איר קענען קאָכן פראנצויזיש קיש מיט קיש מיט הינדל און מאַשרומז ביי קיין פעסטיוו טיש. דאָס איז זייער געשמאַק, ווייַל די פּיראָג קאַמביינז אַ זאַמדיק אָדער בלאָז באַזע מיט אַ שמעקנדיק פילונג בייקט אין קרעם.
טכילעס, אַזאַ אַ שטיקל אנגעהויבן צו זיין צוגעגרייט אין לאָרראַינע, וואָס איז לאָוקייטאַד אין פֿראַנקרייַך. דאָס איז אַ זייער סאַטיספייינג שיסל וואָס בלאָוז די עראָומאַז פון דער פראנצויזיש קוויזין. איצט עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר אַ פּיראָג גערופֿן קיש. זיי קומען מיט פאַרשידענע פילינגז און באַסיקס. קיש מיט הינדל און מאַשרומז קענען זיין צוגעגרייט פון בלאָז געבעקס, אָבער, דער אַרטיקל וועט זיין דיסקרייבד דעם רעצעפּט פֿאַר מאכן אַ פּיראָג פֿון כאָוממייד שאָרטקוסט געבעקס. א רעצעפּט וואָס ניצט בלאָז איז ניט אַנדערש ווי די דיסקרייבד אונטן. דערצו, עס איז גרינגער צו קויפן בלאָז געבעקס אין אַ קראָם ווי צו קאָכן אַ דורכוועג זיך. ווען איר צוגרייטן דעם שיסל מיט בלאָז געבעקס, איר קענען רעכענען נישט די ערגסט רעזולטאַט. עס איז נייטיק צו קאָכן אין דער זעלביקער קוקינג סיקוואַנס, מיט די ויסנעם פון די סטעפּס וואָס דיסקרייבז די טעכנאָלאָגיע פֿאַר פּריפּערינג טייג. בלאָז געבעקס פֿאַר פּיראָג זאָל זיין ראָולד זייער טינלי.
דער רעצעפּט פֿאַר קיש לאָרען מיט הינדל און מאַשרומז כולל 3 הויפּט סטאַגעס (דערלאנגט אונטן מיט אַ פאָטאָ): די ברירה פון ינגרידיאַנץ, צוגרייטונג פון פּראָדוקטן פֿאַר באַקינג און דירעקט באַקינג. כל די סטעפּס וועט זיין קאַנסידערד סעפּעראַטלי.
סעלעקציע פון ינגרידיאַנץ
אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר מאכן קיש פּיראָג סטאַפט מיט הינדל און מאַשרומז קענען זיין צעטיילט אין 3 סאַב-קאַטעגאָריעס:
- פֿאַר מאכן טייג;
- פֿאַר די צוגרייטונג פון די פילונג;
- צו צוגרייטן די פּלאָמבירן.
וואָס פּראָדוקטן זענען דארף פֿאַר מאכן טייג:
- 2 טעפּלעך מעל (בעערעך 250 ג);
- 3/4 פּאַקס פּוטער;
- איין יי;
- עטלעכע זאַלץ.
וואָס פּראָדוקטן זענען דארף פֿאַר דער צוגרייטונג פון די פילונג:
- 1 ציבעלע;
- 0.3 קג הינדל;
- 0.3 קג פון טשאַמפּיגנאָנס;
- קוקינג בוימל פֿאַר פריינג;
- עטלעכע זאַלץ, פעפער.
וואָס פּראָדוקטן זענען דארף צו צוגרייטן די פּלאָמבירן:
- 0.3 קרעם פון נאַנפאַט (אָדער מיטל פעט) קרעם;
- צוויי הינדל עגגס.
אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר מאכן אַ עפענען פּיראָג קיש לאָרען מיט הינדל און מאַשרומז זאָל זיין צוגעגרייט אין שטייַגן, אפילו איידער די אָנהייב פון די קוקינג פּראָצעס.
