געזאָלצן אָדער זיס, געווירציק אָדער מילד אין געשמאַק, מיט די זאַפט פון אנדערע פירות און וועדזשטאַבאַלז אָדער ריין, מונדיר פּאָמידאָר זאַפט קענען זיין אַנדערש, אָבער עס איז לאַנג שוין וואַליוד ווי אַ געשמאַק, עראַמאַטיק און זייער געזונט טרינקען. פילע כאַוסווייווז נוצן אַזאַ אַ ווונדערלעך און באַקוועם זאַך ווי אַ זאַפט קוקער אין זייער קיך, אָבער, וויי, ניט אַלע קוקס וויסן ווי צו מאַכן פּאָמידאָר זאַפט אין עס.
עס זענען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר אַזאַ אַ וויטאַמין, געשמאַק טרינקען, און מיר וועלן באַטראַכטן בלויז די סימפּלאַסט, אָבער אין דער זעלביקער צייט די מערסט טשיקאַווע.
צו מאַכן אַ פּאָמידאָר זאַפט אין אַ דזשויסער פֿאַר די ווינטער, איר דאַרפֿן בלויז אַ ביסל ינגרידיאַנץ. אָבער עס איז וויכטיק צו קלייַבן זיי ריכטיק, אַזוי אַז די פּאָמידאָר טרינקען טורנס געשמאַק און די זאַפט סלוי געשטאנען אין סדר אַלע פאַלן.
ווי צו קלייַבן די ינגרידיאַנץ?
די הויפּט ינגרידיאַנט אין אונדזער שניט, פון קורס, וועט זיין פּאָמידאָר אָדער פּאָמידאָר. אויב דער גרינס איז דערוואַקסן אין דיין גאָרטן, עס איז גאָרנישט צו זאָרג וועגן, אַזאַ אַ פּראָדוקט וועט זיכער נישט פאַרשאַפן חשד. אויב עס איז קיין געלעגנהייט צו זאַמלען פריש פּאָמידאָר גלייַך פון די קוסט, איר זאָל מיד גיין צו די קראָם און קלייַבן די בעסטער קוואַליטעט פּראָדוקט.
לאָמיר רעדן וועגן די גרינס זיך איידער איר אָנהייבן צו קלייַבן. עס זענען מער ווי 1200 (!) אַלע מינים פון פּאָמידאָר ווערייאַטיז. אַלע פון זיי אַנדערש אין טעם, גרייס, קאָליר, זאַפטיקייט, כאַרדנאַס, געדיכטקייַט און פילע אנדערע סיבות. עס איז צו דיין משפּחה צו באַשליסן וואָס טיפּ פון פּאָמידאָר וועט זיין צו דיין געשמאַק. אָבער, אין דערצו צו דיוויידינג די ווערייאַטיז, די פירות פון די גרינס זיך, עקספּערץ ויסטיילן די פאלגענדע טייפּס:
- דער ערשטער טיפּ פון טאַמאַטאָוז איז אונטערשיידן דורך אַ פּראַנאַונסט טעם, גרויס גרייס און זאַפטיקייט.
- וועדזשטאַבאַלז דיפיינד אין די רגע פאָרעם זענען יוזשאַוואַלי קייַלעכיק אין פאָרעם. זיי זענען מיטל אין גרייס, אָבער גלאַט, שיין אין אויסזען.
- טאָמאַטאָעס פון די דריט סאָרט האָבן אַ געווירציק אַראָמאַ און ראַפינירט געשמאַק.
- דער פערט טיפּ פון דעם ינגרידיאַנט איז קליין אין גרייס, סוועעטיש אין טעם. געסען? דאָך, קאַרש טאַמאַטאָוז זענען די ערשטער צו קומען צו מיינונג.
