אין די 80 ס, סושי געווארן זייער פאָלקס אַרום די וועלט. די געשיכטע פון דעם רעצעפּט הייבט זיך אין דרום אזיע. דאָרט, אין בוילד רייַז, פיש איז קאַנד, און נאָך עטלעכע חדשים פון פערמאַנטיישאַן, די רייַז זענען אַוועקגענומען. אין ערשטער, סושי איז געווען קאָכן מיט זויער פיש, אָבער אין די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט, אַ יאַפּאַניש שעף זיי האַלב מיט רוי פיש, וואָס רידוסט די צוגרייטונג צו עטלעכע מינוט.
סושי מאַקי מיט סמאָוקט ווענגער און פּאָרע - ציבעלעעס זענען פילע טייפּס פון סושי. די מערסט פאָלקס און פּשוט סושי איז מאַקי - פיש, וועדזשטאַבאַלז און רייַז זענען טוויסטיד מיט אַ בויגן פון דאַר יאַמ - גראָז. פיש פֿאַר פילונג נוצן אָסעאַניק, רוי בלויז נאָך טיף ייַז קאַלט, אָדער קאָכן - סאָלטיד, סמאָוקט. וועדזשטאַבאַלז קענען זיין זויער אָדער רוי. צו לייגן אַ ספּעציפיש געשמאַק צו די רייַז, געווירץ באזירט אויף רייַז עסיק זענען צוגעגעבן.
אין דעם רעצעפּט, איך וועל זאָגן איר ווי צו קאָכן סושי מאָן מיט סמאָוקט ווענגער און ליקס - געשווינד און ינקרעדאַבלי געשמאַק!
מאַקיזושי (טוויסטיד סושי). סושי צוגעגרייט אין דער פאָרעם פון אַ זעמל, יוזשאַוואַלי אלנגעוויקלט מיט אַ באַמבו מאַטע מאַיסו אין אַ בויגן פון דאַר נאָרי יאַמ - גראָז. מאל מאַקיזושי (מאַקי ראָללס, אָדער סושי מאַקי) קענען זיין אלנגעוויקלט אין אַ דין פייַנקוכן. אין אַלגעמיין, זיי זענען געדינט שנייַדן אין 6-8 גלייַך ברעקלעך. אַרויס פון דזשאַפּאַן, זיי זענען אָפט גערופן ראָללס.
- קוקינג צייט: 1 שעה
- קוואַנטיטי: 16 ראָללס
ינגרידיאַנץ פֿאַר סושי פּאַפּיז מיט סמאָוקט ווענגער און פּאָרע - ציבעלע:
- 2 שיץ פון נאָרי יאַמ-גראָז;
- 125 ג רייַז פֿאַר סושי;
- 10 מל רייַז עסיק;
- 65 ג סמאָוקט ווענגער;
- 30 ג פּאָרע - ציבעלע (ליכט טייל פון די סטעם);
- 10 ג וואַסאַבי;
- ים זאַלץ, גראַנולאַטעד צוקער.
אַ מעטאָד פֿאַר פּריפּערינג סושי מאַקי מיט סמאָוקט ווענגער און פּאָרע - ציבעלע.
נעמען ווייַס יאַפּאַניש רייַז ווייַס. מיר שווענקען עס מיט קאַלט וואַסער ביז די וואַסער ווערט גאָר טראַנספּעראַנט. גיסן 150 מל קאַלט וואַסער אין אַ קליין דיק-וואָלד פּאַן, שטעלן די געוואשן קאַשע.
מיר שטעלן די פּאַן אויף אַ גרויס פייַער, ווען די וואַסער בוילז, רעדוצירן די פייַער און פאַרמאַכן די פּאַן טייטלי מיט די דעקל. קאָכן פֿאַר 7-9 מינוט, דעמאָלט ייַנוויקלען פֿאַר 10 מינוט.
מישן אין אַ שיסל 50 מל קאַלט בוילד וואַסער, רייַז עסיק, אַ קניפּ פון ים זאַלץ און אַ קניפּ צוקער. די ראָסל זאָל זיין זיס און זויער, טייסטינג גוט.
מישן בוילד רייַז מיט ראָסלנאָך די רייַז איז קולד צו צימער טעמפּעראַטור, מישן עס מיט ראָסל.
לייגן אויס אַ בלאַט פון נאָרי יאַמ - גראָזמיר נעמען אַ מאַטע פֿאַר סושי - מאַקיסו, שטעלן אויף אים אַ בויגן פון דאַר נאָרי יאַמ-גראָז. אַלדזשי שטעלן די בלאַנק זייַט אַראָפּ.
פאַרשפּרייטן די רייַז אויף שפּיץמיט נאַס הענט, מיר פאַרשפּרייטן די רייַז, געמישט מיט דער סאָוס, איבער אַ בלאַט פון יאַמ - גראָז. פון איין ברעג, אויף די ברייט זייַט פון די בויגן, מיר לאָזן אַן אַנפילד פּאַס מיט אַ ברייט פון וועגן 1 סענטימעטער.
שטעלן וואַסאַבי אויף רייַזנעמען איין לעפעלע וואַסאַבי פֿאַר איין זעמל, פאַרשפּרייטן אַ פּאַס 2 סענטימעטער ברייט. עס איז געמיינט אַז עכט וואַסאַבי (יאַפּאַניש עוטרעם) דיסטרויז מייקראָובז אין רוי פיש. אָבער, אַרויס פון יאַפּאַן, די מערסט אָפט געניצט סאָוס איז באזירט אויף פּראָסט כריין.
פאַרשפּרייטן סמאָוקט ווענגער פלייש לעבן וואַסאַבימיר שנייַדן אַוועק אַ לאַנג בלאָק פון סמאָוקט ווענגער, וועגן אַ סענטימעטער דיק, און שטעלן עס לעבן די וואַסאַבי.
פאַרשפּרייטן די געהאַקט ליקדי ליכט טייל פון די לעקעלע שפּרייַזן איז שרעדיד מיט דין און לאַנג מלקות. שטעלן די ציבעלע ווייַטער צו די ווענגער. הייבן די ברייט ברעג פון די מאַקיס, ראָולד אַרויף אַ ענג זעמל.
מיר ווענדן אַ ענג זעמלמיר אויך מאַכן די רגע זעמל. שנייַדן די צעשויבערט עדזשאַז (וועגן 1 סענטימעטער אויף יעדער זייַט) מיט אַ שאַרפּאַנד מעסער.
שנייַדן די זעמל מיט סושי מאַקי סטאַפינג אין האַלבצעטיילן יעדער זעמל וויזשוואַלי אין האַלב, שנייַדן מיט אַ מעסער. אַזוי אַז די פילונג פון די זעמל טוט נישט שטעקן צו די מעסער, עס מוזן זיין קעסיידער געוואשן מיט קאַלט וואַסער.
מיר שנייַדן פּאָרשאַנז פון ראָללס פון מאָן און דינען צו די טישעס בלייבט נאָר צו שנייַדן יעדער האַלב פון די זעמל אין פּראַפּאָרשאַנד סושי און דינען זיי מיט סוי סאָוס. סושי פּאַפּיז מיט סמאָוקט ווענגער און ליקס זענען גרייט. גוט אַפּעטיט!
