קעראַץ זענען איינער פון די מערסט וויכטיק וואָרצל קראַפּס פֿאַר יומאַנז דערוואַקסן אין טעמפּעראַט מקומות. די גרינס קאַלטיווייטיד הייַנט איז געווען באקומען פון ווילד ווערייאַטיז, וועמענס וואָרצל קראַפּס זענען גאָר נישט מאַראַנץ. לויט סייאַנטיס, קעראַץ זענען ערידזשנאַלי לילאַ אָדער געל.
עס איז שווער צו ריכטער די אָנהייב און עוואָלוטיאָנאַרי פּאַטס פון די יגזיסטינג 80 טייפּס פון קאַלטיווייטיד קעראַץ. אָבער אַרקיאַלאַדזשיסס אַנטדעקן קערל זאמען בעשאַס עקסקאַוויישאַנז צוזאמען די גאנצע ברעג פון די מעדיטערראַנעאַן ים, אין צפון אפריקע, אין די אַסיאַן געגנט און אין טעמפּעראַט אייראפעישע לענדער.
ווילד מינים, רובֿ מסתּמא, טכילעס פֿאַר יומאַנז זענען נישט אַ מקור פון זאַפטיק וואָרצל קראַפּס, אָבער גרינערי. טאָמער קעראַץ זענען אויך געניצט ווי אַ מאַדיסאַנאַל פאַבריק.
אין דער זעלביקער צייט, אין יראַן און אייראָפּע, די קולטור לייַערס וווּ דערווייַז פון וווּקס פון קעראַץ זענען וועגן 5 טויזנט יאר אַלט. די פאַסאַל שטויב פון געוויקסן פון די משפּחה פון די Apiaceae, וואָס געהערט צו די עאָסענע צייט, איז אַן עלטער פון 55 צו 34 מיליאָן יאר, וואָס ינדיקייץ די אַנטיקוויטי פון די מין.
אָוועס פון מאָדערן מער ווערייאַטיז
הייַנט, די עקזיסטענץ פון צוויי ערשטיק טייפּס פון קאַלטיווייטיד קעראַץ איז באשטעטיקט. מיזרעכדיק אָדער אַסיאַן קעראַץ כיסטאָריקלי, ווייַל פון די פּיגמענט אַנטהאָסיאַנין, האָבן אַ לילאַ קאָליר. און אין עטלעכע, די קאָליר איז אַזוי טיף אַז זיי אנגעהויבן צו רעדן וועגן שוואַרץ קעראַץ.
סיררוס בלעטער פון די מזרח טיפּ האָבן אַ זילבער טינט און זענען נאָוטיסאַבלי פּובעססענט. אַזאַ קעראַץ זענען מערסט וויידספּרעד אין אַפגהאַניסטאַן, אין די הימאַלייַאַס און די הינדו קוש בערג, און אין יראַן, ינדיאַ און עטלעכע טיילן פון רוסלאַנד. אין דער זעלביקער טעראַטאָריז, געל קעראַץ זענען אויך געפֿונען, וואָס אין די ווילד זענען האַרדער ווי טונקל-קאָלירט און האָבן אַ פּראַנאַונסט שאַרף געשמאַק.
די קולטור קאַלטיוויישאַן פון לילאַ קעראַץ אנגעהויבן מיסטאָמע אין די 10 יאָרהונדערט. דריי סענטשעריז שפּעטער, לילאַ וואָרצל קראַפּס ארויס אין די מעדיטערראַנעאַן, און אַ ביסל שפּעטער זיי אנגעהויבן צו זיין דערוואַקסן אין טשיינאַ און דזשאַפּאַן. מזרח געל און לילאַ קעראַץ זענען איצט דערוואַקסן אין אזיע, געוויינט צו מאַכן אַ שטאַרק אַלקאָהאָליקער טרינקען, אָבער ערגער אין פּאָפּולאַריטעט און פאַרשפּרייטונג צו מערב ווערייאַטיז מיט מאַראַנץ רוץ.
די מאָדערן מערב טיפּ פון מער איז קאָלירט רעכט צו קעראַטין, אַזוי וואָרצל קראַפּס קענען זיין רויט, מאַראַנץ, געל אָדער כּמעט ווייַס.