ווי איר מיסטאָמע שוין פארשטאנען, מיר וועלן נוצן גרויס, זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פּאָמידאָר זאַפט אין אַ דזשויסער פֿאַר די ווינטער. מיר גיינ ווייַטער צו די סעלעקציע פון ינגרידיאַנץ פֿאַר די שיסל. גוט טאַמאַטאָוז זענען פירות אָן שעדיקן, נישט קראַמפּאַלד, אָן סקראַטשיז, קראַקס, טשיפּס, פּאַסקודנע ערטער. אין קיין פאַל זאָל טאַמאַטאָוז האָבן ברוין אָדער אנדערע ספּאַץ. די שאָלעכץ זאָל זיין קלאָר אָדער מיט אַ גלאַט יבערגאַנג פון קאָלירן. די ברייטער דער פּאָמידאָר, די צייַטיק עס איז, וואָס מיטל אַז עס כּולל מער וויטאַמינס און אנדערע וווילטויק סאַבסטאַנסיז.
די פּאָמידאָר זאָל זיין מיטל אין גרייס (קיין אָוווערגראָון קידס!). די בייַזייַן פון דעם שפּרייַזן איז זייער אַפּרישיייטיד, דאָס איז וויכטיק! די קאָליר איז יוזשאַוואַלי טונקל גרין, אָבער ביי קיין מיטל ברוין. דער פּראָצעס קען נישט זיין אויסגעקליבן טרוקן; דאָס איז אַ זיכער צייכן פון אַן אַלט, אַלט - געבאַקן פּראָדוקט.
דער אַוועק פון אַ שפּרייַזן איז סאַספּישאַס. יוזשאַוואַלי סעלערז באַזייַטיקן די אַלט, טרוקן "עק" צו באַהאַלטן די עלטער פון סכוירע.
פריש צייַטיק גרינס צו פאַרבינדן גומע. אָבער, אַ פּאָמידאָר אויך שווער ינדיקייץ ימאַטשוריטי, און אויך ווייך ינדיקייץ קאָרופּציע.
טאָן ניט פעלן אַזאַ אַ וויכטיק פאַקטאָר ווי אַראָמאַ. דער שמעקן פון אַ גוט פּאָמידאָר זאָל זיין פּאַלאַטאַבאַל, כאַראַקטעריסטיש פון אַ פּאָמידאָר. ספּעציעל שטאַרק אַראָמאַ קענען זיין געכאפט ביי די שפּרייַזן. אויב דער שמעקן איז זויער, אַזאַ אַ פּראָדוקט אנגעהויבן צו פוילן. דער גרינס וואָס איז רייפּאַנד אַנריפּע האט קיין אַראָמאַ.
דער ווייַטערדיק ינגרידיאַנט איז ניט נייטיק פֿאַר אַ רעצעפּט פֿאַר פּאָמידאָר זאַפט אין אַ דזשויסער, אָבער, אויב איר ווילט, גלאָק פעפער קענען זיין מוסיף. דאָך, עס איז בעסער צו נעמען עס גלייַך פֿון דעם גאָרטן, אָבער אויב די געלעגנהייט איז נישט צוגעשטעלט, מיר גיין צו די קראָם אָדער צו די מאַרק.
הויך קוואַליטעט, צייַטיק, געשמאַק גלאָק פעפער האט די פאלגענדע דאַטן. די פירות זענען גאַנץ גרויס, כאָטש עס דעפּענדס אויף די ווערייאַטיז. גומע, גלאַט, שווער. טשיפּס, קראַקס, סקראַטשיז און דענץ פירן צו שנעל שעדיקן פון די סכוירע. אין דערצו, פאַרשידן מייקראָובז און שמוץ קענען אָנקלייַבן אין דאַמידזשד געביטן פון דער הויט. די קאָליר פון פעפער פון הויך קוואַליטעט איז האַרט. די הויט איז בלאַנק, גלאַט.
