איר וועט נישט יבערראַשן ווער עס יז מיט ווייַן פון ווייַנטרויבן, אָבער פאַקטיש גאָורמעץ בעסער וועלן מער עקזאָטיש טרינקען, למשל ים באַקטאָרן ווייַן. עס דיפערז פון ווייַנטרויב ניט בלויז אין קאָליר. אפילו די אַראָמאַ פון דעם נעקטער ז אַדמעריישאַן און אַ יריזיסטאַבאַל פאַרלאַנג צו פּרובירן עס ווידער. וואָס קענען מיר זאָגן וועגן די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון אַזאַ אַ ווייַן, ווייַל ים באַקטאָרן זיך איז אָפט געניצט אין פאָלק מעדיצין פֿאַר די באַהאַנדלונג פון פאַרשידן חולאתן, ווי געזונט ווי אין קאָסמעטאָלאָגי פֿאַר דער צוגרייטונג פון הויט און גוף זאָרגן פּראָדוקטן. וואָס בורשטין ווייַן פארדינט אַזאַ דערקענונג און ווי שווער איז עס צו מאַכן עס זיך?
וויכטיק טרינקגעלט פֿאַר כאַוסווייווז אויף דער צוגרייטונג פון רוי מאַטעריאַלס
צו מאַכן אַ קוואַליטעט ווייַן פון ים באַקטאָרן אין שטוב, קערפאַלי סעלעקטירן די בעריז. איר קענען נוצן בלויז צייַטיק ים באַקטאָרן, אָן וואונדער פון שעדיקן דורך פּעסץ אָדער פאַרפוילן, אַנדערש די ווייַן וועט קריגן אַ פּריקרע אַראָמאַ און וועט געבן זיך פוילן.
גרין ים באַקטאָרן איז בעסער צו שטעלן באַזונדער, ווי געזונט ווי אָווועררייפּ. איר וועט נישט קענען צו מאַכן אַ געשמאַק און שיין טרינקען פון דער ערשטער, און די בלאָטע ווייַן וועט קומען אויס פון די רגע און די שניט וועט וואַנדערן פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
וואָס שייך וואַסער, וואָס איז אין יעדער ווייַן רעצעפּט פון ים באַקטאָרן (און נישט בלויז פֿון עס), עס איז בעסטער צו נעמען אַ געפילטערט פליסיק. אין אַן עקסטרעם פאַל, איר קענען קאָכן וואַסער פון די צאַפּן און לאָזן עס פאַרענטפערן.
עס איז מעגלעך צו באַשליסן צי אַ ווייַן האט "מאַטיורד" אָדער נישט דורך זיין אויסזען און רייעך: ער זאָל ווערן גאָלדען אין קאָליר און אַ ביסל געבן האָניק און אַנאַנאַס.
פון קורס, אין דערצו צו בעריז און וואַסער, צוקער איז צוגעגעבן צו יעדער ווייַן. ניט מער נאָך ינגרידיאַנץ וועט זיין דארף, און כאָוממייד ים באַקטאָרן ווייַן רעסאַפּיז אַנדערש אין די סומע פון די ינגרידיאַנץ. א קליין סומע פון צוקער און וואַסער אַלאַוז איר צו מאַכן אַ סאַטשערייטאַד זויער טרינקען, און ינקריסינג זייער פּראַפּאָרשאַנז, איר באַקומען אַ מילד פאַרבייַסן ווייַן בייַ די אַרויסגאַנג.
ווייַנטרויב צוקער רעצעפּט
די פּיקיוליעראַטי פון דעם אופֿן איז אַז די צוקער אין די ביליט זאָל ניט זיין שטעלן אַלע אין אַמאָל. ערשטער פּלאָמבירן די מערסט פון עס, און ביסלעכווייַז לייגן די מנוחה איבער די ערשטער און אַ האַלב וואָכן פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
עס איז גאָרנישט קאָמפּליצירט אין ווי צו מאַכן ים באַקטאָרן ווייַן. צו טאָן דאָס:
- דרייַ די אויסגעקליבן בעריז דורך אַ פליישמילכל אָן וואַשינג זיי. יקספּיריאַנסט ווינעמאַקערס טייַנען אַז דאָס אַלאַוז איר צו שפּאָרן אויף די ייבערפלאַך פון די הויט הייוון וואָס אַקסעלערייץ פערמאַנטיישאַן. אין אַלגעמיין, פֿאַר איין חלק פון די טרינקען איר דאַרפֿן 1 ליטער פון אַזאַ זאַפט.
