די בעריז פון רויט און ווייַס קורראַנט אַנטהאַלטן 4 צו 11% צוקער, 2-3.8% - אָרגאַניק אַסאַדז, 25-50 מג% וויטאַמין C, 0.04-0.2 מג% קעראַטין, 5-8 מג% ייאַד, 1.7 - 4.4 מג% קאָומאַרין און אַ גרויס סומע פון פּעקטין סאַבסטאַנסיז. בעריז קענען זיין געוויינט ביידע ווי אַ פרייַ פּראָדוקט, און ווי אַ ויסגעצייכנט רוי מאַטעריאַל פֿאַר כאָוממייד פּרעפּעריישאַנז: סעראַפּס, דזשוסאַז, דזשעליז.
די זאַפט פון רויט און ווייַס קורראַנץ קווענטשאַז דאָרשט געזונט, ימפּרוווז אַפּעטיט, אַקטאַווייץ ינטעסטאַנאַל טעטיקייט, האט אַ דייאַפאָרעטיק ווירקונג און פּראַמאָוץ די מעלדונג פון יעריק זויער סאָלץ. עס איז נישט שווער צו עקסטראַקט עס פון די בעריז. איר קענען נוצן אַן עלעקטריש אָדער שרויף דזשויסער, אַ דזשויסער, אָדער פשוט קוועטשן די בעריז מאַניואַלי אין אַ ניילאָן זעקל נאָך זיי בלאַנטשעד, און אויב עס זענען אַ פּלאַץ פון בעריז, נוצן אַ מאַקאַניקאַל שרויף דרוק.
זאַפט פון רויט און ווייַס קורראַנץ (זאַפט פון רויט און ווייַס קורראַנץ)קאַנד זאַפט דורך הייס פילונג אָדער פּאַסטשעראַזיישאַן. אין דער ערשטער פאַל, עס איז העאַטעד אין אַ ינאַמאַלד קאַנטיינער צו 85-90 ° און אויסגעגאסן אין סטעראַלייזד הייס לאגלען, אין די רגע פאַל עס איז אויסגעגאסן אין לאגלען און העאַטעד ביי די זעלבע טעמפּעראַטור. די צייט פון פּאַסטשעראַזיישאַן דעפּענדס אויף די באַנד, למשל, אין האַלב-ליטער לאגלען - 8-10 מינוט. אין ביידע פאַל, די לאגלען זענען דאַן כערמעטיקלי געחתמעט.
נאַטירלעך צוקער-פריי זאַפט איז זייער זויער. זיי אַסידאַפיי די קיילים, נוצן זיי ווי אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט פֿאַר כאָוממייד טרינקען און אַנשטאָט ווי עסיק פֿאַר פּראַזערווינג פירות, בעריז און וועדזשטאַבאַלז.
שיסל אויסגעגאסן מיט רויט קורראַנט סאָוסעראַמאַטיק און זייער גוט צו מאַכן סאָפט טריפּס פון רויט און ספּעציעל פון ווייַס און ראָזעווע קורראַנץ. נאַטירלעך זאַפט איז געמישט מיט צוקער (1300 ג צוקער פּער 1 ליטער פון זאַפט), העאַטעד צו 90 ° און די צוקער איז גאָר צעלאָזן, דעמאָלט אויסגעגאסן אין סטעראַלייזד הייס לאגלען און כערמעטיקלי געחתמעט.
זאַפט מיט צוקער איז צוגעגרייט ווי דאָס. אין סטערילע הייס לאגלען, 100 ג בוילינג 45% צוקער סירעפּ איז אויסגעגאסן, מיד צוגעגעבן מיט הייס (90 °) נאַטירלעך זאַפט צו די שפּיץ ברעג פון די האַלדז און כערמעטיקלי געחתמעט מיט גומע קאַפּס.
רוי זשעלע פון רויט און ווייַס קורראַנץ איז רעפרעשינג, עס איז אַפּעטיטלעך, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - עס פּראַזערווז ביי בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסיזa. לויט ל. וויגאָראָוו, די זשעלע כּולל פּ-אַקטיוו סאַבסטאַנסיז 350 - 380 מג% און וויטאַמין C - 17 - 19 מג% נאָך 6 חדשים.
Redcurrant Jelly (Redcurrant Jelly)צו מאַכן זשעלע, נעמען פרעשלי סקוויזד נאַטירלעך זאַפט פון אַ ביסל ונריפּע בעריז פון רויט אָדער ווייַס קורראַנט, מישן מיט צוקער (1 ג זאַפט און 1200 ג צוקער) און פּאַקן אין קליין, סטערילע טרוקן דזשאַרז. שטעלן אַ זשעלע מיט אַ פּאַרמעט סאָוקט אין מאַשקע און קאָריק דעם סלוי מיט קיין פּלאַסטיק לידז. זיי קראָם באַנקס אין אַ קיל פּלאַץ, פּראַטעקץ זיי פון שאַקינג, ספּעציעל דער ערשטער טאָג אָדער צוויי.
רויט קורראַנט זשעלעזשעלע וועט ווערן אַ געדיכט און ספּעציעל געשמאַק און עראַמאַטיק, אויב איר קאָכן עס אויף פרוכט צוקער (אַ גלאז פון פרוכט צוקער פּער גלאז זאַפט). אין דזשוסאַז אויף פרוכט צוקער, טעם און אַראָמאַ זענען מער פּראַנאַונסט.
אָבער, מיט פרוכט צוקער איר קענען נישט קאָכן בוילד זשעלע, דאָס איז בוילד, האַלב-האַרט זאַפט מיט צוקער, זינט ביי 102-105 ° פראַקטאָוס מעלץ, און פאָרמירן קריסטאַלז. אין אַלגעמיין, בוילד זשעלע איז אַ זייער פּערסיסטענט פּראָדוקט. עס קענען זיין געוויינט ביידע ינדיפּענדאַנטלי און פֿאַר דעקערייטינג קייקס. צו צוגרייטן עס, נעמען די זאַפט פון אַ ביסל ונריפּע בעריז, קאָכן עס אין אַ קליין שיסל, ביסלעכווייַז לייגן אַ האַלב אַ דאָזע (400 ג) צוקער, און די אנדערע האַלב (נאָך 400 ג) איז באַקענענ אין קליין פּאָרשאַנז איידער דער סוף פון קוקינג. די גרייטקייט פון זשעלע איז באשלאסן דורך די בוילינג פונט (107-108 °) אָדער דורך אויג. צו טאָן דאָס, לאַקכענען די דנאָ מיט אַ ווודאַן לעפל, אויב די זשעלע איז גרייט - דער דרך בלייבט. זשעלע איז פּאַקידזשד אין סטערילע קליין דזשאַרז וואָס זענען וואָרמד אַרויף איבער גאַז אָדער אין די ויוון. קאָריק זיי נאָך שטייענדיק 8-10 שעה מיט פּראָסט פּלאַסטיק קאַפּס.
