שליימעסדיק גלייַכן פֿאַר די טיש: כאַזער און מאַשרומז

זאַפטיק און עראַמאַטיק כאַזער מיט מאַשרומז איז אַנלייקלי צו אַפּעלירן צו וואָמען וואָס סטרעניואַסלי רעכענען קאַלאָריעס. אָבער אַזאַ אַ געראָטן קאָמבינאַציע פון ​​ינגרידיאַנץ מאכט די שיסל נאָך אַפּעטיטלעך. די ברעטטייקינג אַראָמאַ פון מאַשרומז און ליכט הערות פון געווירץ געבן די פלייש אַ געשמאַק געשמאַק. מיט אַזאַ אַ מייַסטערווערק אויף די טיש, די באַלעבאָסטע וועט קאַנגקער נישט בלויז איר באַליבט מענטש, אָבער אויך אַ גאַנץ רעגימענט.

יקערדיק פּרעפּעריישאַנז

פילע רעסאַפּיז פֿאַר פלייש מיט מאַשרומז אַנטהאַלטן אַ ביסל פּשוט טעקניקס. זיי זענען רידוסט צו איין באַנאַל פּרינציפּ - די פּראַסעסינג פון די הויפּט פּראָדוקטן איז געפירט אויס סעפּעראַטלי פון יעדער אנדערער. עס איז באַוווסט אַז פֿאַר די פּריפּעראַדנאַס פון עטלעכע עס נעמט מער צייט ווי פֿאַר אנדערע.

איצט וועגן דער צוגרייטונג. די פלייש איז געוואשן בלויז אונטער פליסנדיק וואַסער. עטלעכע ווייקן עס, אָבער דערנאָך עס נערישאַז אַ פּלאַץ פון פליסיק און ווערט וואָטערי. אויב דאָס זענען פאַרפרוירן טיילן, זיי זאָל זיין געוואשן, שטעלן אין אַ שיסל און באדעקט אַזוי אַז זיי צעלאָזן געוויינטלעך. דערצו, 2-3 שעה איידער קריייטינג אַ קולינאַריש מייַסטערווערק, עס איז נייטיק צו זויערע וגערקע כאַזער, דעמאָלט אין די ויוון מיט מאַשרומז עס וועט ווענדן ווייך און וועט צעלאָזן אין דיין מויל. א מאַרינייד איז צוגעגרייט ניצן די טעכנאָלאָגיע:

• 4-5 קונסט. l רויט / ווייַס ווייַן;
• אַ ספּריג פון ראָוזמערי;
• בייַ בלאַט;
• פרעשלי ערד פעפער;
• לימענע / מאַנדאַרין זאַפט;
• hops-suneli;
• 2-3 גרויס אַניאַנז (שנייַדן אין האַלב רינגס).

ווי אַ אַלקאָהאָליקער טרינקען, איר קענען נעמען קאָניאַק (50 ג). עס איז ווערט צו לייגן אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, זענעפט, געהאַקט ינגבער און לימענע זאַפט צו די מאַרינייד. אַלע געהאַקט ברעקלעך זאָל זיין לובראַקייטיד, ונ דורך ראַבינג די עסאַנס אין די פייבערז. קאָווער די פּאַן און ריפרידזשערייט. דעמאָלט איר קענען טאָן מאַשרומז. עס איז ווערט צו באַטראַכטן עטלעכע פֿעיִקייטן פון כאַזער, וואָס איז קאַמביינד בלויז מיט אַזאַ מאַשרומז ווי:

• champignons;
• האָניק מאַשרומז;
• chanterelles;
• ווייַס
• boletus;
• ייליק;
• morels.

זיי דאַרפֿן צו זיין קלינד קערפאַלי. אין עטלעכע ווערייאַטיז, די שפּיץ שיילן אויף די הוט איז אַוועקגענומען. אָפּשניידן די לעגס איז אַפּשאַנאַל. עס איז וויכטיק צו שווענקען די קלינד סאַמפּאַלז מיט בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 10 צו 30 מינוט. עס איז קעדייַיק צו ווייקן די טשאַמפּיגנאָנס איידער היץ באַהאַנדלונג אין קאַלט וואַסער פֿאַר 5 מינוט מיט סיטריק זויער, און קאָכן די זעלבע סומע. ווען זיי זענען טרוקן, זיי זאָל זיין געפּרעגלט מיט אַניאַנז.

זאַלץ די שיסל אין די קוקינג פּראָצעס. זאַלץ האט פּראַזערוואַטיוו פּראָפּערטיעס, און ציען די נייטיק דזשוסאַז פון די פּראָדוקטן.

