כאָוממייד פּיעס מיט פּיז זענען געשמאַק און סאַטיספייינג. אפילו הייַנט, ווען די קראָם שעלוועס זענען ממש אָנגעפילט מיט אַלע מינים פון פּייסטריז, אַלע די זעלבע, שמעקנדיק פּיעס ווערן אַ פאַקטיש סימכע פֿאַר קינדער און אַדאַלץ. נאָך אַלע, די אַראָמאַ פון פריש פּייסטריז יקסייץ די פאַנטאַזיע, און די טעם באַדז אַרבעט אין פול שטאַרקייט, דערשראָקן צו פאַרפירן אַ בראָכצאָל פון דער שמעקן. ווי צו מאַכן פּיעס סטאַפט מיט פּיז וועט זיין דיסקאַסט שפּעטער.
יקערדיק ינגרידיאַנץ
פּיעס מיט אַרבעס פילונג איז אַ נערעוודיק, סאַטיספייינג שיסל וואָס קענען זיין לייכט צוגעגרייט ינדיפּענדאַנטלי אין שטוב. כאָטש אַזאַ פּיעס קענען ניט זיין גערופן דייאַטערי, עס איז גאַנץ מעגלעך צו מייַכל זיך מיט די סוויץ. דער טייג איז צוגעגרייט לויט אַ וניווערסאַל רעצעפּט, אַזוי אויב עס איז ניט גענוג אַרבעס פילונג, עס איז מעגלעך צו מאַכן געזאָלצן און זיס פּייסטריז פון די רוען טייג.
דער רעצעפּט פֿאַר געפּרעגלט פּיעס מיט פּיז טראַדישאַנאַלי כולל הייוון. צו צוגרייטן 20 מיטל-סייזד פּיעס פֿאַר די טייג, איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- 400 גראַמז וואַרעם וואַסער (מילך, קעפיר, יאָגורט);
- 600 גראַמז ווייץ מעל;
- 3 טייבאַלספּונז פון זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל;
- פריש געדריקט הייוון (20 גראַמז);
- אַ לעפעלע זאַלץ.
פֿאַר די פילונג איר דאַרפֿן:
- טרוקן געהאַקט פּיז - 300 גראַמז;
- ציבעלע - 1 גרויס ציבעלע;
- 2 קעראַץ פֿאַר מיטל-סייזד;
- זאַלץ און פעפער לויט געשמאַק פּרעפֿערענצן.
נאָך אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוקונפֿט פּיעס זענען צוגעגרייט, איר קענען גיין צו די דירעקט צוגרייטונג.
סטאַפינג
אַרבעס פילונג מוזן זיין צוגעגרייט אין שטייַגן. פּיז זענען אויסגעגאסן אין אַ פּאַן און געוואשן עטלעכע מאָל מיט פליסנדיק וואַסער. דאָס איז נייטיק צו וואַשן שטויב, שמוץ, וידעפדיק קראָכמאַל פון די קאַשע. נאָך וואַשינג, פּיז זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס קאַשע און לינקס 4 שעה, אָדער אפילו בעסער בייַ נאַכט, פֿאַר געשווילעכץ.
נאָך געשווילעכץ, די וואַסער פון די פּיז איז ויסגעשעפּט, געוואשן ווידער און גיסן ווידער מיט געטרונקען וואַסער. דער טאָפּ מיט פּיז איז שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און האַלב ביז אַזאַ אַ שטאַט ביז די פּיז ווענדן אין קאַשע. איר קענען נוצן אַ דרוק קוקער אָדער אַ טאָפּל קעסל צו מאַכן אַרבעס קאַשע. פּיז קאָכן אין זיי פיל פאַסטער.
אין דעם צייט, איר דאַרפֿן צו קאָכן אָוווערקוקינג פון קעראַץ און אַניאַנז. צו טאָן דאָס, שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן די ציבעלע אין קליין קיובז, רייַבן די קעראַץ אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק און דאַן אַלע קאַווערד אין אַ קליין סומע פון גרינס בוימל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו אָוווערקאָוקינג זאַלץ און פעפער. געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ זענען פאַרשפּרייטן אין די צוגעגרייט מאַשט פּאַטייטאָוז, געמישט.
