די אַרטיטשאָוק, די רעסאַפּיז פֿאַר וואָס מיר וועלן היינט באַשרייבן, איז אַ ערביישאַס דוירעסדיק פאַבריק וואָס געהערט צו דער אַסטער משפּחה, מין Cynara. די הויפּט פאַרשפּרייטונג שטח קאָווערס די קאַנאַריק אינזלען און די מעדיטערראַנעאַן (מער ווי 10 פאַבריק ווערייאַטיז וואַקסן אין דעם זאָנע).
כּללים פֿאַר סעלעקציע און סטאָרידזש
איידער איר אָנהייבן צו קאָכן, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ פּראָדוקט. עס זאָל זיין פריש פירות מיט ענג-פּאַסן בלעטער. נעמען די אַרטיטשאָוק אין דיין הענט - אין צייַטיק פאָרעם עס זאָל זיין גאַנץ שווער און שווער ווען געדריקט, אַנדערש עס איז געמיינט אַז די באַדז זענען נישט פריש און אַלט - געבאַקן. אויך באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די קאָליר - עס זאָל זיין גלייך און נישט אַנטהאַלטן ברוין ספּאַץ. די קשיא מיד ערייזאַז, וואָס טיפּ פון אַרטיטשאָוק טייסץ. עס איז עפּעס רעמאַניסאַנט פון אַ וועלשענער נוס, אָבער מיט אַ זיכער בייַסיק טאַם.
די גרייס פון די אויסגעקליבן פירות איז נישט וויכטיק, אָבער געדענקען אַז בעשאַס דער צוגרייטונג זייער דיאַמעטער איז רידוסט באטייטיק, דעריבער, צו צוגרייטן די שיסל איר דאַרפֿן צו נעמען די וואָג פון די פּראָדוקט צוויי מאָל מער ווי נייטיק.
אַרטיטשאָוקס זענען סטאָרד פֿאַר אַ וואָך אין אַ קיל פּלאַץ, ביז אַהער געשטעלט אין אַ זעקל. בוילד פירות זאָל זיין געגעסן מיד אָדער פאַרפרוירן, אַנדערש זיי וועלן קריגן אַ שוואַרץ טינט און אַ ביטער געשמאַק.
קולינאַריש מאַסטערפּיסיז
פון אַלע ווערייאַטיז, בלויז צוויי מינים קומען צו עסן: סאָוינג (אַנדערש גערופֿן ספּייני Cynara scolumis), ווי געזונט ווי קאַרדאָן (באַוווסט ווי די שפּאַניש אַרטיטשאָוק Cynara cardunculus). אין דער ערשטער רעפּריזענאַטיוו, בלויז מיטי קאַנטיינערז זענען פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג, י.ע. די דנאָ (די באַזע פון די קנאָספּ), די רגע - פלעשי פּעטיאָלעס פון בייסאַל בלעטער. לויט רעסאַפּיז, אַ פּלאַץ פון געשמאַק קיילים זענען צוגעגרייט פון אַרטיטשאָוקס: סאַלאַדס, הייס און קאַלט, פּיצאַז, פּיעס, פּאַסטאַז און אפילו בעקערייַ פּראָדוקטן.
זויער אַרטיטשאָקע
זויער אַרטיטשאָוקס זענען נישט בלויז אַ געזונט פּראָדוקט, אָבער אויך זייער געשמאַק. אמת, דער צוגרייטונג פון פירות ריקווייערז פּרילימאַנערי צוגרייטונג, אַנדערש עס וועט זיין אוממעגלעך צו עסן זיי.
צו זויערעך פיר מיטל-סייזד פירות, איר דאַרפֿן 2 לימענע, 3 ליטער וואַסער און בשמים. ווי לעצטע: 3 ספּריגס פון פריש פּעטרעשקע, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל, 0,3 ל מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער לויט צו פּרעפֿערענצן און באַלסאַמיק עסיק אין דער סומע פון 2 טבספּ. l
אַזוי, באַטראַכטן ווי צו קאָכן אַ אַרטיטשאָוק אין אַ מאַרינייד:
- צו אָנהייבן, צוגרייטן לימענע וואַסער דורך סקוויזינג די זאַפט פון איין סיטרוס פרוכט אין אַ טיף קאַנטיינער אָנגעפילט מיט 3 ל פון וואַסער.
