בעעטראָאָט און מער קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער - פאַרשידן ביץ און קעראַץ אין אַ פּאָמידאָר סאָוס. ביץ און קעראַץ מוזן זיין בוילד אין זייער סקינס ביז האַלב - די ינגרידיאַנץ פאַלן אין די עגגס אין אַ פאַרטיק פאָרעם, געהאַקט אויף אַ פּליטקע, אויף די אַזוי-גערופֿן קעז כאַבאַרניק, אָדער ניצן אַ נעזל מיט קליין האָלעס אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
בעעטראָאָט און מער קאַוויאַר פֿאַר די ווינטערוואָרצל קראַפּס קענען אויך זיין בייקט אין די ויוון, אלנגעוויקלט אין שטער. בעשאַס די באַקינג פּראָצעס, די יוואַפּעריישאַן יוואַפּערייץ פון וועדזשטאַבאַלז און דער טעם איז מער סאַטשערייטאַד. יוזשאַוואַלי עס נעמט 1 שעה צו קאָכן די ביץ אין די שטער (טעמפּעראַטור 180 דיגריז), און די קעראַץ זענען גרייט אַ ביסל פאַסטער.
- קוקינג צייט: 2 שעה
- קוואַנטיטי: 1 ל
ינגרידיאַנץ פֿאַר פּראַזערווינג קאַוויאַר פון ביץ און קעראַץ
- 1 קג פון ביץ;
- 500 ג פון קעראַץ;
- 250 ג פון אַניאַנז;
- קנאָבל;
- 500 ג טאַמאַטאָוז;
- 2 פּאָדס פון רויט פעפער;
- 1 לעפעלע פון ערד זיס פּאַפּריקאַ;
- 50 מל מאַסלינע בוימל;
- 15 ג פּראָסט זאַלץ;
- 35 ג גראַנולאַטעד צוקער;
- 30 ג ווייַן עסיק.
א מעטאָד פֿאַר פּריפּערינג קאַוויאַר פון ביץ און קעראַץ פֿאַר די ווינטער
אַניאַנז זענען פּילד, שנייַדן אַוועק די וואָרצל לאָב, צעהאַקן פיינלי. מיר דיסאַסעמבאַל די קאָפּ פון קנאָבל אין סלייסיז, שיילן, צעטרעטן יעדער קלאָווע צו באַפרייַען קנאָבל בוימל, שנייַדן פיינלי.
קאָך ציבעלעהיץ מאַסלינע ייל אין אַ טיף דיק-וואָלד שיסל, לייגן קנאָבל און אַניאַנז, פאָרן אויף מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט ביז זיי ווערן טראַנספּעראַנט.
לייג געהאַקט פּאָמידאָרטאַמאַטאָוז זענען געשטעלט אין בוילינג וואַסער פֿאַר 20 סעקונדעס, און מיר שנייַדן אַ דין הויט מיט אַ שאַרף מעסער, שאָלעכץ, רייַבן אָדער ווענדן אין מאַשט פּאַטייטאָוז ניצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
סטו די טאַמאַטאָוז ביז די מאַסע טיקאַנז, כּמעט אַלע די פליסיק זאָל יוואַפּערייט.
סטו טאַמאַטאָוז ביז דיקשיילן די קעראַץ האַלב אין זייער סקינס אָדער בייקט קעראַץ, דריי אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, לייגן צו פּאָמידאָר פּאַפּ, מליען פֿאַר 5 מינוט.
לייג בוילד קעראַץמיר אויך ריין די פאַרטיק ביץ, פיינלי דריי, לייג צו די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ, וואַרעמען די וועדזשטאַבאַלז אויף מיטל היץ פֿאַר עטלעכע מינוט.
לייג ביץאיצט מיר געווירץ די גרינס געמיש - שטעלן די טשילי פּעפּערז, פּילד און געהאַקט פיינלי, אַ לעפעלע פון ערד זיס פּאַפּריקאַ, גראַנולאַטעד צוקער און זאַלץ, גיסן ווייַן עסיק. אַנשטאָט די געוויינטלעך עסיק, איר קענען נעמען באַלסאַמיק, דאָס וועט געבן די פּיוויאַנס פון קאַוויאַר. פאַרגרעסערן די היץ, קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט.
לייג טשילי פּעפּערז און סיזאַנינגזמיר פאַרשפּרייטן וואַרעם בעעטראָאָט קאַוויאַר אין ריין, סטעראַלייזד דזשאַרז. אַזוי אַז וועדזשטאַבאַלז טאָן ניט סקאָרינקע און זענען בעסער אפגעהיט, גיסן אַ דין פּלאַסט פון מאַסלינע ייל אויף שפּיץ, עס וועט שפּילן ווי אַ נאָך פּריזערוואַטיוו.
פּלאָמבירן די קאַנס מיט בעעטראָאָט קאַוויאַרמיר פאַרמאַכן די אָנגעפילט דזשאַרז מיט טייטלי ריין לידז, שטעלן אין אַ קאַנטיינער פֿאַר סטעראַליזיישאַן אויף אַ געדיכט געוועב, גיסן הייס וואַסער (40-45 דיגריז סעלסיוס), ביסלעכווייַז היץ, סטעריליזירן ביי 85 דיגריז פֿאַר 8-10 מינוט.
גיסן גרינס בוימל און סטעריליזירןקאַנד וועדזשטאַבאַלז, רעכט צוגעגרייט און סטעראַלייזד, זענען סטאָרד אין אַ טונקל קעלער אין אַ טעמפּעראַטור פון +2 צו +6 דיגריז פֿאַר עטלעכע חדשים אָן אָנווער פון געשמאַק און קאָליר.
בעעטראָאָט און מער קאַוויאַר פֿאַר די ווינטערבעעץ, וואָס איז געווען קאָכן אין זייער סקינס אין שטייַגן און צוגעגעבן צו קאַנד עסנוואַרג בעשאַס קאָכן, ריטיין זייער כאַראַקטעריסטיש קאָליר "בוריק" אין די וואָרקפּיעסעס, אַזוי ווינטער הערצער קענען זיין געדינט מיט אַ העל און געשמאַק גרינס זייַט שיסל פֿאַר אַ פלייש אָדער פיש שיסל.