צוגרייטונג פון פּראָדוקטן פֿאַר באַקינג
דער ערשטער שריט זאָל זיין צוגרייטן די טייג, ווייַל נאָך נידינג עס דאַרף צו שטיין אין די פרידזשידער פֿאַר אַ האַלב שעה. צו צוגרייטן די טייג, מישן אַ ביסל סאָפאַנד פּוטער מיט מעל. עס איז קעדייַיק צו סיפט עס ערשטער. הענט מעל און פּוטער זענען ראַבד אין קרומבלי פאַטי פּיצל. איר זאָל נישט פּרובירן צו מאַכן עס אַ לעפל אָדער אַ מיקסער. נאָך די טרוקן מאַסע קונה אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי, עס איז נייטיק צו פאָרן אַ יי אין עס און ענדיקן דעם פּראָצעס פון נידינג די טייג מיט דיין הענט.
אויב זאַלץ איז מוסיף צו די טייג, עס זאָל זיין געמישט אין די מעל אפילו אין די אָנהייב פון די פּעקל.
קאָווער די טייג מיט אַ פילם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ האַלב שעה. דער פילם פּראַטעקץ די ייבערפלאַך פון די טייג פון ערינג.
די רגע שריט אין מאכן קיש פּיראָג איז צוגרייטן הינדל און מאַשרומז. די פילונג זאָל זיין געלייגט אין די פּיראָג אין די פאַרטיק פאָרעם. דעריבער, דער הינדל זאָל זיין בוילד.
צו צוגרייטן מאַשרומז, שיילן און פיינלי צעהאַקן איין ציבעלע און פּרעגלען עס אין גרינס בוימל. שנייַדן די מאַשרומז אין סלייסיז און לייג צו די ציבעלע בראָטן.
ווען די מאַשרומז זענען גרייט, לייג די הינדל פאַליי שנייַדן אין ברעקלעך אין די פּאַן. לייג זאַלץ און פעפער צו די פילונג און, נאָך גרייטקייַט, אַראָפּנעמען פון היץ.
די דריט שריט איז פּריפּערינג די פּלאָמבירן. מישן די קרעם און עגגס מיט אַ מיקסער.
זיי זאָל פאָרעם אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.
דו זאלסט נישט בייַטש קרעם ביז פּינע. זיי מוזן בלייַבן פליסיק.
דער פערט שריט אין דער צוגרייטונג פון קיש פּיראָג מיט מאַשרומז איז דער צוגרייטונג פון אַ באַקינג שיסל. איר קענען נעמען ביידע אַ קייַלעכיק דיטאַטשאַבאַל און קיין רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם. עס מוזן זיין באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. דערצו, עס איז דיזייראַבאַל צו שמירן די פּאַפּיר און די פאָרעם זייטן מיט גרינס בוימל. נאָך דעם, שטעלן די טייג ראָולד אין די בעט אין די דנאָ פון די פורעם.
אין דערצו, עס זאָל זיין גאָר דעקן די פאָרעם פון די פאָרעם, שאַפֿן קליין זייטן מיט דיין הענט. די זייטן זאָל זיין אין מינדסטער 3 סענטימעטער הויך אַזוי אַז די פילונג טוט נישט לויפן אויס פון דער פּיראָג.
ווען די טייג איז פאַרשפּרייטן איבער די ייבערפלאַך פון דעם פורעם, איר דאַרפֿן צו דורכשטעכן עס אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל צו ויסמייַדן בלאָוטינג.
בראָטן
שטעלן די סקאָרינקע אָן פילונג פֿאַר 10 מינוט אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 ° סי. שטעלן די פילונג אויף דעם שטיקל, גיסן מיט קרעם און באַקן פֿאַר 25 מינוט אָן טשאַנגינג די טעמפּעראַטור.
לויט דעם רעצעפּט, קיש לאָרראַינע פּיראָג מיט הינדל און מאַשרומז זאָל לאָזן צו קילן אין פאָרעם.
אַראָפּנעמען און שנייַדן שוין קולד, ווייַל אין הייס פאָרעם עס איז אַזוי שוואַך אַז עס איז פּראַקטאַקלי אוממעגלעך צו באַקומען אויס פון די פורעם אָן שעדיקן.
