צווישן ווינטער פּרעפּעריישאַנז אויף די שעלוועס פון קאַרינג כאַוסווייווז, פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר איז שטאָלץ פון אָרט, אָבער דאָס איז נישט דער בלויז וועג צו ופהיטן די בלוי אָנעס פֿאַר די ווינטער. פּרוּווט קאָרעיִש-פּאַטלעזשאַן פּאַטלעזשאַן פֿאַר יענע וואס ווי סייווערי פודז.
קאָרעיִש קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך די נוצן פון הייס בשמים און בשמים אַזאַ ווי רויט פעפער און קאָריאַנדער. דישעס זענען אונטערטעניק צו די מינימום היץ באַהאַנדלונג צו ברענגען גרייט וועדזשטאַבאַלז. דעריבער, די ינגרידיאַנץ זענען קראַשט מיט אַ מעסער אָדער כאַבאַרניק.
צו קאָכן פּאַטלעזשאַן אין קאָרעיִש, זיי זענען פאַר-באהאנדלט מיט זאַלץ. ווי איר וויסן, פּאַטלעזשאַן פלייש כּולל סאָלאַנינע, וואָס גיט אַ ביטער אַפטערטייסט. ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, וועדזשטאַבאַלז אָנהייבן צו ויסשיידן זאַפט, און פארביטערונג קומט אויס מיט אים.
וועדזשטאַבאַלז זיך זאָל האָבן אַ געדיכט הויט, אָן טראַסעס פון שעדיקן און פאַרפוילן. פריש, פרעשלי פּיקט עגפּלאַנץ האָבן אַ גרין עק וואָס האט נישט דאַר אויס. אויב די שפּרייַזן איז פויל, ברוין, עס איז בעסער צו רעפרען פֿון נוצן אַזאַ וועדזשטאַבאַלז.
פֿאַר פּריפּערינג סנאַקס, עס איז בעסער צו נעמען יונג בלוי אָנעס, נישט מער ווי 15 סענטימעטער אין לענג - זיי זענען נישט אַזוי ביטער.
פּאַטלעזשאַן סאַלאַט מיט סוי סאָוס
צו קאָכן הייס קאָרעיִש-פּאַטלעזשאַן, 4 פּקס פון וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן לענגטווייז, שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט און באַקן אין די ויוון. ענשור אַז די פלייש בלייבט גומע און קענען זיין שנייַדן. אויב איר ווילט, קאָכן די וועדזשטאַבאַלז, אָבער אין דעם פאַל, די פּאַטלעזשאַן מוזן זיין שטעלן נאָך קוקינג אונטער אַ פּרעס, אַזוי אַז וידעפדיק וואַסער דריינז.
פאַרטיק וועדזשטאַבאַלז שנייַדן אין דין, אָבער לאַנג קיובז און שטעלן אין אַ סאַלאַט שיסל.
לייג 6 מינסט קנאָבל קלאָוועס.
און גרין אַניאַנז, ביז אַהער געהאַקט.
קוועטשן די זאַפט פון אַ גאַנץ לימענע און גיסן עס אין די סאַלאַט.
גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט סוי סאָוס (וועגן 6 טייבאַלספּונז), שפּריצן מיט רויט פעפער און 2 טיספּונז פון סעסאַמי זאמען, ביז אַהער געפּרעגלט, אַ ביסל.
קאָך די סאַלאַט און לאָזן עס ברו פֿאַר צוויי שעה.
Au פּאַטלעזשאַן
געווירציק קאָרעיִש סנאַקס געפֿונען זייער אַדמיירער אין אונדזער געגנט. ניצן ספּעציעל סיזאַנינגז (למשל פֿאַר קעראַץ) איר קענען געשווינד קאָכן קאָרעיִש פּאַטלעזשאַן היי. דער שיסל איז אַ געווירציק סאַלאַט פון פּאַטלעזשאַן, קעראַץ, אַניאַנז און זיס פעפער, וואָס האט אַ זיס און זויער טעם דאַנק צו אַ ספּעציעל מאַרינייד. דער פּראָפּאָרציע פון וועדזשטאַבאַלז איז באשלאסן בעערעך 1: 1, דאָס איז, יעדער פרוכט איז איין אַפּאַראַט, און סלייסינג דין סטראָז קאָראַספּאַנדז צו קאָרעיִש קוויזין.
