סאַוערקראַוט איז איינער פון די מערסט געזונט און געשמאַק פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער. דאָס איז אַ גאַנץ מקור פון וויטאַמינס און מינעראַלס. עס קענען זיין געגעסן ינדיפּענדאַנטלי, צוגעגעבן צו סופּס, געוויינט ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס. עטלעכע רעסאַפּיז האָבן שוין דעוועלאָפּעד פֿאַר פערמענטינג קרויט צו קריספּי. עס איז גענוג צו קלייַבן אַ אופֿן פּאַסיק פֿאַר זיך און אַדכיר צו עס קלאר.
שליסל רעקאַמאַנדיישאַנז
צו דיליסטלי פערמענט קרויט איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן פילע אַספּעקץ. אפילו די קוואַליטעט פון זאַלץ קען מאל ווירקן דער רעזולטאַט. נאָכגיין די רעקאַמאַנדיישאַנז:
- ניט יעדער קרויט איז פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג. ייבערהאַנט צו שפּעט און שפּעט ווערייאַטיז. נאָך דער ערשטער פראָסט היץ עס, עס ווערט אַניוזשואַלי זאַפטיק און געשמאַק. קלייַבן פאָרקס וואָס ווייזן לפּחות דריי קילאָגראַמס. זיי מוזן זיין פעסט צו די פאַרבינדן.
- נאָר פֿאַר פּראָסט פּיקלינג זאַלץ. עס זאָל נישט זיין ייאַדייזד, דאָס וועט ווירקן די געשמאַק פון די פאַרטיק שיסל.
- פֿאַר סטאַרטער קרויט אין שטוב, עס איז בעסער צו נוצן קאַנטיינערז פון גלאז אָדער ינאַמאַל. איידער זיי אָנהייבן קוקינג, זיי מוזן זיין ונ דורך געוואשן און דיסינפעקטעד פֿון די ין מיט אַ ביס.
- שנייַדן קרויט זאָל זיין גרויס. אַזוי עס ריטיינז די מאַקסימום סומע פון נוטריאַנץ.
- פֿאַר אַ פול רייפּאַנינג פּראָצעס, עס איז נייטיק צו האַלטן די טעמפּעראַטור בייַ +15 דיגריז.
- דער פאַרטיק שיסל איז בעסטער סטאָרד אין די פרידזשידער אָדער קעלער. עס איז שטרענג פאַרבאָטן צו פרירן עס, אַנדערש די קרויט וועט ווערן שלאַנק און ווייך.
אַדכירינג אַזאַ פּשוט כּללים ווי די רעכט וועג צו פערמענט קרויט, איר קענען באַקומען אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן. עס וועט ווערן אַ באַפּוצונג פון נישט בלויז וואָכעדיק, אָבער אויך אַ פעסטיוו טיש.
קלאַסיש רעצעפּט
די מערסט פּראָסט וועג צו פערמענט קרויט צו קריספּי איז צו נוצן אַ קלאַסיש רעצעפּט. איר דאַרפֿן אַ מינימאַל גאַנג פון קאַמפּאָונאַנץ:
- קאָפּ פון קרויט ווייינג 4 קג;
- פינף ברעקלעך פון קעראַץ;
- 4 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און צוקער.
דער גאנצער קוקינג פּראָצעס קענען זיין צעטיילט אין עטלעכע סטאַגעס:
- צעהאַקן די קרויט. די ברעקלעך זאָל זיין גלאַט. די ערשטע בלעטער פון די קאָפּ קענען זיין אַוועקגענומען פארויס.
- שנייַדן די קעראַץ אין דין סטריפּס, ווי פֿאַר אַ קאָרעיִש סאַלאַט.
- קאָך די קרויט און קעראַץ. לייג זאַלץ און צוקער און אָנהייבן צו מאָל ביז זאַפט הייבט צו שטיין אויס.
- שטעלן אַ ביסל צוגעגרייט געמיש אויף די דנאָ פון דעם סלוי. קאָווער מיט אַ פריש קרויט בלאַט. שטעלן עטלעכע פון די געמיש אויף שפּיץ ווידער. קאָווער מיט אַ בויגן. איבערחזרן דאָס ביז די סלוי איז פול. לאָזן עטלעכע פריי פּלאַץ אין עס.
- ווען רייפּאַנינג, זאַפט וועט שטיין אויס פון די קרויט. אויב עס אָוווערפלאָוז די סלוי, עס וועט אָנהייבן צו לויפן אויס, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו שטעלן די שיסל פון קרויט אין אַ קליין שיסל. באַזייַטיקן די ריזאַלטינג פּינע יעדער טאָג.
נאָך די ענדיקן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איר קענען באַזייַטיקן קרויט פֿאַר סטאָרידזש. פאַרמאַכן דעם סלוי מיט אַ פּלאַסטיק דעקל און שטעלן אַ קיל פּלאַץ. דער רעצעפּט פון סאָודדאָו פון קרויט נעמט וועגן 4-5 טעג.