רובֿ מסתּמא, אַזאַ ווערייאַטיז געווען דער רעזולטאַט פון כייברידאַזיישאַן און אַריבער פון געוויקסן פון די מזרח טיפּ מיט ווילד סובספּעסיעס פון מעדיטערראַנעאַן געל קעראַץ. די וואָרצל קראַפּס קאַנסומד דורך אייראפעער ביז די 17 יאָרהונדערט, זענען געווען דין, העכסט בראַנטשט און ניט זאַפטיק.
די געשיכטע פון קעראַץ אין אלטע צייטן
באַווייַזן פון די קאַנסאַמשאַן פון ווילד קעראַץ באשטעטיקט דורך אַרקיאַלאַדזשיקאַל פיינדינגז איז געפֿונען אויף די זייטלעך פון אַן אלטע מענטש אין שווייץ.
טעמפּל דראַווינגס אין עגיפּטיאַן לוקסאָר, פֿון די צווייטע מאַלעניאַם בק., ווייַזן לילאַ וואָרצל קראַפּס. און אין די פּאַפּירוס געפֿונען אין איינער פון די קווורע ערטער פון די פרעהן, עס איז געזאָגט וועגן די באַהאַנדלונג מיט זאמען פון קעראַץ אָדער אַ געוויקס ענלעך צו אים. אָבער די אַסאַמפּשאַנז פון עגיפּאָלאָגיסץ וועגן די פאַרשפּרייטונג פון לילאַ קעראַץ אין די נייל וואַלי זענען נישט באשטעטיקט דורך אַרקיאַלאַדזשיסס אָדער פּאַלעאָבאָטאַניסץ. טאָמער די אלטע עגיפּטיאַנס געווען באַקאַנט מיט אנדערע פארשטייערס פון די Apiaceae משפּחה, למשל אַנאַס, סעלדעריי אָדער קאָריאַנדער.
פּעטריפיעד מער זאמען, לפּחות פינף מאַלעניאַ אַלט, האָבן שוין דיסקאַווערד אויף די כיילאַנדז פון יראַן און אין אַפגהאַניסטאַן.
אין אזיע, פילע ווערייאַטיז פון פאַרשידענע פארבן, עס איז זאָגן אַז די ווילד קעראַץ זענען געניצט אין דער העללעניק צייט אין גריכנלאנד. מערסטנס מער זאמען און רייזאָומז זענען געניצט פֿאַר מאַדיסאַנאַל צוועקן. צום ביישפּיל, אין די אַרדעננעס אין דער צייט פון אלטע רוים, קעראַץ געדינט ווי אַ אַפראָודיזיאַק, און די פּאָנטיק מלך מיטהרידאַטעס ווי, געגלויבט אַז קעראַץ קען נוטראַלייז פּויזאַנז.
דיאָסקאָרידעס, וואָס האָט געדינט ווי אַ דאָקטער אין די רוימישע אַרמיי, אין די ווערק פון De Materia Medica בעשאַס די קאַמפּיינז דיסקרייבד און סקעטשט מער ווי 600 מינים פון מאַדיסאַנאַל געוויקסן. די ביזאַנטין אַדישאַן פון דער אַרבעט, רילייטינג צו די יאָר 512, ווייַזן די לייענער די אויסזען פון מאַראַנץ קעראַץ.
א דאַקיומענטאַד געשיכטע פון קעראַץ און זייער הקדמה אין דער קולטור
די ערשטע קולטור פּלאַנטינגז פון לילאַ און געל קעראַץ, לויט באשטעטיקט קוואלן, ארויס אין די אַפגהאַניסטאַן און פּערסיאַ פון די 10 יאָרהונדערט. אין דער זעלביקער צייט קעראַץ מיט רויט וואָרצל קראַפּס ארויס אין יראַן און אין די צפון פון די אַראַביש פּענינסולאַ.- אין די XI יאָרהונדערט, געוויקסן פון געל, רויט און לילאַ קעראַץ זענען דערוואַקסן אין סיריע און אנדערע צפון אפריקאנער מקומות.
