ווייַנטרויב קלעם איז נישט בלויז פאַרבייַסן אָדער פּיראָג פילונג. עס קענען זיין געוויינט צו מאַכן סאָסאַז מיט זיס אָדער זויער, דרעסינגז פֿאַר ווינטער סאַלאַדס אָדער פלייש קיילים. עס איז בעסער צו קאָכן עס פון רויט ווייַנטרויבן מיט אַ רייַך זיס געשמאַק. די בייַזייַן פון זאמען אין די בעריז טוט נישט שאַטן - עס איז אַ וועג צו לייכט עקסטראַקט זיי אָן פעלנדיק אַ איין.
עס איז בעסער צו קאָכן ווייַנטרויב אַרייַנשטופּן אין קליין קוואַנאַטיז - פּונקט ווי פיל איר דאַרפֿן פֿאַר אַ ווינטער צייַט. אפילו אויב אַלע די כּללים זענען נאכגעגאנגען און ראָולד אַרויף אין סטערילע דזשאַרז, די פּראָדוקט קען פערמענט.
יזיאַסט רעצעפּט
פֿאַר די סימפּלאַסט רעצעפּט, איר נאָר דאַרפֿן 2 ינגרידיאַנץ - ווייַנטרויבן און צוקער אין אַ 2: 1 פאַרהעלטעניש. איר קענען בעשאָלעם קאָכן קלעם פון ווייַנטרויבן מיט זאמען, ווייַל בעשאַס די צוגרייטונג די פלייש וועט זיין אפגעשיידט פון דעם שטיקל:
- באַזונדער בעריז, וואַשן אונטער וואַסער און דעקן מיט צוקער. די מאַסע דאַרף נישט זיין לינקס, עס איז מיד שטעלן אויף פייַער.
- אויף נידעריק היץ, די ווייַנטרויבן זאָל גיין צו אַ קאָכן און לאָזן די זאַפט גיין. נאָך בוילינג, דער געמיש זאָל פאַרברענגען אויף דער הרובע פֿאַר בייַ מינדסטער 5 מינוט.
- נאָך דעם, אַראָפּנעמען די געמיש פון די היץ און גאָר קיל. די פּאַפּ, וואָס איז דארף פֿאַר קלעם פון ווייַנטרויבן, איז אפגעשיידט פון דעם שטיקל מיט אַ זיפּ.
- די ווייַנטרויב פּאַפּ איז שטעלן צוריק צו קאָכן. די פליסיק זאָל דערגרייכן אַ קאָכן און פאָרזעצן צו מליען איבער נידעריק היץ ביז די פליסיק הייבט צו קאָכן.
- איר קען פֿאַרשטיין אַז די קלעם איז גרייט דורך די קאַפּ ווירקונג. א קליין סומע פון פליסיק איז אויסגעגאסן אויף אַ טעלער און טילטיד. די קאַפּ זאָל נישט פאַרשפּרייטן אויף די ייבערפלאַך.
דער שטיקל באקומען בעשאַס דער צוגרייטונג פון קלעם פון ווייַנטרויבן זאָל ניט זיין ארלנגעווארפן. איר קענען קאָכן קאַמפּאָוט מיט אַ קליין סומע פון צוקער און אנדערע פירות (apples אָדער סיטרוס פירות).
ביין פאַרשיידנקייַט רעצעפּט
יסאַבעללאַ ווייַנטרויב קלעם איז רייַך און עראַמאַטיק. אפילו די בעריז וואָס אַנטהאַלטן אַ גרויס נומער פון זאמען זענען פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג. די גרייס און פאָרעם פון די בעריז זענען אויך נישט וויכטיק - ניט ענלעך קלעם, קלעם באשטייט פון אַ געדיכט מאַסע פון מונדיר קאָנסיסטענסי. דער טעם איז מער טערפּקע און רייַך, אויב איר נוצן ניט בלויז די פלייש, אָבער אויך לייגן דעם שטיקל, ביז אַהער פּילד. בעשאַס קוקינג, עס ווערט ווייך און טוט נישט ווירקן די קאָנסיסטענסי פון קלעם.
פֿאַר דעם רעצעפּט פון ווייַנטרויב קלעם, איר וועט דאַרפֿן בלויז בעריז און צוקער, אָבער דער צוגרייטונג איז אַ ביסל אַנדערש. פּער 1.5 קג פון ווייַנטרויבן איז וועגן 1.5 קג צוקער. די פּראַפּאָרשאַנז דעפּענדס אויף דער טעם פון די בעריז - די טערפּקע זיי זענען, די מער צוקער וועט זיין דארף. איר זאָל קלייַבן בלויז צייַטיק בעריז, איר קענען נעמען די וועמענס שאָלעכץ האט צייַט צו פאַרווייכערן אַ ביסל אין דער זון.