צוגרייטן בלוי: שנייַדן זיי אין דין פּלאַטעס מיט אַ גרעב פון נישט מער ווי 0.5 מם. צעברעקלען יעדער טעלער אַבליקלי מיט סטראָז, שפּריצן מיט אַ קליין סומע פון זאַלץ און לאָזן שטיין פֿאַר 20 מינוט.
צעהאַקן די קעראַץ מיט אַ ספּעציעל כאַבאַרניק בשעת פּאַטלעזשאַן איז לעטינג די זאַפט.
ציבעלע ביוטאַפלי שנייַדן אין האַלב רינגס.
גלאָק פעפער איז אויך פיינלי געהאַקט.
שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּראָסט שיסל, גיסן 0.5 צפּ. צוקער, און ווי פיל זאַלץ. וואַש דיין הענט דזשענטלי און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה. דערנאָך פליסן די זאַפט וואָס וועט שטיין אויס, שפּריצן די וועדזשטאַבאַלז מיט קאָרעיִש געווירץ פֿאַר קעראַץ (2 טבספּ. ל.).
איצט עס איז צייט צו מאַכנ די פּאַטלעזשאַן. קוועטשן בלוי זאַפט פון דזשוליאַן און קאָכן זיי פֿאַר 2 מינוט. שטעלן די וואַסער אין אַ שיסל פון וועדזשטאַבאַלז ווען וואַסער דריינז. לייג 4 מינסט קנאָבל קלאָוועס און אַ לעפל פון סוי סאָוס.
צוגרייטן סאָוס: האַלב אַ גלאז בוימל איז געזונט העאַטעד אין אַ פּאַן און גיסן אין וועדזשטאַבאַלז. אין די סוף, גיסן 2 טייבאַלספּונז פון עסיק, מישן די סאַלאַט און לאָזן עס ברו פֿאַר דריי שעה אין די פרידזשידער.
אויב עפּל עפּלזאַפט עסיק איז נישט געווען אין האַנט, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט 6% אַלקאָהאָל.
די פּיקיוליעראַטי פון די רעגע עגפּלאַנץ אין קאָרעיִש סטיל איז אַז פון אַלע די סאַלאַט ינגרידיאַנץ, נאָר זיי זענען פּראַסעסינג. די רוען וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן רוי.
געווירציק פֿאַרבייַסן
דער סוד פון דעם פֿאַרבייַסן איז יידזשינג: די מער עס איז ינסיסטיד, די טייסטיער עס ווערט. דעריבער, עס איז בעסער צו עסן וועדזשטאַבאַלז דער טאָג נאָך צוגרייטונג. קאָרעיִש קרויט וועט געבן אַ ספּעציעל טאַם צו קאָרעיִש פּאַטלעזשאַן סאַלאַט.
ערשטער איר זאָל אָנהייבן פּריפּערינג קעראַץ און קרויט. צו מאַכן דאָס, מאָל 3 קעראַץ און קרויט (500 ג) - צעהאַקן דין לאָקשן. מישן זיי אין אַ פּראָסט שיסל און שפּריצן מיט זאַלץ און צוקער צו טעם. וואַשן דיין הענט דזשענטלי און שטיין פֿאַר 20 מינוט. דער זאַפט וואָס איז ארויס איז ויסגעשעפּט.
לייג בשמים צו וועדזשטאַבאַלז:
- 5 מינסט קלאָוועס פון קנאָבל;
- הייס ערד פעפער - צו טעם;
- קאָריאַנדער - אויף די שפּיץ פון אַ מעסער;
- 3 טייבאַלספּונז פון עסיק.
קאָך און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר צוויי שעה.
