- פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער לויט צו אַלט רעסאַפּיז. 1 טער טייל
איצט אַז די לייענער זענען אַ ביסל געטובלט אין די פּראַסעסאַז פון פּיקלינג, פּיקלינג און סאָוקינג וועדזשטאַבאַלז, פירות און בעריז, לאָזן אונדז סאַמערייז עטלעכע רעזולטאַטן און באַריכט אַ ביסל מער רעסאַפּיז. אַזוי, אַלע די פּראַסעסאַז זענען באזירט אויף לאַקטיק פערמאַנטיישאַן פון שוגערז פון די ערשט פּראָדוקט. די לאַקטיק זויער וואָס אַקיומיאַלייץ אין דעם פאַל, ניט בלויז גיט די פאַרטיק פּראָדוקט אַ מאָדנע טעם, אָבער אויך אַקטאַד ווי אַן אַנטיסעפּטיק, ינכיבאַטינג די טעטיקייט פון שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז און אַזוי פּרעווענטינג דיטיריעריישאַן פון די פּראָדוקט. עס איז געמיינט אַז עס איז קיין פונדאַמענטאַל חילוק צווישן זויער, סאָלטינג און סאָוקינג, און די פאַרטיק פּראָדוקט איז גערופֿן זויער (קרויט), זויער (קיוקאַמערז, טאַמייטאָוז, אאז"ו ו) אָדער זויער (apples, פּערז, לינגאָנבערריעס און פילע אנדערע פירות און בעריז), דיפּענדינג אויף די טיפּ רוי מאַטעריאַלס. ווען פּיקלינג, מער לאַקטיק זויער איז אַקיומיאַלייטיד (אַרויף צו 1.8%), ווען זאַלץ איז צוגעגעבן, מער זאַלץ איז צוגעגעבן (וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעגאסן מיט ראָסל מיט אַ קאַנסאַנטריישאַן פון 5-7%), וואָס קאָראַספּאַנדז צו די זאַלץ אינהאַלט אין די פאַרטיק פּראָדוקט פון 3.5-4.5%. עטלעכע מקורים רעקאָמענדירן אַז אַלע פּראָדוקטן צוגעגרייט פֿאַר דער צוקונפֿט דורך פּיקלינג, סאָלטינג און וואָטערינג זאָל זיין סטאָרד בייַ 0 ° C, בשעת אנדערע געבן העכער סטאָרידזש טעמפּעראַטור ריינדזשאַז.
פּיקאַלז
עטלעכע ווערטער וועגן די בענעפיץ פון אַזאַ פּראָדוקטן.
עקספּערץ זאָגן אַז זויער וועדזשטאַבאַלז און פירות זענען אפילו כעלטיער ווי זייער פריש קאַונערפּאַרץ. זיי גאָר ופהיטן וויטאַמין C, וואָס איז אַקטיוולי חרובֿ בעשאַס סטאָרידזש פון אַנפּראָסעסט פירות. 70-80% פון אנדערע וויטאַמינס און 80-90% שפּור עלעמענטן זענען אויך סטאָרד אין זויער פירות. ווי אַ רעזולטאַט פון צוקער פערמאַנטיישאַן, לאַקטיק זויער איז געשאפן, וואָס פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון פּעסץ, מייקראָואָרגאַניזאַמז. ענזימעס קאַנטיינד אין זויער, סאָלטיד און סאָוקט וועדזשטאַבאַלז, פירות און בעריז אַקטאַווייט מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז, פאַסילאַטייט די דיידזשעסטשאַן פון פאַטי און פלייש קיילים און פֿאַרבעסערן די קלענזינג אַבילאַטיז פון אונדזער גוף. דעריבער, אין פּרעפּעריישאַנז אָן די אַדישאַן פון עסיק, נישט בלויז די וועדזשטאַבאַלז זיך, אָבער אויך די ראָסל זענען ווערטפול. עס איז געמיינט אַז קרויט זויערע וגערקע איז אַ "ביי-פּראָדוקט" פון פערמאַנטיישאַן - אַ ויסגעצייכנט "טרונק" פֿאַר גאַסטרייטאַס און אַ ווונדערלעך פעט בערנער. עס קענען און זאָל זיין געוויינט ווי אַ אַדאַטיוו אין סופּס (אַנשטאָט פון זאַלץ), סאַלאַדס (ווי אַ סאָוס) און ווי אַ טרינקען וואָס איז געדינט מיט עסנוואַרג. עס זאָל זיין דערמאנט אַז שנעל פערמאַנטיישאַן ווערסאַנז די געשמאַק פון פערמאַנטיישאַן, און פּאַמעלעך (ביי טעמפּעראַטורעס אונטער 15 ° C) גיט פארביטערונג.
