מאָדערן קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ גערן נוצן מאַשרומז פֿאַר קוקינג פאַרשידן קיילים, ווייַל זיי קענען זיין געפּרעגלט, סטוד אין אַ פאַן, בייקט אין די ויוון און צוגעגעבן צו סאַמוויטשיז. אַן אָרט פון כּבֿוד אין קיין קיך איז פאַרנומען דורך אַ פּיראָג מיט מאַשרומז, וואָס אפילו אַן יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע קענען קאָכן. די הויפּט זאַך איז צו נוצן אַ פּראָווען רעצעפּט און אַלאַקייט גענוג צייט. אבער ערשטער, עס איז קלוג צו באַקומען באַקאַנט מיט די גרונט כּללים פֿאַר קריייטינג אַזאַ אַ געשמאַק שיסל.
אַלגעמיינע קוקינג עצות
צו צוגרייטן אַ געשמאַק פּיראָג מיט מאַשרומז, עס זאָל זיין אנגעוויזן עטלעכע הויפּט גיידליינז. פּראַקטיסיז ווייַזן אַז פאַרשידן מאַשרומז זענען פּאַסיק פֿאַר אַ שיסל. ערשטער פון אַלע, ייבערהאַנט איז גיווען צו די גיפס פון נאַטור:
- chanterelles;
- boletus;
- פּאָרציני מאַשרומז;
- ייליק;
- boletus;
- האָניק מאַשרומז.
אויב עס איז ניט מעגלעך צו גיין צו די וואַלד פֿאַר אַ ווערטפול פּראָדוקט, פריש מאַשרומז אָדער ויסטער מאַשרומז זענען פארקויפט אין די קראָם. טאָן ניט צעלאָזן די שיסל און דאַר אָפּציעס.
דער נאָמען פון די קולינאַריש מייַסטערווערק "פּיראָג מיט מאַשרומז" ינדיקייץ די בייַזייַן פון מעל באַזע. די פאלגענדע טייפּס פון פּראָבע זענען פּאַסיק:
- ביסקאַט;
- הייוון
- shortbread;
- פאַרנעם;
- puff.
יעדער באַלעבאָסטע טשוזיז עס לויט זיין געשמאַק און פאַרלאַנג. אין דערצו, דער שטיקל קענען זיין צוגעגרייט אין פארמאכט אָדער עפענען פאָרעם. אין קיין פאַל, עס קומט אויס מיט אַ אָנגענעם אַראָמאַ און ויסגעצייכנט געשמאַק.
ערשטער מאַשרומז זענען ערשטער קלינד, רימוווינג באָדן רעזאַדוז, בלעטער (אויב זיי זענען פון די וואַלד), באַזייַטיקן דאַמידזשד געביטן מיט אַ מעסער. 
שווענקען ונ דורך אונטער פליסנדיק וואַסער. אויב אַ שיסל איז געניצט פֿאַר דעם, די וואַסער זאָל זיין טשיינדזשד עטלעכע מאָל.
טרוקן מאַשרומז מוזן זיין סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה איידער קוקינג, און דעמאָלט בוילד אין אַ ינאַמאַלד פּאַן.
באַקן בראַנדיד שוועמל פּיראָג אין די ויוון. ניצן די געוויינטלעך פאָרעם, אַ ראָוסטינג פּאַן אָדער אַ פריינג פּאַן. די פילונג איז ספּעציעל צוגעגרייט (קלאַסיש ווערסיע): מאַשרומז זענען קערפאַלי געפּרעגלט איבער נידעריק היץ, לייגן אַניאַנז און הערבס.
פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון די מעל באַזע. באַקינג צייט - ניט מער ווי 50 מינוט.
ויסשליסיק קוקינג רעסאַפּיז
זינט מאַשרומז וואַנדערפאַלי פאַרבינדן מיט וועדזשטאַבאַלז, פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און הערבס, עס איז גרינג צו עקספּערימענט מיט זיי. ויסשליסיק שוועמל פּיראָג רעסאַפּיז העלפֿן צו שאַפֿן יינציק קולינאַריש מאַסטערפּיסיז. אָנגענעם אַראָמאַ, אַמייזינג געשמאַק ברענגט פילע אָנגענעם מינוט פון פאַרגעניגן. נאָך געפרוווט עס אַמאָל, איר וועט באשטימט וועלן צו געניסן אַ מאָלצייַט ווידער. עס בלייבט צו לערנען ווי צו קאָכן עס רעכט. דיטיילד באַשרייַבונג און פאָטאָס - פאַרלאָזלעך לאַנדמאַרקס אין די קולינאַריש קונסט.
