אין זומער יוונינגז, ווען מיטאָג איז נאָך אין דער פּראָצעס פון צוגרייטונג און איר ווילט צו ביס, אין איטאליע זיי דינען ברוסטשעטטאַ - אַ זייער פּשוט, אָבער אין דער זעלביקער צייט ינקרעדאַבלי מויל-וואָטערינג פֿאַרבייַסן!
טאקע, וואָס קען זיין סימפּלער ווי סלייסיז פון ברויט געפּרעגלט און גרייטיד מיט קנאָבל, ענלעך צו אונדזער קראָוטאָנס? אָבער די פּשוט "באַזע", סאַפּלאַמענטאַד דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַקווייערז אַזוי פילע ווערייישאַנז און טייסץ אַז עס איז שווער צו באַשליסן וואָס צו פּרובירן ערשטער!
ברוסטשעטטאַ אַסאָרטידטאַמאַטאָוז און גרינז זענען שטעלן אויף ברויט; שינקע און קעז; פעפער און צוקיני, הזיתים, מאַשרומז און פיש ... סיזאַנד מיט עראַמאַטיק בוימל, בשמים, קנאָבל, הערבס. אַלץ וואָס איז אין דעם גאָרטן אָדער אין די פרידזשידער וועט נעמען אַ קאַמף!
דעם פאַרביק און געשמאַק פּראַכט איז צוגעגרייט געשווינד און לייכט - 15 מינוט, און דילייטפאַל עראָומאַז וואָס צוציען ניט בלויז כאַוסכאָולדז, אָבער אויך שכנים זענען פאַרשפּרייטן אַריבער דיין קיך, גאַניק, קאָרטיאַרד. און אַלעמען וועט וועלן צו וויסן דעם רעצעפּט פֿאַר אַ מאָדיש איטאַליעניש שיסל! און מיר זענען צופרידן צו טיילן. און נישט בלויז איין רעצעפּט, אָבער פינף - הייַנט מיר טייסטינג אַסאָרטיד 5 טייפּס פון ברוסטשעטטאַס פֿאַר פאַרשידענע טייסץ! כאָטש די גאַנץ פאַרשיידנקייַט, מיסטאָמע נישט דאַזאַנז, אָבער הונדערטער. ווען איר מאַסטערד די כּללים פון קוקינג און "קאַטשינג" די כוואַליע, איר קענען מאַכן ווייַטער זיך, קאַמביינינג דיין באַליבסטע פודז און קומען אַרויף מיט דיין אייגענע, אָריגינעל ברושעטטאַ רעסאַפּיז
ינגרידיאַנץ פֿאַר אַסאָרטיד ברוסטשעטטאַדי ינטייסינג איטאַליעניש וואָרט "ברוסטשעטטאַ" קומט פון ברוסקאַרע, וואָס מיטל "באַקן אויף קוילן." דער נאָמען כּולל די הויפּט שטריך פון די ברוסטשעטטאַ, וואָס דיסטינגגווישיז עס פון סאַנדוויטשיז, ביידע פּראָסט און הייס - די ברויט פֿאַר די ברוסטשעטטאַ זאָל באשטימט זיין געפּרעגלט, און דאַן שטעלן די עסן.
עס איז טשיקאַווע אַז די יטאַליאַנס האָבן געפֿונען דעם רעצעפּט, ווי עס איז געווען, "אין גייט פארביי" - אין פאַקט, ניט געגאנגען צו אויסטראַכטן אַ נייַ שיסל, אָבער ... צו טעם מאַסלינע בוימל. אין דער משפּחה פּראָדוקציע, ווען די בוימל איז סקוויזד דורך די פּרעס, די באַזיצער פרובירט שטענדיק דער ערשטער חלק, און סאַפּלייז אַ רעפטל פון ברויט. און ער פרוווט צוויי מאָל: דער ערשטער מאָל - פּונקט ווי דאָס, און די צווייטע - פריינג ברויט איבער אַ קאַמין אָדער כאַרט און ווידער "קאַטשינג" דער ערשטער פּוטער אויף עס. נו, אויב די בוימל איז געראָטן, איר קענען לייגן קנאָבל און לייגן עפּעס געשמאַק אויף שפּיץ! און דער ברוסטשעטטאַ ארויס. פֿאַר די צוגרייטונג, עס איז בעסער צו נוצן די צעלאָזן מאַסלינע ייל פון דער ערשטער קאַלט דרינגלעך, די מערסט נוצלעך און שמעקנדיק. כאָטש אַנריפיינד זונרויז איז אויך געשמאַק.
