א ווונדערלעך שיסל מיט אַ העל שמעק פון פּאַטלעזשאַן און פּיקאַנט פארביטערונג האט לאַנג פאַרנומען אַ ווערט אָרט ניט בלויז אויף די דיינינג טיש, אָבער אויך אויף די פעסטיוו טיש. עס איז אוממעגלעך צו קאָכן אַלע די עגפּלאַנץ-באזירט אַפּאַטייזערז אין מזרח קוויזין, אָבער איר מוזן פּרובירן די. מיר פאָרשלאָגן איר פּראָווען רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פּאַטלעזשאַן אין ארמאניש שריט פֿאַר שריט מיט פאָטאָס. זיי זענען צוגעגרייט געשווינד און גלייך געגעסן!
וואָס פּאַטלעזשאַן איז בעסער צו קלייַבן
עס איז גאָר וויכטיק פֿאַר קיין רעצעפּט צו קלייַבן די רעכט פּאַטלעזשאַן, אַנדערש דער טעם פון די וואָרקפּיעסע קענען זיין רוינד. די הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר קוקינג אַ מאָלצייַט זאָל זיין מיטל אין גרייס, ווייַל גרויס פירות האָבן מער פארביטערונג און זאמען. איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די שפּרייַזן, עס זאָל נישט זיין טרוקן און די הויט איז רינגקאַלד.
פריש פּאַטלעזשאַן האט אַ גרין שפּרייַזן און גלאַט, אָן שעדיקן, שאָלעכץ. טשאָאָסינג פריש וועדזשטאַבאַלז, איר קענען צוגרייטן די מערסט געשמאַק אַרמעניש פּאַטלעזשאַן רעצעפּט פֿאַר די ווינטער אָן פיל כאַסאַל. שייַעך-מאַטיורד און לאַנג אין די פרידזשידער בלוי אין די פרידזשידער, עס איז בעסער צו שטעלן קאַוויאַר.
זויער ארמאניש עגפּלאַנץ
האָסטעססעס פּראָצעס עגפּלאַנץ אין זייער פאַרשידענע וועג אין פאַרשידענע ווערסיעס פון דעם רעצעפּט. איר קענען פשוט וואַשן די פרוכט און באַזייַטיקן די סטעם. איר קענען שיילן די גרינס פון די הויט, אָבער מיט אים די פּאַטלעזשאַן איז בעסער געהאלטן אין פאָרעם. וואָס אָפּציע צו קלייַבן איז צו איר, דאָס וועט נישט ווירקן דער טעם פון די שיסל. דער אַפּפּעטיזער איז ספּעציעל גוט ווען קאַלט טייסטאַד, אַזוי עס איז מיד געדינט פון די פרידזשידער אויף די טיש. דאַנק צו פּיקלינג, די שיסל טורנס אויס מיט אַ אָנגענעם אַסידאַטי, עס נאָר מעלץ אין דיין מויל!
ארמאניש זויער פּאַטלעזשאַן רעצעפּט איז סערענדערד דורך ארמאניש משפחות פון דור צו דור. זינט דעם רעצעפּט איז דורכגעקאָכט פילע ענדערונגען, און דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז עמעצער בעסער צו לייגן אַ פּלאַץ פון הייס פעפער אָדער, פאַרקערט, קנאָבל צו די פאַרשפּייַז. איר קענען קראָם זיי פֿאַר אַ וואָך אין די פרידזשידער, אין וואָס מאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען געזונט מאַרינאַטעד.
יקערדיק ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 4 פּקס;
- זיס פּעפּערז - 3 פּקס;
- פעפער און קנאָבל לויט טעם;
- פּעטרעשקע גרינז;
- 9% טיש עסיק - 90 מל;
- זאַלץ - 30 גר;
- צוקער - 20 גר;
- בשמים (קאָריאַנדער, האָפּס-סונעלי, ערד פעפער).
וואַשן עגפּלאַנץ, מאַכן ינסיזשאַנז צוזאמען און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 3-4 מינוט. ווי צו קאָנטראָלירן די ווודאַן שטעקן, די הויט זאָל זיין אַ ביסל גומע ווען פּירסט.
עס איז וויכטיק נישט צו קיצער וועדזשטאַבאַלז, אַנדערש זיי וועלן זיין ווייך און אָנ אַ טאַם!
אַראָפּנעמען זיי פון די פּאַן און קיל, און דערווייַל פיינלי צעהאַקן די הערבס, פעפער און קנאָבל. 
אויב איר ווילט, וועדזשטאַבאַלז קענען זיין סקיפּט דורך אַ פליישמילכל אָדער נוצן אַ בלענדער. מישן די גרינס געמיש מיט בשמים און שטאָפּן פּאַטלעזשאַן אויף זיי. שטעלן אין אַ פּאַן, לייגן צוקער, גיסן עסיק. גיסן פּאַטלעזשאַן אין ארמאניש וואַרעם בוילד וואַסער, אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס די וועדזשטאַבאַלז. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו גיסן צו פיל וואַסער, וועדזשטאַבאַלז לאָזן די זאַפט גיין.
שטעלן די פּרעס אויף שפּיץ, האַלטן פֿאַר 12 שעה, און קיל און דינען.
