צווישן די פאַרשיידנקייַט פון פּרעזערוויישאַן, עס זענען בלאַנקס וואָס קענען ווערן געניצט ניט בלויז ווי אַ זייַט שיסל, אָבער אויך ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אנדערע קיילים. די יענער אויך כולל אַ סאַלאַט מיט בינז פֿאַר די ווינטער. דעם האַרציק און נערעוודיק פֿאַרבייַסן אין די ביס פון ברויט וועט פאַרבייַטן די מיטאָג גאָר. און אויב איר פּלוצלינג געוואלט באָרש און עס זענען קיין בינז אין שטוב, איר קענען בעשאָלעם לייגן סאַלאַט צו די פּאַן. באָרש פון דעם וועט נישט ליידן אַ ביסל, אָבער אויף די פאַרקערט, עס וועט באַקומען אַן נאָך געשמאַק. אין נאך, די קוקינג צייט איז באטייטיק רידוסט.
עקספּערימענטינג מיט די ינגרידיאַנץ, יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז באשאפן און ימפּלאַמענאַד פילע זייער געשמאַק סאַלאַט רעסאַפּיז מיט בינז פֿאַר די ווינטער. צו לייגן פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז צו די פאַרשפּייַז אַלאַוז איר צו שפּילן מיט געשמאַק און מאכט די סאַלאַט ווייניקער סאַטשערייטאַד.
צו שנייַדן האַלב פאַסטער, עס זאָל זיין סאָוקט אויף די ערעוו פון קאַנסערוויישאַן (יבערנאַכטיק).
טראַדיציאָנעל בין סאַלאַט
צו צוגרייטן 5 ליטער סאַלאַט:
- טונקען די טאַמאַטאָוז (2.5 קג) אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט, שיילן און שנייַדן אין קובעס.
- שמירן קעראַץ אין אַ סומע פון 1 קג אויף אַ גראָב כאַבאַרניק.
- שנייַדן פעפער (1 קג פון זיס) אין סטריפּס.
- דריי צו פיר אַניאַנז צעברעקלען אין האַלב רינגס.
- שטעלן די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס קעסל און לייגן פאַר-סאָוקט בינז (1 קג) צו זיי. לייג 500 מל פון בוימל, אַ לעפל צוקער און אַ לעפעלע עסיק. זאַלץ און פעפער צו טעם.
- ברענגען די וואָרקפּיעסע צו אַ קאָכן, פאַרשטייַפן די פייַער און מליען פֿאַר 2 שעה. קאָך טייל מאָל.
- פֿאַר די ווינטער, פּאַקן הייס סאַלאַט מיט בינז אין האַלב-ליטער דזשאַרז, נאָענט און ייַנוויקלען.
די גרייטקייט פון דעם סאַלאַט איז באשלאסן דורך די שטאַט פון די לעגיומז: אויב די בינז זענען ווייך, איר קענען קער אַוועק עס.
בינז מיט וועדזשטאַבאַלז
קוקינג אַ סאַלאַט וועט נישט נעמען אַזוי לאַנג אויב איר ערשטער קאָכן אַ קילאָ פון בינז.
בשעת די בינז קאָכן, איר קענען מאַכן וועדזשטאַבאַלז:
- וואַשן איין קילאָ פון קעראַץ, אַניאַנז און זיס פעפער. שיילן און רייַבן די קעראַץ.
- ביינדלעך די ציבעלע אין גרויס קובעס.
- שנייַדן די פעפער אין סטריפּס פון מיטל גרעב.
- גיסן אַ ביסל בוימל אין אַ קעסל, שטעלן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, גיסן 3 ליטער פון פּאָמידאָר זאַפט און מליען פֿאַר 20 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
- לייגן די בוילד בינז און 500 מל בוימל צו די וואָרקפּיעסע. גיסן 2 טייבאַלספּונז זאַלץ און 3 צוקער, מליען אַ פערטל שעה.
- גיסן 100 מל עסיק און לאָזן די סאַלאַט מיט בינז און וועדזשטאַבאַלז קאָכן. איצט איר קענען לייגן עס אין דזשאַרז און טוויסט.
בינז אין פּאָמידאָר סאָוס
דער סאַלאַט איז זייער ענלעך צו קראָם בינז וואָס כאַוסווייווז אָפט קויפן פֿאַר באָרש. אָבער, רעכט צו דעם פאַקט אַז אַנשטאָט פון פּאָמידאָר זאַפט, טאַמאַטאָוז מיט פּאַפּ זענען געניצט, דער סאָוס איז טיקער.