- דער ווייַטער שריט איז צוגרייטן אַרטיטשאָוקס. גרויס און פלעשי זענען געניצט.
- די פירות זענען ונ דורך געוואשן פון שמוץ און גריינז פון זאַמד וואָס האָבן געפֿאַלן אין די פּעטאַלז, און דאַר אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. דערנאָך, מיט די הילף פון קיך שער, שווער וואָג זענען שנייַדן אַוועק און די שווער אויבערשטער הויט איז פּילד אַוועק די שפּרייַזן.
- שנייַדן אויך וועגן 1-2 סענטימעטער פון די שפּיץ פון די קנאָספּ. דערנאָך איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די כערד ינעדאַבאַל טייל. דאָס איז מערסט באַקוועם צו טאָן דאָס מיט אַ לעפל, אָבער נישט צו שעדיקן די פלעשי טייל פון די פיטאַס. ווי אַ רעזולטאַט, איר זאָל באַקומען אַ ווייך דנאָ, וואָס גייט אין קוקינג.
- די פּילד באַדז זענען שנייַדן אין צוויי כאַווז און געוואשן ונ דורך.
- זינט אַרטיטשאָוקס געשווינד דאַרקאַן, זיי זענען גלייך שטעלן אין לימענע וואַסער פֿאַר 5-10 מינוט. דאָס וועט העלפֿן טייַנען די קאָליר פון די פּעטאַלז.
- אָנהייב קוקינג. דער אינהאַלט פון דעם קאַנטיינער איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, שטעלן אויף פייַער און געבראכט צו אַ קאָכן, נאָך וואָס זיי רעדוצירן די היץ צו מיטל און קאָכן די באַדז פֿאַר 30-40 מינוט. עס אַלע דעפּענדס אויף זייער צייַטיקייַט און געדיכטקייַט.
- די גרייטקייט פון אַרטיטשאָוקס איז אָפּגעשטעלט מיט אַ גאָפּל - עס זאָל זיין פריי אין די פּאַפּ. די בוילד פירות זענען אַוועקגענומען און לאָזן קילן.
- דערווייַל, אַ מאַרינייד איז צוגעגרייט פון געוואשן און געהאַקט פּעטרעשקע, געדריקט דורך אַ פּרעסע פון קנאָבל, זאַלץ, פעפער. עסיק און בוימל זענען אויך אויסגעגאסן צו טעם.
- ווען די אַרטיטשאָוקס האָבן קולד, זיי זענען אַ ביסל קוועטשן פון די וואַסער, שנייַדן אין קלענערער פּאַרץ (נישט זייער פיינלי), געלייגט אויס אין אַ פאַר-סטעראַלייזד סלוי און אָנגעפילט מיט מאַרינייד. דער סלוי איז טייטלי פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל און געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר צוויי שעה.
זויער אַרטיטשאָוקס קענען זיין געוויינט ווי אַ קאַלט פאַרשפּייַז, אָדער גיין פֿאַר אנדערע קיילים. פֿאַר בייַשפּיל, זיי מאַכן געשמאַק סאַלאַדס מיט אַרטיטשאָוקס.
בעשאַס קאָכן, איר קענען נעמען דיין אייגענע סכום פון בשמים, למשל, טיים, קלאָוועס, בייַ בלאַט, צימערינג, הייס פעפער און קיין אנדערע גרינס בוימל.
סטאַפט אַרטיטשאָוקס
ווילן צו לייגן עטלעכע עקזאָטיש צו דיין דיעטע? מאַכן אַ האַרציק, זאַפטיק און ינקרעדאַבלי געשמאַק שיסל פון אַרטיטשאָוק - שטאָפּן זיי.
נעמען אַ פאַרהעלטעניש פון 6 באַדז און ערד רינדערנס 0.3 קג. אין דערצו, איר דאַרפֿן איין לימענע, 6 קאַרטאָפל טובערס, 3 טבספּ. l לימענע זאַפט, די זעלבע סומע פון מאַסלינע אָדער קיין אנדערע גרינס בוימל, אַ בינטל פון פריש פּעטרעשקע, בשמים און זאַלץ לויט צו פּרעפֿערענצן:
- קודם צוגרייטן אַרטיטשאָוקס, ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, און ווייקן אין לימענע וואַסער.
