האַרציק, רייַך, געשמאַק אוקרייניש באָרש קענען זיין געגעסן פֿאַר פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג. א טעלער פון באָרש וועט פאַרבייַטן די ערשטער, רגע און דריט צוזאַמען. און אויב די סופּס אַפּעטיטלעך בלויז פרעשלי האַלב, און דער ווייַטער טאָג דער טעם איז נישט די זעלבע - דעמאָלט אוקרייניש באָרש קענען זיין האַלב פֿאַר אַ גאַנץ וואָך, און יעדער טאָג, עס ינסיסטינג, ווערן טייסטיער!
אוקרייניש באָרשפאַקטיש אוקרייניש באָרשט איז דער ערשטער הויפּט שיסל, און ווער עס יז וואס ווייסט ווי צו קאָכן עס איז ווערט די אַנערערי טיטל פון אַ פאַקטיש באַלעבאָסטע (אָדער שעף). קוקינג באָרש איז נישט אַזוי שווער ווי אָנהייבער קוקס קען טראַכטן. בלויז אַ שעה פון צייט - און דיין הויזגעזינד איז צוגעשטעלט מיט אַ געשמאַק לאָנטש פֿאַר עטלעכע טעג.
אָבער, פֿאַר דיין אוקרייניש באָרש צו ווערן געשמאַק און שיין, אַפּעטיטלעך און העל, איר דאַרפֿן צו וויסן די קליין אָבער וויכטיק נואַנסיז פון דער צוגרייטונג. די ביסל "באָרשט" סיקריץ וואָס קענען זיין נוציק צו ביגינערז און יקספּיריאַנסט קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ, איך וועל איצט טיילן מיט איר.
אוקרייניש באָרשבאָרש האט אַ טשיקאַווע פּיקיוליעראַטי: יעדער באַלעבאָסטע האט זיין אייגענע, מיט אַ יינציק געשמאַק. אפילו אויב צוויי מענטשן קאָכן באָרשט לויט דער זעלביקער רעצעפּט מיט די זעלבע סכום פון ינגרידיאַנץ, יעדער וועט האָבן אַ אַנדערש געשמאַק. און עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר אוקרייניש באָרש.
איר קענען קאָכן רייַך באָרש מיט פלייש - אָדער דאַר, אָבער גלייַך האַרציק - מיט בינז; איר קענען קאָכן באָרש אויף פעט אָדער הינדל לאַגער; זייער געשמאַק און גרינג - אַ "יונג" זומער באָהרשטשיק געמאכט פון פרי וועדזשטאַבאַלז ... אָבער איצט איך פֿאָרשלאָגן איר לערנען די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר אוקרייניש באָרשט.
ינגרידיאַנץ פֿאַר אוקרייניש באָרש
פֿאַר 3-3.5 ליטער פון וואַסער:
- 300 ג רינדערנס, כאַזער אָדער 2-3 הינדל לעגס;
- האַלב אַ גלאז פון טרוקן בינז;
- 5-7 מיטל פּאַטייטאָוז;
- 1-2 מיטל קעראַץ;
- 1 ציבעלע;
- ¼ אַ קליין ווייַס פון ווייַס קרויט אָדער אַ האַלב קליין;
- 1 בעעטראָאָט (בעעטראָאָט) - אַוואַדע העל, שיין!
ווען טשוזינג ביי די באַזאַר, שאָבן די הויט: אַ בלאַס ראָזעווע קאָליר קען נישט פּאַסיק, איר דאַרפֿן אַ טיף בורגונדי. דערנאָך די באָרשט וועט קער אויס אין סאַטשערייטאַד קאָליר. - פּאָמידאָר פּאַפּ - 1-2 טבספּ.