קלאַסיש ברוסטשעטטאַ ברויט - איטאַליעניש סיאַבאַטטאַ. אויב עס איז שווער צו באַקומען איין אין דיין געגנט, דאָס איז אַ באַגועטטע. איר קענען נעמען קיין ווייַס ברויט - דאָס איז נישט עכט, אָבער אויך געשמאַק. מאל ברוסטשעטטאַ איז האַלב מיט גאַנץ קערל אָדער קאָרן ברויט.
מיר שנייַדן די ברויט אין סלייסיז 1 סענטימעטער דיק. אויב איר נוצן אַ באַגועטטע, שנייַדן עס נישט יוואַנלי, אָבער דייאַגאַנאַלי: די סלייסיז וועלן זיין ילאָנגגייטאַד, שיין אין פאָרעם און גרעסערע אין שטח - וואָס מיטל אַז זיי וועלן פּאַסיק מער געשמאַק טאַפּינגז!
איצט איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די ברויט. עס זענען צוויי וועגן.
צעהאַקן ברויט 
פּרעגלען די ברויט אויף די דראָט 
רייַבן די קנאָבל ברויטערשטער - פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, אָלטערנאַטלי אויף ביידע זייטן, איבער אַ מיטל היץ פֿאַר 1-2 מינוט.
רגע - טרוקן די ברויט אין די ויוון, אויך אַ ביסל מינוט פון 180-200 ºС. וואַרטן אַ מינוט אויף איין זייַט, און קער איבער און נאָך מינוט אויף די אנדערע זייַט. עס איז נייטיק אַז די ברויט אַרויס ווערט קריספּי און די ין בלייבט ווייך. זיין אָפּגעהיט ניט צו טרוקן די סלייסיז.
נו, אויב עס איז אַ גריל אָדער באַרביקיו גריל - עס וועט זיין געשמאַק געפּרעגלט מלקות אויף די ברויט.
רייַבן די געפּרעגלט ברויט מיט אַ קלאָווע קנאָבל. די ברוסטשעטטאַ באַזע איז גרייט! איצט לאָזן אונדז זען וואָס קענען זיין שטעלן אויף שפּיץ.
מיר ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייט פינף קאַמבאַניישאַנז פון פלייווערז פֿאַר ברוסטשעטטאַ, וואָס קענען זיין צוגעגרייט לייכט:
1. ברוסטשעטטאַ מיט טאַמאַטאָוז און באַסיל
דער קלאַסיש און סימפּלאַסט ברוסטשעטטאַ טיפּ: קוק אין די בעדז, און דאָ זענען אַ פּאָר פון צייַטיק טאַמאַטאָוז און אַ בינטל פון פריש הערבס צו שטעלן אַ רעפטל פון טאָוסטיד ברויט מיט מאַסלינע ייל!
ברוסטשעטטאַ מיט טאַמאַטאָוז און באַסילינגרידיאַנץ
פֿאַר 2 סערווינגז:
- 2 סלייסיז באַגועטטע;
- 2 גרויס צייַטיק טאַמאַטאָוז;
- א קליין בינטל פון באַסיל;
- אַ ביסל טוויגז פון פּעטרעשקע;
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- מאַסלינע בוימל;
- עסיק (קענען זיין טיש, אָבער בעסער ווייַן אָדער באַלסאַמיק - עס וועט זיין טייסטיער).