- דורך די מיטל מזרח און אפריקאנער לענדער אין די XII יאָרהונדערט, קעראַץ פון די מזרח טיפּ געפאלן אין מוריש ספּאַין.
- אין דער זעלביקער צייט, די אַסיאַן טיפּ פון פאַבריק ריטשט טשיינאַ און איטאליע, ווו רויט קעראַץ אנגעהויבן צו פאַרשפּרייטן אין די 12 יאָרהונדערט.
- אין די קסיוו-קסוו סענטשעריז, רויט, געל און ווייַס קעראַץ אנגעהויבן צו קאַלטאַווייטאַד אין דייַטשלאַנד, פֿראַנקרייַך, ענגלאַנד און די נעטהערלאַנדס.
- אין אייראָפּע, דאַנק צו קראָססברעדינג, אַ אַנפּרעסידענטיד מאַראַנץ מער ארויס אין די 17 יאָרהונדערט.
- אין דער זעלביקער צייט, מאַראַנץ און ווייַס וואָרצל וועדזשטאַבאַלז זענען איבערגעגעבן צו דרום און צפון אַמעריקע, און אין דזשאַפּאַן זיי ערשטער אַנטוויקלען די מזרח, און אַ הונדערט יאָר שפּעטער, די מערב קעראַץ.
די ערשטע קולטור פּלאַנטינגז פון לילאַ און געל קעראַץ, לויט באשטעטיקט קוואלן, ארויס אין די אַפגהאַניסטאַן און פּערסיאַ פון די 10 יאָרהונדערט. אין דער זעלביקער צייט קעראַץ מיט רויט וואָרצל קראַפּס ארויס אין יראַן און אין די צפון פון די אַראַביש פּענינסולאַ.די רעטעניש פון ווייַס קאַראַץ און קלאַסאַפאַקיישאַן ישוז
אין אלטע רוים און גריכנלאנד, קעראַץ זענען גערופן דיפערענטלי, וואָס געפירט צו קאַנפליקטינג ינטערפּריטיישאַנז. ספּעציעל אונטער די נאָמען פּאַסטינאַקאַ, כּמעט ווייַס קעראַץ און ליכט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז פון די פּאַסטערנאַק גאָר פאָלקס אין דער צייט קען אויך זיין פאַרבאָרגן.
גאַלען סאַגדזשעסטיד געבן קעראַץ די נאָמען דאָוקוס, סעפּערייטינג עס פון פֿאַרבונדענע מינים. עס געטראפן אין די רגע יאָרהונדערט פון אַ נייַע צייט. אין די זעלבע יאָרן, די רוימישע געלערנטער אַטהענאַעוס פארגעלייגט די נאָמען קאַראָטאַ, און דער וואָרצל גערעטעניש איז אויך ריפערד צו אין די קוקבוק Apicius Czclius וואָס איז געווען צוריק צו 230.
אָבער, מיט דעם פאַל פון רוים, רעפֿערענצן צו קעראַץ פון אייראפעישער געשריבן קוואלן גאָר פאַרשווינדן. און די צעמישונג אין ידענטיפיינג געוויקסן ענלעך אין אויסזען און קרויווים פארבליבן ביז די מיטל עלטער, ביז לילאַ און געל וואָרצל קראַפּס זענען ווידער געבראכט צו אייראָפּע פֿון אזיע.
טשאַרלעמאַגנע ארויס אַ דעקרעט אויף די ווענעריישאַן פון קעראַץ אין יעדער וועג און דערקענונג פון עס ווי אַ ווערטפול פאַבריק, און דאַנק צו אָופּאַנווערק בלעטער און ינפלאָרעססענסעס-אַמברעלאַז אין געשיכטע, קעראַץ געווארן באַוווסט ווי די שנירל פון קווין אַן.
הייַנט, די נעמען פון אַלע ווערייאַטיז, אָנהייב מיט ווייַס וואָרצל קראַפּס, ענדיקן מיט שוואַרץ קעראַץ, זענען סאַבאָרדאַנייט צו די קלאַסאַפאַקיישאַן פון ליננאַעוס, דעוועלאָפּעד דורך אים אין 1753.