האַרמאָניע פון געשמאַק - הינדל און מאַשרומז
ווייך הינדל איז געהאלטן די מערסט פאָלקס פּראָדוקט אין קיין קיך. עס איז געניצט פֿאַר קאָאָלינג ערשטער און רגע קאָרסאַז. אַ ויסגעצייכנט פּיראָג מיט הינדל און מאַשרומז איז גאַנץ פּשוט צו קאָכן אין שטוב. דאָס וועט דאַרפן פּראָדוקטן:
- פּוטער;
- צוויי טייפּס פון קעז (שווער און קורד);
- הינדל פאַליי;
- מאַשרומז פון קיין טיפּ;
- ציבעלע;
- קו ס מילך
- עגגס
- סעסאַמי זאמען;
- מושקאַט;
- שוואַרץ פעפער;
- די זאַלץ.
די נומער פון פּראָדוקטן איז אויסגעקליבן ינדיווידזשואַלי. עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס פון די לעצט רעזולטאַט. אין דורכשניטלעך, 200 ג פּוטער, 400 ג פלייש און 200 ג מאַשרומז זענען גענומען פֿאַר אַ קליין פּיראָג. אנדערע ינגרידיאַנץ צו געשמאַק.
ווען עס איז אַ ויסשליסיק רעצעפּט פֿאַר אַ פּיראָג מיט הינדל און מאַשרומז, איר קענען בעשאָלעם גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג:
- פאַרשפּרייטן די פּוטער אין אַ ברייט קאַנטיינער, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מאַשט קורד קעז און מעל. לייגן זאַלץ און אַ פּלאַץ פון וואַסער. ניד די טייג מיט אַ ווייך קאָנסיסטענסי.
- פאָרעם דזשענטלי אַ פּילקע אויס פון אים. ייַנוויקלען אין קלינג פילם. געשיקט אין אַ קאַלט אָרט אָדער אין די פרידזשידער פֿאַר 60 מינוט.
- צוגרייטן בעטשאַמעל סאָוס בשעת די טייג איז קאָאָלינג. שטעלן אַ ביסל פּוטער (וועגן 50 גראַמז) אין אַ סטייפּאַן און שטעלן אויף נידעריק היץ. וואַרפן עס מעל (1 לעפל) ווען עס מעלץ. מישן ונ דורך. קאַו ס מילך (300 מל) איז אויסגעגאסן אין אַ דין טייַך, סטערינג קעסיידער. שטעלן די סאָוס שוואַרץ פעפער, מושקאַט (אויף די שפּיץ פון אַ מעסער), זאַלץ און ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ און קיל.
- האַלוועד מאַשרומז זענען פאַרשפּרייטן אין אַ העאַטעד פּאַן. פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. לייג ציבעלע סלייסיז און צימעס ביז ווייך.
- הינדל פאַליי איז בוילד אין סאָלטיד וואַסער, און דעמאָלט שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דערנאָך זיי דיפּט אין אַ פּאַן מיט מאַשרומז און אַניאַנז. אַלע פּראָדוקטן זענען געמישט און סטוד פֿאַר עטלעכע מער מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און לייגן שווער קעז אין די פאָרעם פון טשיפּס. מישן געזונט און לאָזן צו קילן.
- טשילד טייג איז געזונט ניד. צעטיילט אין צוויי אַניקוואַל באַללס.
- א שיכטע איז ראָולד אויס פון אַ גרעסערע שטיק. פאַרשפּרייטן עס אויף די פאָרעם און דורכשטעכן עס אין עטלעכע ערטער.
- פּלאָמבירן די מעל באַזע מיט שוועמל פילונג, גיסן עס מיט בעטשאַמעל סאָוס.
- א שיכטע איז געמאכט פון אַ קלענערער פּילקע פון טייג און אַ מעש איז געשאפן מיט אַ ספּעציעל וואַל. אויב אַזאַ אַ מיטל איז ניט בנימצא אין דער קיך, איר קענען שנייַדן עס אין קליין סטריפּס דורך לייגן אויס אַ גריל פון זיי. Top די טייג מיט אַ דין שיכטע פון וויפּט יאָוק און ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי זאמען. שטעלן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז. באַקן פֿאַר וועגן 45 מינוט.