צו מאַכן 4.5 ליטער קאַנד סאַלאַט מיט בינז, איר זאָל:
- קאָכן אַ קילאָ פון בינז.
- שאָלעכץ דריי קילאָגראַמס פון פּאָמידאָר פון די הויט, ביז אַהער דאָוזינג זיי מיט בוילינג וואַסער, און מאָל מיט אַ פליישמילכל.
- גיסן די פּאָמידאָר מאַסע אין אַ גרויס פּאַן. גיסן זאַלץ (1 טבספּ.) און צוויי מאָל ווי פיל צוקער, 1 צפּ. אָלספּייס און שוואַרץ פעפער און 4 בוכטע בלעטער. קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- שטעלן אַ צוגעגרייט בינז אין אַ קעסל נאָך אַ האַלב שעה און מליען אַלץ צוזאַמען פֿאַר 10 מינוט.
- גיסן די סאַלאַט אין דזשאַרז און ראָולד אַרויף.
גריכיש בין סאַלאַט
טראַדיטיאָנאַללי, רויט בינז און טשילי פּעפּערז זענען געניצט צו מאַכן דעם סאַלאַט אַזוי אַז דער סאַלאַט איז געווירציק. פֿאַר יענע וואס טאָן ניט ווי הייס קיילים, טשילי קענען זיין שטעלן אַ ביסל פֿאַר געשמאַק. א גריכיש סאַלאַט מיט בינז אין די ווינטער טורנס אויס צו זיין זייער געשמאַק, און רויט פירות און וועדזשטאַבאַלז מאַכן עס אויך פעסטיוו און שיין.
ערשטער, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די בינז:
- ווייקן רויט בינז אין אַ סומע פון 1 קג אין וואַסער פֿאַר 12 שעה (בעשאַס די צייט, די וואַסער זאָל זיין טשיינדזשד 3 מאָל):
- גיסן די געשוואָלן בינז אין די פּאַן, לייגן נייַ וואַסער און לאָזן עס קאָכן;
- טוישן די וואַסער און קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט ביז די בינז זענען האַלב פאַרטיק;
- פאַרלייגן די בינז אין אַ קאַלאַנדער אַזוי אַז די גלאז איז פול פון פליסיק.
איצט אָנהייב פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז:
- א קילאָ פון בולגאַריש פעפער שנייַדן אין גרויס ברעקלעך.
- וואַשן צוויי קילאָגראַמס פון פּאָמידאָר מיט אַ געדיכט פּאַפּ, שנייַדן אַ שווער האַרץ און דרייַ דורך אַ פליישמילכל.
- שיילן און רעפטל אַ האַלב קילאָ פון קעראַץ.
- צעהאַקן אַ פונט ציבעלע מיט אַ מעסער.
- שיילן די צוויי גרויס קעפ פון קנאָבל און צעהאַקן מיט אַ פליישמילכל אָדער צעהאַקן דורך דעם קנאָבל.
- צוויי פּאָדס פון טשילי פעפער שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
- מאָל פּעטרעשקע (50 ג).
און איצט איר קענען אָנהייבן קאָכן גלייַך קאַנד סאַלאַט מיט רויט בינז:
- גיסן אַ ביסל בוימל אין אַ טיף סקאָווראָדע און פּרעגלען די קעראַץ מיט אַניאַנז ביז גאָלדען ברוין. לייג זיס פעפער צו די ראָוסטינג, לייגן מער ייל אויב נייטיק און מליען די צוגרייטונג פֿאַר 5 מינוט.
- לייג די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און האַלב-פאַרטיק בינז צו די קעסל, לייג טאַמאַטאָוז, קנאָבל, טשילי, הערבס און זאַלץ (3 טבספּ. ל.). גיסן אַ גלאז בוימל און אַ לעפעלע עסיק.
מליען פֿאַר האַלב אַ שעה, און זעמל אַרויף.