שיילן די טאַמאַטאָוזמייַן טאַמאַטאָוז, מיר מאַכן אַ קרייַז-שייפּט ינסיזשאַן פֿון אונטן און גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר עטלעכע מינוט, און נידעריקער עס אין קאַלט וואַסער. איצט די שאָלעכץ קענען זיין לייכט אַוועקגענומען. שיילן די טאַמאַטאָוז און שנייַדן זיי אין קובעס.
טונקען די באַסיל און פּעטרעשקע אין קאַלט וואַסער פֿאַר 4-5 מינוט, און שווענקען אין פליסנדיק וואַסער, אַ ביסל טרוקן און פיינלי צעהאַקן.
מאכן פּאָמידאָר און באַסיל סאָוסלייג געהאַקט אָדער מינסט קנאָבל, זאַלץ און פעפער, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און עסיק.
קאַמביין די טאַמאַטאָוז מיט הערבס, מישן און לאָזן שטיין פֿאַר עטלעכע מינוט.
מיר פאַרשפּרייטן די פּאָמידאָר-באַסיל געמיש אויף די צוגעגרייט סלייסיז פון ברויט און דינען.
2. ברוסטשעטטאַ מיט קעז און טאַמאַטאָוז
און אויב נאָך אַ ינגרידיאַנט איז צוגעגעבן צו די פריערדיקע ווערסיע, אַ נייַע טעם איז באקומען! קעז גייט גוט מיט טאַמאַטאָוז און געווירציק לילאַ באַסיל. איר קענען נעמען גרין באַסיל, אָבער עס טייסץ אַ ביסל אַנדערש, מיט אַ לימענע טאָן.
ברוסטשעטטאַ מיט קעז און טאַמאַטאָוזינגרידיאַנץ
פֿאַר 2 סערווינגז:
- 2 סלייסיז באַגועטטע;
- 2 סלייסיז פון שווער קעז;
- 4-5 קאַרש טאַמאַטאָוז;
- עטלעכע צווייגן פון באַסיל און פּעטרעשקע;
- 1 קלאָווע פון קנאָבל;
- פעפער, זאַלץ;
- מאַסלינע בוימל
צעהאַקן קעז, טאַמאַטאָוז און גרינזוואַשן די טאַמאַטאָוז און שנייַדן אין דין קרייזן, 2-3 מם.
וואַשן און צעהאַקן גרינז, לייגן קנאָבל און בשמים. מישן די פּאָמידאָר קרייזן מיט בשמים און לאָזן שטיין פֿאַר 5-7 מינוט, אָבער איצט טרוקן די סלייסיז פון באַגועטטע.
שטעלן ברעקלעך פון קעז אויף ברויט און אויף שפּיץ פון קעז - קרייזן פון טאַמאַטאָוז.
שפּריצן ברוסטשעטטאַס מיט געהאַקט באַסיל און פּעטרעשקע, שפּריצן מיט גרינס בוימל.
לייגן די פילונג אויף די ברויט לייַערסאון שטעלן אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 ºС פֿאַר 3-5 מינוט, ביז די קעז מעלץ. מאָזזאַרעללאַ איז גאנץ פֿאַר דעם רעצעפּט, אָבער אַ טייַער פאַרשיידנקייַט קענען זיין ריפּלייסט מיט "האָלענדיש" אָדער אנדערע נידעריק-מעלטינג קעז.
רעכט צו דער צעלאָזן קעז, די ברוסטשעטטאַ ווערט ווייך און זאַפטיק, און קנאָבל און באַסיל יגזוד ווונדערלעך עראָומאַז ווען בייקט! דינען און עסן וואַרעם, גלייך פון די ויוון!
3. ברוסטשעטטאַ מיט זיס פעפער
דאָ איז אן אנדער טיפּ פון ברוסטשעטטאַ וואָס איז געטינג צוויי מאָל אין די ויוון - ערשטער מיר טרוקן די ברויט, און דאַן מיר קאָכן די סענדוויטש זיך. א זייער געשמאַק און ווייך ווערסיע פון די שיסל - מיט בייקט גלאָק פּעפּערז און קעז!
