דאַמפּלינגז מיט טשעריז - אַ געשמאַק און שמעקנדיק שיסל. די אָנגענעם אַסידאַטי ריפרעשיז בישליימעס אין די זומער חדשים. אויב די קאָכן טעכנאָלאָגיע איז נישט נאכגעגאנגען, די דאַמפּלינגז קענען פאַלן באַזונדער, און די פילונג וועט רינען אויס פון זיי. דער וויסן פון פּשוט רעסאַפּיז און שטרענג יבערגעגעבנקייַט צו זיי וועט ויסמיידן דעם.
די סיקריץ פון מאכן געשמאַק דאַמפּלינגז
קולינאַריש עקספּערץ האָבן דעוועלאָפּעד מער ווי 15 פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר דאַמפּלינגז מיט טשעריז. אַלע פון זיי זענען פאַרייניקט דורך אַבזערווינג פּשוט כּללים וואָס וועט העלפֿן מאַכן די שיסל באמת געשמאַק:
- לאָזן עסנוואַרג צו קאָכן אין צימער טעמפּעראַטור איידער קוקינג.
- דו זאלסט נישט שטילן סאָדע מיט עסיק. דאָס אַפעקץ די קוואַליטעט פון די פּראָבע.
- איידער סקאַלפּטינג, די טייג זאָל זיין ינפיוזד פֿאַר בייַ מינדסטער אַ האַלב שעה.
- אויב דער פאַרפרוירן טשעריז זענען געניצט אין דעם רעצעפּט, עס איז צו טאָד איידער קוקינג, און אַלע די געשאפן פליסיק מוזן זיין ויסגעשעפּט. עס קען זיין שפּעטער צו צוגרייטן אנדערע קיילים, למשל קאַמפּאָוץ.
- עס זענען צוויי הויפּט וועגן צו קאָכן דאַמפּלינגז מיט טשעריז: אין וואַסער און סטימד. דער ערשטער ינוואַלווז די נוצן פון אַ גרויס פּאַן אָנגעפילט מיט גענוג וואַסער. דומפּלינגס זאָל לאָזנ שווימען פרילי און נישט שטעקן צוזאַמען בעשאַס קוקינג. איר קענען פּאַרע קאָכן אין אַ פּאַמעלעך קוקער, אַ טאָפּל קעסל אָדער אַ דרוק קוקער. אויב עס איז ניט אַזאַ ויסריכט, ינסטאַלירן אַ קאַלאַנדער אין אַ גרויס טאָפּ פון בוילינג וואַסער און שטעלן דעם שטיקל מישן אויף עס.
- ווי פיל צו קאָכן דאַמפּלינגז מיט טשעריז וועט אָפענגען אויף זייער גרייס און קוקינג טעכניק. קוקינג אין וואַסער אין דורכשניטלעך נעמט 5 מינוט און פֿאַר אַ פּאָר 6 מינוט.
- דינען די שיסל הייס. איר קענען לייטלי געווירץ מיט פריש סמעטענע, פאַרשידן סאָסאַז, פּוטער.
אַזאַ טרינקגעלט וועט מאַכן עס מעגלעך צו צוגרייטן אַ געשמאַק שיסל, אָן פּאַטינג פיל מי. אויב איר זענט דערשראָקן אַז די טייג "קריכן" בעשאַס קוקינג, קאָכן די סטימד דאַמפּלינגז מיט טשעריז.
טראדיציאנעלן טעכניק
די געוויינטלעך רעצעפּט פֿאַר דאַמפּלינגז מיט טשעריז איז זייער פאָלקס. די שיסל איז ווייך און ממש "מעלץ" אין די מויל. צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן בלויז פיר קאַמפּאָונאַנץ:
- האַלב אַ קילאָ פון מעל;
- איין יי;
- וואַסער
- האַלב אַ קילאָ פון טשעריז.
דער גאנצער קוקינג פּראָצעס איז צעטיילט אין עטלעכע שליסל סטאַגעס:
- גיסן מעל אויף אַ ריין טיש מיט אַ רוק אין די צענטער פון וואָס פאָרעם אַ לאָך. קלאַפּן די יי אין אַ באַזונדער קליין שיסל מיט אַ ביסל וואַסער. גיסן די צוגעגרייט געמיש אין די לאָך פון די מעל. ביסלעכווייַז לייגן מעל צו די יי, ניד די טייג. לייג מער וואַסער אויב נייטיק. די טייג זאָל קער אויס גאַנץ ענג.
נאָך מיקסינג די טייג זאָל זיין ינפיוזד פֿאַר אַ האַלב שעה. אַנדערש, עס וועט זיין צו שווער.
- צו צוגרייטן די פילונג, די קאַרש דאַרף זיין אויסגעשטעלט. פריי די בעריז פון די זאמען, אַוועקוואַרפן אַלע פּאַסקודנע ספּעסאַמאַנז. שפּריצן טשעריז מיט צוקער. עס איז ניט נויטיק צו ניד עס, ווייַל וידעפדיק נעץ וועט נישט לאָזן די טייג גאָר אַדכיר.
