דער רעצעפּט "קאַרש ווייַן אין שטוב" גיט אַ גאַנץ באַשרייַבונג פון ווי איר קענען מאַכן אַ גרויס טרינקען אויף דיין אייגן. פֿאַר קוקינג נוצן פאַרשידענע ווערייאַטיז פון טשעריז: ווייַס, געל, ראָזעווע אָדער שוואַרץ. סאַטוראַטע דער טעם פון ווייַן וועט העלפן קלאָוועס, טאַננינס, סיטריק זויער, בוכטע בלעטער און פאַרשידן בעריז, פירות.
זען אויך די אַרטיקל: ווי צו געשווינד עפענען ווייַן אָן אַ קאָרקסקרו?
סעעדלעסס קאַרש ווייַן
צו צוגרייטן ווייַן פון טשעריז, אַ רעצעפּט אָן הייוון וואָס ריקווייערז די נוצן פון ניט געוואשן פירות. אויף די ייבערפלאַך פון די קאַרש בעשאַס דעם וווּקס פּראָצעס, נאַטירלעך הייוון איז געשאפן, דאַנק צו וואָס די ווייַן וועט פערמענט אָן אַדאַטיווז. צוגרייטן וועגן 10 קילאָגראַמס פון זיס קאַרש. זייער גראָב בעריז מוזן זיין אפגעווישט דזשענטלי מיט אַ טרוקן שטאָף. א קילאָ פון צוקער וועט געבן סוויץ, כאָטש דעם פאַקט קענען זיין אַדזשאַסטיד לויט דיין געשמאַק, ינקריסינג אָדער דיקריסינג גראַמז. צום באַדויערן, טשעריז האָבן אַ שוואַך אַסידאַטי, דעריבער, עס איז פשוט נייטיק צו לייגן סיטריק זויער צו די טרינקען - 25 גראַמז. דער רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד זיס קאַרש ווייַן אויך ינוואַלווז אַ האַלב אַ ליטער פון וואַסער.
קוקינג:
- אַרביטרעראַלי און נישט פלייסיק באַפרייַען זיך פון די קאַרש ביינער, פּראַזערווינג אַלע די זאַפט באקומען מיט דעם.
- מישן די פּאַפּ מיט וואַסער אין אַ גלאז שיסל, קאַווערינג זיין שפּיץ מיט גאָז, לאָזן עס ברו פֿאַר 3 טעג. מיט די הילף פון אַ ווודאַן לעפל יעדער טאָג, די ריזאַלטינג פאָומי היטל זאָל זיין אַוועקגענומען פון די ייבערפלאַך פון די קאַרש מאַסע.
- שפּאַנונג די פליסיק, באַקומען באַפרייַען פון די פּאַפּ, וואָס מוזן זיין סקוויזד געזונט.
- אין די ריזאַלטינג זאַפט, מישן סיטריק זויער און 400 גראַמז צוקער. שיקן אַלץ צו אַ שיף מיט אַ וואַסער פּלאָמבע. אויב עס איז ניט אַזאַ אַ מעקאַניזאַם, עס איז גענוג צו אָנטאָן די האַלדז פון אַ גומע הענטשקע, אין וואָס פינגער מאַכן אַ פּאַנגקשער. לאָזן די פלאַש אַליין מיט די זעלבע צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 4 טעג.
- אַראָפּנעמען די וואַסער פּלאָמבע און פליסן אַ ליטער פון וואָרט אין אַ שיסל. שיקן עס נאָך 300 גראַמז צוקער. גיסן אַלץ צוריק אין דער פלאַש נאָך מיקסינג ונ דורך. נאָענט מיט אַ וואַסער פּלאָמבע. דער רעצעפּט פֿאַר "קאַרש ווייַן" אין שטוב ינוואַלווז ריפּיטינג דעם פּראָצעדור נאָך 3 טעג, און די רוען 300 גראַמז פון צוקער.
- פון אַ קרעססענט צו צוויי, פערמאַנטיישאַן זאָל זיין ענדס. איר קענען באַשליסן דעם מאָמענט דורך קוקן בייַ די הענטשקע, וואָס זאָל זיין בלאָון אַוועק. אויב איר האָט אַ וואַסער פּלאָמבע, גאַז וועט ניט מער זיין רעלעאַסעד פֿון עס. אין די דנאָ פון די שיף, אַ אָפּזעצנ זיך איז קענטיק וואָס מוזן זיין דיספּאָוזד. צו טאָן דאָס, אָן טרייסלען די פלאַש, קערפאַלי גיסן די צוקונפֿט ווייַן אין אַ באַזונדער קאַנטיינער מיט אַ רער.