- אַראָפּנעמען דעם שטיקל פון די ויוון. לאָזן צייט צו קילן און אַריבערפירן עס צו אַ טאַץ אָדער אַ ברייט טעלער. שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
- געדינט פֿאַר מיטאָג.
אין אַ געווירציק טאַנדאַם מיט פּאַטייטאָוז
דער אָריגינעל דזשעליעד פּיראָג מיט פּאַטייטאָוז און געפּרעגלט מאַשרומז איז גרינג צו צוגרייטן אויב די קיך האט די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- מעל;
- סמעטענע;
- עגגס
- מייַאָנעז;
- באַקינג פּודער;
- מאַשרומז;
- פּאַטייטאָוז
- אַניאַנז (עטלעכע ברעקלעך);
- פּוטער;
- זאַלץ;
- סעאַסאָנינגס.
פּראָדוקטן פֿאַר די פּרובירן נעמען אין די זעלבע סומע. אויב מעל 3 טעפּלעך מעל, די רוען ינגרידיאַנץ זאָל זיין גענומען אַקאָרדינגלי. עס זענען נישט פילע עגגס, אָבער מיט אַ גלייַך צוגאַנג.
צוגרייטן די טייג, קלאַפּן די עגגס ביז פּינע אויס. ערשטער זיי לייגן מייַאָנעז, און סמעטענע - זיי מישן אַלץ גוט.
סיפט די מעל צוזאַמען מיט די באַקינג פּודער (בעערעך 2 טיספּונז פּער 1 טעפּל).
גיסן עס אין קליין פּאָרשאַנז אין די געשלאגן עגגס. ניד די טייג. לאָזן פֿאַר 15 מינוט.
פֿאַר די פילונג, זיי ערשטער צוגרייטן די שנייַדן. צעהאַקן די אַניאַנז. פּאָטאַטאָעס זענען שנייַדן אין קליין קרייזן. מאַשרומז - אין דין כאַווז.
אָניאָנס זענען געפּרעגלט אין אַ פּאַן מיט סלייסיז פון מאַשרומז ביז האַלב.
זיי שמירן די פאָרעם מיט בוימל, שטעלן זיי אין באַללס: פּאַטייטאָוז - מאַשרומז, און אַזוי אויף עטלעכע מאָל. גיסן טייג אויף שפּיץ. שוועמל פּיראָג איז בייקט אין די ויוון בייַ אַ מאַקסימום טעמפּעראַטור פון בעערעך 180 דיגריז.
אַזוי אַז די פליסיק פילונג ריטשאַז די דנאָ שיכטע פון די קאַרטאָפל, עס איז קעדייַיק צו טרעטן אַ ביסל צוריק פון די עדזשאַז פון די פאָרעם ווען ארויפלייגן די פּראָדוקטן.
בלאָז געבעקס מיט מאַשרומז
איר קענען צוגרייטן אַזאַ אַ שיסל פון פּשוט פּראָדוקטן:
- פּערטשאַסט בלאָז געבעקס;
- champignons;
- אַניאַנז;
- שווער קעז;
- סמעטענע;
- יי יאָוק;
- טיים
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער.
מאַשרומז זענען ונ דורך געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער און דאַר. גרויס ספּעסאַמאַנז זענען שנייַדן אין האַלב. אַניאַנז זענען געהאַקט אין קרייזן. כל געמישט און שטעלן אין אַ ברייט שיסל. סמעטענע, טינדער שווער קעז, פעפער, זאַלץ און טיים זענען מוסיף צו די געמיש.
האַלב פילונג איז געלייגט אויס אויף אַ ראָולד טייג בלאַט. זייַן עדזשאַז זענען אלנגעוויקלט צו געבן דעם שטיקל אַ שיין פאָרעם. Top מיט וויפּט יאָוק. באַקן אַ שיכטע שטיקל מיט מאַשרומז ביי אַ טעמפּעראַטור פון נישט מער ווי 180 דיגריז. 
די טייג זאָל קריגן אַ גאָלדען קאָליר.
ניט דאַרפֿן צו זאָרג אַז די שיסל וועט קער אויס. דאָס טוט נישט פּאַסירן. ביי הויך טעמפּעראַטורעס, מאַשרומז ויסשיידן אַ פּלאַץ פון פליסיק, וואָס איז קאַמביינד מיט סמעטענע, קעז און געווירץ. עס טורנס ויסגעצייכנט סאָוס.