די פילונג פֿאַר די אַרבעס פּיעס איז גרייט, איצט עס איז לינקס צו קילן. אויב איר ווילט, אויב איר ווילן צו מאַכן די פילונג כאָומאַדזשיניאַס און ווייך, איר קענען קלאַפּן עס מיט אַ בלענדער.
די טייג
שטעלן הייוון אין אַ פאַן, גיסן זיי מיט וואַרעם (40-50 דיגריז) וואַסער, לייגן גראַנולאַטעד צוקער, מישן אַלץ ונ דורך ביז די הייוון און צוקער זענען גאָר צעלאָזן. איר קענען לייגן וואַרעם מילך, יאָגורט, קעפיר.
סיפט די מעל אין אַ באַזונדער שיסל דורך אַ פייַן זיפּ צו באַרייַכערן עס מיט זויערשטאָף. א הייוון מאַסע איז אויסגעגאסן אין דעם צענטער פון די סיפטיד מעל אין אַ דין טייַך. לייג גרינס בוימל. סטירינג די מאַסע ערשטער מיט אַ לעפל און דאַן מיט דיין הענט, לייגן מעל אויב נייטיק, ניד אַ גומע, ווייך טייג.
איצט עס איז צייַט צו לאָזן די פּראָבע קומען אַרויף. דערמיט, זיי פאָרעם אַ פּילקע, טריינג נישט צו קנייטש די טייג שטארק מיט זייער הענט, אַנדערש די פּיעס וועלן ווערן שווער.
די טייג זאָל זיין ווייך און נישט שטעקן צו דיין הענט. די מער ווייך עס איז, די מער גלענצנדיק און ערי די פּיעס וועט קער אויס.
די ניד טייג איז שטעלן אין אַ שיסל, באדעקט מיט אַ האַנטעך און לאָזן צו ברויצונג אין די וואַרעמקייַט. נאָך אַ ביסל שעה, די טייג וועט פאַרגרעסערן אין באַנד, איר קענען פאָרזעצן צו די דירעקט מאָדעלינג פון פּיעס מיט פּיז.
קוקינג פּיעס
שפּריצן די אַרבעט ייבערפלאַך מיט מעל און פאַרשפּרייטן די טייג אויף עס. איצט עס דאַרף זיין צעטיילט אין קליין ברעקלעך, וועגן די גרייס פון אַ קליין הינדל יי.
יעדער שטיק איז ראָולד אין אַ דין שטיקל. די פילונג איז געשטעלט נעענטער צו איין זייַט פון דעם שטיקל, און באדעקט מיט די אנדערע זייַט, די עדזשאַז זענען פּינטשט. עס איז נייטיק צו אַ ביסל צעטרעטן די פּיראָג, דיסטריביוטינג די פילונג יוואַנלי איבער די גאנצע לענג. דערנאָך די פּיעס זענען געפּרעגלט פאַסטער און בעסער. אזוי זיי פורעם אַלע די אנדערע פּיעס. איידער צו קאָכן, זיי דאַרפֿן צו לאָזן זיי שטיין "מנוחה", העכערונג אַ ביסל מער.
נעמען אַ טיף פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ, גיסן אַ גרויס סומע פון גרינס בוימל אין עס, וואַרעם עס ונ דורך שטעלן די פּיעס. פּרעגלען זיי ביז גאָר האַלב פון ביידע זייטן. די ריזאַלטינג ראָזעווע סוויץ זענען פאַרשפּרייטן אויף פּאַפּיר טאַולז אַזוי אַז זיי אַרייַנציען וידעפדיק בוימל.
נאָך אַ ביסל מינוט, הייס, שמעקנדיק, געפּרעגלט פּיעס מיט געשמאַק אַרבעס פילונג קענען זיין געדינט.