מליען פֿאַר האַלב אַ שעה, און זעמל אַרויף.בעבל סאַלאַט מיט בעעטראָאָט
אַ סלוי פון אַזאַ אַ פאַרשפּייַז וועט דינען ניט בלויז ווי אַ געשמאַק זייַט שיסל פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז, אָבער וועט אויך העלפֿן בעשאַס דער צוגרייטונג פון דער ערשטער קיילים. בעעטראָאָט סאַלאַט מיט בינז פֿאַר די ווינטער קענען זיין צוגעגעבן אַנשטאָט פון פריש וועדזשטאַבאַלז אין באָרש. וועגן די ליטער פון די פאַרטיק פּראָדוקט זאָל זיין באקומען פון די ינדאַקייטיד סומע פון ינגרידיאַנץ.
שריט פֿאַר שריט קוקינג:
- קאָכן 3 טבספּ. בינז. איר קענען נעמען צוקער בינז - זיי זענען נישט זייער גרויס, אָבער זיי קאָכן געשווינד.
- וואַשן ביץ (2 קג) און קאָכן געזונט.
- שאָלעכץ און רייַבן ווען עס קולז.
- וואָרצל צוויי קילאָגראַמס פון רוי קעראַץ אויף דער זעלביקער כאַבאַרניק וואָס איז געווען געניצט פֿאַר ביץ.
- שנייַדן צוויי קילאָגראַמס פון אַניאַנז אין האַלב רינגס.
- קאָאַרסעלי צעהאַקן די טאַמאַטאָוז (2 קג) מיט די הויט.
- פּרעגלען אַניאַנז, קעראַץ און טאַמאַטאָוז אין אַ פּאַן אין דרייען.
- פאַרלייגן אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ גרויס קעסל, לייגן 500 ג בוימל און בוילד וואַסער און 150 ג עסיק. גיסן אַ גלאז צוקער און זאַלץ (100 ג).
- קאָך די וואָרקפּיעסע מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ, לאָזן עס מליען און מליען פֿאַר אַ האַלב שעה.
- שטעלן אין אַ גלאז קאַנטיינער און ופהיטן.
בעבל סאַלאַט מיט צוקיני
בינז, כאָטש געזונט, זענען אַ ביסל שווער עסנוואַרג פֿאַר די מאָגן. צו מאַכן דעם פֿאַרבייַסן גרינגער, איר קענען לייגן צוקיני אָדער צוקיני צו עס און מאַכן אַ סאַלאַט פֿאַר די ווינטער מיט בינז און צוקיני.
פֿאַר אַ סאַלאַט איר וועט דאַרפֿן:
- 2 טבספּ. צוקער בינז;
- 1 ליטער פון פּאָמידאָר זאַפט;
- 3 קג פון קאַבאַק;
- 200 ג בוימל;
- 500 ג גלאָק פעפער;
- אַ גלאז צוקער;
- צו טעם - זאַלץ און פעפער;
- 1 טבספּ. l עסיק.
ווייקן די בינז יבערנאַכטיק און קאָכן ביז גרייט דער ווייַטער טאָג.
שנייַדן די צוקיני אין גרויס קובעס אַזוי אַז זיי בלייַבן גאַנץ בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. די שאָלעכץ קענען ניט זיין שנייַדן אַוועק אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען יונג.
פעפער שנייַדן אין נישט זייער דיק קובעס.
שטעלן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס קעסל, גיסן פּאָמידאָר זאַפט אויף שפּיץ און קאָכן פֿאַר 40 מינוט (איבער מיטל היץ). בעשאַס דעם מאָל די זאַפט אַז צוקיני איז ערלויבט צו יוואַפּערייט. פאַרשטייַפן די בורנער און קאָכן די סאַלאַט פֿאַר 20 מינוט.
ווען די וואָרקפּיעסע ווערט טיקער, לייג די פאַרטיק בינז, פּוטער און צוקער (זאַלץ, פעפער - צו טעם). קאָכן נאָך 10 מינוט און גיסן עסיק. נאָך 2 מינוט, קער אַוועק די בורנער, פאַרשפּרייטן די סאַלאַט אין באַנקס און ראָולד אַרויף.
סאַלאַט מיט בינז פֿאַר די ווינטער איז נישט בלויז אַ האַרציק פֿאַרבייַסן, אָבער אויך אַ גרויס צוגרייטונג פֿאַר דער ערשטער קיילים, וואָס וועט העלפֿן זיי געשווינד צו קאָכן. עקספּערימענט, לייגן אנדערע וועדזשטאַבאַלז צו די בינז און הנאה דיין מאָלצייַט!