- לויט דער רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון טשעריז אין שטוב, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן גלאז לאגלען, גיסן אין זיי די קאַרש פליסיק אַדזשאַסטיד צו געשמאַק און פּלאָמבע עס טייטלי. שיקן פֿאַר ויסשטעלן צו אַ קיל פּלאַץ, די טעמפּעראַטור זאָל זיין צווישן 5 און 16 דיגריז.
- נאָך 20 טעג, מיט אַ רער ווידער צו באַפרייַען די אָפּזאַץ. און אַזוי אויף ביז די אָפּזעצנ זיך פאַרשווונדן בעסאַכאַקל. דאָס איז אַ צייכן פון די גרייטקייט פון די ווייַן. די אַוויילאַבילאַטי צייַט סטאַרץ פון 3 צו 12 חדשים. אין דעם צייט, די ווייַן זאָל זיין אויסגעגאסן אין פּאַסיק פּראַזענטאַבאַל לאגלען, טייטלי פֿאַרמאַכט און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ (קעלער, פרידזשידער). צו דערגרייכן אַ שטאַרקייט פון 12 פּראָצענט, די ווייַן איז אַלט 4 יאר.
איר קענען פאַרריכטן די ווייַן פאַרמאָג דורך לייגן אַרויף צו 15% פון מאַשקע פון די גאַנץ פליסיק באַנד באקומען נאָך אַקטיוו פערמאַנטיישאַן (6 פונקטן).
פּיטיד קאַרש ווייַן
ווייַן געמאכט פון זיס קאַרש מיט פּיץ האט אַ מאַנדל טאַם. פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן 10 ליטער קאַנטיינערז. וועגן 6-7 קג פון בעריז וועט גיין צו אַזאַ אַ באַנד. די סומע פון צוקער, עס אַלע דעפּענדס אויף ווי פילע לייַערס פון זיס קאַרש וועט זיין געלייגט אין אַ סלוי.
קוקינג:
- שטעלן ניט געוואשן טשעריז אין לייַערס אין לייַערס. ספּרינגקאַל מיט צוקער, און אַזוי אויף צו די שפּיץ (האַלדז). צי ניט באַראַן! פאַרמאַכן די האַלדז מיט אַ ניילאָן היטל מיט האָלעס.
- נאָך אַ טאָג, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס הייבט. די "ריידזשינג" קאַרש זאַפט קענען גיסן אויס דורך די דעקל. צו טאָן דאָס, עס איז בעסער צו שטעלן דעם סלוי אין אַ בעקן וווּ די ריזאַלטינג פליסיק וועט קלייַבן. אַקטיוו פערמאַנטיישאַן לאַסץ 3 טעג.
- דער סוף פון היציק פערמאַנטיישאַן קענען זיין באשלאסן דורך דעם בייַזייַן פון אָפּזאַץ אין די דנאָ פון די קענען. דער מיטן פון דעם קאַנטיינער זאָל אַנטהאַלטן קאַרש ווייַן, און די פּאַפּ וועט לאָזנ שווימען צו די שפּיץ.
- דאַנק צו אַ דין רער, גיסן די מיטל פליסיק טייל פון די אינהאַלט אין סעפּעראַטלי צוגעגרייט קאַנטיינערז.
- דער ווייַן איז גרייט צו טרינקען. אָבער איר קענען פאַרגרעסערן די יידזשינג פּראָצעס, פּיריאַדיקלי באַקומען באַפרייַען פון נייַ אָפּזאַץ אין די דנאָ פון די פלאַש.
לויט דעם טעכנאָלאָגיע, די סלוי זאָל זיין אָנגעפילט מיט בעריז צו די שפּיץ פון די שפּיץ, אַנדערש די ייבערפלאַך פון די זיס קאַרש אין אַ ליידיק אָרט וועט זיין באדעקט מיט פורעם.
עס איז וויכטיק צו וויסן ניט בלויז ווי צו מאַכן ווייַן פון טשעריז, אָבער אויך ווי צו שפּאָרן עס אין דער צוקונפֿט. דער קאַנטיינער זאָל זיין האָריזאָנטאַל און פינצטער אַזוי אַז אַ טייל פון די קאָריק איז געטובלט אין ווייַן. דער פּראָצעדור וועט באַשיצן ווי פיל ווי מעגלעך פון די דורכדרונג פון לופט אין די פלאַש. אויב לופט קומט אין די ערשטער סטאַגעס, גלאַס קאַנטיינערז מוזן זיין געשיקט פֿאַר אַ 20-מינוט סטעראַליזיישאַן פּראָצעדור. געדולד אין דיין צוגרייטונג און הויך-קוואַליטעט רעזולטאַט!