זיס פעפער ברוסטשעטטאַינגרידיאַנץ
פֿאַר 2 סערווינגז:
- 2 סלייסיז פון ווייַס ברויט;
- 1-2 זיס סאַלאַט פּעפּערז;
- 30 ג שווער קעז;
- אויף עטלעכע צווייגן פון גרינז - באַסיל, פּעטרעשקע, קראָפּ;
- בשמים - פעפער זאַלץ + דיין באַליבסטע (אָרעגאַנאָ, טיים);
- גרינס בוימל.
ראַפּט פעפער אין שטער 
באַקן פעפער אין די ויוון 
שיילן די פּעפּערז און צעהאַקןפּעפּערז קלייַבן פלעשי, זאַפטיק. וואַשן און ייַנוויקלען אין באַקינג שטער (בלאַנק זייַט אַרויס, מאַט אין).
באַקן ביי 180-200 ºС 15 מינוט (ביז ווייך). יקספּאַנדינג די שטער, לאָזן די פּעפּערז קילן, און אַראָפּנעמען די שיילן; שערן די זאמען נאָך שנייַדן די פעפער און שנייַדן די פלייש אין סטריפּס.
מישן סאָוס און פאַרשפּרייטן אויף ברויטמיר מישן פעפער מיט געהאַקט הערבס, בשמים און קעז קיובז - לאָזן עס שטיין פֿאַר 5-7 מינוט, אַזוי אַז די טייסץ און סמעללס פון אַלע די ינגרידיאַנץ צונויפגיסן אין אַ סימפּאָני מיט איין מויל-וואָטערינג. און ווידער געשיקט צו די הייס ויוון פֿאַר 3-4 מינוט. דינען די ברוסטשעטטאַ מיט וואַרעם פּעפּערז!
4. ברוסטשעטטאַ מיט שינקע און צוקיני
און דאָ איז אַ מער סאַטיספייינג אָפּציע פֿאַר די וואס ווילן עפּעס מער היפּש ווי וועדזשטאַבאַלז און גרינז - אַ ברוסטשעטטאַ מיט שינקע. וועדזשטאַבאַלז זענען אויך דאָ - צוקיני-צוקיני וועט לייגן צו די שיסל באַנד, בענעפיץ און קאָליר.
שינקע און צוקיני ברוסטשעטטאַינגרידיאַנץ
פֿאַר 2 סערווינגז:
- אַ פּאָר פון סלייסיז פון ברויט;
- 1 קליין צוקיני;
- 100 ג שינקע;
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- אַ ביסל גרינערי;
- זאַלץ, פעפער, מאַסלינע בוימל.
קלייַבן אַ צוקיני יונג מיט אַ דין הויט און ומזעיק זאמען. עס זענען צוויי וועגן צו צוגרייטן עס פֿאַר סאַנדוויטשיז.
שנייַדן די צוקיני און שינקע אין סלייסיזעס קוקט זייער טשיקאַווע אויב איר שנייַדן צוקיני אין דין סלייסיז צוזאמען (2 מם דיק) און גריל עס. אויף די דין פּעטאַלז פון די צוקיני בלייבן ראָזעווע מלקות. אויב עס איז קיין גריל, די ויוון גריל איז פּאַסיק. סלייסאַז דאַרפֿן צו זיין ספּרינגקאַלד מיט גרינס בוימל אַזוי זיי טאָן נישט קער אויס טרוקן.
די רגע אופֿן איז צו שנייַדן צוקיני אין קרייזן וועגן 2 מם און פּרעגלען אויף ביידע זייטן אין אַ פּאַן מיט גרינס בוימל. דאָס איז נישט אַזוי ספּעקטאַקיאַלער, אָבער מער זאַפטיק און אויך געשמאַק אָפּציע.
פּרעגלען די צוקיני אויף די גרילל 
געפּרעגלט צוקיני סעזאָן מיט הערבס און קנאָבל 
פאַרשפּרייטן צוקיני אויף וואַרעם ברויטפריינג די צוקיני, אַריבערפירן די סלייסיז אָדער סלייסיז צו אַ טעלער, לייגן געהאַקט הערבס און קנאָבל, זאַלץ, פעפער און לאָזן שטיין פֿאַר 7-10 מינוט. אין דער דערווייל, צוגרייטן די ברויט.