- שנייַדן אַוועק אַ טייל פון די טייג, געדענקען עס ווידער מיט דיין הענט און אָנהייבן ראָולינג אויס. דער רעזולטאַט זאָל זיין אַ זייער דין שיכטע. ניצן אַ ספּעציעל פורעם אָדער אַ רעגולער גלאז, שנייַדן יידעניקאַל קרייזן אויס פון אים. טאָן ניט מאַכן פילע אַזאַ בלאַנקס אין אַמאָל, ווייַל זיי טרוקן געשווינד, עס איז בעסער צו זעמל די טייג אין טיילן.
- נעמען דריי בעריז און לייגן זיי אויף די צענטער פון דעם קרייַז. פאַרלייגן אַ האַלב-קרייז און קערפאַלי בלינד די עדזשאַז צוזאַמען. עס איז בעסער צו קניפּ דעם ברעג אַזוי אַז עס ריזעמבאַלז אַ פּיגטאַיל.
גרייט קאַרש דאַמפּלינגז מיד שיקן צו בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט. אויב איר ייַנשאַפן זיי פֿאַר דער צוקונפֿט, לייגן זיי אויס אויף אַ ברעט, פּאַודערד מיט מעל און שיקן זיי צו די פריזער. מאַכן זיכער אַז זיי טאָן ניט פאַרבינדן יעדער אנדערע. איידער קוקינג, אַזאַ דאַמפּלינגז זענען נישט טאָד, זיי זענען מיד ארלנגעווארפן אין בוילינג וואַסער.
קעפיר דאַמפּלינגז
דאַמפּלינגז מיט טשעריז אויף קעפיר ספּעציעל ווייך און ערי. זייער צוגרייטונג טוט נישט נעמען פיל מאָל און טוט נישט דאַרפן ספּעציעל סקילז. די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ וועט זיין פארלאנגט:
- אַ פול גלאז פון קעפיר;
- צוויי טייבאַלספּונז פון צוקער;
- איין יי;
- עטלעכע זאַלץ;
- אַ לעפעלע סאָדע;
- 4 טעפּלעך מעל;
- האַלב אַ קילאָ פון טשעריז.
שריט פֿאַר שריט צוגרייטן אַזאַ דאַמפּלינגז מיט טשעריז רעצעפּט מיט פאָטאָס.
- ברעכן די יי אין אַ טיף שיסל און קלאַפּן עס לייטלי מיט אַ גאָפּל. גיסן קעפיר אין עס. מישן מעל, זאַלץ, צוקער און סאָדע סעפּעראַטלי. גיסן די מעל געמיש ביסלעכווייַז אין יאָגורט און יי און קאָך געזונט. ניד די קיל טייג. אַז עס איז געווען גלענצנדיק רעזולטאַט, עס איז ניט נייטיק צו פאַרלעשן סאָדע.
אַנשטאָט קעפיר, איר קענען נוצן יאָגורט. עס איז דיילוטאַד אין מילך וויי איידער קוקינג.
- מיר ונ דורך שווענקען די טשעריז, באַזונדער זיי פון די טוויגז און באַפרייַען זיי פון די זאמען. שפּריצן די האַלב בעריז מיט צוקער.
- זעמל אַרויף די פאַרטיק טייג מיט אַ קליין טורניקעט. שנייַדן קליין ברעקלעך פון עס און זעמל זיי אין באַללס אין גרייס פון אַ פלוים. יעדער פון די באַללס דאַרף זיין ראָולד אין אַ קרייַז.
- שטעלן די פילונג אויף אַ דין טייג שטיקל. קניפּן די עדזשאַז דזשענטלי. מאַכט זיכער אַז זיי פּאַסיק סנאַגלי צוזאַמען. אַנדערש, די פיללער נאָר ספּילז אויס בעשאַס קוקינג.
דומפּלינגס מיט פאַרפרוירן טשעריז זענען נישט ערגער ווי מיט פריש אָנעס. איידער קוקינג, די בעריז מוזן זיין טאָד און ויסגעשעפּט יבעריק פליסיק. דינען דעם שיסל קענען זיין אַ ביסל ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער.
רעצעפּט פֿאַר קאַשט דאַמפּלינגז אויף די וואַסער
טייג פֿאַר דאַמפּלינגז מיט טשעריז אויף וואַסער איז בעסטער צוגעגרייט לויט צו די קאַסטערד טעכניק. אַזוי עס ווענט אויס ווייך און אָנגענעם צו געשמאַק. צוגרייטן, צוגרייטן די פאלגענדע פּראָדוקטן:
- האַלב אַ קילאָ פון מעל;
- אַ גלאז פון אָקסן;
- צוויי טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- אַ קניפּ פון זאַלץ;
- העלפט אַ קילאָ פון טשעריז;
- האַלב אַ גלאז פון צוקער.
