינוט. אין דער זעלביקער צייט, די לופט טעמפּעראַטור אין די סמאָוקכאַוס זאָל זיין ין 70 סי.
געשמאַק הייס סמאָוקט מאַקרעל רעצעפּט
דער אופֿן איז די מערסט פאָלקס צווישן פאַנס. קאַרקאַס פלייש צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט וועט פשוט צעשמעלצן אין דיין מויל. אויב אַלץ איז געשען לויט די ינסטראַקשאַנז, איר קענט זיין זיכער אַז די שיסל וועט אַפּעלירן אפילו די וואס טאָן ניט ווי דער שמעקן און טעם פון פיש.
פּראָדוקטן פֿאַר קוקינג:
- 3 מיטל מאַקרעלז;
- זאַלץ (קליין);
- ערד פעפער.
פֿאַר סמאָוקינג, איר קענען נוצן ביידע פריש און פאַרפרוירן מאַקרעל. שטעלן די פּערטשאַסט פיש אין די פרידזשידער אַזוי אַז עס מעלץ געוויינטלעך. שווענקען די פלייש מיט וואַסער און אַ ביסל טרוקן.
שטעלן קאַרקאַסיז אין אַ טיף שיסל, זאַלץ און געווירץ מיט ערד פעפער. דעם מוזן זיין געטאן איידער איר שיקן די פיש צו די סמאָוקכאַוס.
שטעלן דריי קליין האַנדפולז פון פייַכט זעגעכץ אין די מאַשין. עס איז בעסטער גענומען פון כאַרדוווד. שטעלן פיש אויף די גרילל און פאַרמאַכן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל. שטעלן די מיטל אויף אַ מיטל-מאַכט פייַער. האַלטן אין דעם צושטאַנד פֿאַר וועגן 10 מינוט.
די סטרוקטור און טעם פון די פלייש דעפּענדס אויף ווי פיל די סמאָוקט פיש אין די סמאָקעהאָוסע סמאָוקס.
צו ויסמיידן די אויסזען פון פארביטערונג, נאָך די ספּעסאַפייד צייט, איר דאַרפֿן צו כאַפּן דעם לאָדן. נאָך דעם ווי דער ערשטער רויך איז פריי, צוריקקומען די דעקל צו זיין אָריגינעל שטעלע און פאָרזעצן צו רייכערן נאָך 20 מינוט.
גרייטקייט פֿאַר פיש קענען זיין באשלאסן דורך די קאָליר פון די רויך. אויב ליכט טובערס קומען אויס פון די מיטל, דאָס איז אַ צייכן פון יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק, יעלאָויש ינדיקייץ ברענען פון די פיש און טרוקן מיט אַ רייַך אַראָמאַ ינדיקייץ די פאַרטיק פּראָדוקט.
אָנהייב טייסטינג די מאַקרעל זאָל נאָך קולד אַ ביסל. די פלייש איז דענסער וועגן 10 מינוט. איידער געדינט, עס איז רעקאַמענדיד צו באַצירן דער שיסל מיט דין סלייסיז פון פריש לימענע און גרין בלעטער.
ווי מען קען זען פון די דיסקרייבד רעסאַפּיז, עס איז נישט שווער צו קאָכן וואַרעם סמאָוקט פיש אין די סמאָוקכאַוס אין שטוב. אויב איר נאָכפאָלגן אַלע די כּללים פון דעם פּראָצעדור, די אַקטיוויטעט וועט אַפּעלירן צו אַלע משפּחה מיטגלידער, און קאַרקאַס פלייש וועט געווינען די הערצער פון די פאָרשטעלן.
