עס איז נישט איין מענטש וואָס וואָלט נישט פּרובירן די קאַרש קאָרדיאַל. אָבער, ווייניק מענטשן געמאכט עס אויף זייער אייגן, און פאַרלאָזנ אויף דעם רעצעפּט פֿאַר טשעריז אין שטוב. די מאַשקע אַלע די סטאַגעס פון צוגרייטונג, איז אַ קאָרעוו שטאַרקייט און האט אַ יידל אַראָמאַ. עס זענען עטלעכע יקערדיק דיסקריפּשאַנז לויט וואָס דעם אַלקאָהאָליקער עליקסיר איז געמאכט. זיס טשעריז מוזן זיין צייַטיק אָן קאַליע פירות און שמוץ. בעריז פֿאַר דעם רעצעפּט קענען זיין גענומען מיט אָדער אָן זאמען. עס זאָל זיין דערמאנט אַז די בייַזייַן פון זאמען גיט אַ געשמאַק פון פארביטערונג, אַזוי זייער נוצן איז אַ ליבהאָבער. קעגנערס פון די נוצן פון זאמען אין קיילים צוזאָג וועגן זייער שאָדן, ווייַל זיי אַנטהאַלטן כיידראָוסיאַניק זויער. אַדמיירערס פון די מאַנדל טאָן טאָן אַז דאָס איז דווקא דער שטריך פון אַלקאָהאָל פֿון טשעריז. די ברירה איז דייַן!
איידער איר מאַכן אַ קאַרש פילונג, איר דאַרפֿן צו באַקענען זיך מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז. די הויפּט דיסטינגגווישינג שטריך פון פאַרשידענע קוקינג אָפּציעס איז די בייַזייַן פון אַלקאָהאָל אָדער דער אַוועק פון עס. ווי אַ אַלקאָהאָל העסאָפע קענען זיין ניט בלויז אַלקאָהאָל, אָבער אויך מאַשקע אָדער קאָניאַק. אַקקאָרדינגלי, דער רעזולטאַט וועט זיין אַנדערש אין שטאַרקייט, קאָליר און געשמאַק.
קאַרש אָן מאַשקע
קאַרש פילונג טורנס אויס צו זיין פון שטאַרקייט אפילו אָן אַדינג אַלקאָהאָל. דער שאַפונג פון דעם אַלקאָהאָל ריקווייערז 3 וואָכן פון צוגרייטונג, די הויפּט טייל פון דעם איז פאַרנומען דורך פערמאַנטיישאַן. דער רעצעפּט זאָל זיין צוגעגרייט וועגן 2 קג פון זיס קאַרש, 800 גראַמז פון צוקער און 0.25 ליטער פון פּראָסט וואַסער.
קוקינג:
- אַראָפּנעמען זאמען פון די געוואשן בעריז.
- גיסן 200 גראַמז צוקער אין די דנאָ פון אַ ריין 3-ליטער סלוי. פּלאָמבירן עס מיט לייַערס פון ינגרידיאַנץ צו די שפּיץ: אַ פּלאַסט פון בעריז, אַ פּלאַסט פון צוקער.
- שטעלן אַ מעדיציניש גומע הענטשקע אויף שפּיץ פון די גלאז קאַנטיינער, טייטלי אַטאַטשינג עס צו די האַלדז מיט אַ שטריק. אין אַ פינגער פון דעם הענטשקע, מאַכן אַ דין פּאַנגקשער אַזוי אַז די גאַסאַז געשאפן ווי אַ רעזולטאַט פון פערמאַנטיישאַן האָבן אַ אַרויסגאַנג. אויב עס איז מעגלעך צו צוטשעפּען אַ וואַסער פּלאָמבע, עס איז בעסער צו נוצן עס אַנשטאָט פון אַ מעדיציניש מיטאַנז. כאָוממייד זיס קאַרש וואַנדערז פֿאַר אַרויף צו דרייַ וואָכן אין אַ וואַרעם זוניק אָרט, בשעת די מיטטען איז ינפלייטיד ווי אַ פּילקע. א דעפלאַטעד הענטשקע מיטל די סוף פון פערמאַנטיישאַן.
- שפּאַנונג די געמיש מיט גאָז אָדער זיפּ.
- פילטער די פליסיק נאָך דריי טעג און פּאַק עס אין פּראַזענטאַבאַל סטאָרידזש לאגלען.
