פאַנס פון גרוזיניש קוויזין זאָל נישט פאַרפירן אַ פלוים שיסל פאַרגאַנגענהייט זייער טעלער. דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פלוים טקעמאַלי סאָוס האט אַ מינימום פון קאַמפּאָונאַנץ און איז נישט שווער צו צוגרייטן. די ריזאַלטינג אַסידיק קאָנסיסטענסי בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ פלייש, פיש און אפילו וועדזשטאַבאַלז. די יקער פון דער קולינאַריש דערפינדונג איז קאַרש פלוים אָדער זויער פלוים, אָבער מאָדערן שעפס זענען ביכולת צו עפּעס יבערמאַכן די קלאסישע אָנהייב און פאַרבייַטן די פלוים מיט אַגרעסן, רויט קורראַנט אָדער אנדערע בעריז וואָס האָבן אַ אַסידיק געשמאַק.
אין די קאַוקאַסוס, טקעמאַלי איז צוגעגרייט גאַנץ פליסיק אין סטרוקטור. גרייט סאָוס איז באַטאַלד, גרינס בוימל איז צוגעגעבן צו די שפּיץ, קאָרקט מיט סטאַפּערז, וואָס זענען ערד פֿאַר רילייאַבילאַטי.
קלאַסיש קאַרש פלוים טקעמאַלי
דעפּענדינג אויף וואָס טיפּ פון פלוים איז אויסדערוויילט, דאָס וועט קער די קאָליר און טעם פון די פאַרטיק שיסל. פֿאַר די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פלוים טקעמאַלי סאָוס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן וועגן 1 קילאָ פון קאַרש פלוים מיט זאמען צו באַקומען אַ געל געל קאָליר. נאָך קאַמפּאָונאַנץ וועט זיין 1 קאָפּ קנאָבל און 1 רויט ביטער פעפער. בשמים וועט זיין 1 לעפעלע פול פון קאָריאַנדער פּיז און 1 לעפעלע פון ימערעטי זאַפרען. ווי גרינז, איר זאָל נעמען אַ האַלב בינטל פון קראָפּ, סילאַנטראָו און מינץ (איר קענען נוצן גרינז אין אַ טרוקן פאָרעם). פּלאָמבירן דעם סאָוס מיט 2 טיספּונז זאַלץ און 3 טיספּונז צוקער. דער סאָוס קענען זיין קאַנסומד גלייך נאָך קוקינג, פֿאַר דעם צוועק, קאַרש פלוים זאָל זיין האַלב נישט לאַנג איידער 5 מינוט, אָבער אויב איר פּלאַננעד צו ופהיטן טקעמאַלי פון פּלאַמז פֿאַר די ווינטער, די קאָכן צייט זאָל זיין געוואקסן צו 20 מינוט.
קוקינג:
- וואַשן קאַרש פלוים, טאָן ניט אַראָפּנעמען די ביינער. גיסן געוויינטלעך וואַסער אין אַ פּאַן און טונקען בורשטין-געל פירות אין עס. קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- נאָך די בעריז האָבן ווערן גרויל, די ביינער זאָל זיין אַוועקגענומען, און די האַלב פּאַפּ זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך אַ מעטאַל זיפּ.
- מאָל גריץ הערבס, נאָך ינגרידיאַנץ און בשמים. גיסן זאַלץ און צוקער אין די ריזאַלטינג זאַץ.
- מאָל די ימערעטי זאַפרען און קאָריאַנדער אין אַ מאָרטער.
- מישן אַלע צוגעגרייט ינגרידיאַנץ. לויט דעם רעצעפּט וויווד פון פּלאַמז, די שיסל זאָל ריזעמבאַל מאַשט פּאַטייטאָוז.
- שטעלן אויף נידעריק היץ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, סטערינג.
- פּאַקן קאַרש פלוים אין סטערילע דזשאַרז און טייטלי פאַרלייגן. גוט אַפּעטיט!
דער קלאַסיש רעצעפּט קען נאָך אַנטהאַלטן געהאַקט וואָלנאַץ אין די נומער פון ינגרידיאַנץ, אָבער זיי זענען ראַרעלי געניצט אין סאָוס.