דער רעצעפּט פֿאַר דאַמפּלינגז מיט טשעריז איז ווי גייט:
- שפּריצן מעל אויף אַ ריין אַרבעט ייבערפלאַך. קאָכן וואַסער און לייגן אַ ביסל זאַלץ צו עס. פאָרעם אַ קליין דעפּרעסיע אין אַ בערגל פון מעל און גיסן עס גרינס בוימל. לייגן וואַסער ביסלעכווייַז, ניד די אַראָפאַנג טייג. איידער מאָדעלינג, עס זאָל ליגן אויף די טיש פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה.
- נעמען די זאמען פון די קאַרש. אָנפאַנגען דאַמפּלינגז אָן וואַרטן פֿאַר מאָק.
- זעמל אויס די טייג אין קליין דין קייקס. גיסן אַ ביסל צוקער אין דעם צענטער פון יעדער פון זיי, לייגן דריי טשעריז אויף שפּיץ. פאַרבינדן די עדזשאַז פון די טייג און קניפּ זיי. אויב איר טייסלי לויז די טייג, די פילונג רינען בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.
אַזאַ דאַמפּלינגז מוזן זיין בוילד אין בוילינג וואַסער אָדער סטימד. שטעלן זיי אויף אַ טעלער נאָך די האַלב, און גיסן אַ קליין סומע פון פליסיק האָניק אָדער קאַנדענסט מילך. דעם שיסל וועט ספּעציעל אַפּעלירן צו קינדער.
שאָקאָלאַד דאַמפּלינגז מיט קאַרש
טייג פֿאַר דאַמפּלינגז מיט טשעריז קענען זיין צוגעגרייט מיט די אַדישאַן פון קאַקאַאָ. דעם שיסל וועט זיין אַ גרויס פאַרבייַסן וואָס וועט אַפּעלירן צו אַדאַלץ און קינדער. איר קענען קאָכן עס פון די פאלגענדע פּראָדוקטן:
- 150 גראַמז פון טשעריז;
- 150 מל פון וואַסער;
- 25 גראַמז פון קאַקאַאָ פּודער;
- אַ ספּונפול פון קאַרטאָפל קראָכמאַל;
- 2 טייבאַלספּונז פון זונרויז בוימל;
- 230 גראַמז מעל;
- אַ קניפּ פון זאַלץ;
- 50 גראַמז פון טונקל שאָקאָלאַד.
די מעטאַדאַלאַדזשי פֿאַר פּריפּערינג אַזאַ אַ שיסל איז גאָר פּשוט:
- סיפט מעל מיט קאַקאַאָ דורך אַ זיפּ. דאָס וועט העלפֿן באַרייַכערן די טייג מיט זויערשטאָף. קאָכן וואַסער. לייג ניט-זאַלץ און גרינס בוימל. גיסן די בוימל ביסלעכווייַז אין די מעל און ניד די טייג. לאָזן די פאַרטיק פּראָדוקט ליגן אין צימער טעמפּעראַטור וועגן אַ האַלב שעה. דעקן עס מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען צו פאַרמייַדן דרייינג פון די טייג.
- זעמל די טייג אין אַ שיכטע מיט אַ גרעב פון נישט מער ווי 3 מם. ניצן אַ קיכל קאַטער אָדער גלאז מיט אַ שאַרף ברעג, שנייַדן קרייזן אויס פון אים. ניצן דעם טעכניק, עס איז מעגלעך צו באַקומען דאַמפּלינגז פון די זעלבע גרייס. עס איז ניט ווערט פּראַסעסינג די טייג מיד ווייַל עס דרייז געשווינד. עס איז בעסער צו זעמל עס אין קליין פּאָרשאַנז.
- צו צוגרייטן די פילונג, צו סאָרט די טשעריז און באַפרייַען פון די זאמען. שפּריצן עס מיט צוקער און קראָכמאַל. שנייַדן די שאָקאָלאַד אין דין סלייסיז. איר קענען נוצן אַ פּילער פֿאַר דעם.
- שטעלן אַ ביסל טשעריז און אַ שטיק פון שאָקאָלאַד אין דעם צענטער פון יעדער שאָקאָלאַד באַפאַלן. בלינד די עדזשאַז געזונט אַזוי אַז די דאַמפּלינג טוט נישט פאַלן באַזונדער בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.
קאָכן אַזאַ דאַמפּלינגז מוזן זיין סטימד אָדער אין אַ ביסל סאָלטיד בוילינג וואַסער. קוקינג צייט וועגן 4 מינוט. סערווינג אַזאַ אַ שיסל איז רעקאַמענדיד מיט פּוטער און פּאַודערד צוקער.
סטימד דאַמפּלינגז מיט קאַרש - ווידעא
דאַמפּלינגז מיט טשעריז וועט באַצירן קיין טיש. זיי קענען דינען ווי אַ הויפּט קאָרס אָדער אַ פאַרבייַסן. אפילו אַ יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע קענען לייכט קאָכן אַזאַ אַ שיסל.