קנאָבל רעצעפּט
איינער פון די וועגן צו פערמענט קרויט איז געשמאַק איז דער רעצעפּט מיט קנאָבל. גרייט-געמאכט פֿאַרבייַסן אַקווייערז אַן אָריגינעל געשמאַק און אַראָמאַ. די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ וועט זיין פארלאנגט:
- פאָרקס פון קרויט ווייינג וועגן דריי קילאָגראַמס;
- דריי צו פיר קעראַץ;
- האַלב אַ ליטער פון ריין וואַסער;
- 100 מל גרינס בוימל;
- 100 מל עסיק;
- אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס;
- אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער;
- איין און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון פּראָסט זאַלץ;
- 4 טייבאַלספּונז פון צוקער.
די מעטהאָדס פון פערמענטינג קרויט צו קריספּי איז גאָר פּשוט. דער גאנצער פּראָצעס באשטייט פון די פאלגענדע סטעפּס:
- צעהאַקן קרויט אין גלייַך סלייסיז.
- רייַבן די קעראַץ אויף אַ גראָב כאַבאַרניק.
- גיסן וואַסער אין אַ קליין פאַן. לייגן עס זאַלץ, צוקער און גרינס בוימל צו עס. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן.
- מישן קרויט מיט קעראַץ און שטעלן אין אַ סלוי. לייג פּילד קנאָבל און פּעטרעשקע.
- גיסן די קרויט אין די האַלב מאַרינייד. וואַרטן ביז עס קולז גאָר.
אַזאַ אַ פאַרשפּייַז קענען זיין געדינט צו די טיש אַ ביסל שעה נאָך קוקינג. דער רעצעפּט איז רייטפאַלי גערעכנט ווי דער בעסטער וועג צו געשווינד פערמענט קרויט.
קרויט אין האָניק ראָסל
צו צוגרייטן אַ געשמאַק געווירציק פאַרשפּייַז, אַ רעצעפּט פֿאַר די סטאַרטער פון קרויט אין אַ סלוי מיט די דערצו פון האָניק איז פּאַסיק. עס וועט נעמען אַ ביסל ינגרידיאַנץ:
- פאָרקס פון קרויט ווייינג דריי קילאָגראַמס;
- איין גרויס מער;
- אַ לעפל זאַלץ;
- 700 מל פון וואַסער;
- אַ לעפל האָניק.
דער צוגרייטונג פּראָצעס גייט אין עטלעכע שליסל סטאַגעס:
- צעהאַקן קרויט און רייַבן קעראַץ אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.
- מישן וועדזשטאַבאַלז און זאַלץ זיי.
- שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין אַ סלוי. צי ניט צעטרעטן זיי מיט דיין הענט, אָבער קערפאַלי טאַמפּ מיט אַ ספּאַטשולאַ.
- גיסן בוילד וואַסער אין אַ סלוי און לאָזן צו ברויצונג.
- נאָך אַ טאָג, פליסן אַלע די פליסיק וואָס איז געשאפן אין דעם סלוי אין אַ באַזונדער קאַנטיינער.
- אַרייַן האָניק אין ראָסל. מישן געזונט און גיסן איבער די צוגעגרייט קרויט ווידער.
אַזאַ אַ פאַרשפּייַז זאָל פערמענט בעשאַס דעם טאָג. נאָך דעם, עס קענען זיין סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ.
געווירציק קרויט
אויב איר ווי סייווערי סייווערי סנאַקס, דער רעצעפּט איז פּונקט וואָס איר דאַרפֿן. קרויט איז אַניוזשואַלי קריספּי און זאַפטיק. צו צוגרייטן, איר דאַרפֿן אַ מינימום פון קאַמפּאָונאַנץ:
- אַ פּאָר פון קרויט פאָרקס וואָס זענען נישט מער ווי 2 קג;
- צוויי פּעפּערז;
- אַ קילאָ פון קעראַץ;
- 4 ליטער וואַסער;
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- האַלב אַ גלאז פון זאַלץ.
די קוקינג פּראָצעס איז פּשוט. עס באשטייט פון די פאלגענדע סטעפּס:
- שנייַדן די פאָרקס אין קוואַרטערס. אויב זיי זענען אויך גרויס, עס איז עטלעכע טיילן. בלעטער מוזן בלייבן סיקיורד צו דעם קאָרטש.
- קאָכן די ראָסל פון וואַסער און זאַלץ.
- טונקען די ברעקלעך פון קרויט אין די ראָסל. שטעלן דריקונג אויף שפּיץ. קאָווער די פּאַן און שטעלן עס אויף אַ קיל פּלאַץ.
- נאָך צוויי טעג, קאָנטראָלירן די קרויט. אויב עס האט ווערן ווייך, איר קענען גיין צו די ווייַטער קוקינג טריט. אַנדערש, וואַרטן אנדערן טאָג.
- מאָל די קנאָבל און פעפער. מישן זיי מיט גרייטיד קעראַץ.
- אַראָפּנעמען די קרויט פון די מאַרינייד און קוועטשן עס אַ ביסל. קאָוט יעדער שטיק מיט האַלב הייס סאָוס און שטעלן אין אַ ינאַמאַלד פּאַן.
- קאָכן די ראָסל און פּלאָמבירן זיי מיט קרויט. שטעלן ליכט דריקונג אויף שפּיץ. האַלטן אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי טעג. נאָך דעם, די שיסל איז גרייט צו עסן.
קלייַבן די צונעמען מעטאָד פֿאַר איר צו געשמאַק די געשמאַק קרויט און איר קענען יבערראַשן דיין געסט מיט אַ טשיקאַווע פֿאַרבייַסן. זי וועט זיין מאָנען ביי קיין סעודה.
