רויאַל מיטאָג - ראָוסטיד קאַטשקע

פֿאַר אַ לאַנג צייט, די שפּיל אויף די טיש האט געדינט ווי אַ צייכן פון לוקסוס און עשירות. אזוי, דער בייקט קאַטשקע אין די ויוון איז געווארן אַ באַליבט שיסל פון מלכים און אַריסטאָקראַץ. צו אַזאַ אַ מייַכל, די מאָנאַרטשס זענען שטענדיק געדינט געשמאַק ווייַן אָדער אַן אַנדער פאָרטאַפייד טרינקען. שמעקנדיק גרינז נישט בלויז דעקערייטאַד די שיסל, אָבער אויך געמאכט די פלייש אַניוזשואַלי געשמאַק.

יאָרהונדערט האָבן דורכגעגאנגען, און די שיסל איז נאָך פאָלקס. בלויז איצט קען ווער עס יז פאַרגינענ זיך. דער בלויז פּראָבלעם איז ווי געשמאַק עס איז צו באַקן אַ קאַטשקע אין שטוב. אָפט, פילע כאַוסווייווז באַקומען עס דאַר, גומע און האַרט. דער סוד טעקנאַלאַדזשיז זענען ינדיספּענסאַבאַל דאָ.

אַלץ אין די מאַרינייד

קיין פלייש דאַרף אַ צוגרייטן מאַרינייד. די מער די פאַליי סטייז אין עס, די סאַפטער עס וועט קער אויס. דעם מיסטעריעז "עליקסיר" איז דארף צו פאַרווייכערן די שפּיל און געבן עס אַ יינציק אַראָמאַ וואָס קענען זיין פּעלץ ווען באַקינג. אין דערצו, דעם סאָוס קאַנטריביוץ צו די פאָרמירונג פון אַ קריספּי קעראַמאַל סקאָרינקע. צווישן די הונדערטער פון באַרימט מאַריניידז, איר זאָל קלייַבן די סימפּלאַסט און עפעקטיוו. פונדעסטוועגן, אַ פּלאַץ דעפּענדס אויף ווי פיל די קאַטשקע וועט זיין בייקט אין די ויוון.

דער פויגל דאַרף זיין סאָוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט: 4 צו 8 שעה. עטלעכע לאָזן איר אין דעם שטאַט אַלע נאַכט, ערגעץ אין אַ קיל פּלאַץ.

אויף קאָניאַק

אַלקאָהאָליקער טרינקען קאַמביינד מיט אַן אָריגינעל שטעלן פון בשמים איז די דעסטרוקטיווע מאַכט פֿאַר אַ האַרט קאַרקאַס. אין עטלעכע שעה, סיזאַנינגז אַנטדעקן זייער פול אַראָמאַ. די פלייש איז סאַטשערייטאַד און סאָוקט מיט די הערבס. צו מאַכן אַזאַ אַ ווונדערלעך "טרונק" איר דאַרפֿן צו נעמען:

• 100 ג קאָניאַק;
• אַ ספּריג פון סילאַנטראָו, ראָוזמערי אָדער פּעטרעשקע;
• 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
• צוויי גרויס אַניאַנז;
• זאַלץ, פעפער און בייַ בלאַט.

אַלע ינגרידיאַנץ זענען וויכטיק צו מישן ונ דורך. רייַבן די ריזאַלטינג געמיש ונ דורך און ווייקן די רוען פליסיק. די ציבעלע סלייסט אין רינגס זאָל זיין ניד אַ ביסל אַזוי אַז עס זאַפט אַרויף.

כל פּראַפּאָרשאַנז פון מאַריניידז זענען דיזיינד פֿאַר 1 קג פון קאַרקאַס. דעריבער, מיט מער וואָג, איר דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן די נומער פון קאַמפּאָונאַנץ.

אויף ווייַס אָדער רויט ווייַן

צו באַקן די גאַנץ קאַטשקע רעכט אין די ויוון, פילע כאַוסווייווז נוצן טרוקן ווייַן. צוזאַמען מיט איין גלאז פון דעם עראַמאַטיק טרינקען זיי לייגן:

• אַ לעפעלע פון ​​זענעפט (אין די פאָרעם פון פּודער);
• ציבעלע סלייסט אין האַלב רינגס;
• לימענע זאַפט (קוועטשן אויס פון 2 פירות);
• דריי בוכטע בלעטער.