מאַשקע טשעריז
די ימפּלאַמענטיישאַן פון דעם אָנגענעם פילונג וועט דאַרפן אַ קילאָ פון זיס קאַרש. צו מאַכן זיי אַ אַלקאָהאָליקער טרינקען, איר דאַרפֿן 2 ליטער מאַשקע, אַ פונט צוקער און 0.4 ליטער קאַלט וואַסער.
דער אַוועק פון מאַשקע קענען זיין ריפּלייסט מיט 96% אַלקאָהאָל. 2 ליטער מאַשקע = 1 ליטער פון אַלקאָהאָל.
קוקינג:
- זאַפטיק בעריז צו באַקומען באַפרייַען פון זאמען, פּראַזערווינג אַלע די זאַפט ריזאַלטינג ווי פיל ווי מעגלעך. שיקן אַלע צוגעגרייט פירות צו לאגלען / דזשאַרז.
- קאַמביין מאַשקע מיט וואַסער. גיסן די אַלקאָהאָל געמיש אין די לאגלען מיט די אינהאַלט, פאַרמאַכן די דעקל און לאָזן פֿאַר פערמאַנטיישאַן אין אַ טונקל קיל פּלאַץ פֿאַר 10 טעג.
- נאָך די אַלאַטיד צייט, שפּאַנונג די קאַרש מאַסע דורך אַ זיפּ אָדער גאָז. מישן די רוען פּאַפּ אויף אַ זיפּ מיט צוקער און שטעלן ווידער אין אַ סלוי פֿאַר אַ וואָך, קאַווערינג די האַלדז מיט גאָז. די סטריינד פליסיק (דער הויפּט טייל פון די פילונג) וועט נאָר וואַרטן אַ וואָך פֿאַר זייער גורל. עס קענען זיין געשיקט צו אַ סלוי אָדער פלאַש.
- נאָך 7 טעג, שפּאַנונג די פערמענטעד פּאַפּ ווידער, פאַרבינדן די ריזאַלטינג פליסיק מיט די הויפּט טייל. גיסן טשעריז אין אַלקאָהאָל איז ונ דורך אויפגעטרייסלט און ינפיוזד פֿאַר וועגן אַ טאָג.
- באַטאַלד, קאָרקט און סטאָרד פֿאַר 4 חדשים אין אַ קיל פּלאַץ.
קאַרש קאָניאַק
אַן עליטע אַלקאָהאָליקער טרינקען פון בעריז איז באקומען אויב קאָניאַק איז צוגעגעבן. אפילו פאַסטידיאַס קאַנאַסערז פון אַזאַ אַרבעט וועט זיין דילייטיד מיט די געשמאַק און קאָליר. פֿאַר אַ רעצעפּט פֿאַר קאַרש זיס כאָוממייד מיט קאָניאַק, איר דאַרפֿן 600 גראַמז פון בעריז און אַ האַלב ליטער קאָניאַק. צו שאַפֿן פערמאַנטיישאַן באדינגונגען, צוקער העלפּס 50 גראַמז. צו מאַכן אַ געווירציק טאַם, איר זאָל נוצן קאַראַווייַ, קלאָוועס און צימערינג, די סומע פון וואָס איר דאַרפֿן צו נעמען צו געשמאַק.
קוקינג:
- אין ריין בעריז מאַכן ינדזשעקשאַנז צו יזאָלירן זאַפט. ביינער טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען.
- שיקן אַזאַ פירות אין אַ סלוי צוזאמען מיט בשמים.
- פּרעגלען צוקער אין אַ ריין און טרוקן פּאַן. גיסן עס אין אַ סלוי פון טשעריז.
- גיסן קאָניאַק אין די ינגרידיאַנץ אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס זיי. שאָקלען און דעקן טייטלי. שטעלן באַזונדער אַ טונקל אָרט פֿאַר צוויי חדשים אָן פּלוצעמדיק טעמפּעראַטור ענדערונגען.
- שפּאַנונג די פילונג. פּאַק די ריזאַלטינג פליסיק אין לאגלען בדעה פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש.
בעת דער רייפּאַנינג פון בעריז אויף גאָרטן ביימער, זיין זיכער צו געדענקען די רעסאַפּיז פֿאַר טשעריז געמאכט אין שטוב.
