זויער קרויט מיט ביץ איז אן אנדער גוט וועג צו ופהיטן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די ווינטער. איך געפֿונען דעם רעצעפּט דורך געלעגנהייַט, און איך קוק דורך אַ קוקבוק אין דער זוכן פון דער אָריגינעל סאַוערקראַוט. עס זענען צוויי וועגן צו קאָכן זויער וועדזשטאַבאַלז. דער ערשטער איז צו בלאַנטש וועדזשטאַבאַלז אין סאָלטיד בוילינג וואַסער, אַוועקוואַרפן זיי אין אַ זיפּ, אַריבערפירן צו דזשאַרז, גיסן הייס מאַרינייד, נאָענט מיט אַ ניילאָן דעקן, האַלטן וואַרעם פֿאַר 2 טעג, און שטעלן זיי אין די קעלט. איך האָב ניט אַרויספאָדערן, איך איז געווען דערשראָקן אַז מיין וואָרקפּיעסעס וואָלט נישט שטיין ביז פרילינג, אַזוי איך באַשלאָסן צו פאַרמאַכן די קאַנס מיט מעטאָד נומער צוויי, דאָס איז מיט בוילינג און סטעראַליזיישאַן. עס פארקערט אויס בישליימעס, דער טעם און קאָליר בלייבן אַנטשיינדזשד, די באַנקס טאָן ניט ופרייַסן. איך טאָן אַז דער רעצעפּט פֿאַר זויער קרויט אָן צוקער און אָן בוימל - די פּרעפּעריישאַנז זענען וניווערסאַל, זיי קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן אַ פעדער שיסל אָדער צייַט און דינען.
זויער קרויט מיט ביץ- קוקינג צייט: 1 שעה
- קוואַנטיטי: 3 קאַנס פון 0.45 ל יעדער
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג זויער קרויט מיט ביץ:
- 1 קג פון ווייַס קרויט;
- 250 ג ביץ;
- 120 ג סעלדעריי;
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 50 ג סילאַנטראָו.
פֿאַר פּיקלינג:
- 0.5 ל וואַסער;
- 0.5 ל ווייַן עסיק;
- 25 ג זאַלץ;
- בייַ בלאַט, קאָריאַנדער, גראַסאַז פון פעפער.
דער אופֿן פון צוגרייטונג פון זויער קרויט מיט ביץ
קאָפּ פון קרויט (שפּעטער ווערייאַטיז זענען בעסער פּאַסיק פֿאַר כאַרוואַסטינג) מיר ויסמעקן דאַמידזשד בלעטער, שנייַדן אין האַלב, אַראָפּנעמען די קאָרטש.
צעהאַקן די קרויט אין זייער דין סטריפּס. פֿאַר דעם, קיין מיטל איז פּאַסיק - אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, אַ שרעדער פֿאַר וועדזשטאַבאַלז אין קאָרעיִש אָדער אַ פּראָסט ברעט און אַ שאַרף מעסער מיט אַ ברייט בלייד.
פּיצל די קרויטדערנאָך שנייַדן די סטעמס און גרינז סעלדעריי. אַנשטאָט סטעל סעלדעריי, איר קענען נעמען וואָרצל. דער וואָרצל מוזן זיין פּילד און שנייַדן אין דין סטריפּס אָדער ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.
צעהאַקן סעלדעריי סטאָקסבעעטראָאָט ונ דורך מיט אַ באַרשט, שיילן. שנייַדן די ביץ טינלי, לייג צו די פּאַן.
פּיצל די ביץאיצט לייגן סלייסט קלאָוועס פון קנאָבל און פיינלי געהאַקט סילאַנטראָו. אויב איר טאָן ניט ווי דער טעם פון סילאַנטראָו, פאַרבייַטן עס מיט פּעטרעשקע.
לייג געהאַקט קנאָבל און סילאַנטראָומיר מישן די וועדזשטאַבאַלז און איר קענען קאָכן די מאַרינייד פּלאָמבירן.
מישן וועדזשטאַבאַלזמיר צוגרייטן מאַרינייד פילונג פֿאַר קרויט. גיסן וואַסער און עסיק אין די פּאַן, גיסן זאַלץ, שטעלן אַ ביסל בוכטע בלעטער, אַ לעפעלע פון פעפער גריינז און אַ לעפעלע פון קאָריאַנדער זאמען.
ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן, מישן צו צעלאָזן די זאַלץ גאָר.
קוקינג מאַרינייד פּלאָמבירןמיר גיסן די מאַרינייד גיסן גלייַך אין די טאָפּ אַנטו די וועדזשטאַבאַלז, שטעלן אַלץ צוזאַמען אויף דער הרובע, ברענגען צו אַ קאָכן.
קאָכן פֿאַר 10 מינוט, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ.
גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט מאַרינייד און קאָכן פֿאַר 10 מינוטבאַנקס און לידז פֿאַר די וואָרקפּיעסע זענען ונ דורך געוואשן אין אַ סאָדע לייזונג, רינסעד מיט ריין וואַסער. מיר שטעלן די דזשאַרז אין די ויוון, היץ צו אַ טעמפּעראַטור פון 120 דיגריז, טרוקן פֿאַר 5 מינוט.
מיר לייגן אויס די הייס וועדזשטאַבאַלז מיט מאַרינייד אין טרוקן דזשאַרז, נאָענט די לידז.
מיר לייגן אויס די הייס וועדזשטאַבאַלז מיט מאַרינייד אין טרוקן דזשאַרז, נאָענט די לידזאין אַ קאַנטיינער פֿאַר סטעראַליזיישאַן מיר שטעלן אַ שטיק פון וואַטע שטאָף, שטעלן די קאַנס פֿאַר די שטאָף, גיסן הייס וואַסער (טעמפּעראַטור 40-50 דיגריז). מיר סטעראַלייז דזשאַרז מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 450 ג פֿאַר 12-15 מינוט.
מיר פאַרמאַכן די סטעראַלייזד קאַנד עסנוואַרג טייטלי מיט לידז, קער עס קאַפּויער.
נאָך קאָאָלינג, מיר באַזייַטיקן זויער קרויט מיט ביץ פֿאַר סטאָרידזש אין אַ קיל, פינצטער שפּייַזקאַמער.
מיר סטעראַלייז זויער קרויט מיט ביץ און טוויסטזויער קרויט איז נישט בלויז אַ געשמאַק זייַט שיסל פֿאַר פלייש. מיט אַזאַ אַ קרויט, איר קענען אויך קאָכן געשמאַק באָרש.
זויער קרויט מיט ביץ איז גרייט. גוט אַפּעטיט!