אָנהייב מער סעלעקציע
ערשטיק סעלעקציע פון די מינים אנגעהויבן. די באַשרייַבונג פון דער ערשטער קולטיוואַר איז צוריק צו 1721 און איז געווען פּערפאָרמד דורך האָלענדיש באַטאַניס. גרינג צו מאַכן די קעראַץ פּראָדוצירן סוויטער און גרעסערע רייזאָומז. כּדי דער וואָרצל גערעטעניש זאָל ווערן נאָוטיסאַבלי סטרייטער, סוויטער און זאַפטיק, די פאַבריק דאַרף בלויז גוט זאָרגן און די קאַלטיוויישאַן פון עטלעכע דורות אין גינציק טנאָים.
היסטאָריאַנס זענען סאַפּרייזד אַז ווייניקער ווי דריי סענטשעריז זענען דורכגעקאָכט אין דער נעטהערלאַנדס געל און רויט קעראַץ צו זייער פאַרשפּרייטן ווי אַ גרינס מינים, ווי אויב די פאַבריק זיך ווילד צו זיין קאַלטאַווייטאַד.
די מערסט באַוווסט ווערייאַטיז, נאַנטעס און טשאַנטאַינס, מענטשהייט איז אָוז צו די פראנצויזיש גערטנער-אַסעטיק Louis de Vilmorin, וואָס אין די 19 יאָרהונדערט געלייגט די יסודות פון מאָדערן גערעטעניש פּראָדוקציע און אין 1856 ארויס אַ באַשרייַבונג פון די ווערייאַטיז וואָס זענען נאָך אין פאָדערונג הייַנט.
מער קאָלאָרינג
די יקער פֿאַר די פּראָדוקציע פון מאַראַנץ און ווייַס קעראַץ איז געווען מיזרעכדיק געל ווערייאַטיז. די מסקנא, נאָך אַנאַלייזינג די פאַבריק דזשין בעקן, איז לעצטנס געמאכט דורך גענעטיקיס, אָבער ביידע געל און רויט קעראַץ פאָרזעצן צו זיין קאַלטאַווייטאַד אין דער וועלט. א פאַרשיידנקייַט פון לילאַ קעראַץ מיט אַ ספּעציעל טיף טונקל קאָליר איז גערופן שוואַרץ. אַזוי וואָס איז די סיבה פֿאַר אַזאַ אַ פאַרשיידנקייַט פון פארבן?
די קאָליר פון די וואָרצל פון די מער איז דער רעזולטאַט פון פאַרשידן פּיגמאַנץ שייך צו קאַראָטענאָידס.
Α- און β-קעראַטין זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער מאַראַנץ און געל קאָליר פון די וואָרצל.דערצו, β-קעראַטין קענען רעכענען אַרויף צו האַלב פון די גאַנץ קאַראָטענאָיד אינהאַלט אין מאַראַנץ אָדער געל קעראַץ.- די קאָליר פון וואָרצל קראַפּס פון רויט קעראַץ איז רעכט צו דעם בייַזייַן פון ליקאָפּענע און קסאַנטהאָפילז.
- ווייַס רוץ האָבן די לאָואַסט קעראַטין אינהאַלט.
- לילאַ און שוואַרץ קעראַץ, אין דערצו צו קעראַטין, אַנטהאַלטן אַ גאָר גרויס נומער פון אַנטהאָסיאַנינס, וואָס איז אויסגעדריקט אין אַ העכער אַנטיאַקסאַדאַנט פיייקייַט ווי אין אנדערע ווערייאַטיז פון וואָרצל קראַפּס.
Α- און β-קעראַטין זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער מאַראַנץ און געל קאָליר פון די וואָרצל.דערצו, β-קעראַטין קענען רעכענען אַרויף צו האַלב פון די גאַנץ קאַראָטענאָיד אינהאַלט אין מאַראַנץ אָדער געל קעראַץ.אין דעם פּראָצעס פון סעלעקציע, קעראַץ געווארן גרעסער און זאַפטיק. זי פאַרפאַלן עטלעכע יקערדיק אָילס, אָבער קונה אנדערע געזונט מידות וואָס אָפענגען אויף קאָליר און ינטענסיטי.
