אין די זומער היץ, איך טאָן נישט וועלן צו שטיין ביי דער הרובע איבער אַ טאָפּ פון בוילינג זופּ. יאָ, און נישט הייס צו עסן הייס. דעריבער, לאָזן אונדז לערנען די רעסאַפּיז פון קאַלט סופּס. יעדער פאָלק האט זייַן אייגענע זומער, רעפרעשינגלי קיל זופּ. שפּאַניש גאַזפּאַטשאָ, אוקרייניש קאַלט באָרש, בעלאָרוסיש קאַלט, רוסיש אָקראָשקאַ, און, אַוואַדע, די בולגאַריש טאַראַטאָר!
קאַלט זופּ טאַראַטאָריעדער בולגאַריש קאַפע אָדער עסצימער סערוועס די פּשוט אָבער זייער אָנגענעם קאַלט זופּ. מאל - אין אַ טעלער, ווי עס זאָל זיין דער ערשטער שיסל, און יז - אין אַ גלאז צו טרינקען די רגע. ימאַגינע ווי קיל עס איז מיט אַזאַ אַ ליכט זומער זופּ. מיר וועלן צוגרייטן עס הייַנט.
אַ פאַקטיש טאַראַטאָר, רעפרעשינג און געזונט, איז געמאכט מיט זויער מילך. דאָס איז געווען פֿון דעם פּראָדוקט, וואָס איז גערופן קאַלט זויער אין די כאָומלאַנד פון קאַלט זופּ, אַז אין די אָנהייב פון די לעצטע יאָרהונדערט אַ בולגאַריש שטעקן איז אפגעזונדערט. Lactobacillus bulgaricus - אַזוי דעם "נוציק מייקראָוב" איז גערופן אין לאַטייַן - איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פון מילך און פֿאַר די געהעריק וואָג פון מיקראָפלאָראַ אין אונדזער גוף.
די פּראָפּערטיעס פון די בולגאַריש שטעקן זענען געווען באַוווסט לאַנג איידער עס איז געווען דיסקאַווערד "אַפישאַלי". אין די צייט פון לוי XIV, בולגאַריש זויער מילך איז געבראכט צו פֿראַנקרייַך פֿאַר דעם מלך. אבער מאָדערן ריסערטשערז גלויבן אַז צווישן די בולגאַריאַנס עס זענען פילע סענטאַנעריאַנז לאַנג-געלעבט נאָר ווייַל זיי אָפט עסן אַ טאַראַטאָר אויף זויער מילך.
דער טאַראַטאָר איז פאָלקס ניט בלויז אין בולגאַריאַ און מאַסעדאָניאַ, אָבער אויך אין טערקיי און אַלבאַניאַ, און אין גריכנלאנד דעם שיסל איז באַוווסט ווי צזאַטזיקי און געדינט אין דער פאָרעם פון סאָוס - דער רעצעפּט איז כּמעט די זעלבע, נאָר די גריכן לייגן לימענע און מינץ. זאל אונדז פאַרבינדן אַ געשמאַק און געזונט מסורה - צו דערפרישן אין די זומער היץ נישט מיט ביר, אָבער מיט קעפיר זופּ.
איר קענען מאַכן יאָגורט פֿאַר זופּ פֿון מילך און ספּעציעל סטאַרטער קאַלטשערז - איצט זיי זענען גרינג צו קויפן, למשל, אין פאַרמאַסיז אָדער סופּערמאַרקיץ, שאַפּס אין אַ מילכיק. יאָגורט איז אויך פּאַסיק פֿאַר אַ טאַראַטאָר (אגב, אין טערקיש דאָס וואָרט אויך מיטל "זויער מילך") - נאָר ניט זיס, מיט אַדאַטיווז און פּראַזערוואַטיווז, אָבער "לעבן". איר קענען אויך נעמען אַזאַ מילכיק פּראָדוקטן ווי קעפיר, נאַרינע, סימביוויט.
ינגרידיאַנץ פֿאַר טאַראַראַטאָרינגרידיאַנץ פֿאַר קאַלט זופּ "טאַראַטאָר"
פֿאַר 2 סערווינגז:
- 2 מיטל קיוקאַמערז;
- 400 מל פון קעפיר, יאָגורט אָדער יאָגורט;
- 2 טבספּ גרינס בוימל (מאַסלינע אָדער זונרויז);
- אַ בינטל פון קראָפּ;
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- זאַלץ צו טעם (וועגן האַלב אַ לעפעלע);
- ערד שוואַרץ פעפער (אַפּשאַנאַל);
- וואָלנאַץ.
אויב די זויער מילך איז אויך דיק, וואַסער איז צוגעגעבן צו די טעראַטאָר. איר קענען צעפירן פאַטי 2.5% קעפיר, און אַ פּראָדוקט מיט אַ פעט צופרידן פון 1% אין זיך איז גאַנץ פליסיק.
מאל, אַנשטאָט פון קיוקאַמערז, סאַלאַט איז געשטעלט אין די זופּ. עטלעכע שעפס לייגן ראַדישעס - די אָפּציע איז אויך געשמאַק און ברייטער, כאָטש דאָס איז ניט מער אַ קלאַסיש טאַראַטאָר.
מעטאָד פֿאַר מאכן קאַלט זופּ טאַראַטאָר
קעפיר און וואַסער קיל. וואַשן קיוקאַמערז און גרינז.
שיילן און צעהאַקן די ניסלעך אין אַ בלענדער אָדער דורך ראָולינג אַ ראָולינג שטיפט אויף די ברעט. א ביסל נוס קערנאַלז לינקס פֿאַר באַפּוצונג.
צעהאַקן וועלשענער נוסרייַבן קיוקאַמערז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, און קנאָבל אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק, אָדער לאָזן עס פאָרן דורך אַ פּרעסע. עס איז אַ וואַריאַנט פון דעם רעצעפּט, ווו די קיוקאַמערז דאַרפֿן נישט ראַבד, אָבער פיינלי געהאַקט. אָבער די גרייטיד וגערקע ריטשער איז מער עכט, און עס ס 'מער באַקוועם צו עסן (י.ע. טרינקען).
שנייַדן די גרינז און קנאָבל, ווישן די קיוקאַמערזקאַמביין קיוקאַמערז, געהאַקט קראָפּ און קנאָבל, זאַלץ, פעפער און לאָזן שטיין פֿאַר 10 מינוט.
שטעלן צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ שיסלגיסן די געמיש מיט קעפיר, לייגן גרינס בוימל, מישן. צעפירן די זופּ מיט וואַסער, אויב נייטיק, צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי.
דער געמיש איז סיזאַנד מיט זויער מילך, לייגן מאַסלינע בוימלעסיק, וואָס איז געניצט אין עטלעכע רעסאַפּיז פון אַ טאַראַטאָר, איז נאָר דארף אויב די זופּ איז סיזאַנד בלויז מיט וואַסער - פֿאַר סאָורנעסס. אויב די יקער איז אַ פערמענטעד מילך פּראָדוקט, נאָך אַסידאַפאַקיישאַן איז ניט נייטיק.
קאַלט זופּ טאַראַטאָר איז גרייט!מיר באַצירן אַ טעלער מיט קאַלט זופּ מיט ספּריגס פון גרינז און ברעקלעך פון ניסלעך און דינען.
גוט אַפּעטיט!
