לענטען קוויזין איז זייער געשמאַק און וועריד. און דאָס פּראָוועס די עקזיסטענץ פון פילע קיילים וואָס זענען צוגעגרייט אויסשליסלעך אָן פּראָדוקטן פון כייַע אָריגין, אין באַזונדער פלייש, עגגס. לעאַן סטאַפט קרויט איז אויך האַלב לויט די כּללים און אַנשטאָט פון פלייש זיי לייגן טוווע, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, גרינז. אין דערצו, עטלעכע רעסאַפּיז לאָזן איר צו קאָכן קרויט ראָללס אָן ניצן די געוויינטלעך קרויט "ראַפּער". און איצט אין דעטאַל וועגן ווי צו קאָכן דאַר קרויט ראָללס.
סטאַפט קרויט פֿאַר די פויל
דער רעצעפּט פֿאַר רינדערנס פויל קרויט ראָללס איז פּאַסיק פֿאַר יענע וואָס נאָכגיין קירך כּללים און פאַרנוצן קיין כייַע פּראָדוקטן אין דער צייט. דערצו, זיי זענען צוגעגרייט זייער געשווינד, ווייַל קרויט איז נישט אַ "ראַפּער". עס איז פשוט פיינלי געהאַקט און צוגעגעבן צו די גאַנץ מאַסע.
אַזוי אַז אַזאַ סטאַפט קרויט קוטלעץ טאָן ניט פאַלן באַזונדער בעשאַס סטינגינג, זיי מוזן ערשטער זיין געפּרעגלט אין אַ פּאַן.
צו קאָכן, דאַרפן 0.3 קג פון קרויט און רייַז. איר זאָל אויך נעמען 0.1 קג פון אַניאַנז, 0.35 קג פּאָמידאָר און 0.15 קג פון קעראַץ. אַדדיטיאָנאַללי, קיין בשמים, זאַלץ, 50 ג מעל זענען פארלאנגט. ראָוסטינג איז געפירט אויס אין גרינס בוימל.
קוקינג:
- וואַשן קעראַץ מיט אַניאַנז, שאָלעכץ און שאָלעכץ זיי. דער וואָרצל גערעטעניש איז ראַבד, און די ציבעלע קאָפּ איז שנייַדן אין קליין קיובז. פיינלי געהאַקט קרויט. כל וועדזשטאַבאַלז זענען געשיקט צו אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט בוימל און געפּרעגלט.
- רייַז איז בוילד אין סאָלטיד וואַסער, געוואשן, און דעמאָלט געמישט מיט געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז. סטרויערן די סומע פון זאַלץ און פעפער צו טעם. סטאַפט קרויט ראָללס זענען געשאפן פון די ריזאַלטינג מאַסע, ונ דורך ברעדיד אין מעל און געפּרעגלט אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין.
- דערנאָך, דאַר קרויט ראָללס מיט רייַז זענען געשיקט צו אַ באַקינג שיסל. טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן, סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער, פּילד און אַוועקגענומען זאמען, און דעריבער קער די פּאַפּ אין מאַשט פּאַטייטאָוז. די ריזאַלטינג פּאָמידאָר מאַסע איז אויסגעגאסן אין קרויט ראָללס, די פאָרעם איז באדעקט מיט שטער און געשיקט צו די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר אַ האַלב שעה.
אַלץ, עס בלייבט נאָר צו לייגן די קרויט ראָללס אויף אַ טעלער און דינען.
סטאַפט קרויט מיט באַקוויט
אן אנדער גלייך געשמאַק אָפּציע - דאַר קרויט ראָללס מיט באַקוויט. זיי האָבן אַ געווירציק געשמאַק רעכט צו דער דערצו פון פּאַטייטאָוז און מאַשרומז.
אויב איר האָט קיין צייט צו צינדן און דיסאַסעמבאַל ווייַס קרויט, איר קענען נוצן בעידזשינג. עס איז פיל גרינגער צו אַרבעטן מיט. עס איז גענוג צו שנייַדן "סטאַמפּס" פון 5 סענטימעטער, צונויפנעמען די בלעטער און בלאַנטש אין וואַסער פֿאַר נישט מער ווי אַ מינוט.