- לאָזן די זאַפט פֿאַר 30 מינוט צו שטיין.
- גיסן די געזעצט זאַפט אין אַ פלאַש, אין וואָס ווייַן פון ים באַקטאָרן וועט פערמענט.
- לייג 500 ג צוקער צו עס.
- גיסן 1.5 ליטער פון וואַסער.
ווייקן פֿאַר פיר טעג און לייגן 300 ג מער צוקער אין די פאלגענדע סדר:
- אויף טאָג 4 - 100 ג;
- אויף טאָג 7 - אן אנדער 100 ג;
- אויף טאָג 10 - די רוען 100 ג.
עס וועט נעמען אַ חודש צו וואַנדערן ים באַקטאָרן ווייַן אין שטוב, דערנאָך עס מוזן זיין געפילטערט און לינקס פֿאַר אַ פּאָר פון טעג אַזוי אַז די אָפּזאַץ סעטאַלז און די פאַרטיק פּראָדוקט איז נישט פאַרוואָלקנט. אין דעם פאַל, עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן טעגלעך די אַקיומיאַליישאַן פון לופט אונטער די דעקל און לאָזן עס אויס אויב עס איז קיין ספּעציעל מיטל פֿאַר דעם (דעקן מיט האָלעס). ווען די מוטנע טייל סעטאַלז, די ווייַן קענען זיין פלאַש און טייטלי פֿאַרמאַכט.
אַזאַ אַ טרינקען וועט קריגן מאַקסימום געשמאַק נאָך 5-6 חדשים פון סטאָרידזש אין דער פינצטער.
קלאַסיש ים באַקטאָרן ווייַן
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר ים באַקטאָרן ווייַן אין שטוב ינוואַלווז אַ מינימום סומע פון וואַסער צו מאַכן עס סאַטשערייטאַד. אַזוי, פֿאַר 15 קג פון בעריז איר דאַרפֿן בלויז 1 ליטער פון וואַסער, אָבער צוקער צו זיין לפּחות 5 קג, אַנדערש די ווייַן וועט זיין אַסידאַפייד.
שריט-פֿאַר-שריט צוגרייטונג:
- צעקוועטשן די ים באַקטאָרן מיט אַ ראָולינג שטיפט צו מאַכן אַ סלערי.
- שפּאַנונג די מאַסע דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז, גענומען ריין זאַפט.
- צעפירן די זאַפט מיט וואַסער און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה. בעשאַס דעם מאָל, די רעזאַדוז טיקאַן וועט פאַרענטפערן און שפּאַנונג די פליסיק ווידער.
- גיסן צוקער אין די וואָרקפּיעסע און שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ וואָך. אַלע דעם מאָל איר דאַרפֿן צו קוקן פֿאַר די פערמאַנטיישאַן און פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע היטל וואָס וועט פאָרעם אויף די ייבערפלאַך.
- ווען עס איז קיין פּינע, גיסן די פערמענטינג ים באַקטאָרן ווייַן אין די פלאַש און פאַרמאַכן זיי מיט אַ ספּעציעל דעקל.
- ווייקן פֿאַר 1.5 חדשים, נאָך וואָס עס איז מעגלעך צו פלאַש די ווייַן, ביז אַהער פילטערד עס ווידער.
אויב עס איז קיין דעקל מיט אַ וואַסער פּלאָמבע, אַ פּראָסט מעדיציניש גומע הענטשקע איז אַנשטאָט וואָרן אויף די פלאַש. כּדי לופט וועט ניט אָנקלייַבן אין אים, אַ הענטשקע איז פּריקט מיט אַ נאָדל אין עטלעכע ערטער.
ווי איר קענען זען, אפילו אַ אָנהייבער ווינעמאַקער קענען צוגרייטן ווייַן פון ים באַקטאָרן און מייַכל זיי ניט בלויז צו זייער ליב געהאט אָנעס, אָבער אויך צו געסט פארבעטן צו אַ פעסטיוו סעודה. עס בלייבט נאָר צו לאַגער אַרויף אויף געזונט מאַראַנץ בעריז און געפֿינען אַ וואַרעם ביסל אָרט פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