איר קענען פאַרבייַטן 2-3 מיט פריש אָדער קאַנד טאַמאַטאָוז, פּילינג זיי אַוועק, ראַבינג אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק און דאַן ראַבינג דורך אַ זיפּ. עס איז כאָוממייד פּאָמידאָר זאַפט: די באָרשט האַלב אויף עס איז כעלטיער און מער נאַטירלעך, פֿאַר קינדער - די מערסט פּאַסיק אָפּציע. - 1 טבספּ מיט זאַלץ אויף שפּיץ;
- 1 טבספּ 9% עסיק;
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- עטלעכע טוויגז פון פּעטרעשקע, קראָפּ אָדער גרין ציבעלע פעדערז.
פּראָדוקטן פֿאַר אוקרייניש באָרשדער אופֿן פון צוגרייטונג פון אוקרייניש באָרש
מיר אָנהייבן צו קאָכן מיט בינז און פלייש, ווייַל זיי קאָכן מער ווי אנדערע פּראָדוקטן. עס איז בעסער צו קאָכן די בינז סעפּעראַטלי און לייגן צו די כּמעט פאַרטיק באָרש. דאָס איז ספּעציעל אמת פֿאַר פינצטער ווערייאַטיז - ברוין בינז געבן די יויך אַ טונקל קאָליר.
ווייקן די בינז אין ריין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ האַלב שעה, און שטעלן אין די זעלבע וואַסער צו קאָכן איבער מיטל היץ ביז ווייך. בינז וועט זיין גרייט אין 40-45 מינוט. מיר פּיריאַדיקלי קוק אונטער די דעקל און לייגן וואַסער ווי איר דאַרפֿן.
ווייקן בעאַנסשנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך, שטעלן אין אַ קליין סומע פון קאַלט וואַסער און קאָכן ביז בוילינג. גיסן די ערשטער וואַסער צוזאַמען מיט די פּינע, גיסן ריין וואַסער און שטעלן עס צו קאָכן ווייַטער מיט אַ קליין קאָכן פֿאַר 30-35 מינוט. אין דער דערווייל, שאָלעכץ און וואַש די וועדזשטאַבאַלז.
מיר שנייַדן די פלייש און שטעלן צו קאָכןוסואַללי איך קאָכן אוקרייניש באָרש מיט מער און ציבעלע פריינג, און געבן עס אַ שיין גאָלדען כיו. עס איז אויך אַ מער דייאַטערי אָפּציע - באָרש אָן פריינג אין די יויך. אויב איר שטעלן אַ באָרש אַ גוט שטיק פון פלייש מיט אַ ביסל פעט אָדער אַ פעט ביסל הינדל פוס, איר קענען לייגן קעראַץ און אַניאַנז אין ברעקלעך, אָן פריינג. אָבער די אוקרייניש באָרש אויף פריינג און אָן פלייש טורנס אויס צו זיין געשמאַק.
צו מאַכן פריינג, היץ די זונרויז בוימל אין אַ פּאַן. שנייַדן די ציבעלע אין קליין ברעקלעך, גיסן עס אין די פּאַן און סטערינג פֿאַר 2-3 מינוט. די ציבעלע זאָל נישט פּרעגלען, אָבער ווערן אַ ביסל טראַנספּעראַנט און ווייך.
פּיצל די ציבעלע און פּרעגלען עס 
געפּרעגלט געהאַקט קעראַץ מיט אַניאַנז 
פּרעגלען די ריזאַלטינג פריינג מיט פּאָמידאָר אָדער פּאָמידאָר פּאַפּרייַבן קעראַץ אויף אַ גראָב כאַבאַרניק און לייגן צו די ציבעלע, מישן. פּרעגלען אַ ביסל מינוט און לייג די פּאָמידאָר.
אויב איר האָט גענומען פּאָמידאָר פּאַפּ, איר קענען מישן און קער אַוועק עס. אויב פּאָמידאָר זאַפט אָדער מאַשט טאַמאַטאָוז, איר דאַרפֿן צו האַלטן די פריינג אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ בשעת, אַזוי אַז די וידעפדיק פליסיק יוואַפּערייץ.