צו צוגרייטן די שיסל, איר דאַרפֿן אַ גלאז פון באַקוויט, 4 קאַרטאָפל טובערס און אַ ציבעלע קאָפּ. מאַשרומז אין דעם רעצעפּט זענען געוויינט דאַר (בלויז אַ האַנדפול), אָבער איר קענען נעמען פריש אָנעס. ווי אַ "ראַפּער" געוויינט קרויט בלעטער אין אַ סומע פון 12-15 פּקס. אַדדיטיאָנאַללי, בשמים וועט דאַרפֿן צו לייגן טאַם 1 טבספּ. l מעל און גרינס בוימל.
קוקינג:
- ערשטער, באַקוויט איז בוילד אין סאָלטיד וואַסער (1: 2).
- דערווייַל, צוויי פּאַטייטאָוז זענען פּילד, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און בוילד.
- דאַר מאַשרומז זענען געוואשן און בוילד פֿאַר 5 מינוט סיימאַלטייניאַסלי מיט פּאַטייטאָוז.
- די ציבעלע איז פּילד און שנייַדן אין קליין קובעס און געשיקט צו אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט בוימל צו פּרעגלען.
- ווען די ציבעלע איז אַ ביסל געפּרעגלט, געהאַקט בוילד מאַשרומז זענען צוגעגעבן צו עס און אַ ביסל סטוד.
- פליסיק איז ויסגעשעפּט פֿון די פּאַטייטאָוז אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, און די טובערס זענען מאַשט.
- די רוען צוויי פּאַטייטאָוז זענען שנייַדן אין דין סטריפּס און צוגעגעבן צו די רוי מינסט פלייש. אין פּרינציפּ איר קענען רייַבן זיי, נאָר קוועטשן די אַלאַקייטיד זאַפט אַ ביסל.
- אין אַ טיף קאַנטיינער, אַלע צוגעגרייט ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך געמישט, סאָלטיד און פעפער.
- צוגרייטן די קרויט. צו טאָן דאָס, שנייַדן די שישקע אין אַ קאַניקאַל פאָרעם און שיקן די פאָרקס אין בוילינג וואַסער. ווען די קרויט איז אַ ביסל בוילד, די אויבערשטער בלעטער זענען אַוועקגענומען פון אים.
- א דיק שיכטע איז שנייַדן פון יעדער בויגן און אָנהייבן צו ייַנוויקלען די דאַר קרויט ראָללס.
- געשאפן "ענוואַלאָופּס" זענען געפּרעגלט אין העאַטעד גרינס בוימל ביז אַ ליכט גאָלדען כיו. אין דער זעלביקער צייט, זיי שטעלן זיי "באַט" אַזוי זיי טאָן נישט קער אַרום.
- סטאַפט קרויט געשיקט צו די פּאַן.
- קאַרטאָפל-שוועמל יויך איז געמישט מיט מעל און אויסגעגאסן אין "ענוואַלאָופּס".
- זיי שטעלן די פּאַן אויף דער הרובע און מליען פֿאַר האַלב אַ שעה.
גרייט קרויט ראָללס זענען טראַנספערד צו אַ שיסל און געדינט.
שוועמל קרויט ראָללס
לעאַן סטאַפט קרויט מיט רייַז און מאַשרומז זענען זייער פּשוט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט געשמאַק און סאַטיספייינג. זיי זענען גרויס פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג אין פאסטן.
אויב איר האָט נישט האָבן פּאָמידאָר און רייַז, איר קענען פאַרבייַטן זיי מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און אנדערע טוווע.
פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן 0.3-0.45 קג פון פריש מאַשרומז (לויט דיין ייבערהאַנט). נעמען פֿאַר דעם סומע 0,1 קג פון רייַז, אַ פונט פון פריש פּאָמידאָר און 1-2 קעראַץ און ציבעלע ברוקווע. פֿאַר קליידער - פאָרקס פון קרויט. אַדדיטיאָנאַללי דארף בשמים, אַ בינטל פון הערבס און 2 טבספּ. l זונרויז בוימל.
קוקינג:
- די קרויט איז געוואשן און געשיקט צו בוילינג וואַסער פֿאַר 4-5 מינוט. נאָך די פאָרקס, זיי זענען אַוועקגענומען, קולד און די בלעטער אַוועקגענומען. שווער סעקשאַנז זענען שנייַדן פון זיי. אַלטערנאַטיוועלי, זיי זענען אַ ביסל שלאָגן אַוועק אַזוי זיי ווייך.
