גריכיש מוסאַקאַ אָדער "דיש פון די פּאַסטוכער"

גריכיש קוויזין איז געשמאַק און וועריד. אין קוקינג, די גריכן נוצן פלייש, אַלע מינים פון וועדזשטאַבאַלז און טשיזיז, ווי געזונט ווי געשמאַק סאָסאַז און בשמים. איך ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייט דעם רעצעפּט פון די גריכיש טראדיציאנעלן שיסל "מוסאַקאַ". אין אן אנדער וועג, עס איז גערופן די "דיש פון די פּאַסטוכער."

גריכיש "מוסאַקאַ" אָדער "שיסל פון די פּאַסטוכער"

פֿאַר קוקינג איר וועט דאַרפֿן:

מינסט כאַזער אָדער רינדערנס - 500 ג;
אַניאַנז - אַ ביסל ברעקלעך;
פּאָמידאָר זאַפט אָדער גרייטיד טאַמאַטאָוז - 2/3 טעפּל;
קנאָבל - 5-6 קלאָוועס;
פּאַטייטאָוז - 4-7 ברעקלעך;
פּאַטלעזשאַן - 2-4 ברעקלעך;
קעז אָדער פעטאַ קעז - 500 ג;
פּוטער (מיטל פעט) - 100 ג;
ווייץ מעל - וועגן 2 טייבאַלספּונז;
מילך, פּאַסטשערייזד - 1/2 ליטער;
הינדל עגגס - 2 ברעקלעך;
זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, בשמים (אַפּשאַנאַל).

דער פּראָצעס פון קוקינג מאָוססאַקי

דער ערשטער בינע - צוגרייטן מינסט פלייש

סאָטיי די ציבעלע ביז גאָלדען ברוין

לייג טאַמאַטאָוז צו די ציבעלע

לייג קנאָבל

צעהאַקן אַלע אַניאַנז און קנאָבל. פּרעגלען די ציבעלע אין אַ פּאַן ביז ווייך גאָלדען קאָליר. לייג פּאָמידאָר זאַפט אָדער גרייטיד פּילד טאַמאַטאָוז צו די ציבעלע. פאָרזעצן סטייינג אַניאַנז מיט פּאָמידאָר פֿאַר 3-4 מינוט. גיסן דאָרט פיינלי געהאַקט קנאָבל. לייג מינסט פלייש. דערנאָך מישן אַלץ געזונט. קאָכן ביז די זאַפט פאַרשווונדן. אין די סוף, איר דאַרפֿן צו זאַלץ, לייגן ערד פעפער און בשמים צו טעם.

לייג מינסט פלייש

די רגע בינע - פריינג וועדזשטאַבאַלז, פּריפּערינג קעז

צעהאַקן פּאַטייטאָוז

רייַבן קעז

שיילן, וואַשן און שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין קליין אָוואַלס. גרעב איז נישט מער ווי 0.5 סענטימעטער. שווענקען די עגפּלאַנץ, טרוקן און צעהאַקן די פּלאַטעס. גרעב ניט מער ווי 0.7 סענטימעטער. פּרעגלען די פּאַטייטאָוז 2-3 מינוט אין הייס בוימל. שטעלן אויף אַ טעלער. פּרעגלען פּאַטלעזשאַן אין בוימל ביז מיטל ווייך. שטעלן אויף אַ סערוועטקע (אַזוי אַז די גלאז האט וידעפדיק בוימל). רייַבן קעז אָדער פעטאַ קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.

פּרעגלען די פּאַטייטאָוז

סאָטיי די פּאַטלעזשאַן

די דריט בינע - מאכן דעם סאָוס

צעשמעלצן די פּוטער

לייג מעל צו צעלאָזן פּוטער

צעשמעלצן די פּוטער אין אַ קליין קאַנטיינער מיט אַ ניט-שטעקן קאָוטינג. לייג מעל צו די צעלאָזן פּוטער. קאָך געזונט. רעדוצירן די טעמפּעראַטור פון די קוקינג זאָנע צו אַ מינימום. גיסן קאַלט מילך ביסלעכווייַז אין די געמיש, סטערינג מיט אַ לעפל. ווען דער סאָוס טיקאַנז, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און זאַלץ. קיל. דעריבער לייגן 2 עגגס צו עס. קאָך ביז גלאַט.

גיסן אין סטערינג מילך

ווען דער סאָוס טיקאַנז, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און זאַלץ

לייג צוויי עגגס צו די טשילד סאָוס און מישן ביז גלאַט.

די פערט בינע - דער אויסלייג פון די שיסל

שטעלן די פּאַטייטאָוז אויף שפּיץ פון די פּאַטלעזשאַן

שטעלן די מינסט פלייש

פֿאַר באַקינג, איר קענען נעמען קיין פאָרעם מיט הויך זייטן. שטעלן פּאַטלעזשאַן פּלאַטעס אויף דער ערשטער שיכטע, דאַן פּאַטייטאָוז און מינסט פלייש. גרינס לייַערס קענען זיין אַ ביסל סאָלטיד. פּלאָמבירן אַלץ מיט אַ געדיכט פּלאַסט פון גרייטיד קעז אָדער פעטאַ קעז. גיסן די סאָוס איבער די קעז און פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די ייבערפלאַך.

שטעלן קעז אויף מינסט פלייש

גיסן סאָוס איבער קעז און פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די ייבערפלאַך

די פינפט בינע - באַקינג

באַקן די שיסל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 ° C-190 ° C. קוקינג צייט 30-35 מינוט (ביז אַ סקאָרינקע איז ארויס אויף די ייבערפלאַך). דו זאלסט נישט קאָכן מאָוססאַקאַ אין די שפּיץ פון די ויוון. אָפּטיאָנאַללי באַקן אין די מיטל. קיל אַ ביסל איידער געדינט.