יידל, זאַפטיק, אין אַ גאָלדען רויט קריספּי ברידינג, מיט אַ יבערראַשן פון מעלטינג "גרין" בוימל אין די מיטל - דאָס זענען די באַרימט קיעוו קוטלעץ! דאָס איז אַ זייער געשמאַק שיסל, רייטפאַלי ווערט פון דעם רעסטאָראַן מעניו. אין דער זעלביקער צייט, איר קענען לייכט קאָכן מאָדיש קוטלעץ אין שטוב.
קיִעוו קוטלעץדי געשיכטע פון דער שיסל איז מיסטעריעז און פאַסאַנייטינג. לויט איין ווערסיע, קוטלעץ אין קיִעוו קומען פון פֿראַנקרייַך פון די XVIII יאָרהונדערט. יונג שעפס וואָס זענען געקומען צו פֿראַנקרייַך צו לערנען די קונסט פון קוקינג אין דער ריכטונג פון עליזאַבעטה איך געבראכט מיט זיי אַ פרעמד רעצעפּט. אין פראנצויזיש, די שיסל איז גערופן עלעגאַנט און מיסטעריעז: cotelette de volaille. איבערגעזעצט, עס סאָונדס מער פּראָסאַיק - "קוטלעט דע פריי" מיטל "הינדל קאָטלעט." דער אָריגינעל שיסל איז באַלד פאַרזוכט און געפאלן אין ליבע, אָבער נאָך די געשעענישן פון 1812, די פראנצויזיש פּאַטיז זענען ריניימד צו די נייטראַל "מיכאַילאָווסקיע", און אין די 20 יאָרהונדערט זיי גאָר פארגעסן.
אָבער נעענטער צו די 1950 ס, אַ געשמאַק שיסל איז געווען ריווייווד דאַנק צו די קאָכן פון איינער פון די רעסטראַנץ אין קיעוו, וואָס האָט געפֿונען אַן אַנדיזערווד רעצעפּט און צוגעגרייט געשמאַק מיטבאָלז. דער שיסל איז טאַקע לייקט דורך אַלעמען וואָס געפרוווט עס, און דער רעצעפּט איז געווארן באַוווסט און פאָלקס - איצט אונטער די נאָמען "קיעוו קוטלעץ".
קיִעוו קוטלעץפילע ווערייישאַנז זענען ינווענטאַד אויף דעם טעמע: "קיעוו" קוטלעץ זענען צוגעגרייט פון הינדל און מינסט פלייש, סטאַפט מיט פּוטער, מאַשרומז אָדער קעז; מאל אויף די ביין, מאל אָן. די מערסט עכט איז דער רעצעפּט פֿאַר הינדל פאַליי מיט פּוטער און הערבס אין דער מיטן.
כּדי די קוטלעץ אַרבעט אויס, עס זענען עטלעכע וויסן פֿאַר זייער צוגרייטונג, וואָס איך וועל טיילן מיט איר איצט.
ינגרידיאַנץ פון קיעוו קאָטלעט פֿאַר 4 סערווינגז:
- הינדל ברוסט - 1 פּיסי .;
- פּוטער - 30-50 ג;
- א קליין בינטל פון קראָפּ, פּעטרעשקע;
- ברעאַדקרומבס - 120-150 ג;
- 2 עגגס
- ערד זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו טעם;
- זונרויז בוימל.
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג קוטלעץ פון קיעווקוקינג קיִעוו קוטלעץ
מיר שנייַדן די פּוטער אין רעקטאַנגגיאַלער קובעס וועגן 1 סענטימעטער אין קרייַז אָפּטיילונג, 2-3 סענטימעטער לאַנג, און שיקן עס צו די פריזער. דאָס איז דער ערשטער סוד פון קיעוו קוטלעץ! אויב איר שטעלן ווייך פּוטער אין קוטלעץ, עס וועט געשווינד צעלאָזן בעשאַס קוקינג און קענען "אַנטלויפן" פון קוטלעץ. און אויב די בוימל איז פאַרפרוירן, עס וועט נישט צעלאָזן אַזוי געשווינד בעשאַס קוקינג - און וועט בלייבן ין די פּאַטיז.
שנייַדן פּוטער אין קליין בלאַקסאיך שטעלן אַ שטיק פון פּוטער סעפּעראַטלי אין אַ פּאַטי, געהאַקט גרינז סעפּעראַטלי. עס איז אן אנדער וועג: טשאַפּינג ריין, דאַר פריש גרינז, מישן עס מיט בוימל, און פאָרעם בונס פֿאַר פילונג די קוטלעץ פון דעם גרין בוימל. אגב, גרין בוימל מיט פּעטרעשקע, קראָפּ און גרין ציבעלע איז זייער געשמאַק צו זאַלץ און נאָר פאַרשפּרייטן אויף ברויט - אַזוי איר קענען צוגרייטן אַ גרעסערע חלק.