סאַלטעד טאַמאַטאָוז © אויסגעלאשן שאָלפילע זענען אינטערעסירט - איז עס מעגלעך צו נוצן סאָוקט, זויער און סאָלטיד פּראָדוקטן פֿאַר וואָג אָנווער? עקספּערץ ענטפֿערן: עס איז מעגלעך. סאָוקט apples זענען פֿאַר בייַשפּיל קעראַקטערייזד דורך נידעריק קאַלאָריע און הויך פיברע אינהאַלט, אַזוי עס איז גאַנץ פּאַסיק צו נוצן זיי בעשאַס די דיעטע. זיי האָבן כמעט קיין פּראָטעינס, אַזוי אַז עפּל טאָן ניט ווירקן מוסקל וווּקס, אָבער איר קענען באַקומען באַפרייַען פון פעט דיפּאַזאַץ מיט זייער הילף.
ווי צו זויערע וואָטערמעלאַנז.
וואָס פון אונדז קען נישט ווי דעם יינציק יאַגדע פון ומגעוויינטלעך סיזעס, שאַפּעס און יינציק געשמאַק. אפילו אויב דער טעם ענדערונגען בעשאַס סאָלטינג וואָטערמעלאַנז צו די דיאַמעטריקאַללי פאַרקערט, פון אַ ביסל זיס צו בראַקיש, עס נאָך בלייבט אַנאַבטרוסיוולי אָנגענעם. אויב איר האָט קיינמאָל קיין זאַלץ וואָטערמעלאַנז אין אַ פאַס און איז געווען לימיטעד בלויז צו באַנקס, זיין זיכער צו פּרובירן. דאָס איז נישט שווער, אָבער איר קענען שטענדיק הנאה די גאַנץ געזאָלצן בעריז פון די הייס זומער. פֿאַר סאָלטינג, אַן דעמב, לינדאַן אָדער צעדערבוים פאַס פון וועגן 100 ליטער, קערפאַלי געוואשן און דאַר אין דער זון. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען נוצן אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער פֿאַר עסנוואַרג. ערשטער איר דאַרפֿן צו קערפאַלי אויסקלייַבן וואָטערמעלאַנז (אין אונדזער פאַל, וועגן 15 - 20 ברעקלעך). זיי זאָל נישט האָבן קראַקס, דענץ אָדער פוילן ספּאַץ. בעסער אויב זיי זענען נישט יבעריק אָדער גרין. עס איז קעדייַיק צו שמירן דין ברעד ווערייאַטיז פון קליין סיזעס. עטלעכע עקספּערץ אין דעם ענין רעקאָמענדירן צו פּיקינג יעדער קאַווענע אין וועגן צען ערטער מיט אַ נאָדל אָדער אַ ציינשטעכער, כלומרשט צו פאַרגיכערן די פּיקלינג פּראָצעס, כאָטש אנדערע צווייפל דעם פּראָצעדור. דערנאָך, די אויסגעקליבן וואָטערמעלאַנז זאָל זיין געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער און באַזייַטיקן די סטעם.
