צוקיני קאַוויאַר איז איינער פון די באַליבסטע פּרעפּעריישאַנז פון מאָדערן כאַוסווייווז פֿאַר די ווינטער. צו קאָכן עס וועט נישט זיין שווער, אָבער דער רעזולטאַט וועט זיין אַן אַמייזינג פֿאַרבייַסן.
עס זענען אַ גרויס נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר קאַבאַק קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער.
קוקינג טעכנאָלאָגיע קען בייַטן אַ ביסל, אָבער דער הויפּט קאָמפּאָנענט איז שטענדיק צוקיני.
אין דעם מאַטעריאַל, מיר וועלן באַטראַכטן די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג דעם וואָרקפּיעסע פון דעם געשמאַק גרינס.
צי-עס-זיך קאַבאַק קאַווע פֿאַר די ווינטער
אויב די באַלעבאָסטע קיינמאָל געמאכט קאַבאַק קאַוויאַר אין שטוב, עס איז בעסטער צו אָנהייבן מיט אַ קלאַסיש רעצעפּט.
טראָץ די פּשוט טעכנאָלאָגיע, די וואָרקפּיעסע איז נערעוודיק און געשמאַק.
דעריבער, אָן דורכפאַל, איר קענען ראָולינג אַ ביסל דזשאַרז פֿאַר די ווינטער.
קלאַסיש רעצעפּט פון צוקיני קאַוויאַר
די פאלגענדע פּראָדוקטן זענען פארלאנגט פֿאַר קוקינג:
- 3 קילאָ צוקיני.
- קילאָ פון טאַמאַטאָוז.
- קילאָ ציבעלע טורנס.
- א קילאָ פון קעראַץ.
- 0.15 ליטער פון זונרויז בוימל.
- 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון 9 פּראָצענט עסיק.
- צוקער, שוואַרץ פעפער און זאַלץ צו טעם.
צוגרייטן די ליידיק ווי גייט:
- וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין ונ דורך געוואשן. אַזוי אַז די קאַוויאַר האט נישט האָבן אַ גרין קאָליר, די הויט פון די צוקיני זאָל זיין ונ דורך קלינד. די אָווועררייפּ פיטאַס קענען האָבן גרויס זאמען, זיי דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען. שנייַדן די פרוכט אין ציכטיק ברעקלעך.
- היץ די גרינס בוימל אין אַ פּאַן און פּרעגלען די צוקיני אין עס אין באַזונדער פּאַרץ.
- ווען די פירות זענען אַ ביסל געפּרעגלט, פאַרמאַכן די פּאַן מיט אַ דעקל און מליען די גרינס פֿאַר 15 מינוט ביז די ברעקלעך זענען סאָפאַנד.
- שיקן זיי צו אַ קאַנטיינער באדעקט מיט ינאַמאַל מיט גרויס באַנד אַזוי אַז עס כּולל אַלע די פארלאנגט ינגרידיאַנץ.
- צעהאַקן די ציבעלע געזונט. אויב די קאַסטן שפּריץ און ציבעלע טאָן נישט באַקומען אין דיין אויגן, איר דאַרפֿן צו שמירן די קאַטינג ברעט מיט אַ קליין סומע פון זאַלץ און נוצן אַ שאַרף מעסער. פּרעגלען די ציבעלע אין גרינס בוימל.
- וואַשן די קעראַץ, אויב נייטיק, שאָלעכץ און רייַבן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. פּרעגלען אין בוימל אין אַ טיף פריינג פּאַן ביז די מאַסע סאָפאַנז.
- אַלע צוגעגרייט פודז זאָל זיין געשיקט צו אַ שיסל מיט צוקיני.
- שווענקען די טאַמאַטאָוז און ברייַען מיט בוילינג וואַסער, דאָס וועט לייכט אַראָפּנעמען די שאָלעכץ. מאָל טאַמאַטאָוז אין אַ מיקסער. לייג די זאַפט געמאכט צו די האַלב פּראָדוקטן און מישן מיט אַ בלענדער.
- קאַבאַק געמיש צו שיקן איבער נידעריק היץ און קאָכן פֿאַר 3 שעה.
צייט דעפּענדס אויף די סומע פון געשמאַק מאַסע פֿאַר צוקונפֿט כאַרוואַסטינג.