זאל ס נעמען פּאַטלעזשאַן. אַראָפּנעמען די שאָלעכץ מיט 1 קג פון וועדזשטאַבאַלז מיט אַ שאַרף מעסער אָדער גרינס קאַטער (איר קענען נישט באַזייַטיקן עס אויב די פירות זענען יונג) און שנייַדן אין שוועבעלעך-סייזד באַרס. די גרעב זאָל נישט יקסיד 1 סענטימעטער. מישן מיט זאַלץ און שטיין פֿאַר 40 מינוט. פליסן די פליסיק נאָך די ספּעסאַפייד צייט. פּרעגלען די ביסל בלוי אָנעס אין בוימל אין אַ פּאַן און לאָזן צו קילן.
דער לעצט בינע פון די פּאַטלעזשאַן רעצעפּט אין קאָרעיִש איז צו פאַרבינדן אַלע די פּראָדוקטן, רעגנדל מיט בוימל און שיקן צו ינפיוז.
צו דינען אַ אַפּפּעטיזער פֿאַר מאָרגן ס יאָמטעוודיק מיטאָג, עס זאָל זיין צוגעגרייט הייַנט.
קאָרעיִש פּאַטלעזשאַן פֿאַר ווינטער
צו געניסן סאַלאַט ניט בלויז לויט די סעזאָן, איר קענען לייכט צוגרייטן קאָרעיִש-פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער אָן סטעראַליזיישאַן. דער פאַרשפּייַז איז האַלב געשווינד, די צייט עס וועט נעמען איז דער הויפּט פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז. דאַנק צו די היץ באַהאַנדלונג און די אַדישאַן פון עסיק, די סאַלאַט איז געזונט סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
ערשטער צוגרייטן די בלוי אָנעס - 10 גרויס יונג פירות, שנייַדן צוזאַמען מיט די שאָלעכץ אין לאַנג סטריפּס. קאָך מיט 1 טבספּ. l זאַלץ און שטעלן באַזונדער.
איצט מיר גרייטן די רוען ינגרידיאַנץ:
- 5 קעראַץ רייַבן אויף אַ קאָרעיִש כאַבאַרניק;
- 5 אַניאַנז שנייַדן אין דין האַלב רינגס;
- גלאָק פעפער אין אַ סומע פון 10-15 פּקס. (דיפּענדינג אויף גרייס) צעטיילט אין צוויי כאַווז און אויך פיינלי צעהאַקן;
- 1 הייס רויט פעפער פיינלי צעהאַקן.
פּרעגלען די געהאַקט פיר וועדזשטאַבאַלז אין ייל, סטאַרטינג מיט אַניאַנז. דעריבער ביסלעכווייַז לייגן זיי צו יעדער אנדערער.
מיר צוריקקומען צו די פּאַטלעזשאַן: גיסן די פליסיק וואָס די וועדזשטאַבאַלז לאָזן אויס און אַריבערפירן די בלוי אָנעס צו די געוויינטלעך קאַלער פֿאַר די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. לייג האַלב אַ גלאז פון וואַסער צו די ביללעט, 2 טבספּ. l זאַלץ, 3 טבספּ. l צוקער און אַ פּאָר פון פּעפּפּערקאָרנס. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען דורך סקרוינג די בורנער צו אַ מינימום פֿאַר אַ האַלב שעה.
מאַכן זיכער אַז די פליסיק אין די קעסל גאָר קאָווערס די וועדזשטאַבאַלז ווען געדריקט מיט אַ לעפל. אויב דאָס יוואַפּערייץ, לייגן אַ ביסל מער.
לייג צו דער קעסל 0.7 טבספּ. עסיק, 8 קלאָוועס פון געהאַקט קנאָבל און אַ בינטל פון געהאַקט פּעטרעשקע. קאָך פֿאַר 10 מינוט און שטעלן אין סטעראַלייזד דזשאַרז. זעמל אַרויף, קער איבער, דעקן מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן צו קילן פֿאַר אַ טאָג.
פּאַטלעזשאַן אין מאַרינייד
דער פּראָצעס פון קוקינג זויער פּאַטלעזשאַן אין קאָרעיִש קענען זיין צעטיילט אין צוויי סטאַגעס:
- קאַטינג וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן 1 קג פון פּאַטלעזשאַן אין סקווערז, קאָכן אין זאַלץ וואַסער (ניט מער ווי 3 מינוט) און שטעלן אין אַ קאַלאַנדער. רייַבן די קעראַץ (250 ג) מיט אַ לאַנג לאָקש, צעהאַקן דריי אַניאַנז אַרביטרעראַלי און שנייַדן אין סטריפּס 250 ג פון זיס פעפער. צעטרעטן איין קנאָבל אין קנאָבל.
