ניו יאָר האָלידייַס זענען שנעל אַפּראָוטשינג. רובֿ כאַוסווייווז האָבן שוין געמאכט אַ פעסטיוו מעניו און קויפן פּראָדוקטן. אויב איר נאָך האָבן פֿראגן וועגן וואָס צו קאָכן פֿאַר די ניו יאָר, דאָס איז נישט גילטיק פֿאַר טראדיציאנעלן קיילים: אָליוויער סאַלאַט, הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל און, אַוואַדע, אַספּיק. דזשעלליעד כריין אָדער זענעפט אויף די ניו יאָר ס טיש איז איינער פון אונדזער באַליבסטע און בעקאַבאָלעדיק סנאַקס. עס איז שווער צו יבערראַשן דזשעלליעד פלייש, אָבער דער אַוועק פון איר אויף די טיש אין די ניו יאָר און ניטל וועט זיכער זיין באמערקט.
דזשעליעד פלייש איז גערופֿן דיפערענטלי: "קאַלט", "זשעלע", און עס דעפּענדס אויף דער אָרט וווּ עס איז האַלב. זשעלע און זשעלע, אין אַלגעמיין, זענען די זעלבע. זשעלע איז בכלל גערופֿן זשעלע אין די צאָפנדיק און צפון-מערב מקומות, אין די דרום און סאָוטהעאַסט די שיסל איז מער אָפט גערופן זשעלע. מאל די נאָמען "דזשעלליעד פלייש" איז געווענדט צו אַ שיסל באקומען פון כאַזער אָדער כאַזער-רינדערנס יויך צו דיסטינגגווישיז עס פון אַ שיסל באקומען בלויז פון רינדערנס.
לויט די ביכער פון קולינאַריש קאַנאַסערז: זשעלע איז אַ שיסל פון רוסיש קוויזין, האַלב פון קו ס לעגס, קאָפּ, דאָס איז געשריבן אין דאָמאָסטרוי. דזשעליעד פלייש איז אַ אוקרייניש שיסל צוגעגרייט פון כאַזער.
דזשעלליעד כאַזער לעגסעס זענען לאַנדיש ווערייאַטיז פון דזשעליד פלייש, פֿאַר בייַשפּיל, די גרוזיניש שיסל פון מאנען, מאָלדאַוויאַן האָן זשעלע - רעסאָל, פראנצויזיש גאַלאַנטין. אין פוילן, זשעלע איז "גאַלאַרעטאַ", אין אוקריינא - "זשעלע", "דריגלי", אין לאַטוויאַ - "גאַלערץ", אין רומעניע - "פּיפטיע" אָדער "rǎcituri". ינטערעסטינגלי, פון די דייַטש וואָרט Sülze (זשעלע) קומט דער רוסיש "ברוין", וואָס איז ניט מער דזשעליד, אָבער אַ באַזונדער שיסל.
איר זאָל נישט צעמישן דזשעלליעד פלייש מיט אַספּיק, ווייַל אַספּיק קיילים זענען צוגעגרייט ניצן זשעלע-פאָרמינג סאַבסטאַנסיז אַזאַ ווי דזשעלאַטאַן און אַגאַר-אַגאַר, און טראדיציאנעלן אַספּיק זאָל זיין פאַרפרוירן אָן אַדינג דזשעלאַטאַן. דערצו, אַדינג דזשעלאַטאַן איז אַ צייכן פון שלעכט געשמאַק.
אָבער גענוג ליריקאַל דיגרעסשאַנז, לאָזן אונדז צו צוגרייטן איינער פון די אַספּיקס אָפּציעס, דער רעצעפּט איז געשיקט צו אונדז דורך אונדזער גוטע לייענער.
ינגרידיאַנץ
- כאַזער פוס - 1 פּיסי.
- כאַזער דראַמסטיק - 1 פּיסי.
- הינדל לעגס - 2 פּקס.
- כאַזער שינקע - 1.5 קג
- גרויס קעראַץ - 1 פּיסי.
- ציבעלע פון מיטל סייזד - 2 פּקס.
- מיטל-סייזד קנאָבל - 1 קאָפּ.
- בייַ בלאַט - 2 פּקס.
- פּעטרעשקע
- ערד שוואַרץ פעפער
- ערד שוואַרץ פעפער
- זאַלץ
ינגרידיאַנץ פֿאַר דזשעלליעד פלייש פון כאַזער פוס1. וואַשן די פלייש, קערפאַלי שאָלעכץ די הויט. גיסן אין קאַלט וואַסער.