פֿאַר אַ ליבהאָבער איר קענען לייגן ראָוזמערי אין דעם געמיש, און קלאָוועס (3 פּקס.). ווייַטער, איר דאַרפֿן צו צעהאַקן די ציבעלע און שטעלן עס אין אַ שיכטע אויף די דנאָ פון די קיילים. פּלאָמבירן עס מיט ווייַן מיט בשמים, שטעלן אויף נידעריק היץ. ווען די פליסיק קאָכן, עס דאַרף זיין אָנגעפילט מיט די פויגל.

אין אן אנדער פאַל, איר קענען נוצן רויט ווייַן (200 מל). 50 ג האָניק און 100 מל וואַסער זענען געמישט מיט אים. קומין איז געניצט ווי געווירץ. די אַראָמאַ פון ווייַן און דעם געווירץ קענען אַרבעט וואונדער.

האָניק זענעפט ווישן

דער "עקספּלאָסיווע" געמיש איז רעקאַמענדיד צו זיין צוגעגרייט אין סעראַמיק אָדער גלאַסווער, אָבער נישט אין מעטאַל. די ינגרידיאַנץ זענען אַזוי שטאַרק אַז די פּאַן קען נישט שטיין די פּראָבע. טאן די פאלגענדע פֿאַר האָניק זענעפט מאַרינייד:

• קוועטשן אַ לימענע דורך מיקסינג זייַן זאַפט מיט 1 טבספּ. l האָניק און 100 מל סוי סאָוס, און שטעלן דעם קאַנטיינער אין אַ וואַסער וואַנע;
• ווען די מאַסע ווערט כאָומאַדזשיניאַס, 2 צפּ קענען זיין מוסיף צו עס. זענעפט;
• שטעלן די שיסל אויף נידעריק היץ און קוועטשן 3 קלאָוועס פון קנאָבל אין די פליסיק;
• גיסן געווירץ, זאַלץ און פעפער נאָך בוילינג זייער געשווינד;
• לייגן 2 טבספּ. l מייַאָנעז, מישן און אַראָפּנעמען פון היץ;
• לאָזן צו קילן פֿאַר אַ האַלב שעה, און מאָל די פלייש.

בשמים אין דעם פאַל, איר קענען נוצן קיין. עטלעכע קלייַבן קערי, ווי פּראָווענקאַל ​​הערבס אָדער אָרעגאַנאָ. עס זענען אנדערע רעסאַפּיז פֿאַר באַקינג אַ קאַטשקע אין די ויוון צו ופהיטן זייַן יינציק געשמאַק. פֿאַר דעם איר דאַרפֿן צו נעמען נאָך פּראָדוקטן. אין פילע פאלן, דאָס זענען אָראַנדזשאַז, פּאַטייטאָוז אָדער עפּל.

אין אַזאַ אַ מאַרינייד, די פויגל מוזן זיין געהאלטן פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה. אויב עס טורנס אויס פיל מער, דאָס איז אפילו פֿאַר די בעסער.

טאַקע, בולזיי, יאָ אויף אַ טעלער

די זיס און זויער טעם פון די פרוכט מאַפאַל די ספּעציפיש שמעקן פון די פויגל. דערצו, די פירות פון די עפּל בוים מאַכן די שיסל ומגעוויינטלעך זאַפטיק און שמעקנדיק. דאך, דער עלטער פון דער קאַטשקע פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין דעם ענין. די קאַסטן פון יונג מענטשן וועט בייגן ווען געדריקט. אבער די קלאָז פון אַזאַ "ליידיז" זאָל האָבן אַ פלאַך טעלער מיט אַ ווייך סטרוקטור. אין דער זעלביקער צייט, די מער פאָולדז לעבן איר שנאָבל, די מער זי געלעבט.

ווען בייינג אַ קאַרקאַס אין אַ סופּערמאַרק, עס איז וויכטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די קאָליר פון פעט. א ליכט שאָטן איז אַ צייכן פון יוגנט. די הויט זאָל זיין אָן ספּאַץ, און די פּראָדוקט זיך - אָן אַ בייַסיק זויער שמעקן. איר זאָל נישט נעמען כערמעטיקלי פּאַקט פלייש, ווייַל דער פילם איז אַ גוטע וועג צו באַהאַלטן פלאָז.