- פּריפּערינג די מאַרינייד. גיסן האַלב אַ גלאז פון ייל אין אַ פאַן, עסיק (75 ג) און היץ. גיסן 2 טייבאַלספּונז פון צוקער, האַלב אַ לעפל זאַלץ און האַלב אַ לעפעלע פון ערד פעפער. היץ איבער נידעריק היץ ביז זאַלץ און צוקער צעלאָזן.
קאַמביין אַלע די קאַמפּאָונאַנץ פון די סאַלאַט און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 12 שעה, סטערינג טייל מאָל בעשאַס די צייט.
די פאַרטיק פֿאַרבייַסן איז סטאָרד אין די פרידזשידער. פֿאַר ווינטער כאַרוואַסטינג, עס זאָל זיין אַדישנאַל סטעראַלייזד.
פּאַטלעזשאַן מיט מער פילונג
סטאַפינג עגפּלאַנץ אין קאָרעיִש-נוסח זענען נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך האָבן אַ זייער שיין אויסזען. עס איז נישט אַ שאָד צו שטעלן אַזאַ אַ פאַרשפּייַז אויף די פעסטיוו טיש.
וואַשן צוויי קילאָגראַמס פון פּאַטלעזשאַן, צעהאַקן עס מיט אַ גאָפּל און שנייַדן לענגטווייז אָן ענדיקן די מעסער (די וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין אָופּאַנד). קאָכן גאַנץ פירות אין סאָלטיד וואַסער. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג, איר דאַרפֿן צו קער עס אַוועק, ווייַל די וועדזשטאַבאַלז וועט לאָזנ שווימען און נישט קאָכן. גרייטקייט איז אָפּגעשטעלט מיט אַ מעסער: אויב עס קומט לייכט, עס איז צייַט צו נעמען עס אויס. שטעלן בוילד פּאַטלעזשאַן אונטער די פּרעס פֿאַר 3 שעה.
פֿאַר די פילונג:
- צעהאַקן די פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און סעלדעריי גרינז.
- רייַבן קעראַץ אין אַ סומע פון 0.5 קג אויף אַ ספּעציעל כאַבאַרניק.
- ברענגען די בוימל (100 מל) צו אַ קאָכן אין אַ פּאַן און גיסן אין אַ מער.
- גיסן קאָרעיִש געווירץ פֿאַר קעראַץ, 5 קלאָוועס פון געהאַקט קנאָבל, הערבס אין די פילונג. זאַלץ און פעפער - פאָוקיסינג אויף געשמאַק פּרעפֿערענצן.
לייג די פילונג אין די וועדזשטאַבאַלז און שטעלן די קאָרעיִש-פּאַטלעזשאַן און קעראַץ טייטלי אין אַ פאַן אָדער טיף שיסל.
מאַכן אַ זויערע וגערקע:
- וואַסער - 1 ל;
- זאַלץ, עסיק - 2 טייבאַלספּונז.
גיסן די ראָסל אין די סטאַפט וועדזשטאַבאַלז און דעקן מיט אַ טעלער אַזוי אַז עס גייט אין אַ שיסל. שטעלן דריקונג אויף אַ טעלער אויף שפּיץ. לאָזן צו מאַרינירן אַ טאָג אין צימער טעמפּעראַטור און נאָך צוויי טעג - אין די פרידזשידער.
לויט די אויבן רעסאַפּיז פון פּאַטלעזשאַן אין קאָרעיִש, איר קענען קאָכן ניט בלויז אַ געשמאַק זייַט שיסל פֿאַר מיטאָג. א פאַרשיידנקייַט פון געווירציק פּאַטלעזשאַן סאַלאַדס וועט זיין אַ באַגריסונג צו די טיש פון די ניו יאָר. מאַכן זיי גאָר פּשוט, ימפּאָרטאַנטלי, טאָן ניט אָווערדאָ עס מיט בשמים. זיין אָפּגעהיט און גוט אַפּעטיט!