קוקינג קלעם:
- ערשטער איר דאַרפֿן צו שווענקען די ווייַנטרויבן אונטער וואַסער און באַקומען באַפרייַען פון די בעריז וואָס זענען זייער פערמענטעד. דערנאָך, די פּאַפּ איז אפגעשיידט פון די שאָלעכץ מאַניואַלי. דער פּראָצעס טוט נישט נעמען פיל מאָל אויב די בעריז זענען צייַטיק. די פּאַפּ און שטיקל זענען סטאַקט אין 2 באַזונדער קאַנטיינערז, גאָרנישט זאָל זיין ארלנגעווארפן.
- די ווייַנטרויב פּאַפּ איז שטעלן אויף פייַער און געבראכט צו אַ קאָכן. אין דעם פונט, אַרייַנשטופּן זאָל נישט קאָכן גאָר. עס איז גענוג צו האַלטן די געמיש אויף די הרובע פֿאַר 5-10 מינוט, ביז די בעריז ווענדן אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. דערנאָך עס איז קולד צו צימער טעמפּעראַטור און ערד מיט אַ גרויס זיפּ. די מאַסע זאָל נישט בלייבן זאמען.
- די פּאַפּ איז שטעלן צוריק אויף די טעלער און ווייַנטרויב הויט איז צוגעגעבן צו עס. איצט קלעם זאָל קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט ביז דער שטיקל איז סאָפאַנד.
- ווען די מאַסע ווערט כאָומאַדזשיניאַס, עס איז צייַט צו גיסן אויס צוקער. איר קענט פּרובירן דעם קלעם אין דעם פּראָצעס און באַשליסן צי עס איז גענוג צוקער פֿאַר אים.
- דערנאָך ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן און וואַרטן פֿאַר גרייטקייַט. אויף דורכשניטלעך, זי זאָל פאַרברענגען נאָך 15-20 מינוט אויף דער הרובע אויף נידעריק היץ. פּיריאַדיקלי, אַ קליין סומע פון קלעם איז פּיקט זיך מיט אַ לעפל און אויסגעגאסן אויף אַ טעלער. קלעם איז גערעכנט ווי גרייט אויב די קאַפּ נישט פאַרשפּרייטן אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך. אויב איר פאַרפירן דעם מאָמענט, דער טעם פון קלעם וועט נישט פאַרערגערן. ווען קולד צו צימער טעמפּעראַטור, עס וועט טיקאַן און קריגן די קאָנסיסטענסי פון מאַרמעלאַד. די קוואַנטיטי פון צוקער אין דעם געמיש אויך אַפעקץ דעם פאַקט - די מער עס איז, די טיקער די קלעם וועט קער אויס.
גרייט קלעם איז אויסגעגאסן אין סטערילע דזשאַרז און ראָולד אַרויף מיט לידז. עס זאָל זיין סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור אין אַ טונקל אָרט. נאָך עפן די קעסטל, עס איז געשטעלט אין די פרידזשידער. א ענלעך קלעם קענען זיין געמאכט פון פאַרשידענע ווייַנטרויבן, אָבער יסאַבעללאַ איז גרויס פֿאַר געשמאַק. עס איז זיס גענוג אַזוי אַז דער טעם טוט נישט דאַרפֿן צו זיין ינטעראַפּטיד דורך צוקער, אָבער עס איז מעסיק אַסטרינגענסי אין זיין שאָלעכץ.
אין דעם פּראָצעס פון קוקינג, סיזאַנינגז אָדער בשמים קענען אויך זיין צוגעגעבן, אָבער ווייַנטרויבן טאָן ניט דאַרפן זייער מאַנדאַטאָרי בייַזייַן.
ווינטער רעצעפּט
אין דעם רעצעפּט פֿאַר ווייַנטרויב קלעם פֿאַר די ווינטער, עס זענען נאַטירלעך פּראַזערוואַטיווז אין די פאָרעם פון לימענע און סיטריק זויער. פֿאַר 1 קג פון ווייַנטרויב בעריז איר דאַרפֿן וועגן 0.5 קג צוקער, 100 מל פון וואַסער און 1 לעפל סיטריק זויער. אין דערצו, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן צימערינג צו טעם, אַ ביסל ספּונז פֿאַר די אַראָמאַ זענען גענוג. אַ דענסער קאָנסיסטענסי קענען זיין אַטשיווד מיט דזשעלאַטאַן - אין דעם רעצעפּט איר דאַרפֿן 1 קליין פּעקל.