פֿאַר סאָלטינג וואָטערמעלאַנז, אַ 6-8% סאַלין לייזונג איז פּאַסיק, י.ע. 600 ליטער טיש זאַלץ זאָל זיין צעלאָזן אין 10 ליטער פון ריין וואַסער. איר זאָל אויך לייגן אַ פּאָר ברילן צוקער און אַ ביסל טייבאַלספּונז פון זענעפט פּודער צו די לייזונג. וואָטערמעלאַנז זענען געשטעלט אין אַ צוגעגרייט פאַס און אויסגעגאסן מיט ראָסל. איר קענען מאַכן סאָלטינג קאַמביינד, י.ע. לייגן פיינלי געהאַקט קרויט, apples פּאַסיק פֿאַר ורינאַטיאָן, ונריפּע טאַמאַטאָוז צו די פאַס. די צוגעלייגט קאַמפּאָונאַנץ זאָל ערשטער זיין געלייגט אויס די דנאָ פון די צעבער מיט אַ שיכטע גרעב פון אַרויף צו 10 סענטימעטער. דערנאָך, יעדער רודערן פון וואָטערמעלאַנז איז שיפטאַד מיט די קאַמביינד פּראָדוקטן, אָבער נישט דערגרייכן אַ פּאָר פון סענטימעטער צו די עדזשאַז פון די פאַס ווענט. ווייַטער איר דאַרפֿן צו דעקן אַלע דעם מיט אַ ווודאַן קרייַז און לייגן דריקונג. סאָלטינג זאָל זיין אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 15-20 טעג (15-20 דיגריז). פון צייט צו צייט, עס איז רעקאַמענדיד צו באַזייַטיקן די דעקל און אויב סימנים פון פורעם דערשייַנען, אַראָפּנעמען פורעם און לייגן פריש ראָסל. פּרעפעראַבלי סאָלטיד וואָטערמעלאַנז זענען פּרעפעראַבלי קאַנסומד איידער פרילינג וואָרמינג, ווייַל דורך דעם מאָל זיי וועלן אָנהייבן צו פאַרלירן זייער יינציק געשמאַק.
קרויט
מיר באַטראַכטן עס נויטיק צו צושטעלן נאָך דאַטן אויף די פערמאַנטיישאַן פון קרויט. די סימפּלאַסט ינגרידיאַנץ פֿאַר פערמענטינג 10 קג פון סלאַוו זענען ווי גייט: קעראַץ - 1 קג, זאַלץ - האַלב אַ גלעזל, צוקער - איין גלאז, קראָפּ זאמען - האַלב אַ גלעזל (מעגלעך מיט קעראַלאַז). קרויט קעפ זענען דיזייראַבאַל צו האָבן געדיכט, ווייַס און שטאַרק. געהאַקט קרויט זאָל זיין אַ ביסל קראַשט, רייַבן ונ דורך מיט זאַלץ און צוקער. דערנאָך די קרויט איז געמישט מיט קעראַץ, געהאַקט אויף אַ רעגולער גרינס כאַבאַרניק, שטעלן אין אַ צעבער און ראַמד. איר קענען לייגן קרויט בלעטער אויף שפּיץ. דערנאָך זיי דעקן די קרויט מיט אַ ריין שטאָף אָדער גאָז פאָולדיד אין עטלעכע לייַערס, און שטעלן אַ קרייז מיט דריקונג אַזוי אַז די רעלעאַסעד זאַפט קאָווערס די קרויט פֿאַר די גאנצע סטאָרידזש צייַט. כּדי קרויט זאָל זיין קריספּי, די טעמפּעראַטור בעשאַס פערמאַנטיישאַן זאָל זיין אין די קייט פון 15-20 דיגריז. C. א צייכן פון די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן איז די אויסזען פון באַבאַלז און פּינע אויף די ייבערפלאַך. עס איז ניט נייטיק צו דורכשטעכן די גאנצע מאַסע פון קרויט מיט אַ שטריקערייַ נאָדל אָדער שפּיצל, ווייַל דריקונג וועט ביישטייערן צו פערמאַנטיישאַן. די דיסאַפּיראַנס פון די פּינע מיטל זיין סוף און אַז עס איז צייַט צו אַריבערפירן די קאַנטיינער מיט קרויט צו די קעלער אָדער אנדערע קולער אָרט.
אנדערע פּיקאַלז
ליבהאבערס פון כאָוממייד פּרעפּעריישאַנז קענען זיין אַדווייזד צו פערמענט ביז אַהער בלאַנטשעד עגפּלאַנץ מיט פאַרשידן פילינגז: קרויט, מער, עטק. אַניאַנז, אַניאַנז, קנאָבל, קעראַץ און סעלדעריי קענען זיין געוויינט. אַדאַטיווז, אַחוץ קרויט, זאָל ערשטער זיין יקסטינגגווישט אויף פייַער. פּאַטלעזשאַן איז בלאַנטשעד פֿאַר 5 מינוט אין בוילינג זאַלץ וואַסער (פּער 1 ליטער פון וואַסער 1 טבספּ. לעפל פון זאַלץ).