- קאָכן רייַז, נישט פאַרגעסן צו זאַלץ וואַסער. וואַשן די מאַשרומז, שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ פּאַן. טאָן דאָס זעלבע מיט קעראַץ (זיי רייַבן עס) און אַניאַנז (שנייַדן אין קליין קיובז.) אין אַ טיף קאַנטיינער, אַלע צוגעגרייט פודז זענען געמישט, זאַלץ און פעפער זענען צוגעגעבן.
- איצט גיינ ווייַטער צו די פאָרמירונג פון דאַר ראָללס מיט מאַשרומז. צו טאָן דאָס, לייגן אַ ביסל סטאַפינג אויף יעדער בלאַט און דרייַ עס אין אַ קאָנווערט. גרייט "באַגס" זענען טראַנספערד צו אַ באַקינג שיסל.
- טאַמאַטאָוז סקאָלד מיט בוילינג וואַסער, פּילד און מאַשט. גיסן די מאַסע אין אַ פּאַן אָדער סטייפּאַן, אַ ביסל בוילד פון וידעפדיק פליסיק, נישט פאַרגעסן צו זאַלץ און לייגן אַ ביסל מעל. גיסן קרויט סטאַפט מיט פּאָמידאָר פּיוריי און שיקן צו דישן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 35-40 מינוט.
גרייט-געמאכט קרויט ראָללס זענען געדינט צו די טיש, ספּרינגקאַלד מיט הערבס.
גרינס קרויט ראָללס
ליבהאבערס פון וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געפֿינט צו קאָכן דאַר קרויט ראָללס מיט וועדזשטאַבאַלז. דורך דעם וועג, זיי זענען גאנץ פֿאַר יענע וואָס בעסער וועלן וועגעטאַריער קוויזין.
עס איז ניט נייטיק צו נעמען די קאַמפּאָונאַנץ פון די פילונג אין אַ שטרענג ספּעסיפיעד קוואַנטיטי. זיי קענען זיין וועריד צו דיין לייקינג. אָדער אפילו לייגן נייַ ינגרידיאַנץ.
צו קאָכן קרויט ראָללס, איר דאַרפֿן צוויי ברעקלעך פון קעראַץ און גלאָק פעפער, איין קרויט גאָפּל, אַ בינטל פון סעלדעריי און פּעטרעשקע און דרייַ קנאָבל קלאָוועס. אַדדיטיאָנאַללי, צוגרייטן אַ לאַוורושקאַ אין דער סומע פון דריי ברעקלעך, 5 טבספּ. l פּאָמידאָר פּאַפּ, 50 מל פון זונרויז בוימל און זאַלץ מיט פעפער.
קוקינג:
- ערשטער פון אַלע, קרויט איז צוגעגרייט אין שטייַגן און בלעטער זענען אַוועקגענומען פון אים.
- כל וועדזשטאַבאַלז זענען ונ דורך געוואשן, פּילד און געהאַקט: סעלדעריי מיט פעפער אין קליין קיובז, קעראַץ אין דין סטריפּס, פּעטרעשקע פיינלי געהאַקט, און קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך אַ פּרעס.
- היץ בוימל אין אַ סקאָווראָדע און פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז אויף עס ביז ווייך, נישט פאַרגעסן צו לייגן אַ קליין פּעטרעשקע און לייגן אַ ביסל וואַסער. קאָנטראָלירן דעם טעם פֿאַר זאַלץ און פעפער.
- ייַנוויקלען אַ ביסל סטאַפינג אין יעדער קרויט בלאַט, פאַרלייגן עס מיט אַ קאָנווערט און שיקן עס צו דישן מיט אַ טיף פּאַן. וואַסער איז צוגעגעבן צו עס (אַזוי אַז קרויט ראָללס זענען גאָר באדעקט) פּאָמידאָר פּאַפּ און סטוד פֿאַר 40 מינוט.
ווי איר קענען זען, עס איז גאָרנישט קאָמפּליצירט אין צוגרייטן רינס פון רינדערנס. אין דערצו, מיר עסן זייער קאַמפּאָונאַנץ כּמעט יעדער טאָג. אַזוי וואָס ניט פּרוּווט אַ נייַע קאָמבינאַציע?