ארמאניש פּאַטלעזשאַן ווינטער רעצעפּט
ווי אַ הערשן, דער געדאַנק פון פּראַזערווינג פּאַטלעזשאַן פֿאַר די ווינטער ז אַ שטורעם פון צארן, ספּעציעל צווישן אָנהייבער כאַוסווייווז. פֿאַר עטלעכע סיבה זיי טראַכטן אַז דאָס איז אַ זייער צייט-קאַנסומינג פּראָצעס, זיי טאָן ניט שטענדיק פֿאַרשטיין וואָס דער רעזולטאַט וועט זיין. מיר פאָרשלאָגן צו דיווערסאַפיי די אינהאַלט פון די בלאַנקס מיט נייַע טייפּס פון פּרעזערוויישאַן. למשל, ארמאניש עגפּלאַנץ פֿאַר די ווינטער וועט פרייד איר מיט ויסגעצייכנט געשמאַק און אַראָמאַ. א סלוי פון גרינס אַפּפּעטיזער צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט וועט נעמען זיין רייטפאַל אָרט אויף די טיש אין די ווינטער.
יקערדיק ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 3.5 קג;
- 1.2 קג - אַניאַנז;
- געשמאַק-שפּירעוודיק קנאָבל - 2 קעפ;
- בשמים (האָפּס-סונעלי, ערד שוואַרץ פעפער);
- זאַלץ צו טעם;
- 700 מל - גרינס בוימל פֿאַר פריינג וועדזשטאַבאַלז.
צו אָבסערווירן די מזרח טראדיציעס פון קוקינג דעם שיסל, איר דאַרפֿן אַ געשטאַלט אייַזן אָדער אַלומינום קעסל.
דורכפירונג שריט-פֿאַר-שריט רעצעפּט:
- צו אָנהייבן, מיר וואַשן די וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן אַוועק די סטאָקס פון די פּאַטלעזשאַן, שיילן די אַניאַנז און קנאָבל. ווי אַ הערשן, עגפּלאַנץ דאַרפֿן צו שנייַדן צוזאמען גרויס סטריפּס, אָבער אויב איר ווי עס אַנדערש - קיין פּראָבלעם. דערנאָך זיי דאַרפֿן צו זיין לייטלי סאָלטיד און געדריקט מיט עפּעס שווער פֿאַר 24 שעה. זייַענדיק אונטער דרוק פֿאַר אַ טאָג, פּאַטלעזשאַן וועט געבן אַרויף אַלע וידעפדיק נעץ און פארביטערונג.
- געזונט פּרעסט בלוי מיר פּרעגלען אין אַ קעסל אויף גרינס בוימל. פּרעגלען געהאַקט אַניאַנז אין אַ באַזונדער פּאַן אין האַלב רינגס. ווי באַלד ווי די עגפּלאַנץ ווערן גאָלדען, לייגן ציבעלע און געהאַקט קנאָבל צו די קעסל. דערנאָך, זאַלץ און בשמים, מישן און געבן די פֿאַרבייַסן אַ צימעס פֿאַר נאָך אַ האַלב שעה.
- איר וועט נישט דאַרפֿן צו סטעראַלייז די סאַלאַט, שטעלן די עראַמאַטיק מאַסע אין דזשאַרז צוגעגרייט פֿאַר די וואָרקפּיעסעס און פּלאָמבע מיט לידז. עגפּלאַנץ אין ארמאניש-נוסח, געדינט אין דעם קעלער, זענען געדינט ווי אַ קאַלט שיסל פֿאַר פלייש און אַ הייס זייַט שיסל.
ארמאניש פּאַטלעזשאַן אין די ויוון
טראַדיטיאָנאַללי, די שיסל איז גערופן "באַדריעראַנס אין ארמאניש", אין די מזרח עס איז אַ וניווערסאַל באַליבט אויף די טיש! דאַנק צו אַ שריט-פֿאַר-שריט רעצעפּט, אפילו אַ אָנהייבער באַלעבאָסטע קענען קאָכן עס.
יקערדיק ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 4-5 פּקס;
- ערד רינדערנס - 0.5 קג;
- גרויס ציבעלע;
- 4 פריש טאַמאַטאָוז;
- פּוטער און גרינס בוימל - 50 ג יעדער;
- בשמים און הערבס (בלוי באַסיל, סילאַנטראָו, קראָפּ);
- זאַלץ צו טעם.
מיר אָנהייבן צו רייניקן די פּאַטלעזשאַן דורך די אופֿן געוויזן אין די פאָטאָ.
שנייַדן די פּילד פּאַטלעזשאַן פון איין זייַט און לייטלי פּרעגלען אין הייס פעט פון אַלע זייטן. גאָלדען סקאָרינקע וועט זיין אַ צייכן פון גרייטקייט.
שטעלן פּאַטלעזשאַן צו איין זייַט, און דערווייַל, פּרעגלען ציבעלע, מינסט פלייש און טאַמאַטאָוז אין אַ קעסל. אין דעם פּראָצעס פון פריינג, זאַלץ און געווירץ די מאַסע מיט בשמים.
טראַדיטיאָנאַללי שטעלן ערד רינדערנס מיט די דערצו פון לאַם, כאָטש איר קענען נוצן קיין סאָרט פון פלייש (כאַזער אָדער הינדל).
די ריזאַלטינג פילונג איז געשטעלט אין אַ ינסיזשאַן פון יעדער פּאַטלעזשאַן. מיר פאָרעם זיי אַזוי אַז זיי זענען סטאַבלי געשטעלט אויף די באַקינג בלאַט. שטעלן די שיסל אין די ויוון און באַקן ביי מיטל מאַכט ביז האַלב פֿאַר אַ האַלב שעה.
קער אַוועק די ויוון, לאָזן עס ברו אַ ביסל, שפּריצן מיט הערבס און קענען זיין געדינט. עגפּלאַנץ אין ארמאניש אין די ויוון זענען גרייט. בראַווע יקספּעראַמאַנץ און גוט אַפּעטיט!