אויב נייטיק, פעפער, זאַלץ און לייגן אַ ביסל גראַנולאַטעד צוקער. עטלעכע מינוט איידער קוקינג, עסיק איז אויסגעגאסן. איצט צוקיני מאַסע קענען זיין געלייגט אין באַנקס, וואָס מוזן זיין סטעראַלייזד אין שטייַגן.
ייַנוויקלען ינווערטיד קאַנס אין אַ פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן און לאָזן צו קילן פֿאַר 12 שעה.
אויב איר טאָן ניט אָנרירן די קאָכן טעכנאָלאָגיע, די פּראָדוקט דיטיריערייץ אפילו נישט אין צימער טעמפּעראַטור.
זוקיני קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער דורך אַ פליישמילכל
פֿאַר קוקינג, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן:
- 2 £ נישט גרויס צוקיני.
- 0,8 קג טאַמאַטאָוז.
- 0,6 קג ציבעלע פון די ציבעלע.
- 0.5 קג פון קעראַץ.
- קילאָ פון גלאָק פעפער.
- 2 קנאָבל.
- 0.5 ל זונרויז בוימל.
- 1 לעפעלע עסאַנס פון 70% עסיק.
- זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער צו טעם.
מיר גרייטן ווי גייט:
- וואַשן וועדזשטאַבאַלז מיט פליסנדיק וואַסער. אויב די צוקיני איז רייפּאַנד, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די הויט און ריין אויס די גרויס זאמען, און שנייַדן אין גרויס לאָבעס.
- נעם די הויט פון אַ פּאָמידאָר, פֿאַר דעם זיי מוזן זיין סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער.
- מאָל אַלע וועדזשטאַבאַלז ינדיווידזשואַלי ניצן אַ פליישמילכל. פּראָדוקטן זאָל נישט זיין געמישט, אַזוי איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ ביסל טיף באָולז. פאָרן די קנאָבל דורך די קנאָבל ענגשאַפט.
- שיקן אַ פּאַן מיט דיק ווענט אָדער אַ טיף פריינג פּאַן צו דער הרובע און היץ די גרינס בוימל.
- ערשטער, פּרעגלען די ציבעלע מיט קעראַץ פֿאַר עטלעכע מינוט, אַזוי אַז די מאַסע ווערט גאָלדען. לייג רוען מאַשט וועדזשטאַבאַלז.
- ווען די גרינס געמיש הייבט צו קאָכן, עסיק מוזן זיין מוסיף צו די שיסל, זאַלץ, צוקער און קנאָבל.
- קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה אויף נידעריק היץ.
- בשעת די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב, איר דאַרפֿן צו גיסן דזשאַרז פון בוילינג וואַסער איבער זיי אָדער שטעלן זיי אין די מייקראַווייוו פֿאַר אַ ביסל מינוט.
ווען די קאַוויאַר איז האַלב, עס זאָל מיד זיין געלייגט אין גלאז דזשאַרז. שרויף די קאָווערס, דעקן מיט אַ פאַרדעקן אַזוי אַז די וואָרקפּיעסע ביסלעכווייַז קולז אַראָפּ.
נאָך אַ פערטל שעה, די כאָוממייד פּראָדוקט קענען זיין געגעסן.
א וואָרקפּיעסע צוגעגרייט אין דעם וועג קען דויערן וועגן זעקס חדשים.
צוקיני קאַוויאַר מיט פּאָמידאָר פּאַפּ
צוגרייטן, צוגרייטן:
- 2 קילאָ צוקיני.
- 0.25 קג פּאָמידאָר פּאַפּ.
- קילאָ ציבעלע טורנס.
- א קילאָ פון קעראַץ.
- 0,2 ל גרינס בוימל.
- 1 צפּ. 70% עסיק עסיק.
- 100 מל פון וואַסער.
- 2 טייבאַלספּונז זאַלץ.
- 4 טייבאַלספּונז פון צוקער.
מיר גרייטן ווי גייט:
- אַלע וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געוואשן און קלינד אין שטייַגן, און די דזשאַרז זאָל זיין סטעראַלייזד. צעהאַקן די מער אין אַ מיטל-סייזד קוב.
- צו קאָכן קאַוויאַר, איר קענען נעמען אַ פּאַן מיט דיק ווענט, אַ טיף סקאָווראָדע אָדער אַ קעסל.