- אין אַ הייס סקילאַט מיט בוימל, סאָטייד מינסט פלייש מיט געהאַקט אַניאַנז. בשמים און פּעטרעשקע זענען צוגעלייגט דאָרט און סטוד ביז האַלב.
- איצט אַרטיטשאָוקס זענען סטאַפט, ארויפלייגן מינסט פלייש אין די מיטל און צווישן די פּעטאַלז.
- די פּאַטייטאָוז זענען פּילד, שנייַדן אין קובעס, געשטעלט אין אַ דרוק קוקער, וואָטערד מיט גרינס בוימל און געלייגט אויף שפּיץ פון סטאַפט באַדז. גיסן עטלעכע וואַסער און מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט ביז די שיסל איז גאָר גרייט.
אויב עס איז קיין דרוק קוקער, איר קענען נוצן אַ גראָב פּאַן אָדער טיף סקאָווראָדע.
ווידעא רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַרטיטשאָוקס אין אַ פּאַן
מאַקאַראָנען מיט אַרטיטשאָוקס, שפּינאַט און קעז
רעכט צו דער שליימעסדיק קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן, די שיסל איז ינקרעדאַבלי געשמאַק און סאַטיספייינג. אין דערצו, דאָס איז פּאַסיק ניט בלויז פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג, אָבער אויך פֿאַר געסט.
צו צוגרייטן דעם רעצעפּט פון אַרטיטשאָוק, איר דאַרפֿן 2 טעפּלעך מאַקאַראָנען, ½ לעפל פון קאַנד און שוין שנייַדן אַרטיטשאָוקס. אין דער זעלביקער סומע פון פריש געהאַקט ציבעלע און שפּינאַט. איר וועט אויך דאַרפֿן 3 קנאָבל קלאָוועס, 0.5 צפּ. קנאָבל זאַלץ, אַ גלאז קרעם, 2 טבספּ. l פּאַפּשוי קראָכמאַל, זאַלץ און פעפער צו טעם. נוצן פון גיזיז גרייטיד שווייצער קעז, פּאַרמעסאַן און מאָזזאַרעללאַ אין אַ סומע פון 1 טבספּ: ¼ טבספּ .: 2 טבספּ. אַקאָרדינגלי. 225 ג קרעם קעז איז אויך געניצט אין דעם שיסל.
קוקינג פּראָצעס:
- קאָכן מאַקאַראָנען און לייגן עס אין אַ קאַלאַנדער. אַרבעט שנעל אַזוי די מאַקאַראָנען איז נישט קיל.
- געהאַקט קאַנד אַרטיטשאָוקס מיט שפּינאַט, אַניאַנז, קנאָבל און גרייטיד קעז דורכגעגאנגען דורך אַ פּרעס זענען געמישט אין אַ קאַנטיינער ביז גלאַט.
- לייג הייס מאַקאַראָנען און מישן ונ דורך.
- די קרעם איז אויסגעגאסן, געמישט און געלייגט אויס אין אַ באַקינג שיסל, ביז אַהער לובראַקייטיד עס מיט פּוטער.
- די מאַסע איז פונאנדערגעטיילט גלייך אין פאָרעם, ספּרינגקאַלד מיט אַ קליין סומע פון גרייטיד מאָזזאַרעללאַ.
- זיי זענען געשיקט צו די ויוון צו קאָכן בייַ 200 C ביז די קעז איז צעלאָזן און אַ געשמאַק סקאָרינקע איז ארויס.
די פאַרטיק שיסל איז געדינט הייס, ביידע גאַנץ און שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
אַרטיטשאָוקס מאַרקידזשאַן - ווידעא
ווי איר קענען זען, די רעסאַפּיז פֿאַר מאכן אַרטיטשאָוקס זענען פּשוט, איר נאָר דאַרפֿן צו צוגרייטן די פירות. מיט מי, איר וועט באַקומען אַ פּלאַץ פון געשמאַק קיילים וואָס וועט שטענדיק זיין פאָרשטעלן אויף דיין טיש.