אויף געפּרעגלט און גרייטיד קנאָבל, וואַרעם סלייסיז פון ברויט מיר פאַרשפּרייטן צוקיני.
שטעלן שינקע אויף סלייסאַז פון צוקינישטעלן דין סלייסיז פון שינקע אויף שפּיץ. בעסטער פֿאַר ברוסטשעטטאַ איז די פּאַרמאַ דזשערקי שינקע - שמעקנדיק און ווייך, ערידזשאַנייטינג אין דער איטאַליעניש פּראָווינץ פון פּאַרמאַ.
מיר באַצירן אַ ברוסטשעטטאַ מיט שינקע מיט ספּריגס פון העל, שמעקנדיק גרינז - פּעטרעשקע אָדער אַרוגולאַ, אָדער אפֿשר מיט מינץ בלעטער - זייער פּיקאַנט און עלעגאַנט!
5. ברוסטשעטטאַ מיט פּאַטלעזשאַן פּאַפּ
און פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן - ברוסטשעטטאַ מיט ביסל בלוי אָנעס! פּאַטלעזשאַן, ווי צוקיני, קענען זיין געדינט אין צוויי ווערייישאַנז.
ברוסטשעטטאַ מיט פּאַטלעזשאַן פּאַפּינגרידיאַנץ
פֿאַר 2 סערווינגז:
- 2 סלייסיז באַגועטטע;
- 1 פּאַטלעזשאַן;
- 1 פּאָמידאָר;
- 1 קלאָווע פון קנאָבל;
- ונרעפינעד גרינס בוימל;
- פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ;
- גרינז פּעטרעשקע, קראָפּ.
וואַשן די פּאַטלעזשאַן און ייַנוויקלען אין שטער 
באַקן פּאַטלעזשאַן אין די ויוון 
שיילן די פּאַטלעזשאַן און צעהאַקן עסאָפּציע איין: מיט פּאַטלעזשאַן קרייזן.
שנייַדן די בלוי קרייזן 1-2 מם דיק, זאַלץ און לאָזן פֿאַר 10-15 מינוט, און שווענקען מיט וואַסער צו באַזייַטיקן די פארביטערונג.
פּרעגלען די קרייזן אויף ביידע זייטן אין אַ פּאַן מיט גרינס בוימל, אַריבערפירן צו אַ טעלער און געווירץ מיט הערבס און בשמים. נאָך אַ ביסל מינוט, איר קענען לייגן די פּאַטלעזשאַן אויף טאָוסטיד ברויט, גאַרניש מיט גרינז און עסן.
אָפּציע צוויי: מיט פּאַטלעזשאַן פּאַפּ.
דאָס איז אַ ביסל מער, אָבער מער טשיקאַווע! ייַנוויקלען די פּאַטלעזשאַן אין שטער און באַקן פֿאַר 20 מינוט ביי 180 ºС צו ווערן ווייך. נאָך דיפּלויד, מיר וואַרטן ביז עס קולז אַראָפּ און שיילן עס.
געווירץ פּאַטלעזשאַן מיט הערבס, פּאָמידאָר און גרינס בוימלמיר צעהאַקן די פלייש פון די פּאַטלעזשאַן מיט אַ מעסער צו אַ פּאַסטעך שטאַט און פאַרבינדן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. זאַלץ, פעפער צו טעם, לייגן עראַמאַטיק גרינס בוימל. און צו מאַכן די מאַקאַראָנען זאַפטיק, איר קענען אויך לייגן צייַטיק פּאָמידאָר שנייַדן אין קובעס. מישן געזונט, פאַרשפּרייטן אויף דאַר ברויט סלייסיז און דינען.
דאָ איז וואָס סאָרט פון פּאַסירן - פּרוּווט עס! און דערציילן אונדז וואָס ווערסיע פון די ברוסטשעטטאַ איר לייקט די מערסט.