אַזוי אַז אונדזער לייענער האָבן מער אַפּערטונאַטיז פֿאַר שעפֿערישקייט אין דער פּראָדוקציע פון כאָוממייד בלאַנקס פֿאַר די ווינטער, לאָזן אונדז ווידער צוריקרופן די קאַנסאַנטריישאַן פון ראָסל. ווען סאָלטינג טאַמאַטאָוז אין טובז: פֿאַר גרין און ברוין טאַמאַטאָוז - 700-800 גראַמז פון זאַלץ פּער 10 ליטער פון וואַסער; פֿאַר ראָזעווע, רויט און גרויס טאַמאַטאָוז - 800-1000 גראַמז פּער 10 ליטער פון וואַסער. ווען פּיקלינג קיוקאַמערז אין טובז, די פאלגענדע ראָסל איז געניצט: 600 גראַמז פון זאַלץ איז גענומען פּער 10 ליטער פון וואַסער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן בשמים: קראָפּ, טערראַגאָן, אַ ביסל רויט פעפער, אַ קאָפּ פון קנאָבל, כריין וואָרצל. פּרוּווט צוגעבן קאָריאַנדער, באַסיל, באָגאָרד גראָז, מינץ, עטק. מיר האָבן שוין גערעדט וועגן אַזאַ אַדאַטיווז ווי בלעטער פון קאַרש, בלאַקקקורראַנט און דעמב בלעטער.
סאָלטאַד וועדזשטאַבאַלז © Raimond Spekkingאין אַדישאַן צו apples און דערנער, וואָס מיר געשריבן וועגן, איר קענען נאַס פילע אנדערע בעריז און פירות. פֿאַר בייַשפּיל, קראַנבעריז, פּאָרינג עס בייַ די ליטער פון 1 ליטער פון וואַסער, 4 טבספּ. טייבאַלספּונז פון צוקער, 2 טיספּונז זאַלץ, אַ ביסל פּיז פון אָלספּייס און אַ ביסל קלאָווע. איר קענען ווייקן און פּערז, אויב זיי טאָן ניט פּאַסן צו דיין געשמאַק. ראָסל: שטעלן 8 גראַמז פון בוילד וואַסער 200 גראַמז זאַלץ. קאַרש, בלאַקקקורראַנט בלעטער, טערראַגאָן הערבס, עטק זענען געניצט ווי בשמים. צוקער איז מוסיף דיפּענדינג אויף די טעם פון די פּערז. אויב איר ווילט פּרובירן סאָוקט רויט קורראַנץ, איר מוזן נישט באַדויערן צוקער אין ראָסל. רעקאַמענדיד פֿאַר 1 קג פון רויט קורראַנט, 4 טעפּלעך וואַסער, 2 טעפּלעך צוקער און דאַן צימערינג, קלאָוועס, עטק. פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער 50 גראַמז צוקער. צימערינג און קלאָוועס זענען אויך געניצט. ראָוואַן איז אַוועקגענומען פון די באַרשט געזונט פראָסטביטטען. עס מוזן זיין געזונט געוואשן און אויסגעגאסן אין האַלב קיילים. די פּאָרינג מוזן זיין בוילד דורך אַדינג צוקער און בשמים, קיל און פּלאָמבירן עס מיט באַרג אַש. ווי געוויינטלעך: אַ שטאָף אָדער גאָז, אַ קרייז, דריקונג, דער ערשטער 7 טעג, די טעמפּעראַטור איז וועגן 20, דערנאָך אַ קעלער אָדער עפּעס. סאָוקט לינגאָנבערריעס - גאָרנישט איז גרינגער. פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער 1-2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ, 2-3 טבספּ. טייבאַלספּונז פון צוקער, אָלספּייס, צימערינג. סאָרט די בעריז, וואַשן אין קאַלט וואַסער, גיסן אין האַלב קיילים. צעלאָזן זאַלץ און צוקער אין וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן. צו פֿאַרבעסערן דעם טעם, מיר רעקאָמענדירן צו לייגן פּילד סלייסיז פון שמעקנדיק apples. וואָס איר טאָן ווייַטער, איר שוין וויסן (זען דעם פריערדיקן רעצעפּט).
מיר גלויבן אַז די לייענער זענען איצט גוט אַווער פון די פּרינציפּן פון סאָלטינג, זויער און ורינאַטיאָן. עס בלייבט נאָר צו פּרובירן, עקספּערימענט און שאַפֿן. מיר ווינטשן איר הצלחה!