טשאָאָסינג אַ לייַטיש "לייַדנשאַפט" פֿאַר דיין מיטאָג, איר קענען אָנהייבן צו צוגרייטן אַ געטלעך קאַטשקע בייקט מיט apples. דער פּראָצעס כולל די ווייַטערדיק טריט:

1. צוגרייטונג פון די פויגל. ערשטער איר דאַרפֿן צו שנייַדן אַוועק די וידעפדיק הויט, אַראָפּנעמען די פעט און פּלאַק אויס די רוען פעדערז. זינט עטלעכע פּאַרץ זענען נישט געפּרעגלט, עס איז וויכטיק צו קאָכן די פויגל אין שטייַגן מיט די ציבעלע (20 מינוט אין סאָלטיד וואַסער). איידער איר גיין ווייַטער, עס איז דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
2. רובדאָוון. ערשטער איר דאַרפֿן צו מישן זאַלץ, פעפער, קנאָבל און אנדערע בשמים. מיט דעם געמיש, עס איז וויכטיק צו רייַבן די קאַרקאַס ביידע אַרויס און אינעווייניק. שיקן עס פֿאַר 2-3 שעה אין די פרידזשידער, און נישט פאַרגעסן צו ייַנוויקלען דעם קאַנטיינער מיט שטער.
3. מאַרינאַדע עס כולל: גרייטיד ינגבער וואָרצל (40 ג), 3 טבספּ. l סוי סאָוס, אַ לעפל פון האָניק און 2 טיספּונז. באַלסאַמיק עסיק. דער געמיש איז סיזאַנד מיט סיזאַנינגז, גרינס בוימל (2 טבספּ.), ווי געזונט ווי פעפער און זאַלץ. א כאָומאַדזשינאַס געמיש ראַבד די פויגל ווידער און געשיקט צו מאַרינירן פֿאַר 2 שעה.
4. סטאַפינג apples. די פּאַפּ פון די פרוכט זאָל זיין געדיכט און זאַפטיק אַזוי אַז זיי נישט ווענדן אין מאַשט פּאַטייטאָוז. זויער apples דאַרפֿן צו שנייַדן אין סלייסיז, און האַלב פון זיי שטעלן אין די קאַרקאַס.
5. די לעצט בינע. אויב די באַלעבאָסטע פּלאַנז צו קאָכן די בייקט קאַטשקע אין די אַרבל, די רוען פירות זאָל זיין אויסגעגאסן אויף די דנאָ. אויף זיי לייגן דעם פויגל און גיסן עס מיט די בלייבט פון די מאַרינייד.
6. בראָטן. די ויוון וואַרמס אַרויף צו 220 דיגריז. אָף איז בייקט אַרויף צו 2 שעה (קאַלקיאַלייטיד: 1 שעה פּער 1 קג) אין 190 °. 20 מינוט איידער גרייטקייט, די שטער אָדער אַרבל מוזן זיין אָופּאַנד צו פאָרעם אַ געשמאַק "בעזש".

צו apples, איר קענען לייגן אַ גרייטיד סעלדעריי אָדער פּרונז. אַזוי אַז די פילונג ניט קריכן "אַרום דער כאַטע", פילע קניפּ די הויט מיט סקיוערז אָדער ציינשטעכער. איר קענען אויך בינדן די גאנצע פויגל אָדער נאָר לעגס.

עס איז נייטיק צו ייַנוויקלען די קאַרקאַס מיט שטער אַזוי אַז דער שפּיגל זייַט איז אַרויס. אויב עס איז האַלב אין אַגרעסן, די שיסל זאָל זיין וואָטערד פּיריאַדיקלי מיט מאָולטאַן פעט.

וואָס דאַרף אָראַנדזשאַז? צו וויטאַמינס ...

סיטרוס זאַפט איז נישט בלויז אַ ינדיספּענסאַבאַל וויטאַמין קאָמפּלעקס, אָבער אויך אַ ינקאַמפּעראַבאַל מאַרינייד פֿאַר שווער פלייש. ספּעציעל גרילד קאַטשקע מיט אָראַנדזשאַז. דאָך, אין דעם רעצעפּט עס וועט זיין יבעריק צו דערמאָנען איר אַז עס זאָל זיין קלינד און שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט / הויט. די הויפּט זאַך אין דעם פּראָצעס איז צו רעכט שטאָפּן די פויגל. פֿאַר דעם צוועק, די באַלעבאָסטע וועט דאַרפֿן:

• מישן זאַלץ, פּינטעלע, ראָוזמערי און פּאַפּ פון קנאָבל;
• רייַבן די קאַרקאַס פון אַלע זייטן;
• רעפטל דער מאַראַנץ און לימענע (צוזאַמען מיט די הויט);
• צעהאַקן די ציבעלע אין האַלב רינגס;
• פּלאָמבירן מיט בשמים (טיים אָדער מאַרדזשאָראַם) ונ דורך מיקסינג;
• פאַרמאַכן די פרוכט ין און נייען די לאָך מיט פאָדעם;
• פּרעהעאַט די ויוון צו 150 °, שטעלן די שפּיל אויף די דראָט געשטעל און שטעלן אַ באַקינג בלאַט אונטער די דנאָ.

