פריקאַססעע פון הינדל פּיז - פראנצויזיש גרינס צימעס

דער נאָמען פון דעם פּשוט און ביליק שיסל קומט פון די פראנצויזיש ווערב "דישן" - fricasser, און די וואָרט "fricassee" (מיט די רעצעפּט אין חשבון) קענען ווערן איבערגעזעצט פון פראנצויזיש ווי "אַלע סאָרץ פון טינגז." א שיסל קענען זיין צוגעגרייט אין ווייניקער ווי האַלב אַ שעה, נאָר זיין זיכער צו נעמען צוויי פּאַנס צו באטייטיק פאַרגיכערן דעם פּראָצעס. "אַלע סאָרץ פון טינגז" וואָס זענען געניצט צו מאַכן פריקאַססע זענען פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז - פּיז, ספּאַרזשע בינז, סעלדעריי, קעראַץ, ברוקווע. די פלייש קאָמפּאָנענט פון די שיסל איז אויך דייווערס - הינדל, לאַם, קאַלבפלייש און כאַזער, אין אַ וואָרט, קיין פלייש צו דיין געשמאַק.

די פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען געפּרעגלט סאַקווענטשאַלי, און דעמאָלט האַלב אין אַ דיק ווייַס סאָוס באזירט אויף קרעם אָדער סמעטענע. עראַמאַטיק פּראָווענקאַל הערבס, געשמאַק מאַסלינע און פּוטער וועט קומען אין דעם רעצעפּט.

קוקינג צייט: 30 מינוט
סערווינגז פּער קאַנטיינער: 2

ינגרידיאַנץ פֿאַר הינדל און אַרבעס פריקאַססעע

400 ג הינדל (ברוסט);
100 ג אַניאַנז;
120 ג קעראַץ;
סטעם סעלדעריי 80 ג;
400 ג פאַרפרוירן גרין פּיז;
200 מל קרעם;
40 ג פּוטער;
15 ג ווייץ מעל;
ראָוזמערי, טיים;
30 מל מאַסלינע בוימל;
די זאַלץ.

דער אופֿן פון צוגרייטונג פון הינדל פריקאַססע מיט פּיז

מיר אָנהייבן מיט פלייש. שנייַדן די הינדל ברוסט אַוועק די ביין. פֿאַר אַ שנעל רעצעפּט, איר דאַרפֿן צו קאָכן פלייש אָן שטיינער, אָבער אין קלאַסיש רעסאַפּיז פריקאַססעע פלייש זאָל זיין אויף די ביין.

כּדי די הינדל זאָל פּרעגלען געשווינד, מיר שנייַדן די פאַליי אויף די כינעזיש שטייגער - אין דין שמאָל מלקות. וויכטיק: שנייַדן די פלייש אַריבער די פייבערז!

מיר היץ אין אַ פּאַן אַ לעפל מאַסלינע און פּוטער, וואַרפן די געהאַקט הינדל, געשווינד פּרעגלען איבער הויך היץ, שפּריצן מיט פּראָווענקאַל הערבס - טיים און ראָוזמערי. פּרעגלען די הינדל פֿאַר 5-6 מינוט, ניט מער.

באַזונדער הינדל פלייש פון ביין

שנייַדן די פאַליי אין דין שמאָל סטריפּס

פּרעגלען די הינדל אין אַ פּאַן

היץ די רוען מאַסלינע און פּוטער אין דער זעלביקער צייט, וואַרפן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז.

אין דער זעלביקער צייט פּרעגלען די אַניאַנז אין אן אנדער פּאַן

צו די ציבעלע, לייגן קעראַץ שנייַדן אין די טינאַסט סטראָז (אַזוי אַז עס קאָכן געשווינד).

לייג קעראַץ צו די ציבעלע

דערנאָך לייגן סעלדעריי און פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז איבער מיטל היץ, קאָך קעסיידער צו נישט פאַרברענען.

מיר צוגרייטן די גרינס געמיש פֿאַר פריקאַססע מיט פּיז פֿאַר 9-10 מינוט, בעשאַס וואָס מאָל די קעראַץ וועט ווערן ווייך.

לייג סעלדעריי און פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן פֿאַר 10 מינוט

איצט מיר יבעררוק די געפּרעגלט הינדל צו וועדזשטאַבאַלז.

מיר יבעררוק די געפּרעגלט הינדל צו וועדזשטאַבאַלז

מישן די קרעם און ווייץ מעל אין אַ שיסל מיט אַ וויסק אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס פון מעל. גיסן די געמיש אין די פּאַן צו די הינדל און וועדזשטאַבאַלז.

קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 5 מינוט, גערודער, ווייַל דער סאָוס קען ברענען.

שטעלן פאַרפרוירן גרין פּיז אין אַ סקאָווראָדע, פאַרמאַכן די דעקל טייטלי און מליען פֿאַר 7-10 מינוט אויף נידעריק היץ. עס טוט נישט נעמען לאַנג צו קאָכן אַזוי אַז די פּיז בלייַבן גרין.