לייג פּאַטייטאָוז צו די יויךווען די פלייש איז האַלב פֿאַר 30-40 מינוט, לייגן וואַסער צו די פּאַן, פילונג עס מיט ¾, גיסן די פּאַטייטאָוז, דייסט, מישן, דעקן מיט אַ דעקל.
לייג קרויט צו די יויךאיצט מיר וועלן לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ אין קער. שטעלן די פּאַטייטאָוז - צעהאַקן די קרויט. ווען די וואַסער הייבט צו קאָכן ווידער, לייגן די קרויט אין די פּאַן, מישן ווידער און דעקן.
לייג פריינגווען די קרויט בוילז פֿאַר 2-3 מינוט, לייגן די פריינג, מישן ווידער. דאָס איז ווי שיין אונדזער רויט בורד גאָלד איז געווארן אונדזער אוקרייניש באָרש. און עס וועט זיין אפילו מער שיין!
קאָכן באָרש פֿאַר 5-7 מינוט נאָך זאַלץעס איז צייט צו זאַלץ די באָרשט: איך שטעלן אַ לעפל זאַלץ פול אויף די שפּיץ פון 3-3.5 ליטער פון וואַסער און מישן.
קאָכן די באָרש מיט אַ קליין קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט, און אין די דערווייל רייַבן גומע אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק - עס מוזן זיין מוסיף אין די סוף פון די צוגרייטונג צו האַלטן די באָרש ליכטיק.
עס איז אויך אַ קולינאַריש סוד: שטעלן גרייטיד ביץ אין אַ פּאַן, גלייך לייגן אַ לעפל פון 9% עסיק און מישן. איר מיסטאָמע וויסן אַז עסיק איז געניצט ווי אַ פיקסיר פֿאַר פּיינט - ווען רינסינג נייַ קליידער, פּיינטינג יסטער עגגס - און אין באָרשט אויך. איצט די אוקרייניש באָרש איז ניט גראָולינג, אָבער בלייבט רובין!
לייג בינז 
לייג ביץ 
לאָזן די באָרש צו קאָכן פֿאַר עטלעכע מער מינוט.רעדוצירן די ליכט אַזוי אַז די זופּ סאַמז סלאָולי און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט. עס בלייבט צו לייגן קנאָבל און הערבס. איר קענען לייגן נאָך בשמים - פּעפּפּערקאָרנס, בוכטע בלעטער, אָבער אוקרייניש בורש איז גוט אָן זיי. אָבער אַ קלאָווע אָדער צוויי קנאָבל, גרייטיד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק און צוגעגעבן צו באָרש, וועט געבן עס אַ הויפּט אַפּעטיטלעך אַראָמאַ, געשמאַק און אין די ווינטער צייט זיי וועלן באַשיצן קעגן קאָולדז.
אויב עמעצער אין דער משפּחה (ספּעציעל קינדער) טאָן ניט ווי צו עסן קנאָבל אין די ביס, איר קענען אַזוי "מאַסקע" אַ נוציק העסאָפע אין אַ טעלער.
אין די זייער סוף, לייגן פריש הערבסלייג געהאַקט גרינז און גרייטיד קנאָבל צו די אוקרייניש באָרש, קאָכן עס פֿאַר 1-2 מינוט, אַזוי אַז די וויטאַמינס זענען אפגעהיט און די באָרש איז נישט זויער, ווי דאָס כאַפּאַנז אויב איר שטעלן רוי וועדזשטאַבאַלז און טאָן ניט קאָכן עס, און קער עס אַוועק. אוקרייניש באָרש איז גרייט!
אוקרייניש באָרשדינען אוקרייניש באָרש מיט קיל סמעטענע. און ספּעציעל געשמאַק מיט קאָרן ברויט, די סקאָרינקע איז ראַבד מיט קנאָבל.
גוט אַפּעטיט!