מיט אַ פראנצויזיש אַקצענט

צו באַקן פראנצויזיש פלייש מיט מאַשרומז אין די ויוון, איר דאַרפֿן צו קויפן 1.5 קג פון כאַזער (טענדערלוין אָדער צעהאַקן), ווי געזונט ווי 300-400 ג מאַשרומז (קאַנד און קאַנד). א פּאַק פון מייַאָנעז און שווער קעז וועט גיין צו אָנטאָן די שיסל. א ביסל ברעקלעך פון ספּרינגי טאַמאַטאָוז און אַ קליין ציבעלע לייגן סאַפיסטאַקיישאַן צו די שיסל. נאָך אַלע פּראָדוקטן זענען קלינד און געוואשן, איר קענען גיין צו די פאלגענדע פּראַסעסאַז:

• ווישן די כאַזער מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין קליין ברעקלעך;
• קלאַפּן זיי אַוועק (אַרויף צו אַ סענטימעטער אין גרעב) מיט אַ קיך האַמער, ראַפּינג זיי מיט קלעפּיק פילם;
• שמירן אַ באַקינג בלאַט. לייגן די ברעקלעך אַזוי אַז עס זענען גאַפּס צווישן זיי;
• שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער (זינט זיי זענען דין, עס איז מעגלעך אויף די איין האַנט);
• ציבעלע געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין;
• שנייַדן טאַמאַטאָוז אין סלייסאַז פון 0.5 סענטימעטער און דעקן זיי מיט כאַזער;
  
• גיסן מיט מייַאָנעז (אַ דין פאָדעם). קאָווער מיט גרייטיד קעז (פאַרברענגען בלויז האַלב);
• שנייַדן מאַשרומז אין רינגס און לייגן זיי נייסלי;
• איבערחזרן די פּענאַלטאַמאַט פּראָצעדור ווידער.

שיקן אַלע דעם צו די ויוון, העאַטעד צו 200 ° C, פֿאַר 35-40 מינוט. אין דער זעלביקער צייט, איר דאַרפֿן צו ענשור אַז גאָרנישט ברענט. צו הערן די בייַסיק רייעך פון ברענען, איר דאַרפֿן צו שנייַדן די שפּייַז. די סיקוואַנס פון ארויפלייגן די ינגרידיאַנץ געניצט אין פלייש אין פראנצויזיש מיט מאַשרומז איז נישט פונדאַמענטאַל. אַזוי איר קענען ערשטער שטעלן האָניק מאַשרומז און דאַן טאַמאַטאָוז. די הויפּט זאַך איז נישט צו פאַרגעסן צו באַצירן די בייקט סלייסיז מיט גרינז אין די סוף. שפּריצן מיט אים פֿאַר 5-7 מינוט. ביז גרייט.

כאַזער איז ערשטער שנייַדן אין גרויס ברעקלעך צוזאמען די פייבערז, און בלויז דאַן. דערנאָך די פּאָרשאַנז זענען גענוג געפּרעגלט און נישט דאַר. אין דער זעלביקער צייט, די דזשוסינאַס, ווי די קאָליר פון די פּראָדוקט, איז אפגעהיט.

גאַרניש צו אַזאַ אַ שיסל וועט דינען ווי אַ קאַרטאָפל אין זייַן פאַרשידן ינטערפּריטיישאַנז. יידל מאַשט פּאַטייטאָוז סיזאַנד מיט מילך / סמעטענע, אין טאַנדאַם מיט גרינס סאַלאַט, כאַרמאָוניאַס פאַרבינדן אין דעם סימפאָניע פון ​​טייסץ.

קעז און מייַאָנעז מישן אין שטער

צו שאַפֿן ידעאַל טנאָים פֿאַר צוגרייטן פלייש מיט מאַשרומז אין די ויוון, אַ פּראָסט שטער אָדער אַ אַרבל פֿאַר באַקינג וועט העלפן. דאָך, די ייַנשאַפונג פון פּראָדוקטן איז געפירט אויס פֿאַר יעדער יחיד חלק. דעריבער, ווען איר עפֿענען אַזאַ אַ זילבער זעקל, אַלע די אַראָמאַ רייזינג פון די שיסל צוזאַמען מיט די פּאַרע וועט יבערראַשן די געסט אויף דעם אָרט. דעם קוקינג טעכנאָלאָגיע איז געהאלטן די מערסט באַטייַטיק, ווייַל דאַנק צו עס, אַלע די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די ינגרידיאַנץ זענען אפגעהיט. צו באַקומען סטאַנינג פלייש אין די ויוון מיט מאַשרומז און קעז, איר דאַרפֿן צו נעמען אַזאַ אַקשאַנז:

