סאָלטינג פיש אונטער אינדוסטריעלע טנאָים איז געשווינד: מיט די הילף פון ינדזשעקטערז, פלייש איז פּאַמפּט מיט זאַלץ לייזונג, פּרעפּעריישאַנז פֿאַר העל קאָליר און נעץ ריטענשאַן. זינט דער טעם און נוציקייט פון אַזאַ אַ פּראָדוקט איז צווייפל, די קשיא געוויינטלעך ערייזאַז ווי צו זאַלץ פאָרעל זיך. דאָ זענען 8 רעסאַפּיז ווי צו קאָכן אין שטוב ווייך, מאַדעראַטלי געזאָלצן דעליקאַסיז - פאָרעל פאַליי און קאַוויאַר.
ווי צו שנייַדן סאָלטאַד פאָרעל
עס איז שווער צו באַקומען לעבן פאָרעל, אַזוי אין רובֿ פאלן, איר האָט צופֿרידן מיט פאַרפרוירן אָדער טשילד פיש. די יענער אָפּציע איז בעסער: ניצן אַזאַ אַ קאַרקאַס, עס איז גרינגער צו באַשליסן ווי פריש עס איז. די פיש איז געווען סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אויב עס האט פאַרוואָלקנט אויגן, קלעפּיק וואָג און דענטשערז בלייבן דענטיד נאָך דרינגלעך. צי ניט קויפן פאָרעל מיט העל רויט פלייש. אין פיש דערוואַקסן אין די נאַטירלעך סוויווע אָן פידינג מיט קאָלירט קאָרמען, די קאַרקאַס קאָליר איז ליכט ראָזעווע.
די טריקס פון סעלערז וואָס זוכן צו פאַרגרעסערן די פאָרעל וואָג און געבן עס אַ סאַליאַבאַל אויסזען, זענען ינדאַקייטיד דורך בלאַנק וואָג, פליסיק פלאָוינג ווען געדריקט. פֿאַר סאָלטינג, אַ פיש אָן אַ פּראַנאַונסט שמעקן איז פּאַסיק. זי זאָל האָבן העל ריין גילז, פייַכט הויט אָן שעדיקן און אַ גומע פאַליי מיט ווייַס וועינס.
איידער סאָלטינג פאָרעל, עס דאַרף זיין שנייַדן:
- שטעלן די פיש אויף אַ קאַטינג ברעט און, מאָווינג פון די עק צו די קאָפּ, ריין די וואָג פון ביידע זייטן. דאָס איז מערסט קאַנוויניאַנטלי געטאן מיט אַ גרויס קיך מעסער.
- צו שנייַדן די בויך קערפאַלי צו ויסמיידן דורכפאַל פון די גאַל פּענכער מיט אַ מעסער. אַראָפּנעמען די געדערעם מיט דיין פינגער. צוזאַמען מיט זיי באַזייַטיקן בלוט קלאַץ און פילם פון די קאַוואַטי - זיי געבן פארביטערונג.
- אויב עס איז קאַוויאַר, שטעלן עס אין אַ באַזונדער שיסל. שווענקען און ריין די גאַטיד פיש ונ דורך מיט קאַלט וואַסער.
- שנייַדן אַוועק די קאָפּ און די עק מיט אַ זייער שאַרף מעסער.
- נעמען אַ מעסער צוזאמען דעם קאָרד. נאָך גראַבינג די הויט לעבן די קאָפּ אָפּטיילונג, ציען עס דזשענטלי צו די עק צו באַזייַטיקן עס. אַזוי טאָן די אנדערע זייַט.
- אַראָפּנעמען די פאַליי פון די באַרגרוקן. אַראָפּנעמען די רוען ביינער אין די קאַרקאַס מיט פּינצעט.
צו האַלטן די פלייש ריזיליאַנט, פאָרעל זאָל זיין קלינד אָן שטאַרק דרוק. אויב די בייל נאָך ספּילז אויס, שווענקען די ינער קאַוואַטי ווי געשווינד ווי מעגלעך מיט וואַסער, מייַכל עפּל עפּלזאַפט עסיק אָדער לימענע זאַפט און שווענקען ווידער.
כאָוממייד נאַס סאָלטיד פאָרעל רעצעפּט
קיין פיש קענען זיין סאָלטיד אויף אַ טרוקן אָדער נאַס וועג. אין דער ערשטער פאַל, נוצן סאָלטינג געמיש, אין די רגע - ראָסל. דאַנק צו די ראָסל, די פאָרעל פלייש איז זאַפטיק, ווייך, געווירציק. צו צוגרייטן ראָסל פֿאַר יעדער ליטער פון וואַסער, נעמען 90 ג פון טיש זאַלץ, 25 ג צוקער און 15 מל עסיק. פון בשמים איר קענען נעמען בייַ בלאַט, קאָריאַנדער און אָלספּייס פּיז.