נאָך 45 מינוט, איר דאַרפֿן צו קאָנטראָלירן ווי זי איז טאן. הויך פעט מוזן זיין אַוועקגענומען, און אַנשטאָט פון עס גיסן וואַסער. דער קאַטשקע בייקט אין די ויוון אין דעם בינע איז בלויז אַ ביסל בראַונד. צו מאַכן עס אַ פאַקטיש גאָלדען פויגל, איר דאַרפֿן אַ ספּעציעל מאַרינייד. עס איז צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט:

• אויף נידעריק היץ, האָניק איז צעלאָזן (3 טבספּ. ל.);
• 1/3 טעפּל עפּל עפּלזאַפט עסיק איז ינטראָודוסט אין עס, די געמיש איז בוילד פֿאַר 4 מינוט פון דער מאָמענט פון בוילינג;
• סקוויזד מאַראַנץ זאַפט (2-4 פּקס.) איז אויסגעגאסן און בוילד פֿאַר 2 מינוט.

די ריזאַלטינג סאָוס מוזן זיין אויסגעגאסן אין האַלב די פאַרטיק פויגל און פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז. איבער די ווייַטער 45 מינוט, די "ספּרינגקאַלינג" פּראָצעדור זאָל זיין ריפּיטיד יעדער 10 מינוט.

די גרייטקייט פון די שיסל קענען זיין אָפּגעשטעלט אויף דעם וועג: דורכשטעכן די פוס מיט אַ גאָפּל. אויב ליכט זאַפט שטייט אויס פון די האָלעס, עס איז גרייט.

די פּרינסאַפּאַלז פון קאָכן דאַקס - ווידעא

געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, בוילד, מאַשט פּאַטייטאָוז ...

וואָס קען זיין בעסער ווי פלייש האַלב מיד מיט אַ זייַט שיסל? מיסטאָמע בלויז בייקט קאַטשקע מיט פּאַטייטאָוז. אבער דער ערשטער זאַך איז צו רעכט מאַרינירן די פויגל אין קיין פון די סאָסאַז ליסטעד אויבן. דערנאָך איר קענען מאַכן די פאָרמירונג פון די "פילונג". דער פּראָצעדור זאָל זיין געפירט אויס ווי גייט:

• שיילן און רעפטל פּאַטייטאָוז;
• געווירץ וועדזשטאַבאַלז מיט אַ קליין סומע פון ​​גרינס בוימל, ווי געזונט ווי פּאַפּריקאַ, איטאַליעניש הערבס, זאַלץ, געהאַקט קנאָבל, באַסיל און ראָוזמערי;
• מישן ונ דורך, און אויב געוואלט, אַ ביסל פּרעגלען / דישן פּאַטייטאָוז;
• דעקן די באַקינג בלאַט מיט פאַרמייַדן אַז עס איז אַ גרענעץ פֿאַר ראַפּינג אַרום די עדזשאַז;
• שטאָפּן די קאַרקאַס מיט וועדזשטאַבאַלז, און שטעלן די רוען פּאַטייטאָוז אויף אַ באַקינג בלאַט, ווי אַ "סאַבסטרייט";
• שיקן צו די ויוון (200 °) פֿאַר אַ שעה, דערנאָך עס איז ווערט טרער די שטער און לאָזן די שיסל צו פּרעגלען נאָך 20-30 מינוט.

פֿאַר די וואס ווילן צו באַקן אַ קאַטשקע אין אַ אַרבל, גענוג פּלאַץ איז דארף אין די ויוון. ווען באַקינג, עס סוועלז און קען פּלאַצן. מיט דעם צוגרייטונג אופֿן איר דאַרפֿן צו ענשור אַז די דנאָ פון די פילם איז נישט בערנט. נאָך אַלע, די אַקיומיאַלייטיד פעט זייער געשווינד טורנס אין קוילן. דעריבער, איר דאַרפֿן צו קעסיידער קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור רעזשים.

וואָס וועט קיינמאָל צעלאָזן די פלייש? פון קורס, וועדזשטאַבאַלז. אויב טינלי געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ, בראַקאַלי אָדער קרויט פֿאַר פּאַטייטאָוז, איר וועט ענדיקן אַ אַמייזינג זייַט שיסל.

די בייקט קאַטשקע אין די ויוון גייט גוט מיט אַ ליכט סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז. אַזאַ אַ שיסל מוזן זיין געדינט זאַפט אָדער קאַמפּאָוט. אין דער זעלביקער צייט, אָן פּעטרעשקע, קראָפּ, סילאַנטראָו, באַסיל אָדער אַרוגולאַ, די מאָלצייַט פארלירט אַלע זייַן "טאַם".