סאָלטיד קיוקאַמערז מיט טערראַגאָן זענען אַ רעצעפּט פֿאַר גרוזיניש קוויזין, לויט וואָס עס איז גרינג צו זויערע וגערקע קיוקאַמערז און הנאה זייער אָנגענעם כראָמטשען און פּיקאַנט טעם אין אַ טאָג. שטימען אַז עס קען זיין טייסטיער - אַ שטיק פון פריש שוואַרץ ברויט מיט אַ סקאָרינקע, פאַרפרוירן סאַלסאַ און קאַלט סאָלטיד וגערקע. קיין ווונדער זיי זאָגן אַז אַלץ ינדזשיניאַס איז פּשוט, עס האט די מערסט שייכות צו עסנוואַרג. א קליין סומע פון הערבס אַנשטאָט פון טראדיציאנעלן קראָפּ און קנאָבל וועט געבן די פּיקאַלז אַ נייַ געשמאַק און אַראָמאַ. עס איז זייער אָנגענעם צו ברענגען אַ ביסל פאַרשיידנקייַט אין געגרינדעט טראדיציעס, צו ברענגען עפּעס פון דיין אייגן. טאַרראַגאָן איז נאָר איינער פון די הערבס וואָס מיר ראַרעלי לייגן צו פּיקאַלז און מאַריניידז, אָבער עס איז ומיוישערדיק צו פאַרגעסן אַזאַ אַ געשמאַק און שמעקנדיק געווירץ.
סאָלטיד קיוקאַמערז מיט טערראַגאָןעס זענען צוויי וועגן צו קאָכן ליכט-סאָלטיד קיוקאַמערז - הייס און קאַלט. וואַרעם פּיקאַלז וועט זיין גרייט אין וועגן אַ טאָג אָדער אפילו פריער. דער קאַלט אופֿן ריקווייערז מער צייט, זינט דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן פון לאַקטיק זויער זאָל אָנהייבן, וואָס גיט די וואָרקפּיעסע אַ באַליבסטע געשמאַק.
- קוקינג צייט: 50 מינוט
- גרייט צייט: 24 שעה
- קוואַנטיטי: 1 קג
ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון סאָלטיד קיוקאַמערז מיט טערראַגאָן:
- 1 קג פון קליין קיוקאַמערז;
- 30 ג פון פריש טערראַגאָן;
- 20 ג זאַלץ;
- 2 ליטער וואַסער;
- 1 צפּ קאָריאַנדער זאמען;
- 1 צפּ פּיז פון שוואַרץ פעפער;
- 4 קלאָוועס.
דער אופֿן פון צוגרייטונג פון סאָלטיד קיוקאַמערז מיט טערראַגאָן.
מיר קלייַבן קליין, שטאַרק און שטעכיק קיוקאַמערז. עס איז בעסטער צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז כאַרוואַסטיד עטלעכע שעה איידער פּראַסעסינג אָדער די נאַכט פריער. דער אידעאל אָרט פֿאַר קוקינג איז דיין זומער הויז אָדער אַ הויז אין דעם דאָרף: איר טאָן ניט האָבן צו אַריבערפירן די גערעטעניש פון דעם גאָרטן צו די שטאָט, סטעראַליזיישאַן איז נישט נייטיק פֿאַר זויערע, און פּראַקטאַקלי גאָרנישט דאַרף צו זיין האַלב.
מיר סעלעקטירן קיוקאַמערז פֿאַר סאָלטינגמיר שווענקען די פריש טערראַגאָן אונטער די צאַפּן מיט קאַלט וואַסער, שנייַדן אַוועק די בלעטער פון די סטעמס. גענוג פֿאַר סאָלטינג לויט דעם רעצעפּט גענוג האַנדפול פון גראָז.
קלייַבן די בלעטער פון טערראַגאָןגיסן קאַלט וואַסער אין אַ גרויס טאָפּ, שטעלן קיוקאַמערז פֿאַר 30-40 מינוט, שווענקען זיי, שנייַדן זיי אויף ביידע זייטן.
גיסן קיוקאַמערז מיט קאַלט וואַסעראויב איר ווילן זיי צו זויערע וגערקע, מיר שנייַדן יעדער וגערקע אין 2-3 טיילן, שטעלן עס אין אַ פּאַן ווידער, פּלאָמבירן עס מיט ריין וואַסער, פליסן עס - דאָס איז די פליסיק פֿאַר צוקונפֿט סאָלטינג.
קוקינג זויערע וגערקעגיסן וואַסער אין די פּאַן, גיסן זאַלץ, לייגן פּעפּפּערקאָרנס, קאָריאַנדער גריינז, בוכטע בלעטער און קלאָוועס. ברענגען די ראָסל צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 4-5 מינוט.
גיסן וועדזשטאַבאַלז מיט הייס ראָסלמיר צוגרייטן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז און גראָז אין אַ פּאַן, גיסן בוילינג ראָסל, דעקן מיט אַ דעקל, לאָזן צו קילן אין צימער טעמפּעראַטור. דערנאָך, ווען אַלץ איז קולד אַראָפּ, מיר שיקן די פּאַן צו די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.
שטעלן די קולד ראָסל און וועדזשטאַבאַלז אין באַנקסאיר קענען אויך קאָכן סאָלטיד קיוקאַמערז לויט אַ רעצעפּט קאַלט. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן די ראָסל, נאָר מישן די ינגרידיאַנץ ביז די זאַלץ איז גאָר צעלאָזן. מיר לייגן אויס די קיוקאַמערז און טערראַגאָן אין ריין דזשאַרז, גיסן ראָסל, לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 3-4 טעג. ווען דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן פון לאַקטיק זויער הייבט, איר קענען עסן.
סטאָר סאָלטיד קיוקאַמערז מיט טערראַגאָן אין די פרידזשידער אָדער קעלערמיר קראָם סאָלטיד קיוקאַמערז מיט טערראַגאָן אין די פרידזשידער אָדער קעלער. פודז סאָלטיד אין דעם וועג זענען נישט אונטערטעניק צו לאַנג-טערמין סטאָרידזש, זיי מוזן זיין געגעסן אין אַ ביסל טעג.