די קאָליר פון גלאָק פעפער איז וויכטיק. רויט גרינס כּולל מער קאַלאָריעס, צוקער, וויטאַמינס א און סי. געל פעפער באָוס מיט דעם העכסטן אינהאַלט פון פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס. גרין ינדיקייץ די לאָואַסט נומער פון קאַלאָריעס, אָבער גלאָק פּעפּערז פון דעם קאָליר אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון וויטאַמין ק.
די פּעדונקלע זאָל זיין ליכט, גומע, זאַפטיק.
קוקינג טאָמאַטאָ זאַפט אין אַ סאָקאָוואַרקאַ
פילע כאַוסווייווז וואָס האָבן לאַנג געווען באַקאַנט מיט די זאַפט קוקער וויסן פערסטכאַנד אַז די זאַך איז זייער באַקוועם צו נוצן אין דער קיך. און אפילו אויב דער צוגרייטונג פון פּאָמידאָר זאַפט אין אַ דזשויסער פֿאַר די ווינטער איז אַ כידעש, מיר וועלן פּרובירן צו מאַכן דעם פּראָצעס ווי נוציק און מעמעראַבאַל ווי מעגלעך.
באַטראַכטן די דרייַ סימפּלאַסט אָבער מערסט וועריד רעסאַפּיז.
קלאַסיש רעצעפּט
צו שאַפֿן אַ טרינקען מיט אַן אַמייזינג געשמאַק לויט דער ערשטער רעצעפּט, מיר דאַרפֿן די ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 4 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 לעפל;
- זאַלץ - האַלב אַ לעפל;
- בולגאַריש פעפער - 0.7-1 קג.
די לעצטע ינגרידיאַנט קענען זיין יקסקלודיד אויב איר ווילט.
דער ערשטער שריט פון מאכן פּאָמידאָר זאַפט אין אַ דזשויסער אין שטוב איז צו צעהאַקן די טאַמאַטאָוז. איר קענען טאָן דאָס אין עטלעכע וועגן: ניצן אַ גראָב כאַבאַרניק, אין אַ בלענדער, שנייַדן אין מיטל קובעס. אויב איר באַשליסן צו לייגן עס צו אַ רעצעפּט פֿאַר פּאָמידאָר זאַפט אין זאַפט קוקער, מיט גלאָק פעפער, איר מוזן טאָן די זעלבע.
שטעלן די טאַמייטאָוז אין די גרייץ פֿאַר רוי מאַטעריאַלס, אָדער פשוט רעדן די אויבערשטער קאַנטיינער. גיסן וואַסער אין די פארזאמלט דזשויסער אין די באַזע (נידעריקער קאַנטיינער), טייטלי פאַרמאַכן די דעקל און שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער.
נאָך פינף מינוט פון קוקינג, לייגן סלייסיז פון פעפער, גיסן זאַלץ און צוקער. פאַרמאַכן די דעקל טייטלי ווידער און לאָזן איבער הויך היץ פֿאַר 35-40 מינוט. אין דעם פּראָצעס פון קאָכן, גערודער די דיפראָסטיד ינגרידיאַנץ אין דער אויבערשטער פּאַן.
ווען בלויז ביינער, אַ קליין סומע פון פּאַפּ און סקינס בלייבן אין די גרילל פֿאַר רוי מאַטעריאַלס, אַראָפּנעמען די פאַרטיק קולינאַריש מייַסטערווערק פון די פייַער און גיסן די טרינקען פון די רגע ריי פון די זאַפט קוקער אין פאַר-סטעראַלייזד קאַנס. כּדי פּאַפּ זאָל קומען אין די פאַרטיק זאַפט, מיר מאָל די רעזאַדוז פון די אויבערשטער פּאַן דורך אַ זיפּ גלייַך אין די שיף פֿאַר כאַרוואַסטינג. מיר זעמל עס, קער עס קאַפּויער און לאָזן עס אין אַ וואַרעם אָרט. דער זאַפט לויט דער ערשטער רעצעפּט איז גרייט!