א שריט-פֿאַר-שריט רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג פאָרעל אין ראָסל:
- קאָכן וואַסער. לייג זאַלץ, צוקער און סיזאַנינגז צו עס.
- ווען די זאַלץ און צוקער צעלאָזן, גיסן די עסיק און קער אַוועק די הרובע.
- שטעלן די ראָסל פֿאַר אַ ביסל שעה צו קילן.
- רעפטל די פיש אין גלייַך פּאָרשאַנז.
- שטעלן די פאַליי אין אַ פּאַן אָדער טאַץ.
- שפּאַנונג די קולד ראָסל און פּלאָמבירן עס מיט פיש.
- דעקן די דעקל און שטעלן עס אין די פרידזשידער. אין צוויי טעג די פיש וועט זיין גרייט.
סאָלטינג פאָרעל אין שטוב איז געשווינד ענלעך, אָבער פֿאַר יעדער קילאָ פון פאַליי זיי נעמען אַ ליטער פון וואַסער און 4 טייבאַלספּונז זאַלץ און צוקער. די בריסאַלד פיש זענען נישט שטעלן אין די פרידזשידער. עס זאָל שטיין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר צוויי שעה, נאָך וואָס עס קענען זיין געגעסן.
געווירציק רעצעפּט פֿאַר פאָרעל
צו זאַלץ אַ קילאָ פון פיש, איר דאַרפֿן 90 ג זאַלץ, 750 מל וואַסער, 50 מל גרינס בוימל, 15 מל עסיק עסאַנס, 3 בוכטע בלעטער, ציבעלע, 8 פּיז פון שוואַרץ פעפער.
קוקינג פּראָצעס:
- זאַלץ איז דיילוטאַד אין אַ האַלב ליטער קאַלט וואַסער.
- די פאַליי, שנייַדן אין קליין סלייסיז, איז שטעלן אין אַ טאַץ און אויסגעגאסן מיט סאַלין.
- די פיש איז לינקס צו שטיין אויף די טיש. נאָך 2 שעה, די לייזונג איז ויסגעשעפּט.
- א גלאז וואַסער מיט עסיק איז צוגעגעבן צו די פיש.
- נאָך 5 מינוט, די פאָרעל איז ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער.
- פּעפּערז, לאַוורושקאַ, גרינס בוימל זענען צוגעגעבן צו סאָלטיד פיש. אַלע זענען געמישט.
- נאָך 15 מינוט, די פאָרעל איז גרייט צו עסן.
ווי צו געשמאַק סאָלטיד פאָרעל אין שטוב אין אַ טרוקן וועג
איידער טרוקן סאָלטינג, עס איז ניט נייטיק צו באַזייַטיקן הויט פון פיש און באַזייַטיקן ביינער. עס איז גענוג נאָר צו מאַכן אַ ינסיזשאַן אויף די צוריק צוזאמען די באַרגרוקן. מישן צוויי פּאַרץ פון זאַלץ און איין טייל פון צוקער, ערד ווייַס פעפער און אַ ביסל געהאַקט לאָראַל בלעטער. רייַבן די פיש ין און אַרויס מיט דעם געמיש. זיין זיכער צו געווירץ די "קעשענע" אין די קאַם. ייַנוויקלען די ספּרינגקאַלד פיש אין אַ האַנטעך און בינדן עס אַרויף מיט אַ פאָדעם. ראַפּט די פּעקל מיט פּאַפּיר אויף שפּיץ. שטעלן די פאָרעל אין די פרידזשידער. דריי, דריי און פיר טעג, דרייען די פיש עטלעכע מאָל פון זייַט צו זייַט. טוישן נאַס פּאַפּיר צו טרוקן ווי דארף. ווען די פיש זאַלץ, אַראָפּנעמען די הויט און ביינער, די בלייבט פון די געמיש. שמירן די פאַליי מיט זונרויז בוימל.
דער רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג פאָרעל אין פֿיניש
קוקינג פיש:
- ברעקלעך פון צוגעגרייט פיש (1 קג) שטעלן אין די טאַץ מיט די הויט אַראָפּ.
- שפּריצן די סלייסיז מיט אַ געמיש פון זאַלץ (60 ג) און צוקער (25 ג).
- צולייגן די פיש מיט ספּריגס פון קראָפּ. שפּריצן שעפע פון פאָרעל מיט קאָניאַק אָדער מאַשקע.