פלוים טקעמאַלי
איר קענען באַקומען אַ ברייטלי סאַטשערייטאַד סאָוס פֿאַר פלייש דורך מויל-וואָטערינג דורך פּריפּערינג עס פון אַ בלוי פאַרשיידנקייַט פון פלוים (פֿאַר בייַשפּיל, אונגעריש), וואָס וועט נעמען 1 קילאָ פֿאַר אַ שיסל. פֿאַר אַ ווינטער פלוים טקעמאַלי פון אַ פלוים, אין גרוזיניש איר וועט אויך דאַרפֿן 5 ברעקלעך פון זיס רויט (פֿאַר אַ רייַך קאָליר) פעפער, 1 ביטער פעפער, 2 מיטל-סייזד קעפ פון קנאָבל, 0.5 לעפעלע פון ערד שוואַרץ פעפער, 1 גרויס לעפל זאַלץ און 2 פון די זעלבע טייבאַלספּונז פון צוקער.
קוקינג:
- וואַש די פירות, טיילן אין צוויי ברעקלעך און אַראָפּנעמען די זוימען.
- אַראָפּנעמען די האַרץ פון די זיס פעפער און שנייַדן עס אין ברעקלעך.
- שיילן די קנאָבל.
- שיקן צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ צו אַ פליישמילכל. די ריזאַלטינג פּיוריי איז געמישט מיט ערד פעפער, צוקער און זאַלץ.
- קאָכן די געמיש און קאָכן פֿאַר 15 מינוט, שטענדיק סטערינג.
- פאַרשפּרייטן די פאַרטיק סאָוס אין פאַר-סטעראַלייזד דזשאַרז און פאַרשטייַפן די לידז טייטלי.
טאַמאַטאָוז פון פּלאַמז מיט טאַמאַטאָוז
א רעצעפּט פֿאַר געווירציק פלוים טאַמאַטאָוז מיט טאַמאַטאָוז וועט העלפֿן צו ביסלעכווייַז פאַרשטיין דיין חלום פון אַ סאָוס פון ומגעוויינטלעך געשמאַק. א זיס און זויער שיסל וועט האַלטן 2 קילאָגראַמס פון פּלאַמז און צייַטיק טאַמאַטאָוז. פּלאָמבירן מיט טעם פּרעזערוויישאַן 300 ג פון ציבעלע, 1 פּיסי. רויט פעפער, 100 ג סעלדעריי וואָרצל, אַ בינטל פון באַסיל און פּעטרעשקע. בשמים וואָס לייגן אַראָמאַט זענען קלאָוועס, צימערינג, זענעפט פּודער, ערד שוואַרץ פעפער - אַלע 1 לעפעלע יעדער. פּרעזערוויישאַן פון טקעמאַלי סאָוס פון פּלאַמז וועט צושטעלן 100 ג עסיק, און 200 ג צוקער און 1 גרויס לעפל זאַלץ וועט מאַכן דעם טאַם געווירציק.
קוקינג:
- דרייַ ונ דורך געוואשן טאַמאַטאָוז אין מאַשט פּאַטייטאָוז ניצן אַ פליישמילכל.
- שווענקען די פּלאַמז און אַראָפּנעמען די זאמען.
- שיקן די פּאַפּ צו די פליישמילכל.
- אַראָפּנעמען די זאמען פון די פעפער. שיילן, וואַשן און מאָל אַניאַנז. שיקן די ציבעלע פּיוריי צו די פּאָמידאָר פלוים מאַסע. מישן אַלץ, קאָכן און לייגן צוקער.
- שווענקען גרינז און פאַסטן אין אַ בינטל פון פאָדעם. טונקען עס פֿאַר אַ מינוט אין די סיטינג געמיש. אין דעם צייט, ער קענען געבן אַלע זיין אַראָמאַ צו דער צוקונפֿט סאָוס.
- לייג זאַלץ, פעפער, זענעפט פּודער, צימערינג און אנדערע בשמים.
- סאַבער די טשילי אין דער סאָוס. קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- פאָרן די קאָכן קאָנסיסטענסי דורך אַ מעטאַל זיפּ. סטריינד מאַשט פּאַטייטאָוז קאָכן 20 מינוט.
- גיסן די עסיק אין 5 מינוט איידער די היץ אַוועק. פאַרשפּרייטן אין דזשאַרז, לאגלען און קאָריק. געשען!
דאַנק צו די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פלוים טקעמאַלי סאָוס, איר קענען קאָכן עס אין שטוב אָן פיל מי. די פירות פון דעם גאָרטן בוים פּלוס עטלעכע בשמים און די ויסגעצייכנט פלייש שיסל העסאָפע אויף דיין טיש זענען גרייט.