- היץ זונרויז ייל אין אַ קאַנטיינער און שיקן געהאַקט קעראַץ אין עס. גיסן די מאַסע מיט וואַסער, צוקער און זאַלץ, און מישן אַלץ געזונט.
- פאַרמאַכן די דעקל און קאָכן, מליען די קעראַץ פֿאַר 10 מינוט.
- אין דער דערווייל צעהאַקן די צוקיני אין קליין קובעס. צעהאַקן די ציבעלע. אויב איר ווילט צו קאָכן, איר קענען נוצן אַ ביטער גרין פעפער, פֿון וואָס איר דאַרפֿן צו עקסטראַקט זאמען אין שטייַגן און צעהאַקן די גרינס פיינלי.
- צוגעגרייט פודז זענען מוסיף צו די קאַנטיינער מיט קעראַץ און מישן.
- פאַרמאַכן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל, קאָכן די מאַסע און מליען ביז די גרינס ינגרידיאַנץ פאַרווייכערן (בעערעך 20 מינוט).
- לייג פּאָמידאָר פּאַפּ צו וועדזשטאַבאַלז, מישן אַלץ און מליען פֿאַר 10 מינוט. לאָזן די דעקל אַ ביסל אָפן אַזוי אַז אַלע די פליסיק איז ניטאָ.
- לייג עסיק און קאָכן אַ ביסל מינוט.
- גיסן די וועדזשטאַבאַלז אין די בלענדער שיסל און מאָל די ינגרידיאַנץ געזונט.
- קאַבאַק מאַסע ווידער שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן.
איצט איר קענען גיסן עס אין באַנקס.
לידז מוזן זיין בוילד אָן דורכפאַל.
פון די געוויינט פּראָדוקטן, 4 דזשאַרז מיט אַ באַנד פון 750 מל קומען אויס.
צוקיני קאַוויאַר מיט מייַאָנעז
צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:
- 6 קילאָ צוקיני.
- 0.5 קג פון מייַאָנעז.
- 0.5 קג פּאָמידאָר פּאַפּ.
- 6 פּקס ציבעלע טערנאַפּס.
- 0,2 ל גרינס בוימל.
- 4 טבספּ טייבאַלספּונז פון עסיק.
- 4 טבספּ. טייבאַלספּונז פון צוקער.
- 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ.
מיר גרייטן ווי גייט:
- צוקיני זאָל זיין צוגעגרייט ערשטער. אויב זיי זענען אָוווערגראָון, איר דאַרפֿן צו ריין זיי פון די הויט. אויב עס זענען גרויס זאמען, זיי דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען.
- צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז אין קליין קובעס.
- סלייסט צוקיני, שיקן צו אַ גרויס ינאַמאַלד שיסל. די מאַסע מוזן זיין סטערד פון צייט צו צייט אַזוי אַז זיי טאָן ניט פּרעגלען, אַנדערש די קאַוויאַר וועט זיין קאַליע.
- שטעלן די צוקיני מיט די דעקל פֿאַר אַ פּאָר פון שעה נאָך בוילינג. ווען זיי אָנהייבן דעם זאַפט, די פייַער מוזן זיין רידוסט.
- מאָל די ציבעלע-ברוקווע אין אַ בלענדער צו קאָכן די גרויל. ווען די צוקיני איז האַלב, זיי מוזן זיין ערד מיט אַ בלענדער.
- לייג געהאַקט ציבעלע, פּאָמידאָר פּאַפּ, מייַאָנעז, עסיק, ייל צו די פּאַן מיט צוקיני, זאַלץ די זאַץ און צוקער. דערנאָך אַלע די ינגרידיאַנץ מוזן זיין געזונט געמישט מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.
- שיקן די צוגעגרייט מאַסע צו דער הרובע און טאָן דאָס פֿאַר 45 מינוט אויף נידעריק היץ.
נאָך דעם מאָל, שטעלן די קאַבאַק אין סטערילע דזשאַרז און פאַרמאַכן די לידז.
געפּרעגלט צוקיני קאַבאַק
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג:
- 3 קילאָ צוקיני.
- פריש טאַמייטאָוז - איין און אַ האַלב קילאָוז.
- 0.8 קילאָגראַמס פון קעראַץ.
- קילאָ ציבעלע טורנס.