קוקינג קלעם:
- אַלע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגרייט אין די רעכט סומע. סאָרט ווייַנטרויב בעריז און שווענקען אונטער וואַסער. פֿאַר קלעם, די וואָס זענען אַ ביסל סאָפאַנד פון די זון אָדער דאַמידזשד ווען פאַלינג אָדער טראַנספּאָרטיישאַן זענען אויך פּאַסיק.
- די ווייַנטרויבן זענען קראַשט צו אַ קאָנסיסטענסי פון מאַשט פּאַטייטאָוז ניצן אַ בלענדער. אויב די פאַרשיידנקייַט כּולל זאמען, אין דעם בינע, זיי קענען זיין לייכט אפגעשיידט אויף אַ גרויס זיפּ. דערנאָך איר טאָן ניט האָבן צו יבעררייַסן די קוקינג פּראָצעס און אָפּקילן די געמיש.
- די ווייַנטרויב פּיוריי איז געשטעלט אויף דער הרובע און געבראכט צו אַ קאָכן, סטערינג טייל מאָל. ווען עס בוילז, איר קענען לייגן צוקער, סיטריק זויער און צימערינג. אין דעם פאָרעם, די אַרייַנשטופּן פאַרשווינדן אין וועגן 20 מינוט.
- דער ווייַטער בינע איז דער צוגרייטונג פון דזשעלאַטאַן. עס קען נישט זיין מוסיף צו די קלעם, אָבער עס וועט לייגן וויסקאָסיטי און געבן אַ געדיכט קאָנסיסטענסי. 1 סאַשיי איז אויסגעגאסן אין הייס וואַסער און קעסיידער סטערד ביז אַלע לאַמפּס זענען צעלאָזן.
- די ווייַנטרויב געמיש איז אַוועקגענומען פון די פייַער, איר קענען ווידער שפּאַנונג עס דורך אַ פייַן זיפּ. אין דעם רעצעפּט, עס איז ניט נייטיק צו קאָנטראָלירן די גרייטקייט דורך די קאַפּ אופֿן - דזשעלאַטאַן וועט שאַפֿן די געבעטן קאָנסיסטענסי. עס איז בלויז וויכטיק אַז די צוקער איז גאָר צעלאָזן, און נאָך בוילינג, די לייזונג בלייבט אויף די פייַער פֿאַר בייַ מינדסטער 15-20 מינוט. פליסיק דזשעלאַטאַן איז אויסגעגאסן אין מאַשט ווייַנטרויבן און סטערד. קלעם איז גרייט, עס בלייבט צו גיסן עס אין סטערילע דזשאַרז און פאַרמאַכן עס פֿאַר די ווינטער.
ווייַנטרויב קלעם פֿאַר די ווינטער איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון לימענע זאַפט אָדער סיטריק זויער. די קאַמפּאָונאַנץ ווירקן ניט בלויז די פּאָליצע לעבן פון די פאַרטיק פּראָדוקט, אָבער אויך פֿאַרבעסערן די געשמאַק.
עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר ווייַנטרויב קלעם. פֿאַר זייער צוגרייטונג, ווערייאַטיז מיט שטיינער זענען פּאַסיק, וואָס זענען נישט זייער באַקוועם אין פריש פאָרעם. איר קענען קאָכן די פּאַפּ קלעם אָדער לייגן דעם שטיקל - דאָס איז אַ ביסל אַסטרינגענסי צו די פאַרטיק פּראָדוקט. סעעדלעסס ווייַנטרויב קלעם איז גרינגער צו צוגרייטן, אָבער די ווערייאַטיז זענען בעסטער קאַנסומד פריש אָדער געמאכט פון זיי קלעם מיט גאַנץ בעריז. קלעם איז גרייט פֿאַר וועגן 10 חדשים, אָבער די אַדישנאַל פון נאַטירלעך פּראַזערוואַטיווז קענען פאַרלענגערן דעם פּעריאָד אַ ביסל. עס קענען זיין געגעסן ווי אַ פאַרבייַסן, געוויינט ווי אַ אַדאַטיוו פֿאַר פּאַנקייקס אָדער פריטטערס, און אויך קאַמביינד מיט געווירציק פלייש קיילים.
