יעדער געגנט פון דייַטשלאַנד האט זייַן אייגן קולינאַריש פֿעיִקייטן, אָבער ביר, פלייש און "שוואַרץ" ברויט זענען אָפט געסט אין קיין פּראָווינץ. די דייטשישער עסן אַ פּלאַץ פון פלייש, קאָכן וועגן 600 ווערייאַטיז פון ברויט, און כּמעט יעדער דאָרף האט זיין אייגן ביר. עס איז פֿון די דריי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אַז די בראָטן הינדל אין ביר איז האַלב. עס איז זייער פּשוט, ווי קיין פּויעריש שיסל, עס איז צוגעגרייט געשווינד אָן כאַסאַל, און דער רעזולטאַט איז אַזאַ אַז איר נאָר לעקן דיין פינגער, נעבעכדיק פֿאַר די באַנאַליטי.
איר קענען פאַרבייַטן די הינדל מיט רינדערנס, אָבער איר דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן די קוקינג צייט. די פארלאנגט ינגרידיאַנץ פון די הינדל אין ביר זענען טונקל ביר און קאָרן ברויט מיט שוואַרץ מעלאַסאַז. דאָס איז די פּראָדוקטן וואָס וועט געבן דעם סאָוס אַ געדיכטקייַט, רייַך געשמאַק און מויל-וואָטערינג טונקל ברוין קאָלירן.
ביר טשיקקעןסעפּעראַטלי, איך טאָן אַז די סומע פון ציבעלע אין דעם סאָוס קען זיין אפילו מער ווי גלייַך לימאַץ. מאַכט זיכער אַז איר ציבעלע ציבעלע ביז טראַנספּעראַנט, לייגן אַ ביסל פּוטער און אַ האַלב לעפעלע צוקער אַזוי אַז די ציבעלע איז קעראַמאַלייזד.
דער שמעקן וואָס פאַרשפּרייטן דורך דער קיך אין דעם פּראָצעס וועט נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק. עס איז עפּעס מאַדזשיקאַללי מויל-וואָטערינג ווען די פלייווערז זענען געמישט צוזאַמען.
- צייט: 1 שעה און 10 מינוט
- סערווינגז: 3
ינגרידיאַנץ פֿאַר הינדל אין ביר:
- 700 ג הינדל (היפּס)
- 300 ג אַניאַנז
- 10 קאַראַווייַ זאמען
- 300 מל טונקל ביר
- 500 ג קאָרן ברויט
- 5 ג צוקער
- 15 ג פּוטער
קוקינג הינדל אין ביר.
קערפאַלי שנייַדן די ביין פון די היפּס. מיר וואַשן יעדער שטיק פון פלייש און קערפאַלי טרוקן עס מיט אַ סערוועטקע. און פּרעגלען אויף יעדער זייַט. ביטע טאָן אַז אין דעם פאַל איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זאַלץ און פערטאַלייז מיט בשמים. נאָר פּרעגלען עס אַזוי אַז די פלייש איז באדעקט מיט אַ סקאָרינקע, און די דזשוסאַז בלייַבן ין און נישט לויפן אויס אין די פּאַן.
מיר נעמען אויס די ביינער פון די הינדל און פּרעגלען די פליישפֿאַר אַ געדיכט און קאַנסאַנטרייטאַד סאָוס, איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן אַ פּלאַץ פון אַניאַנז. מיר שנייַדן עס אין גרויס רינגס, און מליען אין אַ פּאַן ביז ווייך. לייג פּוטער און צוקער.
שנייַדן די ציבעלע און שטעלן צו שמירןמיר שטעלן אין די ראָוסטינג פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ די געפּרעגלט דיך פון אַ הינדל אָן ביינער. מיר פאַרשפּרייטן אַ דיק פּלאַסט פון טראַנספּעראַנט, סטוד ציבעלע אויף די פלייש, לייגן קומין, זאַלץ. גיסן אַ גלאז פון טונקל ביר אין די ראָוסטינג פּאַן, וואָס זאָל גאָר דעקן די פּראָדוקטן, אָבער די ציבעלע שיכטע זאָל העכערונג אַ ביסל העכער די ביר. שנייַדן די סקאָרינקע פון קאָרן ברויט. די מערסט געשמאַק סאָוס איז באקומען מיט באָראָדינאָ ברויט, אָבער עס קענען זיין ריפּלייסט מיט קיין אנדערע ברויט מיט שוואַרץ מעלאַסאַז.
שטעלן הינדל פלייש אין אַ סטילינג קאַנטיינער, דעקן מיט ציבעלע.פֿון ברויט איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ ענג דעקל וואָס וועט דעקן די פלייש גאָר מיט ביר. אפילו קלענסטער האָלעס קערפאַלי דעקן מיט סלייסיז פון ברויט.
שאַפֿן אַ "דעקל" מיט שוואַרץ ברויטמיר שטעלן די ראָוסטינג פּאַן אויף דער הרובע, און נאָך דער סאָוס בוילז, מאַכן אַ קליין פייַער און פאַרגעסן די בראָטן פֿאַר 40 מינוט. איר קענען שטעלן די ראָוסטינג פּאַן אין די ויוון, דאָס וועט נישט ווירקן די לעצט רעזולטאַט, אָבער עס וועט באַפרייַען די בערנערז פון דער הרובע. די פאַרטיק שיסל זאָל קוקן פּונקט ווי איר זען אין די פאָטאָ - די ברויט וועט ווערן ווייך און פייַכט, אָבער זאָל נישט צעלאָזן אין דעם סאָוס.
סטו פלייש אין סאָוס פֿאַר 40 מינוטסטימד וועדזשטאַבאַלז וועט דינען ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר די הינדל אין ביר. מיר פאַרשפּרייטן אַ שטיק פון קאָרן ברויט, אויף עס אַ ווייך הינדל, אַניאַנז און גיסן אַלץ מיט שמעקנדיק סאָוס.
דינען הינדל פלייש אין ביר מיט אַ זייַט שיסל פון וועדזשטאַבאַלזעצה: טייל פון די ברויט וואָס קאָווערס די שיסל דאַרף זיין סטייד גאַנץ, און אַ טייל איז נידינג, אַזוי די סאָוס וועט ווערן טיקער און סאַטשערייטאַד.