אָבער פֿאַר גאָורמעץ, די רעצעפּט פֿאַר פּיעס מיט פּיז קענען זיין וועריד דורך פּריפּערינג אַ געשמאַק קרעם-קנאָבל סאָוס. צו טאָן דאָס, 5-6 קלאָוועס פון קנאָבל זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל אָדער דריקן, לייגן אַ גלאז פון סמעטענע און פיינלי געהאַקט גרינז אין עס, זאַלץ, פעפער, מישן אַלץ ונ דורך. דער סאָוס איז גרייט. געפּרעגלט אַרבעס פּיעס קענען זיין געדינט מיט סאָוס.
אָפּציעס פֿאַר מאכן געשמאַק אַרבעס פּיעס
געפּרעגלט פּיעס זענען פיל פאַטער ווי בייקט פּיעס, ווייַל זיי אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון בוימל. פּאַפּיר טאַולז העלפּס טייל באַפרייַען זיך פון וידעפדיק בוימל, אָבער, אָבער, מענטשן וואָס האָבן פּראָבלעמס מיט די דיגעסטיווע שעטעך זאָל בעסער וועלן בייקט קייקס.
פּיעס מיט פּיז אין די ויוון זענען צוגעגרייט לויט דער זעלביקער רעצעפּט ווי געפּרעגלט. איידער באַקינג, זיי זענען גריסט מיט יי יאָוק און ספּרינגקאַלד מיט קנאָבל בוימל (אין אַ האַלב גלאז פון קיין גרינס בוימל איר דאַרפֿן צו לייגן עטלעכע פיינלי געהאַקט קלאָוועס פון קנאָבל און לאָזן פֿאַר עטלעכע שעה). באַקן פּיעס ביי אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז פֿאַר אַ האַלב שעה. צייט וועריז דיפּענדינג אויף די קייפּאַבילאַטיז פון די ויוון.
דער אַראָמאַ פון בייקט קייקס אין קנאָבל סאָוס אין דער קיך וועט זיין אַזאַ אַז אַלע כאָוממייד מענטשן נעמען מינוט צו דעם מאָמענט ווען איר קענען געשמאַק די מערסט געשמאַק פּייסטריז. דער גרייט באַקינג זאָל זיין ערלויבט צו שטיין אונטער אַ האַנטעך ("אָטעמען") און דערנאָך דינען.
איר קענען נוצן די הייוון-פריי ווערסיע פון די פּיעס מיט פּיז. אין דעם פאַל, אַנשטאָט פון וואַסער און הייוון, קעפיר און יי זענען צוגעגעבן צו דעם רעצעפּט. די פּיעס קומען לאַש און ליכט.
סעקרעץ פֿאַר כאַוסווייווז
בערייש און יקספּיריאַנסט כאָוסטאַסיז וואָס בעסער וועלן פּיעס מיט פּיז, אָפט באַקן אָדער פּרעגלען זיי, געבן עטלעכע ווערטפול עצות צו קאָכן אַ געשמאַק שיסל:
- פּיז פֿאַר די פילונג זאָל קלייַבן געל, נישט גרין. עס בוילז פאַסטער.
- אויב די פּיז זענען נישט געהאַקט, אָבער גאַנץ, זיי מוזן זיין קלינד איידער סאָוקינג. צו טאָן דאָס, נאָך סאָוקינג, רייַבן עס מיט די הילף פון מאַקיטראַ און לייגן עס אין אַ פּאַן מיט וואַסער (אַלע כאַסק זאָל קומען אַרויף).
- איר קענען לייגן אָוווערקוקט בייקאָן, סלייסט בייקאָן אָדער סמאָוקט ווורשט צו די פילונג. פון דעם, די אַראָמאַ און געשמאַק פון פּיעס פאַרשטאַרקן עטלעכע מאָל.
געשמאַק, נעריש, שמעקנדיק אַרבעס פּיעס, געפּרעגלט אין אַ פּאַן אָדער בייקט אין די ויוון, זענען ויסגעצייכנט ווי אַ הויפּט שיסל, און זיי אויך פּאַסיק געזונט מיט סופּס און יויך. גרויס בודזשעט אָפּציע פֿאַר קיין פירמע!