וואַשן די פלייש און שטעלן צו קאָכן2. קאָכן איבער הויך היץ.
ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ3. פליסן די וואַסער מיט די ריזאַלטינג פּינע אונטער די צאַפּן. גיסן די פלייש ווידער מיט ריין קאַלט וואַסער און מליען פֿאַר 5 שעה, לאָזן די דעקל ווערן.
פליסן די ערשטער יויך און שטעלן די פלייש צו קאָכן אַ צווייט מאָל4. שיילן די אַניאַנז און קעראַץ און שטעלן די גאַנץ אין די הייס לאַגער אויף די הרובע. זאַלץ און קאָכן פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז נאָך 40 מינוט.
לייג אַניאַנז, קעראַץ און בוכטע בלעטער צו די הייס זשעלע יויך5. קאַלעקט די ריזאַלטינג פעט גאָר פון די יויך ייבערפלאַך.
אַראָפּנעמען אַלע פעט פון די יויך6. שיילן די קנאָבל. קוועטשן עס אין אַ מאָרטער מיט אַ קנאָבל סקוויזער. לייג די זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער צו די קנאָבל. רייַבן אַלץ ונ דורך צו אַ פּייסטיד קאָנסיסטענסי.
שיילן די קנאָבל 
מישן קנאָבל און פעפער 
מאָל אַ קנאָבל און פעפער אין אַ מאָרטער7. אַראָפּנעמען די בוילד פלייש פון די פּאַן, באַזונדער די פּאַפּ פון די ביינער און טיילן אין קליין ברעקלעך. צולייגן זיי אין טיף פּלאַטעס.
דיסאַסעמבאַל פלייש פֿאַר דזשעלליעד פלייש פון ביינער און שטעלן עס אין קיילים8. לייג די מינסט קנאָבל צו די יויך אָן פלייש און ברענגען צו אַ קאָכן. פּרוּווט די יויך: עס קען זיין ווערט צו לייגן זאַלץ און ערד פעפער פֿאַר ספּיקינעסס. גיסן דיק, רייַך יויך אין פּלאַטעס איבער פלייש איבער אַ זיפּ.
גיסן די ריזאַלטינג יויך אין דזשעלליעד קיילים9. שנייַדן די בוילד קעראַץ אין פאָרעם. וואַשן, און טרוקן די פּעטרעשקע. באַצירן די קיילים מיט די פאַרטיק זשעלע.
באַצירן די אַספּיק, אויב איר ווילט, און לאָזן קיל.10. ציטער די זשעלע אין די פרידזשידער אָדער אין אַ קיל פּלאַץ. דינען מיט כריין.
געשען!
דזשעלליעד כאַזער לעגס גרייט. באָן אַפּעטיטשפּאַס פאַקט
פֿון אַלטע ביכער, למשל, עלענאַ מאָלאָכאָוועץ, איר קענען געפֿינען אַז זשעלע איז עסנוואַרג פֿאַר דינער וואָרקערס. לעפטאָוווערז און קאַץ פון פלייש זענען בוילד און פאַרפרוירן אין אַ מוטנע יויך. עס איז געווען געשמאַק, אָבער נישט פֿאַר די "לאָרדלי" טיש.
אַגאַפיאַ מאַטוועעוונאַ האָט צום ערשטן מאָל אין איר לעבן נישט געטראַכט וועגן פאַרמינג, נאָר וועגן עפּעס אַנדערש האָט זי געשריגן צום ערשטן מאָל, נישט פֿון שרעק אין אקולינא פאר צעבראכענע מאכלים, ניט פֿון איר ברודערס געשריי פאר אונטערקוקטן פיש; פֿאַר די ערשטער מאָל זי פייסט פאָרמאַדאַבאַל נויט, אָבער פאָרמאַדאַבאַל פֿאַר איר, פֿאַר יליאַ ילייטש.
"פּלוצלינג דעם דזשענטלמען," זי סאָרט, "וועט אָנהייבן עסן טערנאַפּס מיט פּוטער אַנשטאָט פון ספּאַרזשע, שעפּסנפלייש אַנשטאָט פון גראַוז, אַנשטאָט פון גאַטשינאַ פאָרעל, בורשטין סטערדזשאַן - סאָלטיד פּיקע סידעלע, אפֿשר אַ זשעלע פון אַ קראָם ..."
גרויל!
(גאָנטשאַראָוו י.אַ. אָבלאָמאָוו.)