צוגרייטן די הינדל פאַליי בשעת די בוימל איז קאָאָלינג. מיר שנייַדן יעדער האַלב פון די הינדל ברוסט אין צוויי ברייט לייַערס. אין גאַנץ, פיר ברעקלעך זענען באקומען פון איין ברוסט. איר קענען קלאַפּן די פאַליי אַ ביסל דורך די קלינג פילם - דאַן די פלייש וועט ווערן סאַפטער און די קוטלעץ וועט זיין אַ ביסל גרינגער צו פאָרעם. אָבער איר קענען קאָכן אָן ביטינג - די קוטלעץ וועט קער אויס מער געדיכט, ענלעך צו הינדל מיני ראָללס.
צוגרייטן די הינדל 
שטעלן די פאַליי פון פּוטער און גרינז אויף די פאַליי 
מיר ווענדן די פאַליי אין ראָללסלייג יעדער שטיק פון פאַליי, פעפער און שטעלן אַ שטיק פון פּוטער מיט הערבס אויף דעם ברעג.
מיר ווענדן די פאַליי ראָללס, סטאַרטינג פון די ברעג מיט בוימל.
די צווייטע סוד פון קיעוו קוטלעץ איז אין אַ טאָפּל ברידינג, רעכט צו וואָס אַ שטאַרק קרוכלע אויף די אַרויס און אַ זאַפטיק קאָטלעט אויף די ין איז באקומען.
צוגרייטן די ברידינגקלאַפּן די עגגס אין אַ טיף טעלער, גיסן ברעאַדקרומבס אין אַ פּליטקע שיסל.
טונקען די קאָטלעט אין די יי 
ברויט קאָטלעט 
איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָלמיר קערפאַלי טונקען יעדער קוטלעט:
- ערשטער אין געשלאגן עגגס;
- דערנאָך אין ברויט ברעקלעך;
- ווידער אין די יי;
- און די צווייט מאָל אין קראַקערז.
געהאַקט קיִעוו מיטבאָל צוויי מאָל ברעדשטעלן די ברעאַדעד קוטלעץ אויף אַ טעלער און שיקן זיי צו די פריזער פֿאַר 20-30 מינוט (איר קענען פרירן פֿאַר דער צוקונפֿט).
מיר באַזייַטיקן די קיעוולעץ פון קיִעוו אין די פריזערמאל קיעוולעץ זענען טיף-געפּרעגלט, אָבער איך בעסער וועלן די אָפּציע נאָר אין אַ פּאַן. מיר שטעלן די פּאַטיז אין אַ פּאַן מיט הייס זונרויז בוימל און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף הויך היץ אַזוי די סקאָרינקע איז "גראַספּט". רעדוצירן די היץ צו מיטל און דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל. מיר קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט, אַזוי אַז די פּאַטיז זענען בראַונד פון אונטן און קאָכן רעכט אין דער מיטן.
באַקומען צו פריינג קוטלעץ אין קיִעוודרייַ די קוטלעץ מיט אַ גאָפּל אויף די רגע זייַט, דעקן ווידער און פּרעגלען ביז דער זעלביקער גאָלדען סקאָרינקע.
און זינט די קוטלעץ זענען גרויס און פריינג זיי פון צוויי זייטן, איך קער זיי סיידווייז און אָלטערנאַטלי פּרעגלען זיי פון ביידע פאַס.
פּרעגלען קוטלעץ אין קיעוו פון צוויי זייטן צו אַ גילדענע סקאָרינקע 
גרויס קוטלעץ קענען אויך זיין געפּרעגלט אויף די זייטן 
פּרעגלען קוטלעץ אין קיִעוו יוואַנלי פון אַלע זייטן צו אַ גילדענע סקאָרינקעמיר שטעלן גרייט קוטלעץ אויף אַ טעלער, באַצירן מיט הערבס און דינען מיט אַ זייַט שיסל פון גרינס סאַלאַדס, טוווע אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז. הינדל פאַליי אין קיִעוו איז זייער נערעוודיק - אפילו אָן אַ זייַט שיסל אַזאַ אַ פּאַטי מיט אַ שטיק פון ברויט קענען זיין אַ גרויס ביס צו עסן.
קיִעוו קוטלעץדינען די קוטלעץ שטענדיק הייס: זיי קוקן מערסט ספּעקטאַקיאַלער אין אַ שנייַדן. נאָך אַלע, די מערסט טשיקאַווע זאַך אין זיי איז דווקא די מעלטינג פּוטער אין דער מיטן!
