כאָוממייד שעפּסנפלייש פּילאַף איז האַלב פֿאַר צוויי שעה. איך טאַקע ווילן צו דיספּעל די מיטאָס פון די קאַמפּלעקסיטי פון קוקינג דעם שיסל - מיר קאָכן די שעפּסנפלייש פּילאַף ריכטיק און געשווינד. אַזוי אַז אַנשטאָט פון קרומבלי היים פּילאַף, אַ קלעפּיק קאַשע מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז איז נישט פארקערט אויס, קויפן הויך-קוואַליטעט לאַנג רייַז און טאָן ניט ספּער גרינס בוימל. די צעלאָזן פעט פון לאַם און פּוטער וועט נישט לאָזן די גריינז פון רייַז צו שטעקן צוזאַמען. די רגע פּראָבלעם אַז אַ אָנהייבער קאָכן איז אַז אַלץ פארברענט! צו פאַרמייַדן דעם, פּילאַף זאָל זיין האַלב איבער מעסיק היץ אין אַ שיסל מיט אַ דיק דנאָ. אין דעם פאַל, פאָקוס נישט אויף די ספּעציפיצירט צייט, אָבער אויף דער שמעקן - געשמאַק עסן שטענדיק סמעללס געשמאַק בעשאַס קוקינג!
לאם כאָוממייד פּילאַף- קוקינג צייט: 2 שעה און 30 מינוט
- סערווינגז פּער קאַנטיינער: 10
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג כאָוממייד לאַם פּילאַף:
- 1.5 קג פון לאַם;
- 1 קג פון לאַנג ווייַס רייַז;
- 300 ג אַניאַנז;
- 500 ג פון קעראַץ;
- 2 צפּ hops-suneli;
- 2 צפּ zirs;
- 1 צפּ ערד רויט פעפער;
- 2 צפּ זענעפט זאמען;
- 2 טשילי פּעפּערז;
- סעלדעריי וואָרצל אָדער פּעטרעשקע;
- 2-3 בוכטע בלעטער;
- קנאָבל;
- 300 מל פון גרינס בוימל;
- זאַלץ, געפילטערט וואַסער.
אַ מעטאָד פון פּריפּערינג כאָוממייד פּילאַף פון לאַם.
ערשטער מיר גרייטן די ינגרידיאַנץ, שטעלן זיי אין באָולז און אָנהייבן! שנייַדן די אַניאַנז אין קובעס. עס איז גאַנץ אַ פּלאַץ, אָבער, דורך די וועג. עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז ציבעלע גלוז רייַז, גלויבן מיר: הויך-קוואַליטעט רייַז גלוז בלויז קלעריקאַל קליי, אַניאַנז זענען דארף אין אַזאַ אַ פּראָפּאָרציע.
צעהאַקן ציבעלעסקראַפּ קעראַץ, שנייַדן אין קובעס אָדער דיק סטראָז.
שיילן און צעהאַקן קעראַץשנייַדן לאַם - שנייַדן אין גרויס ברעקלעך מיט פעט. עס איז בעסער צו שנייַדן די ביינער, זיי וועלן בלייַבן פֿאַר די שורפּאַ. די דיך אָדער צוריק איז בעסטער פֿאַר פּילאַף.
ווי צו קאָכן שורפּאַ לייענען אין דעם רעצעפּט: קאַוקאַסיאַן שעפּסנפלייש שורפּאַ
מיר צעהאַקן און צעהאַקן לאַםזירוואַק איז, ווי זיי זאָגן, דער יסוד פון פּילאַף (עס איז האַלב דורך פריינג פלייש, אַניאַנז, קעראַץ אין העאַטעד בוימל, דאַן סטייסט מיט בשמים; די סדר פון פריינג פּראָדוקטן דעפּענדס אויף די קאָכן רעצעפּט). גיסן די אָודערלאַס ראַפינירט גרינס בוימל אין די קיילים פֿאַר קוקינג, היץ עס.
צי ניט יבערקערן אויב עס איז קיין ספּעציעל יוטענסאַל - אַ קעסל. א גוטע דיק-וואָלד פּאַן מיט אַ דיק דנאָ און אַ ענג פּאַסן דעקל איז אויך פּאַסיק, אין עקסטרעם קאַסעס, אַ פּראָסט ראָוסטינג פּאַן אָדער דוקקלינגס וועט פאַלן.
ערשטער, פּרעגלען די אַניאַנז אין העאַטעד בוימל. מיר פּרעגלען עס ביז טראַנספּעראַנט, אַ ביסל גאָלדען, און גלייך שטעלן די פלייש, פּרעגלען פֿאַר עטלעכע מינוט.
לייג די קעראַץ נאָך די פלייש, פּרעגלען, סטערינג ביז ווייך.
מיר אָנהייבן פריינג וועדזשטאַבאַלז און לאַם פֿאַר פּילאַףלייג געווירץ - סעלדעריי וואָרצל, האָפּס-סונעלי, ערד רויט פעפער, זיראַ, מאַשט אין אַ מאָרטער. גיסן זאַלץ, קאַלקיאַלייטיד מיד אויף די גאנצע שיסל. זירוואַק וועט זיין אַ ביסל סאָלטיד, אָבער דער רייַז וועט אַרייַנציען זאַלץ צוזאַמען מיט פלייש און גרינס דזשוסאַז.
לייג סיזאַנד פלייש צו געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און פליישווייקן לאַנג ווייַס רייַז אין קאַלט וואַסער פֿאַר 20 מינוט, שווענקען, שיצן אויף אַ זיפּ. מיר פאַרשפּרייטן די קאַשע אין אַ גלייך שיכטע אויף די זירוואַק.
גיסן סאָוקט און געוואשן לאַנג-קערל רייַז אין די קעסלאַראָפּנעמען די שפּיץ שיכטע פון כאַסק פון קנאָבל, "אַרייַנלייגן" די גאנצע קאָפּ, לייג די טשילי פּעפּערז, בייַ בלאַט, גיסן די זענעפט זאמען. גיסן געפילטערט קאַלט וואַסער. וואַסער קאָווערס די אינהאַלט פון די קעסל וועגן 2-3 סענטימעטער.
מיר פאַרשפּרייטן הייס פעפער, קנאָבל, בשמים און גיסן קאַלט וואַסערמיר פאַרגרעסערן די פייַער, ברענגען צו אַ שטאַרק קאָכן. רעדוצירן די גאַז ווען אַלץ ינטענסלי בלאָז, פאַרמאַכן די דעקל און קאָכן פֿאַר 1 שעה. דערנאָך קער אַוועק די גאַז, ייַנוויקלען די קיילים מיט אַ פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן, לאָזן פֿאַר 30-40 מינוט.
ברענגען פּילאַף צו אַ קאָכן און קאָכן איבער נידעריק היץ.פריש וועדזשטאַבאַלז זענען יוזשאַוואַלי געדינט פֿאַר פּילאַף: זיס ציבעלע סלייסט אין דיק רינגס, זויער אין עסיק, טאַמאַטאָוז, פריש הערבס.
לאם כאָוממייד פּילאַףכאָוממייד לאַם פּילאַף איז גרייט. גוט אַפּעטיט!
