טראכטן די הויפּט קיילים פֿאַר די פעסטיוו טיש? אַרייַננעמען אין דיין מעניו אַ ומגעוויינטלעך, ספּעקטאַקיאַלער און געשמאַק שיסל, אַחוץ גרינג צו צוגרייטן - פלייש כאַזער זעמל מיט דאַר אַפּראַקאַץ. צי די קאָמבינאַציע פון פלייש און דאַר פירות יבערראַשן איר? אָבער פּרובירן עס! זוניק, ווייך, אַ ביסל זיס, דאַר אַפּראַקאַץ גיין געזונט מיט בייקט פלייש. און דעם זעמל קוקט זייער עלעגאַנט.
כאַזער מיטבאָלז מיט דאַר אַפּראַקאַץבייקט זעמל מיט דאַר אַפּראַקאַץ קענען זיין צוגעגרייט פון הינדל, כאַזער, רינדערנס. פֿאַר אַ פעסטיוו טיש, עס מיינט צו זיין נודנע צו קאָכן הינדל; רינדערנס איז סטיפער און דרייער ווי כאַזער, אַזוי עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ שטיק פון כאַזער מיט אַ ביסל פעט.
סימילאַרלי, איר קענען מאַכן פלייש-לאַבן אין שטער מיט פּרונז - איר באַקומען אַ אַנדערש, ניט ווייניקער אַפּעטיטלעך געשמאַק און אַ שיין אויסזען.
- סערווינגז: 10-12
- 2 שעה קוקינג צייט
ינגרידיאַנץ פֿאַר כאַזער זעמל מיט דאַר אַפּראַקאַץ:
- כאַזער - 0.7-1 קג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 100 ג;
- זאַלץ - 0.5-1 צפּ;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- וואַסער - 1 טבספּ.;
- פריש גרינז פֿאַר באַפּוצונג.
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג כאַזער פלייש מיט דאַר אַפּראַקאַץדאָס מאָל איך צוגעגרייט אַ זעמל פון כאַזער באַליק (לאַמבאַר און דאָרסאַל טייל פון אַ כאַזער קאַרקאַס): עס איז באַקוועם צו שנייַדן אַ קייַלעכיק שטיק פון פלייש אָן ביין אַזוי אַז אַ לאַנג שיכטע איז באקומען, וואָס מיר דאַן ראָולינג אין אַ זעמל. א סימפּלער אָפּציע איז גאַנץ מעגלעך - צו נעמען אַ ביסל ברעקלעך פון פלייש, ווי פֿאַר צעהאַקן, שטעלן זיי ווייַטער צו אַ ביסל אָוווערלאַפּ און אויך זעמל אַרויף.
אין אַדישאַן צו די יקערדיק בשמים - זאַלץ און פעפער - איר קענען לייגן אנדערע געווירץ פֿאַר פלייש וואָס איר ווי: באַסיל, פּאַפּריקאַ, דאַר ינגבער.
קאָכן כאַזער פלייש מיט דאַר אַפּראַקאַץ:
וואַשן דאַר אַפּראַקאַץ און פּלאָמבירן עס מיט וואַסער פֿאַר 5-7 מינוט. ניט בוילינג וואַסער - אַנדערש עס וועט זיין ביסל נוציק אין דאַר פירות, אָבער נאָר זייער וואַרעם בוילד וואַסער - 70-80 ° С. נאָך שטייענדיק דאַר דאַר אַפּראַקאַץ ווייך. גיסן קיין וואַסער - עס איז געשמאַק, ווי אַ אַפּריקאָס קאַמפּאָוט.
גיסן דאַר אַפּראַקאַץ מיט וואַסערשווענקען און טרוקן די פלייש מיט פּאַפּיר טאַולז. שנייַדן די באַליק אין אַ ספּיראַליש דזשענטלי צו מאַכן אַ לאַנג פּאַס. זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט בשמים.
שנייַדן די באַליק, רייַבן מיט בשמיםלייגן אויף שפּיץ פון דאַר פלייש פון אַפּראַקאַץ אין עטלעכע ראָוז, ווי געוויזן אין די פאָטאָ.
מיר פאַרשפּרייטן דאַר אַפּראַקאַץ אויף פליישאון ראָולד די זעמל ווי ענג ווי מעגלעך. עס איז זייער באַקוועם צו אַדישנאַלי פאַרריכטן עס מיט אַזאַ היץ-קעגנשטעליק סיליקאָנע זעמל קאָרדס. אָדער נאָר ייַנוויקלען די פלייש טייטלי אין שטער. אויב דער שטער איז דין - דאַן אין אַ טאָפּל שיכטע. ווען באַקינג אין שטער, עס איז נייטיק צו שטעלן די בלאַנק זייַט אַרויס און די מאַט זייַט ינווערד.
טייטלי ייַנוויקלען מיטבאָלז 
טוויסטיד מיטבאָלז מיט דאַר אַפּראַקאַץ 
מיר פאַרריכטן די פלייש בלאַטאין אַ היץ-קעגנשטעליק פאָרעם אָדער פּאַן מיר שטעלן די זעמל, גיסן 1-1.5 סענטימעטער פון וואַסער צו די דנאָ און שטעלן אין די ויוון, העאַטעד צו 180-200 ° C, צו אַ דורכשניטלעך הייך. באַקן פון 1,5 צו 2 שעה - גענומען אין חשבון די גרייס פון די זעמל און די פֿעיִקייטן פון דיין ויוון. גיסן פּיריאַדיקלי וואַסער אין די פורעם ווי עס בוילז. אויב די פאָרעם איז גלאז אָדער סעראַמיק, מיר גיסן ניט קאַלט וואַסער - אַנדערש די קיילים קען פּלאַצן, אָבער הייס.
ייַנוויקלען די זעמל אין שטער און שטעלן צו באַקןצו קאָנטראָלירן אויב די זעמל איז גרייט, קערפאַלי, ניצן דיק טאַקקס, נעמען די פאָרעם. מיר אַנטדעקן דעם שטער און פּרוּווט די פלייש מיט אַ מעסער: איז עס ווייך? אויב נישט, פאָרזעצן באַקינג. אויב די זעמל איז ווייך און די יויך איז טראַנספּעראַנט, די זעמל איז גרייט. צו ליכט ברוין די שפּיץ, איר קענען צוריקקומען די זעמל פֿאַר 10 מינוט צו די ויוון אָן פאַרמאַכן די שטער.
כאַזער פלייש-לאַבן מיט דאַר אַפּראַקאַץלאָזן די זעמל גאָר קיל, שנייַדן עס מיט אַ שאַרף מעסער אין סלייסיז 5-6 מם דיק און פאַרשפּרייטן עס ביוטאַפלי אויף אַ טעלער. מיר באַצירן מיט דאַר אַפּראַקאַץ און פריש הערבס - ספּריגס פון קאַקערעל, קראָפּ, באַסיל.
כאַזער מיטבאָלז מיט דאַר אַפּראַקאַץמיר דינען כאַזער פלייש-לאַבן מיט דאַר אַפּראַקאַץ ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער מיט הייס קיילים.