1. זויער כאַזער, רינדערנס אָדער לאַם. מישן מיט מייַאָנעז, זענעפט און קעטשופּ (באַסיל, סילאַנטראָו, קערי, זון האָפּס און אַ געמיש פון פּעפּערז) און שפּריצן מיט לימענע / לייַם זאַפט. לאָזן עס ברו אויף אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 3 שעה.
2. שנייַדן וועדזשטאַבאַלז: טשאַמפּיגנאָנס, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, ווי געזונט ווי פּאַטייטאָוז (סלייסאַז קענען זיין געפּרעגלט אָדער רוי) און גלאָק פּעפּערז. די ערשטע צוויי פּראָדוקטן זענען קראַשט מיט דין פּלאַטעס, און די ציבעלע איז דייסט. וואָרצל 300 ג פון קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
   
3. פּאַקקאַגינג זויער כאַזער אין שטער. שמירן די בלאַט מיט מאַסלינע בוימל. פֿאַר יעדער שטיק פון פלייש, שטעלן ברעדיד אַניאַנז, פעפער וועדזשיז, פּאַטייטאָוז, סלייסיז פון פּאָמידאָר און מאַשרומז. שפּריצן מיט קעז און ייַנוויקלען.
4. בראָטן. די שיסל איז בייקט פֿאַר מער ווי אַ שעה ביז גאָר האַלב. אין 15 מינוט אַנפּאַק די פּאַקאַדזשאַז איידער איר נעמען אַוועק פון די ויוון און שפּריצן די אינהאַלט מיט קעז טשיפּס. אויב איר ווילט, לייג קראָפּ אָדער פּעטרעשקע.

עס איז נייטיק צו לייגן יעדער שיכטע סעפּעראַטלי, אָבער אין אַ סיבה, אַזוי אַז עס איז נישט צו אָווערדאָ. דער רעצעפּט איז זייער ענלעך צו פראנצויזיש פלייש מיט מאַשרומז און טאַמאַטאָוז, אָבער מיט עטלעכע דיפעראַנסיז. פּאַטייטאָוז און פּעפּערז זענען ינקרעדאַבלי באקומען אין אַזאַ וואַקוום שטער פּאָוטשעס. זיי פאַרווייכערן און אַרייַנציען אַלע די זאַפט פון ארומיקע ינגרידיאַנץ.

דינען אַזאַ קיילים מיט טייַער ווייַן. א דערגאַנג צו עס איז קאַטינג פון פריש וועדזשטאַבאַלז און אַ גרויס סומע פון ​​פריש הערבס. וויטאַמיניזעד פריש וועט זיין די לעצט פאַרבינדן פון דעם יידילל.

ראָללס אָדער עסקימאָסיקי

דער מייַכל קענען זיין געוויינט ביידע ווי אַ פעסטיוו און וואָכעדיק מאָלצייַט. צו צוגרייטן אַזאַ מיניטשערז, די באַלעבאָסטע וועט דאַרפֿן 1-2 שעה. כאַזער ראָללס מיט מאַשרומז וועט זיין זאַפטיק אויב דיילוטאַד מיט פרוכט. Apples אָדער פּערז יגזאָסט אַ גלייַכן טאַם ווען בייקט. זיי אויך פּראָדוצירן פרוכט צוקער וואָס איז געזונט און גאָר געשמאַק. צו ביטע דיין ליב געהאט אָנעס מיט אַזאַ עסקימאָס, איר מוזן:

1. מאַכן בלאַנקס, ווי פֿאַר טשאַפּס, זאַלץ און פעפער זיי.
2. פּרעגלען פיינלי געהאַקט טשאַמפּיגנאָנס (מאַשרומז, טשאַנטערעללעס, פּוטער), לייגן דייסט אַניאַנז. צום סוף, גיסן ברעקלעך פון עפּל / פּערז און מליען איבער נידעריק היץ ביז זיי פאַרווייכערן. קאָך די מאַסע מיט 50 ג פּוטער.
3. אויף אַ צעהאַקן (רוי) לייגן אַ פּלאַסט פון פילונג, טייטלי פאָולדינג עס.
4. שטעלן ראָללס אויף די באַקינג שיסל (מאָל די גרינס בוימל איבער די גאנצע געגנט). צו כאַזער, בייקט מיט מאַשרומז, איז געווען זאַפטיק, עס מוזן זיין ברייטהאַרציק גריסט מיט מייַאָנעז אויף אַלע זייטן.
5. באַקן אַרויף צו 40 מינוט ביי ט = 180-200 ° סי.
6. אין די לעצטע 15 מינוט, פּלאָמבירן די ראָללס מיט קעז.

ווען זיי אָפּקילן אַ ביסל, יעדער פון זיי דזשענטלי פאָרן מיט אַ כינעזיש שטעקן אָדער אנדערע שאַרף כייפעץ. דאָס קען זיין געטאן אויב די "קאַסטאַמערז" זענען קליין קידס. זיי וועלן הנאה אַזאַ אַ מעהודערדיק מייַכל אין די פאָרעם פון אייז קרעם. דער קונץ וועט פּאַסירן בלויז ווען די ראָללס זענען נישט זייער גרויס.

