די נאציאנאלע שיסל פון די פעלקער פון די קאַוקאַסוס - כיטשיינז מיט פּאַטייטאָוז און קעז

די פעלקער פון די קאַוקאַסוס האָבן זייער אייגענע נאציאנאלע שיסל ─ דאָס זענען געפּרעגלט כאַץ מיט קעז און פּאַטייטאָוז. אבער דער צוגרייטונג פון די קיילים ביי די באַלקאַרס איז אַנדערש פון די קאַראַטשאַי באַקינג. Khychin ─ איינער פון די מערסט מעמעראַבאַל קייקס וואָס איז "געבוירן" מיט אַ טשיקאַווע געשיכטע.

א ביסל פון געשיכטע ...

די געשיכטע פון פלאַך קייקס גייט צוריק אין צייט. אפילו אין די דיסקריפּשאַנז פון אלטע גריכיש טראַוואַלערז וואַנדערינג אַרום די קאַוקאַסוס, דערמאָנען איז געווען דערמאנט פון געשמאַק, סאַטיספייינג פּייסטריז ─ היטשינאַ. עטנאָגראַפערס גערעכנט מער ווי 40 טייפּס פון קייקס, וואָס האָבן פאַרשידענע אינהאַלט. יעדער פון זיי איז געווען בדעה פֿאַר אַ ספּעציעל געלעגנהייט. צום ביישפּיל:

קייַלעכיק-שייפּט קייקס, מיט פלייש פילונג, זענען ריגאַלד בעשאַס די סימכע דורך די כאַנטערז פון די גאָט Apsata.
עקסטרע לאַנג קייקס מיט פלייש און פּוטער פילונג זענען געדינט בעשאַס די קלאָוזינג צייַט פון די גייעג סעזאָן. און די קיילים זענען געווען בדעה צו די גאָט פון טאָטור.
כיטשיני מיט פילונג מיט קעז און פלייש, וואָס איז געווען בייקט ווען די פּערינג פון דינער אַנימאַלס איז געווען אַ ספּעציעל שטיקל. בעשאַס דעם פּעריאָד, אַ פאַרלאַנג איז געווען געמאכט פֿאַר אָנוואַרפן. לאַש שטיקל איז אַ סימבאָל פון אַ גוט קינד.
די שניידערס זענען באהאנדלט מיט טאָרטילז סטאַפט מיט קעז, סמעטענע און פּוטער. די באַקינג שטריך איז געווען די טייג. עס איז געווען געגלויבט אַז די טייג זאָל זיין צוגעגרייט פון פריש, ערד ווייץ, פּאַפּשוי, באַקוויט און גערשטן צו באַקומען אַ גוט שניט.

Khichin מיט קאַרטאָפל און קעז פילונג אנגעהויבן צו באַקן צוויי סענטשעריז צוריק. און הייַנט עס איז איינער פון די פאָלקס קיילים פון פילע כאַוסווייווז.

סימבאָל פון ברייטהאַרציקייט און האָספּיטאַליטי

עס איז אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן אַ טיש אָן דעם פלערי שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין, וואָס סימבאַלייזאַז די אלטע סימבאָל פון די זון. היכינאַ איז אַ מאַנאַפעסטיישאַן פון וואַרעם, אָפנהאַרציק האָספּיטאַליטי. קאַראַטשאַיס געפּרעגלט פלאַך קייקס דיק ─ מער ווי 1 סענטימעטער, און באַלקאַרס דין, אפילו ווייניקער ווי 3 מם. עס איז אַ גענעראַל הערשן: פילינגז נוצן 2/3 פון די פּרובירן מאַטעריאַל ─ פּרובירן. ניט קיין ענין וואָס די מחנות פאָרשלאָגן די געסט, דיק אָדער דין, זיי האָבן די זעלבע סומע פון האָספּיטאַליטי.

טינלי ראָולד טייג מאכט די שיסל טייסטיער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די פאַרהעלטעניש פון טייג / פילונג ─ 2/3.