- עפּל 6 פּראָצענט עסיק - 4 טייבאַלספּונז.
- צוקער און זאַלץ צו טעם.
- ערד שוואַרץ פעפער צו טעם.
- קנאָבל, דאַר פּעטרעשקע, אָרעגאַנאָ - צו טעם.
פּראָצעס:
- צוקיני שיילן, אַראָפּנעמען זאמען, שנייַדן, אויב די פירות זענען יונג, איר קענען נאָר שיילן זיי און צעהאַקן סלייסיז.
- פּרעגלען אין אַ פּאַן אין זונרויז ייל ביז גאָלדען ברוין פון ביידע זייטן.
- שנייַדן ציבעלע טערנאַפּס און קעראַץ, פּרעגלען זיי אין די זעלבע בוימל.
- שנייַדן די טאַמאַטאָוז און שטעלן אין אַ פּאַן, פּרעגלען אַ ביסל אַזוי אַז די טאַמאַטאָוז פאַרווייכערן.
- שנייַדן די קנאָבל, לייגן זאַלץ, פעפער געווירץ.
- שטעלן די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז צו די צוקיני סלייסיז.
- מאָל מיט אַ בלענדער.
- שטעלן די קאַנטיינער מיט קאַוויאַר אויף די פייַער און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט, סטערינג אַלע מאָל אַזוי אַז אַלע די נעץ איז ניטאָ.
- אין די סוף, זאַלץ, צוקער, גיסן עסיק, קאָכן די געמיש און קער אַוועק. אין פּרינציפּ, קאַוויאַר פון געפּרעגלט צוקיני איז האַלב.
- מיר לייגן אויס אויף די באַנקס.
פּאַטלעזשאַן קאַבאַק
ינגרידיאַנץ
- צוקיני - 3 קג.
- פּאַטלעזשאַן - 1 קג.
- זיס פעפער - 1 קג.
- קעראַץ - 1 קג.
- א פונט פון ציבעלע טערנאַפּס.
- 1 פּוד פון הייס פעפער.
- גרינז, 25 גר. קנאָבל, 10 פּקס. אָלספּייס, אַ ספּונפול פון גראַנולאַטעד צוקער און עסיק.
- זאַלץ
- 0,25 מל פון זונרויז בוימל.
קוקינג:
- וואַשן, שיילן און באַקט פּאַטלעזשאַן ביז האַלב אין די ויוון.
- וואַשן און שאָלעכץ פריש וועדזשטאַבאַלז (חוץ הייס פעפער) און ברוקווע אַניאַנז. אין
- שנייַדן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין יידעניקאַל ברעקלעך און פּרעגלען סעפּעראַטלי אין אַ סקילאַט אין גרינס בוימל, און מעגילע דורך אַ פליישמילכל.
- גיסן זונרויז ייל אין ינאַמאַלד וואַרפן פּרעסן יוטענסאַלז, שיקן די גרינס געמיש אין עס, שטעלן די פּאַד פון הייס פעפער אין די מיטל מיט די עק אַרויף.
- פאַרמאַכן די פּאַן מיט אַ דעקל און מליען אין די ויוון פֿאַר 60 מינוט, סטערינג טייל מאָל. עס איז וויכטיק אַז די פּאַד פון הייס פעפער וועט נישט פּלאַצן, פֿאַר דעם, איידער סטערינג, עס זאָל זיין אַוועקגענומען.
- אין די סוף פון קוקינג קאַבאַק און פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר, לייגן פיינלי געהאַקט קנאָבל, געהאַקט הערבס, אָלספּייס. צוקער, זאַלץ צו טעם און גיסן עסיק.
- וואַרפן הייס פּעפּערז.
- גלייך גיסן די בוילינג מאַסע אין סטעראַלייזד גלאז קאַנטיינערז און ראָולד אַרויף די לידז.
אפילו אַ אָנהייבער היים קאָכן קענען קאָכן קאַוויאַר לויט איינער פון די רעסאַפּיז.
קוקינג איז גאַנץ פּשוט, און אין ווינטער, קאַוויאַר קענען זיין געדינט ווי אַ זייַט שיסל, אָדער אפילו ווי אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר אַ פעסטיוו געשעעניש.
אפילו מער רעסאַפּיז פֿאַר מאכן געשמאַק צוקיני בילאַץ, זען דאָ