בוילד עגגס און גרינז וועט אויך גיין צו די פילונג. עטלעכע כאַוסווייווז ערשט פּרעגלען די ראָללס אין אַ פּאַן, דיפּט ברידינג און דאַן געשיקט צו די ויוון. אַזוי אַז זיי טאָן ניט פאַרפוילן, זיי זענען פאַרפעסטיקט מיט ציינשטעכער.

אין פּאַץ

ערשטער, איר דאַרפֿן צו נעמען צייט פֿאַר וואָרקפּיעסעס. דאָס איז אַ גאַנץ לאַבאָריאַס פּראָצעס. איר קענען קאָכן געשמאַק פלייש מיט מאַשרומז אין פּאַץ ין 1-3 שעה. דער ערשטער שריט איז:

1. צעהאַקן פלייש, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, מאַשרומז און 3 קלאָוועס פון קנאָבל. רייַבן קעז און קעראַץ.
2. ערשטער, פּרעגלען די פלייש, און לאָזן די פּאַטייטאָוז שנייַדן אין סטריפּס. סעפּעראַטלי קאָכן אַניאַנז און קעראַץ, ווי געזונט ווי מאַשרומז. אַלע די ינגרידיאַנץ זאָל זיין פּאַקידזשד אין באַזונדער קאַנטיינערז.
3. אין די דנאָ פון יעדער טאָפּ לייגן: ברעקלעך פון כאַזער, עטלעכע וועדזשטאַבאַלז און געווירץ מיט געהאַקט קנאָבל. שטעלן אַ פּלאַסט פון די רוען מאַשרומז און פּאַטייטאָוז, שפּריצן מיט הערבס.
4. גיסן אין אַלע די יויך / וואַסער און געווירץ מיט פּוטער (1 צפּ.). Top מיט מאָזזאַרעללאַ אָדער פּאַרמעסאַן, סמירד מיט מייַאָנעז.

כאַזער מיט מאַשרומז און קעז איז האַלב אין די ויוון 60 מינוט אָדער מער איבער מיטל היץ (180 ° C). איידער געדינט, די פּאַץ זאָל קיל פֿאַר אַ פערטל שעה. אַזאַ אַ שיסל איז קאַמביינד מיט קעפיר אָדער פריש קרויט סאַלאַדס. קיוקאַמערז, טאַמייטאָוז און אַרוגולאַ וועט מאַכן אַן אַמייזינג פּאַרטיי פֿאַר אַזאַ אַ מייַכל.

איר דאַרפֿן צו זאַלץ און פעפער יעדער שיכטע סעפּעראַטלי. געווירץ מיט בשמים איז בלויז פלייש.

בראַזעד אָפּציע

גאָרנישט ליב די מענטש 'ס האַרץ און מאָגן ווי אַ דישן מיט מאַשרומז האַלב פון אַ לאַווינג פרוי. אָבער פּרעזאַנטאַבאַל פּרעזענטירונג פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין דעם ענין. אויב אפילו די מערסט געשמאַק עסנוואַרג האט אַ שלעכט אויסזען, די ספּאַוס קען מיסטאָמע אָפּזאָגן צו עסן עס. צו ויסמיידן אַזאַ אַ רעזולטאַט, עס איז נייטיק צו דורכפירן די גרונט טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראַסעסאַז ריכטיק, ניימלי:

• 1 קג פון כאַזער פאַליי שנייַדן אין מיטל סלייסיז;
• פּרעגלען זיי אין אַ גרויס סומע פון ​​פעט ביז אַ קופּער סקאָרינקע איז געשאפן;
• אין דעם בינע לייגן געהאַקט ציבעלע, מאַשרומז און קעראַץ;
• זאַלץ און פעפער;
• גיסן 250 ג סמעטענע / קרעם ווען אַלץ איז גענוג טאָוסטיד, און מליען (נאָך בוילינג) פֿאַר 7 מינוט;
• אין מסקנא, באַצירן מיט העל גרינז.

אויב איר ווילט, איר קענען נוצן פּאָמידאָר סאָוס, וואָס איז צוגעגרייט זייער לייכט. פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ סעפּעראַטלי און מישן זיי מיט 1 טבספּ. l מעל, געווירץ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ (פאַרבייַסן לעפל). גיסן קאַלט בוילד וואַסער / יויך ביסלעכווייַז ביז די מאַסע ווערט כאָומאַדזשיניאַס. מישן עס אין אַ פּאַן פֿאַר 15 מינוט. אין די סוף, אָנטאָן די הויפּט שיסל מיט סאָוס.