רעסיפּעס היטשין מיט פּאַטייטאָוז און קעז

הינדל מיט פּאַטייטאָוז און קעז איז אַ ווונדערלעך האַרציק דערצו צו דער ערשטער שיסל, פֿאַרבייַסן אָדער טיי פּאַרטיי. קאַוקאַסיאַן קיילים זענען צוגעגרייט אומעטום. יעדער באַלעבאָסטע ניצט אַ פערזענלעכע קוקינג אופֿן. עטלעכע מענטשן ווי צו פּרעגלען פלאַך קייקס אין בוימל, בשעת אנדערע בעסער וועלן אַ טרוקן פּאַן. אבער די קאָכן קאַמביינז צעלאָזן פּוטער צו שמירן די בייקט סכוירע. לויט די פארגעלייגט רעסאַפּיז, כיטשינז מיט קאַרטאָפל-קעז געמיש קענען זיין לייכט צוגעגרייט דורך קיין באַלעבאָסטע.

דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר היסטינאַ מיט פּאַטייטאָוז און קעז

פֿאַר אַ קלאַסיש אָריגינעל רעצעפּט איר דאַרפֿן יאָגורט. אין עטלעכע מקומות דאָס איז נישט, אַזוי די כאַוסווייווז נוצן אַ נידעריק-פעט זויער פּראָדוקט.

קאַמפּאָונאַנץ

5 ל פון 1% קעפיר;
3-4 טבספּ מעל;
1 צפּ זאַלץ;
500 ג פּאַטייטאָוז;
500 ג קעז;
100 ג פּוטער.

קוקינג טעכנאָלאָגיע:

גיסן סיפטיד מעל און זאַלץ אין קעפיר. באַקומען די טייג ווי דאַמפּלינגז. און לאָזן צו ינפיוז פֿאַר 30 מינוט.
קאָכן פּאַטייטאָוז. הייס מיט קעז, עס איז דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
טיילן די טייג אין גלייַך טיילן און זעמל אין באַללס.
זעמל אויס די טייג און שטעלן די פילונג אין די מיטל. מאַכן אַ קייַלעכיק פּיראָג, זעמל עס צו 3 מם גרעב.
פאַרבינדן די עדזשאַז אין די פאָרעם פון אַ קייַלעכיק פּיראָג.
זעמל טינלי קייַלעכיק פּיראָג. פאָרעם די טאָרטיללאַס.
באַקן אויף ביידע זייטן אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
שמירן יעדער מיט צעלאָזן פּוטער. פּעלאַץ קענען זיין סטאַקט, שנייַדן ווי אַ שטיקל אין 4-8 טיילן.

פֿאַר די פילונג, איר קענען נוצן פאַרשידענע קאַמפּאָונאַנץ, און עס איז בעסער צו דינען מיט אַ ווייַס סאָוס פון: סמעטענע (קעפיר), קנאָבל, הערבס און זאַלץ.

באַלקאַריאַן כאַץ מיט קעז און פּאַטייטאָוז

באַקינג איז זייער דין.

קאַמפּאָונאַנץ

350-450 ג פון קעפיר;
3-4 טבספּ מעל;
1 צפּ זאַלץ;
1/2 צפּ סאָדע;
6-7 פּקס פּאַטייטאָוז;
300 ג פעטאַ קעז אָדער אַדיגהע קעז (זייער געמיש).

קוקינג אופֿן:

ניד ונקאָאָקעד טייג פון קעפיר, זאַלץ, קוויקקלימע סאָדע, מעל. לאָזן אין אַ שיסל פֿאַר 25-30 מינוט.
קאָכן פּאַטייטאָוז, פליסן די פליסיק, צעקוועטשן הייס. מישן מיט גרייטיד קעז. איר קענען נוצן אַ פליישמילכל.
טיילן די טייג אין באַללס Ø4-5 סענטימעטער, זעמל אין אַ קליין שטיקל. פּלאָמבירן די מיטל מיט די פילונג, באַקומען אַ קייַלעכיק פּיראָג, וואָס מיט די הילף פון אַ ראָולינג שטיפט צו ווערן אַ שטיקל.
ניצן אַ טרוקן געשטאַלט אייַזן פּאַן פֿאַר באַקינג. אויב די באַקינג איז "ינפלייטיד", איר קענען מאַכן אַ פּאַנגקשער מיט אַ מעסער אָדער גאָפּל.
פּלאָמבירן די פּייסטריז מיט אַ שטיקל, ביז אַהער לובראַקייטיד מיט פליסיק פּוטער.
שנייַדן אין 4-8 טיילן.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון פריש קייקס מיט קאַוקאַסיאַן רוץ, איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז. דער געמיש קענען זיין צוגעגרייט פון אַדיגהע קעז און הערבס, מינסט פלייש מיט געפּרעגלט אַניאַנז, יונג בעעטראָאָט בלעטער און פעטאַ קעז.