- קאָווער די טאַץ מיט קלעפּיק פילם און לאָזן עס אויף די טיש.
- נאָך 3-4 שעה, ווען די זאַלץ צעלאָזן, און די פיש אָנהייבן די זאַפט, אַראָפּנעמען דעם קאַנטיינער אין די פרידזשידער.
אין אַ טאָג איר וועט באַקומען ויסגעצייכנט סאָלטיד פלייש פֿאַר סושי. וועלן אַ סאָלטיער? וואַרטן אן אנדער טאָג, און די פיש וועט זיין גרייט.
אין קאַמטשאַטקאַ, סאָלטאַד טרוקן סאָלטיד פאָרעל איז צוגעגרייט אין אַ ביסל אַנדערש וועג. פֿאַר אַ קילאָ פון פיש, נעמען 6 טייבאַלספּונז פון גראָב זאַלץ און 3 טייבאַלספּונז צוקער. ברעקלעך פון פילעט מיט הויט זענען שעפעדיק ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש און דערנאָך געלייגט אויף אַ טרוקן וואַטע (לתונט) שטאָף אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. די הויט זאָל זיין אויף די אַרויס. דערנאָך, די פיש איז אלנגעוויקלט אין שטאָף.
דער פּעקל זאָל זיין אַזאַ אַז די געוועב אַבזאָרבז די פליסיק גאָר פריי פון די פאַליי פֿאַר 2-3 טעג. ראַפּט די פיש טייטלי, אָבער נישט ענג.
ראַפּט פאָרעל זאָל זיין שטעלן אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער. אויף די רגע טאָג, איר קענען צעוויקלען עס און געשמאַק עס. אויב די פלייש איז לייטלי סאָלטיד, לייג עטלעכע מער זאַלץ און צוקער. אויף די דריט טאָג, די געוועב איז אַוועקגענומען. טרוקן סאָלטיד פאָרעל קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער בלויז אין די פריזער, אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר.
ווי צו זאַלץ פאָרעל קאַוויאַר אין שטוב
איידער דער אַמבאַסאַדאָר, די קאַוויאַר איז געשטעלט אין אַ זיפּ און געוואשן מיט קאַלט וואַסער, די עמער איז אַוועקגענומען. די עגגס פריי פון די פילם זענען טראַנספערד צו אַ קאַנטיינער ווו זיי זענען אויסגעגאסן מיט אַ לייזונג. די ראָסל זאָל זיין 2 מאל מער ווי די סאָלטיד פּראָדוקט. צו צוגרייטן ראָסל פֿאַר יעדער ליטער וואַרעם וואַסער נעמען 60 ג ים זאַלץ און 30 ג צוקער. אין אַ לייזונג פון קאַוויאַר ליגט 10-20 מינוט. דערנאָך עס איז ארלנגעווארפן צוריק אין אַ קאַלאַנדער, אַלאַוינג די פליסיק צו פליסן. גרייט קאַוויאַר איז טראַנספערד צו אַ גלאז סלוי, געחתמעט און סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי 75 טעג.
דער רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג פאָרעל קאַוויאַר אין שטוב (טרוקן אופֿן):
- אַראָפּנעמען די דראָז, לייגן די עגגס (1 קג) אין אַ זיפּ. שווענקען מיט סאָלטיד קאַלט וואַסער.
- אַריבערפירן עגגס צו אַ שיסל. לייג 5 טייבאַלספּונז זאַלץ און 2 טייבאַלספּונז צוקער.
- דזשענטלי, נישט צו שעדיקן די עגגס, מישן.
- נאָך 10-15 מינוט, יבעררוק די עגגס צו פליסן וידעפדיק פליסיק אין טשעעסעקלאָטה.
- שטעלן די פאַרטיק פּראָדוקט אין גלאז דזשאַרז.
- שיקן צו די פרידזשידער ווען פארמאכט. נאָך 3-4 שעה, איר קענען עסן קאַוויאַר.
אויב די קאַוויאַר איז סאָלטיד, טונקען עס 3-4 מינוט אין וואַרעם בוילד וואַסער. די פאַרהעלטעניש פון פליסיק צו פּראָדוקט איז 2 צו 1. פליסן וואַסער מיט גאָז אָדער אַ זיפּ.
ונטער איז אַ ווידעא ווי צו זאַלץ פאָרעל אין שטוב. איר קענען קאָכן אַ געשמאַק סאָלטיד פיש אין בלויז אַ שעה מיט דעם רעצעפּט פון די לידינג זייַל "די זעלבע טעם" פון מיכאַיל גאַסענערגער.