פּאָמידאָר זאַפט רעצעפּט פֿאַר געווירציק ליבהאבערס
צו מאַכן זאַפט לויט די רגע רעצעפּט, מיר דאַרפֿן:
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- קנאָבל - 5 קעפ;
- רויט טשילי פעפער - 4 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 4 טייבאַלספּונז;
- עסיק - 6 טייבאַלספּונז;
- בייַ בלאַט - 1-2 ברעקלעך;
וואַשן די טאַמאַטאָוז ונ דורך און שנייַדן זיי אין האַלב אָדער אין קוואַרטערס (דיפּענדינג אויף די גרייס פון די וועדזשטאַבאַלז), שאָלעכץ די קנאָבל און צעהאַקן קאַרשלי. מאָל די הייס טשילי פּעפּערז אין די סמאָלאַסט ברעקלעך. מיר פאַרשפּרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ אין דער אויבערשטער שיסל פון די זאַפט קוקער, צוקער. וואַסער אַלץ מיט עסיק, מישן ונ דורך. וואַרפן אַ לאַוורושקאַ אויף שפּיץ. מיר שטעלן אויף אַ גרויס פייַער פֿאַר 10-15 מינוט, טייטלי קלאָוזינג די דעקל.
נאָך די עקספּעריישאַן, עפענען די דעקל פון די זאַפט קוקער, מישן די סטימי ינגרידיאַנץ, סטימד פֿון פּאַרע, פאַרמאַכן די רייַבן ווידער און לאָזן צו קאָכן נאָך 40 מינוט. אין די סוף פון צייט נעמען אַוועק אין די פייַער, גיסן זאַפט פון די זאַפט קוקער אין קאַנס. מיר נאָענט זיי, באַזייַטיקן זיי צו אַ טונקל אָרט.
דער רעצעפּט פֿאַר פּאָמידאָר זאַפט אין אַ דזשויסער פֿאַר די ווינטער איז פּשוט, אָבער די טרינקען איז זייער געשמאַק און טשיקאַווע.
געשמאַק זאַפט רעצעפּט מיט הערבס
וואָס, אויב נישט גרינז, סטאָרז אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס וואָס זענען נוציק פֿאַר דעם גוף? זאל ס פּרובירן צו קאָכן פּאָמידאָר זאַפט אין אַ דזשויסער אין שטוב מיט פאַרשידן הערבס.
ינגרידיאַנץ
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- באַסיל - 1 בינטל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
וואַשן די טאַמאַטאָוז ונ דורך שאַרבן גרינז מיט בוילינג וואַסער. מיר צעהאַקן די טאַמאַטאָוז, שטעלן זיי אין דער אויבערשטער שיסל פון די זאַפט קוקער. צעהאַקן די באַסיל פיינלי, שטעלן עס אין אַ רייַבן פֿאַר רוי מאַטעריאַלס. פֿאַר פּעטרעשקע, מיר דאַרפֿן בלויז בלעטער, מיר אַוועקוואַרפן די סטעמס. מיר אויך צעהאַקן די בלעטער, שטעלן צו די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
זאַלץ אויף שפּיץ, דעקן און קאָכן פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה. אין די סוף פון די צייט, מיר אָנווענדן די קישקע מיט די זאַפט אין דעם סלוי, מישן די ינגרידיאַנץ אין די פּאַן, פאַרמאַכן די דעקל ווידער און קאָכן נאָך 15-20 מינוט.
גיסן די פאַרטיק פּאָמידאָר זאַפט אין קאַנטיינערז, שטעלן אַ פּאָר פון פּעטרעשקע בלעטער און באַסיל פֿאַר טאַם אויף שפּיץ, ראָולד אַרויף די דזשאַרז. לאָזן אין אַ טונקל אָרט.
דריי גרינג, אָבער אַזאַ פאַרשידענע און טשיקאַווע רעסאַפּיז געהאָלפֿן אונדז צו שאַפֿן געשמאַק, געזונט, ומגעוויינטלעך טרינקען.
